DESARROLLO PARA LA

INDUSTRIA DE BIOPROCESOS

La clula como agente de transformacin

Qu hace atractivo su uso?
Gran diversidad de productos
Enorme disponibilidad de clulas en la naturaleza

POCAS
MATERIAS

GRAN

CELULA

PRIMAS

DIVERSIDAD
PRODUCTOS

METABOLISMO

Rol transformador de la clula

P
N

N
N
P
N

Factores ambientales
El rol transformador de la clula se ve
afectado por el medio ambiente
pH
Temperatura
Especies qumicas
Osmolaridad
Fuerza inica
Potencial redox

Tipos de clulas
BACTERIAS
LEVADURAS
MOHOS

MICROBIANAS

MICROALGAS

ANIMALES
VEGETALES

MAMIFEROS
INSECTOS

Materias primas

Nutrientes

Fuente de carbono
Fuente de energa
Fuentes de elementos qumicos
Factores esenciales

BIOMASA
GLUCOSA

S. cerevisiae
ETANOL

MATERIA
PRIMA

PRETRATAMIENTO
TRANSFORMACION
RECUPERACION
PRODUCTO

Importancia de los bioprocesos

Aportes en:
Salud, Alimentacin
Medio ambiente

Tecnologas limpias:
Bajo consumo energtico,
Materias primas renovables,
Residuos biodegradables

Bioproceso

Transformacin biolgica

Proceso enzimtico
Proceso de fermentacin

ENZIMAS
Son biomolculas cuya funcin es
aumentar la velocidad de las reacciones
bioqumicas, actan por lo tanto como
catalizadores biolgicos.

Cul es su naturaleza qumica?

La gran mayora de las enzimas son
protenas.
Sin embargo existen algunos ARN que
pueden actuar como enzimas (ribozimas)

Cul es la estructura de una

protena?
Las protenas son macromolculas,
polmeros de aminocidos

Son cadenas simples, no ramificadas, de

aminocidos unidos unos a otros.

Cul es la estructura de un
aminocido?
Todos los aminocidos estn formados
por un grupo amino y un grupo carboxilo.

Amino

Carboxilo

Cmo actan las enzimas?

Las enzimas son catalizadores y como
tales aumentan la velocidad de la reaccin
qumica, sin modificar su resultado.
No modifican la energa de los reactivos ni
de los productos pero s disminuyen la
energa de activacin, una especie de
barrera energtica que deben pasar los
reactivos para convertirse en productos.

 Una misma enzima cataliza las

distintas reacciones?
No, las enzimas son especficas, cada
una cataliza una determinada reaccin.

La alta especificidad
se debe a que su
estructura terciaria
le permite formar
cavidades llamadas
sitios activos, lugar
donde se ubica el
sustrato durante el
proceso de catlisis.

La enzima se une
especficamente a las
molculas denominadas
sustratos, formando un
complejo enzima-sustrato y
favoreciendo su transformacin
en productos

Una Reaccin
Enzimtica:

La velocidad de una reaccin

catalizada por una enzima es
siempre la misma?
No, depende de muchos factores entre los
que se cuentan:
Concentracin del sustrato
Temperatura
pH

pH
Cada enzima tiene un pH ptimo en el
cual la actividad enzimtica es mxima

Temperatura
Cada enzima tiene una temperatura
ptima en la cual su actividad es mxima

De modo que
si variamos el pH o la temperatura, la
velocidad de la reaccin catalizada por
una enzima tambin vara.
Los valores de pH y temperatura ptima
son aquellos a los cuales se alcanza la
mxima actividad enzimtica o la mayor
velocidad de reaccin

Enzimas utilizadas en la
industria alimentaria

Clasificacin de enzimas: Grupos

1. Oxidorreductasas
2. Transferasas
grupos aldehidos
gupos acilos
grupos glucosilos
grupos fosfatos

3. Hidrolasas
Transforman polmeros en monmeros.

Actuan sobre:
enlace ster
enlace glucosdico
enlace peptdico
enlace C-N

4. Liasas
(Adicin a los dobles enlaces)
Entre C y C
Entre C y O
Entre C y N

5. Isomerasas
(Reacciones de isomerizacin)

6. Ligasas
(Formacin de enlaces)
Entre C y O
Entre C y S
Entre C y N
Entre C y C

Inhibicin Enzimtica
Inhibidor:
Efector que hace disminuir la actividad enzimtica, a travs de
interacciones con el centro activo u otros centros especficos
(alostricos).
Esta definicin excluye todos aquellos agentes que inactivan a
la enzima a travs de desnaturalizacin de la molcula enzimtica

De esta forma, habr dos tipos de inhibidores:

I.

Isostricos: ejercen su accin sobre el centro activo

II. Alostricos: ejercen su accin sobre otra parte de la molcula,

causando un cambio conformacional con repercusin negativa en la
actividad enzimtica.
Activador alostrico:
favorece la unin del
sustrato

Inhibidor alostrico:
impide la unin del
sustrato