F O RM U LA C I N , E LA BO R A C I N Y E VA LUA C I N

DE U N A ME ZC LA A L IM E N TA R IA E N PO LVO A
BA SE D E A I SLA D O S PR O TE I C O D E TA R W I
(LU PI N U S M U TA B ILI S SW E E T ), C A I H UA
( C H E N OP OD IU M PA L LID I C AU LE A E LL E N) Y
QU I N UA ( C H E N O PO D IU M Q U I N OA W I LD )

Lima, Abril del 2015

OBJETIVOS DE
DESARROLLO
DEL MILENIO
OBJETIVO 1:
ERRADICAR LA
POBREZA
EXTREMA Y EL
HAMBRE
INDICADOR
1.9:
PROPORCIN
DE LA
POBLACIN QUE
NO ALCANZA EL
NIVEL MNIMO
DE CONSUMO
DE ENERGA
ALIMENTARIA

EN LA PROVINCIA DE
CARABAYA 4773 SON
EL NMERO DE
CASOS DE
DESNUTRICIN
CRNICA INFANTIL
(28.4%).

OLLACHEA
REPRESENTA
EL (45,1%).

DATOS CLAVE
13 millones de peruanos (47.5%) no logran cubrir sus
requerimientos calorficos proteicos para tener una vida
saludable.
Puno ocupa el dcimo tercer lugar en desnutricin crnica.
Puno suscribi recientemente el compromiso para promover
el desarrollo infantil temprano en el marco de la estrategia
nacional Incluir para Crecer, con el ministerio de desarrollo
e inclusin social (MIDIS), en este asume reducir al ao 2016
de 20% a 15.5% el porcentaje de nios y nias con
desnutricin crnica.

OBJETIVO GENERAL
Obtener una mezcla alimentaria en
polvo a base de aislados proteicos de
tarwi (Lupinus mutabilis Sweet), Caihua
(Chenopodium pallidicaule Aellen) y
Quinua (Chenopodium quinoa Willd) con
alta calidad protenica

OBJETIVOS ESPECFICOS
Obtener aislados proteicos de tarwi, caihua y quinua.
Formular y realizar el cmputo qumico proximal de diez mezclas
alimentarias que cumplan el patrn FAO.
Elaborar la mezcla alimentaria.
Determinar los valores biolgicos (PER, VB, DV) de las
formulaciones de la mezcla alimentaria escogidas por cmputo
aminocidico proximal.
Evaluar la aceptabilidad de las dos formulaciones por medio de una
prueba afectiva de anlisis sensorial en escala hednica grfica.

CULTIVOS ANDINOS
QUINUA (12,8 A 16% protena) CAIHUA (15,7% protena)
(38 a 50% protena) Repo Carrasco (1992).

TARWI

MEZCLA ALIMENTARIA
Las mezclas se destinan principalmente a la poblacin infantil en riesgo de desnutricin
a fin de cubrir mejor sus necesidades nutricionales. Las mezclas alimenticias para nios
deben cumplir algunos criterios:
Tener alto contenido nutricional (protenas de alto valor nutricional (aminocidos
esenciales), carbohidratos fcilmente digestibles y densidad energtica adecuada)
Libre de factores anti utricionales (saponinas, inhibidores de proteasas, oligosacridos,
etc.)
Tener cereales y cultivos andinos.
Acorde al hbito de consumo
Fcil preparacin
Vida til alargada
Costo moderado.

AISLADO PROTEICO
es la forma comercial ms
purificada, que se logran eliminando
los polisacridos, oligosacridos y
algunos otros componentes ya sea
por: hidrlisis y posterior
precipitacin, por adicin de cidos
minerales, controlando los diferentes
parmetros como: el pH,
temperatura, solubilidad y otros, que
permiten el enriquecimiento de la
protena requerida, Bohinski, R.
(1976, citado por Callisaya A. y
Alvarado J. 2009).

DISEO
EXPERIMENT
AL DE LA
INVESTIGACI
N

GRACIAS
CONCURSO DE BECAS
PARA JVENES INVESTIGADORES - SEPIA XVI
Becaria SEPIA XVI
Contacto: Beatriz.acsos@gmail.com