FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA DE ENFERMERIA: V CICLO

INTEGRANTES

CLAVO HUANCAS,Jimena
DIAZ SEGURA, Irene
FLORES ASTOCHADO, Milagros del Pilar
LEON MENDOZA, Carlos
MAYRA GUERRERO, Martin
SUCLUPE SANTISTEBAN, Deccy
DOCENTE:

Deysi Barreto Perez.

HISTORIA DE LOS ALIMENTOS

TRANSGNICOS
Inici en el ao 1973, cuando un grupo de cientficos
EE.UU logran transferir genes de una bacteria a otra de
distinta especie.
En el ao 1983 en un laboratorio europeo se crea la
primera planta transgnica, un tabaco el cual era
resistente al antibitico canamicina.
En el ao 1994 en USA se comercializo el primer
alimento transgnico el tomate FLAV SABOR, que
supuestamente tena mejor sabor y mayor duracin.
Despus sali al mercado al soja transgnica y ao

ALIMENTOS TRANSGENICOS

GENES

Son
alimentos
incorporados mediante
la biotecnologa

CELULAS
VIVAS
CULTIVOS DE TEJIDOS O
MOLECULAS
DERIVADAS DE UN
ORGANISMOS

FORMA DE OBTENER UN
ORGANISMO TRASGENICO
1. Se extrae el ADN de un
organismo
2. Se selecciona la instruccin
(el trozo de ADN que contiene
la informacin)
3. Se introduce dicha instruccin
en el ncleo celular de otro
organismo que ser el
transgnico
4. Estos genes introducidos se

Actualmente los
encontramos as
Originalmente eran
as

Tomate (Mxico) Hace 2500 aos

aprox.
5

BENEFICIOS
Resistencia A Enfermedades Y Plagas
Resistencia A Sequas Y
Temperaturas Extremas
Aumentos En La Fijacin De Nitrgeno (Permitiendo
Reducir El Uso De Fertilizantes)
Resistencia A Suelos cidos Y/O Salinos

Mejoramientos En La Calidad Nutricional

Resistencia A Herbicidas (Permitiendo Eliminar
Malezas Sin Afectar El Cultivo)

Modificaciones Para Obtener Mejor Manejo De

Poscosecha
Menor Cantidad De Agua Al Fruto, Que Permita Un
Mayor Tiempo De Conservacin
. Combatir El Hambre Mundial?

Tipos

OGM

Resistencia a virus
y enfermedades
Impedir
Animale
transmisin de
s
enfermedades
Crecimiento ms
rpido
Resistencia a
plagas y virus
Tolerancia a
herbicidas
Adaptacin a
Plantas
ambientes
extremos
Mejoras
alimenticias
Produccin
de
hormonas
Microor
Descomponer
ganism
contaminantes
os y
Produccin de
virus
frmacos y
vacunas

EJEMPLO
Tomar genes de un pescado que le permitan resistir al frio e
incorporarlos a un tomate, a fin de que su produccin no se vea daada
cuando ocurra una helada.

Caf: con mejor sabor,

resistente a la plagas, con
menos cafena.

Maz: resistente a los insectos

Soja: resistente a las plagas y a

los herbicidas. Ms nutritiva

Manzanas: resistentes a los

insectos

Frambuesas: resistentes a las

heladas

Bananas: con capacidad para

albergar vacunas

Girasol: con mejor composicin

de cidos grasos

Meln: ms duradero

Patatas: con mejor capacidad de

absorcin de aceite. Ms dulces.
Resistentes a las plagas.

Lechugas: resistentes a las

plagas

Tomates: resistentes a las

plagas

Trigo: harina ms apropiada

para fabricar pan

EFECTOS EN LA SALUD
INTOXICACIN.
RESISTENCIA A MEDICAMENTOS
MUTACIONES GENETICAS
Disminucin en la capacidad de fertilidad.
Recombinacin de virus y bacterias, que puede
originar nuevas enfermedades

EFECTOS EN EL MEDIO AMBIENTE

aumento del empleo de pesticidas en el campo
Contaminacin gentica de especies silvestres
aceleracin de la prdida de biodiversidad

PAISES PRODUCTORES DE
ALIMENTOS TRANSGNICOS
a) EE.UU:94% (tomate, canola, soya y papa)
b) CANADA: 90% (tomate y soya)
c) ARGENTINA: 89% (maz, papa y algodn)
d) CHINA: 88% (arroz)
e) BRASIL: 80% (papa)
f) AUSTRALIA:53% (tomate)
g) INDIA:50%(caf)
h) MEXICO:48% (maz, algodn y tomate)

PRODUCTOS TRANSGNICOS EN
PER
AVENA SANTA
CATALINA

INDSTRIAS UNIDAS DEL PERU SA E5618410N NAIDUI DIGESA

POSITIVO(DETECCIN DE OGM
POR PCR EN TIEMPO REAL.)

QUAKER-QVITAL

QUINUA SOYA AVENA

GLOBAL ALIMENTOS SAC E5509506N NAGOAI
POSITIVO(DETECCIN DE
OGM POR PCR EN TIEMPO

SOYAANDINA
100%

ALICORP SA - E8202907N
NAAISA
POSITIVO(DETECCIN DE
OGM POR PCR EN TIEMPO
REAL.)

LECH
E
LAIVE

LECHE 100% DE SOYA

LAIVE
LAIVE SA -RSA09/DIGESA/E8201909N
NALISA
POSITIVO(DETECCIN DE
OGM POR PCR EN TIEMPO
REAL.)

SOALE
"LECHE DE
SOYA"

LOS CUATES PICANTES

(TORTILLAS DE MIAZ)

GLORIA SA - E8202706N
NAGOSA
POSITIVO(DETECCIN DE OGM
POR PCR EN TIEMPO REAL.)

KARINTO INVERSIONES BORNEO

SRL
E7307109N NAIVBR
POSITIVO(DETECCIN DE OGM
POR PCR EN TIEMPO REAL.)

SAN FERNANDO

SALCHICHA LAIVE SUIZA

MAIZENA NEGRITA

SAN FERNANDO S.A.

J8701510N/NASNFR
POSITIVO(DETECCIN DE
OGM POR PCR EN TIEMPO
REAL.)(*)

LAIVE SA
DIGESA/J8801808N
NALISA
POSITIVO(DETECCIN DE
OGM POR PCR EN TIEMPO
REAL.)(*)

ALICORP SA
E8401309N NKAISA DIGESA
POSITIVO(DETECCIN DE OGM
POR PCR EN TIEMPO REAL.)

ANGEL FLAKES

GLOBAL ALIMENTOS SAC

E6800408N/NAGOAI
POSITIVO(DETECCIN DE OGM POR
PCR EN TIEMPO REAL.)

NESTLE

La Socit des
Produits Nestl S.A.,

Bimbo

Grupo Bimbo S.A.B. de C.V

CONCLUSIN
Los alimentostransgnicosson malos o buenos de
acuerdo el punto de vista de cada quien por ejemplo
organizaciones no gubernamentalesestarnen contra
por los contaminantes y ladestruccindel planeta pero
personas que sabes que un producto es modificado
geneticamente para ser mas nutriente, como elmaz,
obviamente lopreferir.

ALIMENTOS FUNCIONALES

ANTECEDENTES
En la dcada de los
treinta, el Dr. Minoru
Shirota inicia en Japn
la investigacin y
desarrollo de una leche
fermentada, con fines
de prevencin de
enfermedades
gastrointestinales.

Su origen
Preocupacin
por la salud

Inters por el
etiquetado nutricional

Prevencin y reduccin de
riesgo de enfermedades

Alimentos
funcionales

Envejecimiento
de la poblacin

Incremento de
alergias alimentarias
Preocupacin por
reducir costes sanitarios

DEFINICION
Son productos potencialmente saludables, en los
que se incluye cualquier alimento o ingrediente
alimenticio (natural o procesado), que pueda
proporcionar un efecto benfico para la salud.

ALIMENTACIN
ALIMENTACION

EFECTOS
BENEFICIOSOS

ALIMENTOS
FUNCIONALES

NUTRIENTES
PLACER

co?
i
g
l l ?
o
c
e ero
s
E
olest ra?
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ral ho c n fib
u
t
na muc ico e
s
E iene Es r
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ano a? T al?
s
Es gord ca s
o
En ene p
i
T

Mejora bienestar (fsico y mental)

Reduce riesgo enfermedades

Caractersticas

Alimentos a base de ingredientes naturales.

Alimentos que deben consumirse como parte de

la dieta diaria.

No producen efectos nocivos aunque su ingesta

supere el nivel recomendado.

Alimentos, que al consumirse cumplen un papel

especfico en las funciones del cuerpo humano,
incluyendo:

 Mejora de los mecanismos de defensa biolgica.

Prevencin o recuperacin de alguna enfermedad
especfica.
Control de las condiciones fsicas y mentales.
Retardo en el proceso de envejecimiento.

SON CINCO LAS POSIBILIDADES PARA QUE UN

ALIMENTO SEA TRANSFORMADO EN FUNCIONAL O SE
INCREMENTE SU FUNCIONALIDAD

1. Adicin o suplementacin de un alimento con

sustancias o ingredientes con efectos benficos:
ejem. Antioxidantes no vitamnicos, prebiticos
(fructooligosacridos).
2. Sustitucin de las sustancias con

efectos

negativos por otras con efectos benficos; por

ejemplo grasa animal por grasa vegetal.
3. Eliminacin de componentes que pueden tener
efectos negativos en la salud de los consumidores,
por ejemplo protenas alergnicas.

4.

Incrementando

la

concentracin

de

un

componente naturalmente presente y que tiene

efectos

benficos

en

la

salud,

por

ejemplo

fortificacin con un micronutriente, aumentar la

concentracin de fibra alimentaria benfica.
5. Aumentar la biodisponibilidad o estabilidad de
un

componente

funcionales-benficos.

para

producir

efectos

APOYO DE
REQUERIMIENT
OS
NUTRICIONALE
S EN LAS
ETAPAS DE
VIDA

PROTECCION
AL SISTEMA
CARDIOVASCU
LAR

AYUDA AL
CORRECTO
CRECIMIENTO
Y DESARROLLO

BENEFICI
OS EN LA
SALUD
Proteccin
contra los
radicales
libres

MEJORAMIENTO
DEL SISTEMA
INTESTINAL

AYUDA AL
SISTEMA
INMUNOLOGIC
O

No hay
normativa con
respecto del
etiquetado de
los productos

DESVENTAJ
AS
Para que se
exprese el
beneficio se
deben consumir
por un tiempo
prolongado y en
forma
constante.

Econmicament
e tienen mayor
valor

Ejemplo de algunos alimentos funcionales

procesados

ALIMENTO FUNCIONAL

COMPONENTE

BENEFICIO POTENCIAL
PARA LA SALUD

Leche alta en calcio, con

bajo aporte de grasa

Calcio

Reduce riesgo de
osteoporosis

Productos lcteos
fermentados

Probiticos

Mejoran la funcin
gastrointestinal

cidos grasos omega 3

Reducen el riesgo de
enfermedad cardiovascular
y mejora la visin

Flavonoides

Contribuyen a la salud
cardiovascular

cido flico

El cido flico ayuda a

reducir el nmero de casos
de bebes que nace con

Leche o huevos
enriquecidos con omega 3

Vino en cantidad moderada

(no ms de 2 vasos al da
Cereales con agregado de
cido flico

CONCLUSION
Los Alimentos Funcionales son susceptibles
de mejorar la salud, pero hay que valorarlos
en su justa medida y disfrutar de ellos
sabiendo que, si bien No son la panacea de
todos los males, resultan beneficiosos y
aportan un complemento saludable a una
dieta apropiada y a un estilo de vida activos.

ALIMENTOS PROBIOTICOS

HISTORIA
Hipcrates (460 a.C- 377 a.C), el mdico griego considerado como el creador de la
verdadera Medicina, deca: "Haz que tus alimentos sean tus medicinas y que tus
medicinas sean tus alimentos"

Elie Metchnikoff (1845-1916) fue un zologo y microbilogo ruso que, Premio Nbel de
Medicina y Fisiologa en 1908.
Metchnikoff logr aislar la bacteria responsable de la produccin del yogur y la utiliz
para sus investigaciones. Era el inicio oficial de la Probitica.

1965 Lilly y Stillwell utilizaron por primera vez el trmino de Probitico, para nombrar a
los productos de la fermentacin gstrica.

ALIMENTOS PROBIOTICOS
Suplemento alimenticio compuesto por bacterias vivas,
que tienen un efecto benfico mejorando el equilibrio de
la flora intestinal
SEGN OMS: define a los probiticos
como microorganismos vivos aadidos a los alimentos
Que ejercen un efecto beneficioso sobre la salud, ya
que
contribuyen a fortalecer el sistema inmunolgico

CARACTERSTICAS DE LOS
PROBITICOS
Capaces de sobrevivir al paso por el aparato digestivo y
proliferar en el intestino.
Adherencia a la superficie de la mucosa intestinal.
Resistencia de cidos gstricos y sales biliares.
Producir sustancias bacteriostticas y/o bactericidas.
No deben causar infecciones a rganos.

TIPOS DE PROBIOTICOS

como yogures, leche y quesos

Probiticos naturaleslcteos fermentados
aceitunas, chucrut, soya, cereales
vegetales fermentados
productos crneos
pescados fermentados
bebidas alcohlicas artesanales

Sin embargo, se requieren estudios cientficos que

garanticen la existencia de cepas probiticas entre
la microflora lctica silvestre de los alimentos

Probiticos comercializados:

Probiticos comercializados: Durante aos,

distintas poblaciones han consumido probiticos
naturales en su dieta. La industria tom nota de
esta realidad y comenz a comercializar los
productos que contenan probiticos haciendo foco
en ello por ejemplo Uno al da de Soprole y
Chamyto. Es algo similar a lo que sucede con
las formulaciones para lactantes, que tratan de
emular la leche materna con el objetivo de generar
el desarrollo de una microflora intestinal benfica,
como la leche Nan 2 de Nestl.

Suplementos alimenticios que contienen

probiticos: Se trata de suplementos dietarios que
contienen probiticos en forma de cpsulas o en
polvo. No es un medicamento y su distribucin se
rige por las leyes de los alimentos.

Productos medicinales o agentes

bioteraputicos: Es un probitico con un efecto
teraputico probado; es decir, es un medicamento.
El uso de probiticos en medicina se conoce
tambin con el nombre de bioterapia. Los
agentes bioteraputicos son microorganismos que
tienen un efecto demostrado. Para ser eficaces
deben:
Ser resistentes a la gran mayora de los
antibiticos que se usan comnmente.
Tener efectos teraputicos inmediatos.
Tener efectos mltiples: inhibicin de la adhesin
de los patgenos, efectos de inmunomodulacin,
competencia con las toxinas por los receptores de
stas y, por supuesto, competencia por los
nutrientes.

PRODUCTOS Y SU POSIBLE
PAPEL EN LA SALUD

EFECTOS EN LA SALUD
A. Trastornos relacionados con el aparato digestivo
1. Prevencin de la diarrea causada por ciertas
bacterias patgenas y virus
2. Infeccin por Helicobacter pylori y
complicaciones
3. Enfermedades inflamatorias y sndromes
intestinales
4. Cncer
5. Estreimiento

B. Inmunidad mucosa
C. Alergia
D. Enfermedades cardiovasculares
E. Trastornos del aparato urogenital
F. Vaginosis bacteriana: Vaginitis por levaduras ,
Infecciones del aparato urinario
G.

ALIMENTOS PREBIOTICOS
Los prebiticos son ingredientes no
digeribles de la dieta, que producen
efectos beneficiosos estimulando
selectivamente el crecimiento y/o
actividad de uno o ms tipos de
bacterias en el colon, las que tienen a
su vez la propiedad de elevar el
potencial de salud del hospedero.

TIPOS DE PREBIOTICOS
Se han descrito los siguientes productos prebiticos que
pueden dar un valor aadido a los alimentos:
Fructoologosacridos
Inulina
Galactosacridos
Lactulosa
Lactilol

EFECTOS EN LA SALUD
Estimular el sistema inmunitario.
Propiciar el desarrollo de las bacterias beneficiosas de la flora intestinal,
y dificultar el crecimiento de las patgenas.
Facilitar la absorcin de algunosmineralescomo elcalcioy elmagnesio.
Favorecer la sntesis de ciertasvitaminas.
Reducir los trastornos digestivos, como los molestosgases, al ayudar a
mantener el equilibrio intestinal.
Mejorar la regularidad intestinal, con lo que disminuyen los episodios
deestreimiento.
Reducir el riesgo decncer de colony deenfermedad inflamatoria
intestinal.