Moluscos Bivalvos del

Sur de Chile
Relator: Viviana Gonzlez Soto
Ingeniero Acucola

I.

INTRODUCCIN

Qu son los Moluscos?

Los moluscos son invertebrados de cuerpo blando,
desnudo o protegido por una concha.
Los moluscos son los invertebrados ms
numerosos despus de los artrpodos, e incluyen
formas tan conocidas como las; almejas, ostras,
calamares, pulpos, babosas, y una gran diversidad
de caracoles, tanto marinos como terrestres.

II.

Caractersticas Generales

La variedad de formas, tamaos, tipos de

vida y ciclos vitales es extraordinaria; basta
con comparar un chorito, un caracol y un
calamar.

II.

Clasificacin Taxonmica

III.

Clase Bivalva

Los bivalvos son una clase del filo Mollusca.

Presentan un caparazn con dos valvas
laterales, generalmente simtricas y unidas
por una bisagra y ligamentos.

Caractersticas

de los Bivalvos

Todos los representantes de esta clase son

acuticos, tanto dulceacucolas como marinos.
En las conchas de bivalvos podemos observar una
gran variedad de tamaos, formas, colores y
dibujos esculpidos en la superficie.

III. Anotoma Externa

Umbo:

Lugar de crecimiento.

Ligamento:

de carcter proteico y muy resistente, tiene como funcin

unir fuertemente los dos valvas.

Charnela:

Dientes que encajan en las dos valvas. Su nmero y forma son

caractersticos de su clasificacin.

Msculos

Abductores: Msculos que abren y cierran las dos valvas.

Pueden tener uno (monomiarios: ostra) o dos (dimiarios: almejas). Su
insercin es tan fuerte que suelen dejar marcas en el interior de la valva.

Lnea

Paleal: Marco redondeado que representa la insercin del manto en

la cara interna. Puede tener un entrante o seno paleal ligado a la
presencia de sifones (usados para entrar y sacar agua del interior; estn
en nmero de dos, uno inhalante y otro exhalante).

Lneas de Crecimiento: lneas o anillos sobre la superficie de una concha,

marca el crecimiento.

a)

Lneas Concntricas: Lneas de crecimiento cuyo centro es el umbo o el

pice.

b)

Lneas Radiales: lneas que se originan en el umbo y se dirigen a manera de

rayos hacia Los bordes de la concha.

Actividad N1: Separa los siguientes moluscos segn

Lneas de Crecimiento.

Chorito
Cholga
Almeja
Ostin
Choro
Caracol
Macha
Huepo

Actividad

N2: Rotula las partes de una

valva de Chorito y Almeja.

Bivalvos

de la Zona Sur

Mitylus chilensis (Chorito)

El chorito, choro, quilmahue o mejilln, es una especie de

molusco bivalvo filtrador.

Aulacomya ater (cholga)

Molusco bivalvo comestible, que se alimenta por filtracin.

Choromytilus chorus (choro)

Molusco bivalvo filtrador.

Argopecten purpuratus (Ostin del Norte)

La concha bivalva es gruesa, orbicular, con valvas levemente

desiguales, la izquierda ms convexa que la derecha. Posee
costillas radiales, uniformes, sobresalientes.

Ostrea chilensis (Ostra Chilena)

Organismo filtrador de hbitos sedentarios, provisto de un

solo msculo aductor que controla el grado de apertura de
las valvas (conchas).

Crassostrea

gigas (Ostra del Pacfico)

Originaria de las costas de Japn, Corea y China. En Chile es

una especie extica, introducida en el ao 1978.

Venus

antiqua (Almeja Comn)

Se distribuye desde Callao, Per hasta el Estrecho de

Magallanes.

Protothaca

thaca (Almeja, Taca)

Es un molusco bivalvo de importancia comercial en Chile. Se

distribuye geogrficamente desde Callao (Per) hasta el
Archipilago de Chonos (Chile).

Mesodesma

donacium (Macha)

Concha de forma triangular, alargada en el extremo anterior

y truncada en el posterior, es delgado y tiene el color
amarillo-parduzco.

Actividad N 3: Qu diferencias existen

entre chorito, cholga y choro?

Ensis

Macha (Huepo o Navaja de Mar)

Lasvalvas son simtricas, delgadas y frgiles, presentan una forma

cilndricaaplanada,muyalargada.

Enteroctopus

Sur)

megalocyathus (Pulpo del

Es un cefalpodo carnvoro que tiene una distribucin

geogrfica en el extremo sur del continente sudamericano,
en los ocanos Atlntico y Pacfico, hasta el estrecho de
Magallanes

CHILE

Cultivo de Moluscos
Pectinicultura

Abaloneras
Mitilicultura

CULTIVO DE MITILIDOS

Nombre cientfico:
Mytilus chilensis
Nombre comn:
Chorito
Distribucin en Chile:
Desde Arica al Cabo de
Hornos
Habitat: Intermareal y
Submareal(hasta 25m)

TECNOLOGA DE CULTIVO
100% CAPTACIN
NATURAL DE SEMILLAS

COSECHA DE
SEMILLAS
ENCORDADO
CRECIMIENTO

18-24 MESES

COSECHA

 100%captacinnatural

COLECTORES

cuelgas:20.000-40.000
semillas

FASE DE CRECIMIENTO
(LONG LINE)

ENCORDADO

COSECHA
Artesanal

Mecanizado

10 ton/da

40 ton /da

4 operarios

4 operarios

PROCESOS

FORMA DE COMERCIALIZACION DE LOS CHORITOS

Carne

Conservas

Media concha

Jugosn

PROCESOS PRODUCTIVOS
Qu se entiende por trazabilidad?

Segn el Codex Alimentarius, Trazabilidad es la capacidad

para seguir el movimiento de un alimento a travs de
etapa(s) especificada(s) de la produccin, transformacin
y distribucin.

Segn ISO 9000, define trazabilidad como la capacidad

para recuperar la historia, uso o ubicacin de un articulo o
una actividad por medio de informacin registrada.
Cuando se considera un producto, la trazabilidad se
relaciona a:

* el origen de los materiales y partes

* la historia del procesamiento
* la distribucin y localizacin del producto despus de la
entrega.

Extraccin

Recepcin
Materia Prima

Informacin del Proveedor:

Nombre, razn social o denominacin
N de autorizacin
Domicilio
Pas
Informacin del Producto:
Denominacin comercial
Denominacin cientfica
Zona de captura
Mtodo de obtencin
Cantidad de la partida (peso, n de cajas, etc.) (ej. Lote del proveedor , etc.)
Fecha de recepcin y/o referencia del almacn
Informacin Adicional:
Identificacin del medio de transporte
Cualquier otra que la empresa considere necesaria

Almacenamiento
Materia Prima

Produccin

Movimiento de entrada de materia prima (n de almacn/cmara,

cantidad, fecha de entrada.
Movimiento de salida materia prima (cantidad, fecha de salida).

1.
2.
3.
4.
5.

Informacin
Identificacin de la materia prima
Fecha de produccin
N de lote o fecha de consumo / duracin /caducidad
Cantidad de producto producido
Identificacin del producto final

Almacenamiento
Producto Final

Comercializacin

Informacin
1. Movimiento de entrada en almacn (n de almacn / cmara / cantidad y
fecha de entrada.
2. Movimiento de salida de almacn (n de almacn / cmara / cantidad y fecha
de salida.

1.
2.
3.

Informacin del Cliente

Nombre, razn social o denominacin
Domicilio
Pas

. Informacin del Producto

1. Identificacin del producto (podr realizarse mediante: denominacin,
cdigo, lote, referencia almacn o cualquier medio que la empresa considere
necesario)
2. Cantidad
.
1.
2.
3.

Informacin Adicional
Fecha
Medio de transporte
Identificacin del destinatario

TIPOS DE TRAZABILIDAD
a)

Trazabilidad interna

Los datos propios sobre la materia prima y los

productos generados
b)

Trazabilidad externa

Cadena de trazabilidad, informacin que acompaa al

producto entre los enlaces de la cadena.

Diagrama de Flujo
Recepcin Materia Prima

Camin
MMPP

Recepcin
documentos Gua
y RET
Ejecuta Calidad
Pesaje Camin

Muestreo
Organolptic
o
Descarga y
almacenamiento

Desgranado

Desbisado

Calibrado

Abastecimiento
tolvas

Ejecuta Produccin

Lnea de Carne
1.

Coccin: El producto se cocina al vapor, en un cocedor

automtico que dispone de un programador de tiempo y
presin.

Coccin

Glasea
do

Desconchado
y 1 seleccin

Diagrama de Flujo
Lnea de Carne

3 Seleccin
Enfriado

Desbisado

Pesado
embolsado y
empaque

1 Seleccin

Lavado

Detector
metales,
paletizado y
etiquetado

Congelaci
n
Paso operacional CalidadProduccin
Almacenamiento
Paso operacional Produccin

Procedimiento Lnea de Entero

1.

Seleccin de Condicin Producto:

El

encargado de recepcin en conjunto con el Jefe de turno

evala el lote segn los siguientes parmetros:
Unidades por kilo
Fauna acompaante.
Condicin de valva: resistente.
Almacenamiento no superior a 24 horas.
Bisos: inferior al 5%
Rendimiento: Superior al 20% o segn requerimientos del
cliente.

2.

Lavado y limpieza:

Mediante los cepillos giratorios y la ducha a presin

que este equipo lleva, el producto es limpiado de
adherencia en la valva y a la vez elimina el producto
bajo calibre el cual es recogido en bandejas y es
enviado a la lnea de carne luego el producto de
buen tamao o seleccionado para la lnea de entero,
es repasado por los rodillos de cepillado que estn
ubicados sobre la mesa de seleccin. Estas
maquinas son operadas por el Apoyo de lnea.

3. Seleccin:
Se extrae todo el producto que no este contemplado en las fichas
tcnicas tales como: Choro Zapato, roto, biso, maltn, cholgas,
Briozoo etc. el cual es destinado a la lnea de carne.
Esta funcin se realiza con 4 a 8 operarios (esto puede variar
dependiendo de la condicin de la materia prima). Las que son
dirigidas por el Supervisor de lnea que a su vez ser instruido por el
Jefe de turno de acuerdo a las necesidades de produccin.
4. Segunda Seleccin:
1 o 2 personas ubicadas a la salida de la cinta transportadora
enfriados van separando las bolsas con prdida de vaco, que exceda
el nmero de unidades de choritos quebrados por bolsa, materia
extraa quedando en calidad de rechazo en bandejas identificadas
con la siguiente informacin en una etiqueta:

RECHAZO
LOTE:
PROVEEDOR:
FECHA Y HORA:

5. Impresin y etiquetado de bolsas:

Todas las bolsas que se utilizarn en el proceso de
entero son impresas o etiquetadas con etiquetas plsticas,
llevando la siguiente informacin:
Pas de origen.
N de planta.
N de lote.
Fecha de elaboracin.
Fecha vencimiento.
Va escrito en castellano y en el idioma del pas de
destino.
Otra informacin que se especifique en la ficha de cliente.

5.

Embolsado y pesaje:

El producto una vez seleccionado es puesto en bolsas plsticas transparente

para envasado al vaco y diseadas para resistir altas temperaturas
(previamente impresas o etiquetadas segn especificacin de Clientes las que
son chequeadas y aprobadas por el monitor de Aseguramiento de Calidad en
conjunto con el Apoyo de lnea y Jefe de turno).
6.

Sellado:

Operador de produccin de maquina sellado al vaco programa los bares de

presin de la maquina, tiempos de sellado en los selladores y tiempo de T
superiores e inferiores en el panel de control de esta, segn los
requerimientos que le entregan Jefa de turno y el apoyo de lnea los que
deben estar entre: