SACRIFICIO Y SU
RELACIN CON LA
CALIDAD DE LA
CARNE
INTRODUCCIN
Los eventos como arreo, la carga, el hacinamiento en
corrales y en vehculos en movimiento, la descarga, la
privacin de agua y alimento y otros, estn entre los
ms estresantes.
Se considera que la presencia de daos fsicos, tales
como hematomas, y de calidad en las canales, como
alteraciones de pH, color y capacidad de retencin de
agua, son indicadores de estrs severo o prolongado
y de un pobre bienestar (Gregory, 1998).
Cuidar el bienestar de los animales de carne
manejndolos adecuadamente reviste importancia
desde cuatro puntos de vista esenciales:
1. Aspectos ticos
Evitar
el
sufrimiento
innecesario de los animales
destinados a producir carne
para la alimentacin humana.
En pases desarrollados se
conoce como calidad tica.
4. Exigencias reglamentarias
Deben
ser
producidos
bajo
estndares de bienestar aceptables y
manejados en forma humanitaria
durante el sacrificio, aspectos que
adems son registrados en un
sistema de trazabilidad del producto
del campo al plato, ha llevado a un
aumento de las exigencias legales y