Escola de Cincias da

Sade
Curso: Nutrio

Alimentos
&
Nutrientes

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O que ALIMENTO?
Alimento toda a mistura de substncias, no estado slido, lquido,
pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao
organismo humano, os elementos normais sua formao,
manuteno e desenvolvimento. Decreto-Lei n 986 de 21 de outubro de 1969
(Brasil, 1969)

Matriz qumica caracterizada por interaes entre componentes

orgnicos e inorgnicos, que podem ser nutrientes e no
nutrientes. Estes componentes podem ser intrnsecos da
matria prima alimentar ou adicionados intencional ou
acidentalmente. Sociedade latino americana de Cincia dos Alimentos, 2008)

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ALIMENTO

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As definies de
Alimento
Commodities: Commodities
so produtos bsicos, homogneos
e de amplo consumo, que podem ser produzidos e negociados
por uma ampla gama de empresas (caf, soja, milho, algodo,
carne bovina).
Alimento in natura: alimento de origem vegetal ou animal,
para cujo consumo imediato exija apenas a remoo de sua
parte no comestvel e os tratamentos indicados para a sua
perfeita higienizao e conservao.
Alimento
minimamente
processado:
alimento
cujo
processamento se limita preservar a qualidade da matria-prima
e gua do processo, sanitizao, descascamento e corte, uso de
embalagens adequadas, controle da temperatura e umidade.

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As definies de
Processado:
Alimento manufaturado
Alimento

Alimento
processos trmicos
intencionais

acrescidos

de

submetido a
aditivos alimentares

Alimento ultra processado: Alimentos ultraprocessados so,

industrializados prontos ou semiprontos para consumo. Em sua
imensa maioria, eles contm grande quantidade de acar,
gorduras no saudveis e sal, pouca fibra, e alta densidade
energtica, ou seja, apresentam excessiva quantidade de
calorias por volume
Alimento geneticamente melhorado : alimento cuja melhoria
na resistncia agropecuria se d atravs
do cruzamento
gentico dentro da prpria espcie.
Alimento transgnico: alimento cuja melhoria na resistncia
agropecuria se d atravs
do cruzamento gentico entre
espcies diferentes

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As definies de
Alimento Orgnico: Alimento
cuja cadeia produtiva isenta de
Alimento
agrotxicos, hormnios e antibiticos.

Alimento funcional: Alimentos cuja composio apresenta um

ou mais componentes com evidncia comprovada na promoo
da sade e preveno de doenas crnicas
Nutriente: qualquer composto orgnico ou inorgnico contido
nos alimentos que so metabolizados e so indispensveis para
o bom funcionamento do organismo. Todos possuem IDR,
Ingesto Diria Recomendada e so divididos em MACRO e
MICRONUTRIENTES.

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