Anda di halaman 1dari 42

Biokimia

untuk Program S-1


Fakultas Farmasi USU
Prof. Dr. Jansen Silalahi

Materi kuliah
Pendahuluan
Energi dan kehidupan
Biomolekul:
karbohidrat, lemak
dan protein
Metabolisme umum
Metabolisme
karbohidrat
Metabolisme lemak
Metabolisme protein

Metabolisme alkohol
Enzim
Lipida
Genetika
Dna dan rna
Sintesa protein
Vitamin dan mineral

LIPIDA
Immanuel Meliala

Topik

Pengasuh

Pendahuluan, Energi dan kehidupan

Prof. Dr.
Jansen
Silalahi

Biomolekul:karbohidrat, lemak dan


protein.Metabolisme umum
Metabolisme karbohidrat
Metabolisme lemak
Metabolisme protein
Enzim; Lipida

Dra. Tuty
Roida P

Genetika;Dna dan rna; Sintesa


protein;Vitamin dan mineral

Prof. Dr.
Siti
4
Morin, S

Sumber pustaka
1. Baynes, J., and Dominiczak, MH. (2003).
Medical Biochemistry. Mosby. Sydney
2. McKee, T, and McKee, JR. (2003).
Biochemistry. The Molecular Basis of Life.
3rd Edn. McGrawHill.
3.Chow, CK.(2008). Fatty acids in Foods
and Their Health Implications.CRC Press
4. Wardlaw, GM,and Hampl, JS. (2007).
Perspective in Nutrition. McGrawHill.

Biomolekul
Karbohidrat
Lemak
Protein

Fungsi :
K.H. : Sumber energi,komponen pembentuk
membran dan dinding sel.
Lemak : sumber energi,hormon dan
pembentuk sel.
Protein : enzim,alat transpor,anti body,
hormon dan pembentuk hormon.
As.nukleat : sebagai faktor genetika,Co
enzim ;pembawa energi, pengatur bio
sintesis protein.
7

10

11

12

13

14

15

C. Lipids ( FatsOilsLiquids)

1. Building blocks: fatty acids and


glycerol
2. Types
a. Triglycerides
b. Phospholipids
c. Steroids

16

3. Uses of fats

a. Source of huge amount of energy R/T ATP


b. Components of cell membranes and myelin
c. Synthesis of steroids

4. Metabolism of fat

a. Catabolism: breaks fat down, releases ATP


b. Anabolism: make fat from fatty acids,
protein and carbohydrates

17

Metabolisme
Suatu proses reaksi kimia di dalam
mahluk hidup mulai dari bersel tunggal
sampai manusia yg meliputi;
- Cara memperoleh, mengubah dan memakai
senyawa kimia dari sekitar yang
diperlukan untuk proses hidup
Pathway (jalur metabolisme) adalah reaksi
kimia mulai dari permulaan sampai produk
akhir

18

Proses metabolisme
Anabolisme: reaksi pembentukan (sintesis)
suatu senyawa yang memerlukan sejumlah
energi utk membentuk ikatan C-C (asam
lemak); ikatan CO-N- (protein); ikatan C-N
(sintesa urea) dan ikatan -C-O(trigliserida).
Katabolisme: penguraian utk menghasilkan
sejumlah energi seperti katabolisme
Glukosa menjadi CO2 dan H2O.
19

Energi untuk sel


Energi hasil katabolisme
karbohidrat, lemak, protein dan
etanol dimanfaatkan untuk:
1. Energi utk membentuk senyawa
baru spt glikogen
2. Energi mekanik utk menggerakkan
otot
3. Energi osmotik utk
mempertahankan ion di dalam 20sel-sel

Reaksi redoks dlm


metabolisme
Dalam reaksi redoks utk senyawa
organik sulit melihat transfer
elektron, tetapi dapat dilihat dengan
pertambahan dan pengurangan jumlah
oksigen dan, pengurangan &
pertambahan hidrogen;
Oksidasi: pertambahan jumlah atom
oksigen dan pengurangan atom
hidrogen
Reduksi: pertambahan jumlah atom
21
hidrogen dan pengurangan atom

Contoh reaksi redoks


senyawa organik/biokimia

CH3-CH3

oksidasi

CH3-CH2-OH
Reduksi
reduksi

CH3-CO-COOH

oksidasi

CH3-COH-COOH

22

Reaksi redoks dalam sistim


biologis
Oksidasi aerobik, dimana elektron
aseptornya adalah oksigen
Misalnya: 2H + O2
H2O
Oksidasi anaerobik dengan bantuan enzyme
kelompok dehydrogenase yang Ko-enzimnya
dari Niacin sebagai
Nicotinamide adenin dinucleotide
(NAD)yang dalam bentuk reduksi
NADH+H+
Riboflavin berfungsi seagai koenzim : flavin
adenin dinucleotide (FAD) yang dalam
bentuk reduksinya: FADH2
23

Metabolisme Lemak
Asam lemak dibebaskan dari jaringan oleh hormon
sensitive lipase (aktivitasnya dinaikkan oleh
gluagon, epineprin ditekan oleh insulin).
Carnitine memindahkan asam lemak dari sirkulasi
darah ke mitokondria
Pd orang sakit sintesa carnitine terganggu shg
diperlukan makanan tambahan melalui intrvena.
Oksidasi (beta-oksidasi): asam lemak dipecah
menjadi rangkaian atom karbon sebanyak dua
setiap kali, asetat yang menjadi asetil-CoA (lihat
gambar).
Asam lemak rantai ganjil akan menghasilkan asetilCoA dan propionil-CoA. Kmdn masuk siklus
asam
24
sitrat

Lipogenesis
Glukosa dan asam amino yg tak digunakan
diubah menjadi asam lemak
Glukosa dan asam amino menjadi asetilCoA
Penggabungan bagian asetat dari molekul
asetil-CoA dalam suatu rangkaian
menjadi asam lemak oleh fatty acid
synthase yg diaktifkan oleh insulin
Asam lemak disatukan dengan gliserol
dalam siklus glikolisis dari gliseraldehide3-pospat menjadi triglisrida.
25

Types/groups and fatty acid and


physical properties
Short chain saturated fatty acids (SCFA): C:4-C:8
Medium chain fatty acids (MCFA): C:10-C:12
Long chain fatty acids (LCFA): C:<14
Long chain saturated fatty acids (LCSFA)
Unsaturated fatty acids: mono and poly-unsaturated
The longer chain
the higher boiling point (bp)
will be, more stable
The higher unsaturation
the lower bp, less stable

26

(Continued)

27

Atherogenicity of fatty acids

Trans fatty acids are of the most


atherogenic among fatty acids; raising LDL
and lowering HDL blood level
Myristic acid (C:14:0) and palmitic acid
(C:16:0) are of the most atherogenic among
long chain saturated fatty acids; raising LDL
blood level, no effect on HDL
PUFA: Omega-3 lowers the LDL and TG level
SCFAs (C:4-C:6) and MCFAs (C:8-C:12) are
not atherogenic; quickly transported
directly into liver and metabolized, and
hence they do not raise LDL
28

Fat metabolism

1.Mouth: lingual lipase: specifically active


toward 1,3 position and toward SCFA, and
can be absorbed directly to the liver and
quickly metabolized
2. Gastric : gastric lipase: specifically active
toward 1,3 position and toward MCFA,
would be absorbed directly to the liver
3. Intestine: pancreatic lipase: specifically
act on 1,3 position and toward LCFA,
Final product will be: free fatty acids and
2-MAG that will be absorbed through
lymphatic system, and LCSFA will increase
blood cholesterol level
29

GLYCEROL MOLECULE

30

FAT MOLECULE
STRUCTURE
Sn-1 H2C-O-CO-R1
Sn-2 H C-O-CO-R2

R-CO- = acyl group

Sn-3 H2C-O-CO-R3
Triacyglycerol (TAG) or triglyceride (TG)

31

Factors affecting chemical, physical and


nutritional properties of fats
A fat or an oil is a mixture of various
triglycerides
Fatty acid composition and their distribution
in fat molecule
Two fats of the same fatty acid composition
are not necessary having the same
characteristics
-saturated fat= >60% saturated fatty acid
-unsaturated fat= >60% unsaturated fatty
acids
Ideal fatty acids ratio in a good diet:
32
SFA:MUFA:PUFA= 1:1:1

Metabolism and Transport of


TAGs
TAGs
Liver

MCFAs
(<C:12)

MAGs
(<C:12)

Tissues

Mouth (Lingual Lipase


1,3)
Stomach (Gastric lipase 1,3
LCFAs, MAGs
DAGs, TAGs
Small Intestine (Pancreatic Lipase 1,3)
FFAs of LCFAs, 2-MAGs
Intestinal Epithelial

Heart

33

Effect of types and fatty


acid position on absorption
pathways
Fatty acids on 1,3 position, will be
hydrolyzed in to free fatty acids;
-SCFA would be quickly absorbed in
to liver
-saturated LCFA (C:14-above) would
react with Ca and Mg present in
food, to form insoluble and
unabsorbed salts and hence excreted
34
in feces

Role of palmitic acid position on


coronary heart disease risk
Palmitic acid on sn-2 position will raise
blood lipid level
Palmitic acid on 1,3 position, will not
increase blood lipid level, since it will be
freed in GI and react with calcium and/or
Mg to form insoluble and unabsorbed salts
and then excreted with feces
Exp. Native lard: palmitic, 65% on sn-2
position, after interesterification,
decrease blood lipid level, due to the
change of position of palmitic acid in to sn35
1or/and sn-3 position

Boiling Point of Fatty


Acids

36

37

38

39

40

41

Fat Digestion and


Absorption

42