Clasificacin de levaduras

Ctedra de Microbiologa
Mg. Lic. Mara Laura Snchez

Clasificacin de levaduras
Por definicin: hongos unicelulares que
se dividen por brotacin o fisin.
Tienen estados sexuales o telomrficos
distribuidos en dos clases principales y
taxonomicamente diferentes

Ascomicotina

Basidiomicotina

Sistemas de clasificacin
Para qu sirven?
Cdigo de botnica:
Nombre en latn + autor
Ejemplo:
Schizosaccharmoyces octosporus Beijerink,1984

Reino Fungi
Divisin Ascomycota
ClaseAscomycotina
Orden Endomycetales Kudrjanzev, 1960
Familia Saccharomycetaceae G. Winter, 1881
Gnero Saccharomyces Meyen
Especie Saccharomyces cerevisiae Hansen, 1883

Clasificacin de levaduras en
Eumicota

Ascomicetes
Integran la clase ms numerosa de
hongos perfectos
Existen una enorme diversidad
Incluyen a las levaduras que poseen
esporas en formas de ascos (de una
hasta ocho pero vara segn la
especie)

CLASE: Ascomycetes
SUBCLASE:
Hemiascomycetes

SUBCLASE:
Euascomycetes

(ascos libres)

(ascos en
ascocarpos)

ORDEN:
Endomycetales
(ascos con 8 o menos de
8 ascosporas, gral no pta
micelio)

ORDEN:
Aspergillaceae
(ascos dentro de un
ascocarpo: peritecio)

Familia subfamilia tribu gnero

Familia
Subfamilia
Spermophtoraceae
Saccharomycetaceae
Schizosaccharomicetoidae

Gneros
Coccidiascus
Metchinikowia
Nematospora
Schizosaccharomyces
Endomyces

Nadsoniae

Hanseniaspora
Nadsonia
Saccharomycodes
Wickerhamia

Lipomycetoidae

Lipomyces

Saccharomycetoidae

Ambrosiozyma
Arthroascus
Citeromyces
Clavispora
Cyniclomyces
Debaryomyces
Dekkera
Guilliennondella
Hansenula
Issatchenkia
Kluyveromyces
Lodderomyces
Pachysolen
Pachytichospora
Pichia
Saccharomyces
Saccharomycopsis
Schwanniomyces
Sporopachydermia
Stephanoascus
Torulaspora
Wickermaniella
Wingea
Zygosaccharomyces

Orden: endomycetales
SUBFAMILIA:
Schizosaccharomicetoideae (presentan
micelio o clulas aisladas. Multiplicacin
asexual por divisin directa)
- Gneros:
- Endomyces
- Schizosaccharomyces

Orden: endomycetales
SUBFAMILIA:
Saccharomycoideae (presentan micelio o
clulas aisladas. Multiplicacin asexual por
brotacin o divisin directa)
TRIBU
Nadsonieae (no forma micelio. Clulas en
forma de limn, brotacin bipolar)
Gneros:
- Nadsonia
- Hanseniaspora
- Saccharomycodes (entre otros)

Orden: endomycetales
SUBFAMILIA:
Saccharomycoideae (presentan micelio o
clulas aisladas. Multiplicacin asexual por
brotacin o divisin directa)
TRIBU
Saccharomyceteae (no forma micelio.
Clulas aisladas, a veces pseudomicelio)
Gneros:
- Saccharomyces
- Pichia
- Hansenula

Delimitacin de especies

Formacin de ascosporas
Nmero de ascosporas por asco
Presencia de hifas verdaderas
Asimilacin de compuestos carbonados
Asimilacin de compuestos nitrogenados
Temperatura mxima de crecimiento
Requerimiento de vitaminas
Resistencia a la cicloheximida (actidiona)
Osmotolerancia

Basidiomicetas
Es una clase de hongos con aparato
vegetativo formado por hifas tabicadas
Las clulas madres generan esporas
exgenas

Basidiomicetas
Basidios (rganos de reproduccin) y
basidiosporas
Los hongos pueden alcanzar importantes
tamaos (setas)
Algunos son comestibles (champignon)
Otras pueden ser venenosas:
Amanita muscaria

Deuteromicetas
Tambin se denominan levaduras
imperfectas:
Porque su par de conjugacin no fue
encontrado
Levaduras haploides o diploides con
condiciones de esporulacin desconocidas

Grupo heterogneo: semejantes a:

Ascomicetes Candidas
Basidiomicetes Cryptococcus

Identificacin De Levaduras
Morfologa celular
Apariencia de la colonia (color,
consistencia, forma, textura, bordes, etc)
Reproduccin asexual (vegetativa)
Formacin de pseudomicelio
Reproduccin sexual: formacin de
esporas
Requerimientos oxidativos de C y N

Las formas
de las
levaduras

Taxonomy key

Estudio del ADN genmico polimorfismo

Levaduras vnicas

GNEROS DE LEVADURAS NO
ESPOROGENAS DE IMPORTANCIA
ENOLGICA

Brettanomyces
9 especies
Candida
196 especies
Cryptococcus
19 especies
Kloeckera
6 especies
Rhodotorula
8 especies

GNEROS DE LEVADURAS ESPOROGENAS DE

IMPORTANCIA ENOLGICA

Metschnikowia
6 especies
Hanseniaspora
6 especies
Saccharomycodes
1 especie
Dekkera
1 especie
Hansenula
4 especies
Kluyveromyces
1 especie
Pichia
7 especies
Saccharomyces
7 especies
Torulaspora
3 especies
Zygosaccharomyces
8 especies
Schizosaccharomyces
4 especies

Subfamilia: Spermophtoraceae
Gnero: Metschnikowia
Slo M. pulcherima esta presente vinos
C. Pulcherima es su forma imperfecta
Fermenta slo glucosa
Asimila maltosa, sacarosa y galactosa
No asimila NO3Su poder alcohgeno en anaerobiosis (0,2 2.4)
Produce elevada cantidad
de cido actico

Subfamilia: Schizosaccharomicetoidae
Gnero: Schizosaccharomyces

Schizosaccharomyces
pombe
Verdadera levadura de fisin
Puede crecer en medios
osmticos.
Produce desacidificacin del vino.
Crecimiento lento

Subfamilia: Nadsoniae
Gnero: Saccharomycodes
Saccharomycodes

ludwigii:

Forma alimonada, es la ms resistente al

S02. Es rara en fermentaciones
normales. Producen acidez voltil y
acetato de etilo. Es patgeno.

Subfamilia: Nadsoniae
Gnero: Hanseniaspora
Hanseniaspora uvarum
Domina sobre los granos de uva.
Tiene actividad en etapas
prefermentativas y primeras
fermentativas
Poco resistente al etanol
Produce grandes cantidades de
ACH y sus esteres.

Subfamilia: Saccharomycetoideae
Gnero: Dekkera (Brettanomyces spp)
Dekkera bruxeliensis
Clulas elptica y elongadas
Colonia crema brillante
Levadura de baja energa metablica
Elevada formacin de cido actico

ilia Cryptococcaceas; Gnero: Brettanomyces

Subfamilia: Saccharomycetoideae
Gnero: Hansenula

Hansenula anomala

Metabolismo oxidativo o fermentativo

Produce muy pocas cantidades de alcohol 0,2 4,5%
(v/v) y 1-2 g/L de ACH
En los vinos es parte de la comunidad levaduriana
Asimila etanol, glicerol y cidos fijos
Primeras etapas: Rol positivo

Subfamilia: Saccharomycetoideae
Gnero: Zygosaccharomyces

Zygosaccharomyces, hay
varias especies:
- Bisporous
-- Bailii
Rouxii
- florentinus
Fue descripta como levadura osmfila
Crece como un fino film sobre la
superficie
A bajas t presenta un mnimo
metabolismo pero continua creciendo,
sensible a los Tt
Es extraordinariamente resistente a los
desinfectantes

Zigosaccharomyces

Subfamilia: Saccharomycetoideae
Gnero: Pichia
P. vini y P. farinosa
Fueron aisladas de vinos
Es una levadura oxidativa
Forma un velo sobre la superficie
Es observada en las primera etapas de
la f&
Es inhibida aproximadamente al 10%
(v/v) ol

Subfamilia: Saccharomycetoideae
Gnero: Debaryomyces
Levadura mesfila
Algunas especies pueden
desarrollarse a
temperaturas de 0C
A bajas temperaturas
aumenta la resistencia al
alcohol
Rara vez forma
pseudomicelio
No fermenta la glucosa

Subfamilia: Saccharomycetoideae
Gnero: Torulaspora
Torulaspora

Clulas esfricas o
elipsoidales.
Las pseudohifas mltiples
gemas unidas a una clula
madre.
Rpida fermentadora de
glucosa
Forma ACH y resiste hasta
10% (v/v) ol.

Familia
Cryptoccocaceas

Gnero
Aciculoconidium
Brettanomyces
Candida
Kloeckera
Malassezia
Oosporidium
Phaffia
Rhodotorula
Sarcinoporon
Schizoblastosporium
Sterigmatomyces
Sympodiomyces
Trichosporon
Trigonopsis

Sporobolomycestaceae

Bullera
Sporobolomyces

Familia: Cryptococcaceas
Gnero: Candida
Candida spp
Es la forma imperfecta de varias
levaduras importantes.
C.pelliculosa: Hansenula anomala
C.valida: Pichia membranaefaciens
C. holmii: Saccharomyces exiguus
C. colliculosa: Torulaspora
delbrueckii
La especie ms importante es
Candida vini: Mycoderma vini

Subfamilia: Saccharomycetoideae
Gnero: Saccharomyces
La conjugacin ocurre prontamente
luego de la germinacin de las
ascosporas
Gemacin multipolar
Presenta inhibicin respiratoria por
sustrato
ESPECIES : Sacch. cerevisiae; Sacch.
Bayanus ; Sacch. uvarum

La fermentacin alcohlica
Es llevada a cabo por las levaduras
Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces
bayanus

La cintica depende:

La concentracin de azcar en el mosto

Control de la temperatura
Concentracin de nutrientes
Cepa de levadura
Actividad de los transportadores

Incorporacin azcar
Transporte a travs de la membrana
Se produce una difusin de hexosas
hacia el citosol: no pueden concentrar
Mayor afinidad por glucosa que fructosa
Etapa fundamental:
Regulacin del proceso
Principal responsable paralizaciones

Synthetic Grape Juice Fermentation

140

100

Sugar (g/L) - Fermentation

Rate (g/L/day)

100

10

80
60

40
20

0.1

0
0

-20

10
0.01

Time (days)

Absorbanc (580 nm) - Colony

forming units (x10E6)

Glucose
Fructose
Cell Mass
Viable Cells

120

 Varios organismos presentan

estrategias para la regeneracin del
NADH.
En Saccharomyes:
El piruvato es descarboxilado liberando
CO2 y acetaldehdo
el acetaldehdo es el ltimo aceptor de
electrones siendo reducido a etanol

FGP

Glicerol o glicerina
Tercer componente en cantidad
Normal hasta 9 g/L

Rol sensorial positivo

Gusto dulce
Viscoso
Sirve de ruta para la regeneracin de NAD a
partir de NADH