Masticabilidad
Masticabilidad
Masticabilidad
Cohesividad: Cociente entre el rea positiva bajo la curva de fuerza de la segunda
compreion ( rea 2) y el rea bajo la curva de la primera compresin ( rea 1).
Representa la fuerza con la que estn unidas las partculas, limite hasta el cual se
puede deformar antes de
romperse. Es adimensional.
Elasticidad: Es la altura que recupera el alimento durante el tiempo que recorre entre el
primer ciclo y el segundo ciclo (D2/D1).
Mide cuanta estructura original se ha roto por la compresin inicial. Es adimensional.