Anda di halaman 1dari 29

BENTUK BENTUK

MAKANAN
RUMAHSAKIT
Dr.BAMBANG PRIJADI,MS

Macam Bentuk Makanan Rumah Sakit

Makanan Biasa
Makanan Lunak
Makanan Saring
Makanan Cair ( Cair jernih, cair penuh,
cair kental)

Makanan Biasa
Penyusunan makanan berdasarkan pola menu
seimbang dan AKG untuk dewasa sehat
Diberikan pada pasien tanpa diet khusus
Bentuk makanan mudah cerna dan tidak
merangsang saluran cerna
Bervariasi, beraneka ragam

Cara Pengolahan
Dapat dilakukan pengolahan

Digoreng
Dibakar
Dipanggang
Direbus
Dikukus dll

Makanan/Minuman yang tidak


dianjurkan
Makanan/ minuman yang merangsang

saluran cerna

Makanan terlalu pedas, terlalu asam


Makanan minuman yang terlalu
panas/terlalu dingin
Makanan berlemak tinggi
Makanan terlalu berbumbu
Makanan / minuman terlalu manis
Minuman beralkohol dan bersoda

Contoh Menu makanan Biasa


Nasi

Bistik daging lapis


Tahu goreng
Sayur sop sehat
Buah Melon
Snack Puding karamel

Makanan Lunak
Makanan lunak adalah makanan dengan

tekstur yang lebih lunak , mudah ditelan, dan


lebih mudah dicerna dibandingkan makanan
biasa.
Bisa diberikan langsung atau perpindahan
dari makanan saring ke makanan biasa.
Perbedaan dengan makanan biasa pada
pemilihan bahan makanan dan cara
pengolahan

Cara Pengolahan makanan lunak


Di Tim
Di bubur , di rebus
Di puree / dihaluskan
Di kukus
Di panggang
Cara pengolahan di goreng

HINDARI

Indikasi pemberian
Diberikan pada pasien dengan post operasi

tertentu
Pasien penyakit infeksi dengan kenaikan
suhu tidak terlalu tinggi
Pasien dengan kesulitan mengunyah dan
menelan
Pasien anak sesuai dengan kondisi patologis
dan umurnya.

Bahan makanan yang dianjurkan dan


tidak dianjurkan
Sumber Karbohidrat
Sumber Protein
Sayuran
Buah
Bumbu
Minuman
Selingan

Sumber Karbohidrat
Dianjurkan

Beras dibubur ; ditim


Kentang di pure, di rebus
Mie, Misoa, Bihun, tepung Sagu, Tepung
tapioka, hunkwe dibubur atau dibuat puding,
gula , madu.
Tidak dianjurkan
Nasi goreng, beras ketan, Ubi, singkong,
Tales, cantel

Sumber Protein Hewani


Dianjurkan

Daging tidak berlemak di kukus, di tim, di rebus, di


panggang.
Telur rebus, ceplok air, orak-arik, masuk pooding
Bakso ikan, sapi atau ayam
Susu, yoghurt , keju
Tidak dianjurkan
Daging berlemak dan berurat banyak
Daging ayam, ikan dan telur di goreng
Ikan banyak duri (Duri tidak lunak)

Sumber Protein nabati


Dianjurkan

Tempe dan tahu di rebus, dikukus, ditumis,


dipanggang
Kacang hijau direbus ; susu kedelai
Tidak dianjurkan
Tempe, tahu digoreng ; kacang merah
Kacang kacangan dalam jumlah terbatas

Sumber Sayuran
Dianjurkan

Sayuran rendah serat


contoh : Bayam, wortel, labu siam
Sayuran dimasak, tidak mentah
Tidak menimbulkan gas

Sayuran ber gas : Kol, nangka muda, sawi


Sayuran ber serat: daun singkong, daun pepaya

Sumber Buah-buahan
Diperbolehkan

Tidak mengandung gas ( contoh buah ber


gas seprti nangka, durian)
Tidak terlalu berserat ( buah berserat tinggi
contoh nanas)

Bumbu-bumbu
Dianjurkan

Terbatas jumlahnya
Tidak merangsangsaluran cerna
Tidak dianjurkan
Merica terlalu banyak
Cabe
Tauco dll

Contoh menu makanan lunak


Nasi tim
Semur bola bola daging
Schootel tahu
Bening bayam
Buah pisang

Minuman
Dianjurkan

Teh
Sirup
Susu
Tidak dianjurkan

Minuman bersoda
Minuman beralkohol
Minuman terlalu manis / asam

Makanan Saring
Adalah makanan semipadat dengan tekstur

lebih halus daripada makanan lunak.


Rendah serat , tidak ber gas, tidak berbumbu
merangsang
Diberikan dalam bentuk saring atau di
blender
Dapat di berikan langsung atau perpindahan
dari cair kental ke makanan lunak

Cara Pengolahan Makanan Saring


Beras dibubur kemudian disaring atau di blender
Tepung-tepungan dibuat puding atau dibubur
Daging digiling, di haluskan ; telur ayam matang

atau dicampur dalam makanan atau minuman ; susu


sapi , yoghurt.
Tempe, tahu digiling ; kacang hijau disaring atau
dihaluskan ; susu kedelai
Sayuran rendah serat disaring atau dihaluskan
(Bayam,wortel,labu kuning, labu siam,tomat)
Buah di jus atau Dihaluskan (Pepaya, Pisang,
Jeruk)

Bahan Makanan Yang tidak dianjurkan


Beras ketan, jagung , bulgur, Ubi, talas, singkong.
Daging berlemak , Daging digoreng,diawet, diasap,

dibakar. Tahu, tempe digoreng, dibakar.


Sayuran mentah, sayuran menimbulkan gas, sayuran
banyak serat (daun singkong, nagka muda, kluwih)
Buah yang banyak serat, buah yang menimbulkan
gas (nangka, durian, kedondong, nanas)
Bumbu yang tajam
Minuman beralkohol, minuman bersoda

Contoh menu makanan saring


Bubur tepung beras
Gadon daging
Semur Bola-bola tahu
Ca wortel saring
Sari tomat
Puding maizena saus mayonaise

Makanan cair
Makanan Dengan konsistensi cair hingga

kental
Diberikan pada pasien dengan gangguan

mengunyah, menelan dan mencernakan


makanan yang Disebabkan penurunan
kesadaran, suhu tinggi, muntah , pasca
perdarahan saluran cerna, post op tertentu.
Makanan cair ini bisa diberikan per oral atau

juga parenteral

Macam makanan cair


Makanan cair jernih
Makanan cair penuh
Makanan cair kental

Makanan cair jernih


Cairan jernih pada

suhu kamar
Residu minimal
Tembus pandang
dalam wadah
bening
Cara pengolahan
direbus ambil airnya
atau sari buah

Sari buah
Kaldu jernih
Sari kacang hijau
The
Sirop

Contoh pembuatan kaldu


2 kg tulang
Sayuran penyedap
Air 6 liter
Menghasilkan 5 liter kaldu

Makanan cair penuh


Makanan Formula RS yang menggunakan

susu
Makanan Formula komersial ( entrasol,
peptisol dll)

Makanan cair kental


Sup krim jagung
Sup krim tomato
Puding maizena saus

vla
Jus buah