Siete mitos verdaderos

y falsos sobre la alimentacin

Existe nuevas tendencias que rompen con mitos

tradicionales de la nutricin.
Por ejemplo, Jess Domnguez, naturpata y asesor
nutricional de Mi Ayuno, ha elaborado una lista con
las verdades y falsedades que se siguen muchas
veces en la alimentacin y que pueden conducir a
una alimentacin no tan sana como pensamos.
Domnguez es el promotor del programa Mi Ayuno,
que ofrece seis das de ayuno y senderismo en un
entorno ideal para la desconexin. Este programa
tiene como objetivo depurar el organismo,
encontrar el bienestar general, rehidratar la piel,
reducir el estrs, cargar las pilas, ayuda a dejar de
fumar... Adems, se combina con otras actividades
y servicios que aportan una alimentacin sana y
un descanso ptimo, lo que favorece la depuracin
del organismo, por dentro y por fuera.

1. Hay que comer 5 veces al da:

Falso. Desde cundo y dnde en
el mundo el hombre puede comer
cinco veces al da? La respuesta
desmonta el mito de comer cinco
veces al da. Hay que tener en
cuenta que esta afirmacin
refuerza la tendencia moderna (en
el primer mundo) de basar la
ingesta calrica en alimentos con
una alto contenido en hidratos de
carbono refinados (cereales) y
lcteos, alimentos que no
provocan sensacin de saciedad
pero hacen subir muy rpido los
niveles de glucosa en sangre.
Estudios recientes afirman que
comer de dos a tres veces al da o
incluso una vez al da acta de
modo muy beneficioso sobre el
bienestar digestivo y la calidad de
vida de la persona.

2. La grasa engorda. Falso. Los

alimentos ricos en grasa como el
pescado, el aceite de oliva o la
carne de calidad son
fundamentales para el bienestar de
la persona ya que, por un lado,
aportan grasas de calidad
fundamentales para favorecer el
funcionamiento hormonal de la
persona (hormonas esteroideas) y,
por otro lado, para reparar y
mantener estructuras como las
membranas celulares,
especialmente en el cerebro, en los
ojos y en los nervios que son
tejidos eminentemente grasos.
Adems, las grasas como los
hidratos de carbono son la fuente
principal de caloras en la dieta
pero, a diferencia de los primeros,
las grasas producen sensacin de

3. Hay que comer antes de hacer deporte.

Falso.
Estudios cientficos demuestran que
moverse con niveles bajos de glucosa en
sangre es ms fcil (neurolgicamente
hablando) que con niveles altos de glucosa
en sangre (despus de comer). Adems,
hacer deporte en ayunas o ayuno
estratgico (3,5 horas o ms despus de la
ltima ingesta de alimento slido) favorece
la activacin de los mecanismos que
favorecen la transformacin de grasa en
energa y, por lo tanto, regulan el peso, pero
sobre todo garantizan una mejor calidad
muscular. Esta consideracin merece
algunas precisiones si hablamos de deporte
de larga duracin o a nivel profesional.

4. Es bueno cenar fruta. Falso.

Hay dos argumentos que desmontan
que una cena ptima o ligera a base
de fruta sea una buena opcin. El
primero es que el proceso digestivo
de la fruta es una fermentacin que,
dado el alto contenido en azcares de
la fruta produce ciertas cantidades de
alcohol que durante la noche
condicionan una disminucin de la
capacidad de desintoxicacin del
hgado. El segundo argumento es ms
energtico: segn la medicina
tradicional china, el cuerpo por la
noche debe tener calor dentro y la
fruta enfra (por su naturaleza) el
estmago, provocando en muchos
casos sensacin de hinchazn
abdominal (justo despus de comer).
Esta situacin es especialmente
frecuente en personas con una baja
capacidad de producir cido

5. La fruta se come despus de las comidas.

Falso. Comer fruta despus de las comidas
hace que el estmago se vace antes de
completar su parte del proceso digestivo de
la protena y de las grasas, con lo que stas
pasan menos digeridas al intestino delgado
aumentando el trabajo a realizar por los
enzimas pancreticos y las sales biliares, y
en la mayora de casos condicionando
procesos digestivos parciales que favorecen
la presencia de procesos de fermentacin
y/o putrefaccin intestinales.
Esto se debe a que el estmago permanece
cerrado el tiempo que necesita estar en el
estmago el ltimo alimento ingerido. El
ejemplo que ilustra este hecho es el que se
da en grandes comilonas comunitarias,
como por ejemplo, bodas y bautizos, en las
que se incluye un sorbete a media comida
para favorecer que el estmago se vace y
que as se pueda seguir comiendo. Lo que
es desde el punto de vista digestivo una

6. El azcar da energa. Verdadero. El asesor

nutricional comenta que esta afirmacin es
cierta pero con matices: es cierto que el
azcar o los azcares dan energa ya que se
absorben muy rpidamente y aumentan los
niveles de glucosa circulante fcilmente,
transformable en energa a nivel celular. Lo
que sucede es que esta energa se consume
muy rpidamente y en ese momento
volvemos a tener sensacin de hambre.
Por otro lado, el exceso de glucosa en
sangre es txico y la glucosa que no se
transforma en energa en el momento es
llevada por la insulina al hgado para ser
transformada en grasa que se acumula
primero en el hgado y luego en los
adipocitos. Si este fenmeno se mantiene
en el tiempo, condiciona evidentemente
obesidad pero tambin fatiga en el pncreas
y posteriormente diabetes porque cada vez
es necesaria ms insulina para conseguir el
mismo efecto. Este fenmeno se conoce

7. La leche es buena.
Falso. No hay ningn
estudio cientfico formal
que demuestre los
beneficios de la leche ms
all de la poca de la
lactancia en los
mamferos. Jess
Domnguez comenta que
no es el momento de
hablar de los perjuicios de
la leche pero s que habra
que hacer una reflexin
acerca del aumento
progresivo de consumo de
lcteos en la poblacin del
primer mundo y, sin
prohibirlos, s evitar su
consumo excesivo,
especialmente en ciertas
fases de la vida.