UNIVERSIDAD NACIONAL DE

MOQUEGUA FACULTAD DE
ESCUELA PROFESIONAL
DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
INGENIERAS

TEMA
: SISTEMAS DE REFRIGERACION EN
HORTALIZAS
DOCENTE : ING. JERONIMO Sarco Burgos
INTEGRANTES:

ASENCIO CASILLA Raul

CABANA COSI Sarai R.

CAMARA DE REFRIGERACION
Es un recinto aislado trmicamente dentro del cual se
contiene materia para extraer su energa trmica.
Esta extraccin de energa se realiza por medio de
un sistema de refrigeracin.

SISTEMAS DE REFRIGERACION EN
HORTALIZAS
El alto contenido acuoso de las hortalizas, as como su crecimiento
en contacto con el suelo, predisponen al deterioro. Es poco comn
el tratamiento en la zona de empaque y son ms sensibles al fro
que las frutas.
Existen 3 sistemas de refrigeracin:
Hidroenfriado
Enfriamiento al vaco
Aire forzado

Qu es la refrigeracin por vaco?

La refrigeracin por vaco es el sistema de refrigeracin ms rpido y
rentable para hortalizas, frutas, flores y otros. La tecnologa de
refrigeracin por vaco, puede contribuir a mejorar mucho la calidad de sus
productos y a la vez, reducir sus costos de refrigeracin, en la actualidad,
est pasando a ser una inversin asumible para la mayora de horticultores.

VENTAJA
La

refrigeracin es rpida y uniforme,(la superficie y el

interior de la hortaliza tienen la misma temperatura
despus de la refrigeracin por vaco!) contribuye a
garantizar una mayor vida til de los productos .
Adems, tambin podr ahorrar en gasto energtico,
ya que el proceso de refrigeracin por vaco es mucho
ms eficaz y rentable que las tecnologas de
refrigeracin tradicionales.

En este sistema el enfriamiento

del producto, se produce a
expensas de la perdida de un 1%
de su agua de composicin por
cada 5-6C de descenso de
temperatura.

Se puede emplear un sistema mixto con el hidroenfriamiento,

agregando agua de forma controlada antes de someterlo al
proceso de vaco, para disminuir la prdida de agua en el
producto, lo que resulta beneficioso para algunos cultivos, ya
que permite un tiempo de tratamiento ms largo y un
enfriamiento ms intenso. Este sistema es ideal slo para
productos con una superficie de contacto amplio, tales como
lechugas, apio, col, acelgas, espinacas etc.

TECNICA DE ENFRIAMIENTO POR VACIO

La tcnica utilizada en esta aplicacin se basa en una
cmara hermticamente cerrada donde todo el aire es
succionado. La presin del aire se reduce a un nivel en el
cual el vapor de agua en los productos empieza
espontneamente a evaporar.

RELACION ENTRE PRESION Y

TEMPERATURA DE EBULLICION DEL AGUA

APLICACIN EN LAS HORTALIZAS

La refrigeracin por vaco es, como tcnica de enfriamiento,
sumamente adecuada para productos con una superficie de
hoja grande.
Un ejemplo de productos que se pueden enfriar perfectamente
con refrigeracin por vaco son:
Lechugas
Espinaca y otras hortalizas de hoja, hierbas

REFRIGERACION POR VACIO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE
MOQUEGUA FACULTAD DE
ESCUELA PROFESIONAL
DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
INGENIERAS

TEMA
: SISTEMAS DE REFRIGERACION EN
HORTALIZAS
DOCENTE : ING. JERONIMO Sarco Burgos
INTEGRANTES:

ASENCIO CASILLA Raul

CABANA COSI Raquel S.