TEMA:

REQUERIMIENTO
Y DIGESTIBILIDAD
DE GRASAS

REQUERIMIENTO DE
ENERGA:
Del

100% de la energa ingerida, hay

prdidas por excreciones y prdidas por
calor. La primera prdida es lo que no se
absorbe, las heces. Son las prdidas ms
grandes (20-40%) y variables, en funcin de
la digestibilidad del pienso. De aqu no se
ahorra nada.

REQUERIMIENTO DE
ENERGA:
Las

prdidas por orina son del 3-8% y por

el amoniaco branquial. La forma de
excrecin de los metabolitos del nitrgenos
es en forma de amoniaco directamente, por
las branquias). Los terrestres lo
transforman en urea o cido rico y esto
cuesta energa. En los peces, se ahorra
energa, que se puede aprovechar por el
crecimiento.

REQUERIMIENTO DE
ENERGA:
Un

pienso de peces puede tener de 3600

Kcal ED / Kg hasta 4200-4500 Kcal ED /
Kg. Si buscamos los requerimientos
energticos, no se encontrarn porque
todava no han sidoestablecidos.

REQUERIMIENTOS DE LPIDOS:
Sobre

todo hace relacin a los cidos grasos

esenciales.

La

energa puede hacer que crezcan ms o

menos. Los cidos grasos esenciales son
importantes porque si no tienen, se mueren.

REQUERIMIENTOS DE
LPIDOS:
El

medio acutico es especialmente rico en

cidos grasos de cadena larga. Si se mira el
tipo de cido graso, se ver que una
abundancia en cidos grasos de cadena
larga slo se encontrarn en el medio
acutico de la serie W3.

Los

animales acuticos son bastante

especficos para los cidos grasos W3.

REQUERIMIENTOS DE
LPIDOS:
Un

elevado aporte cuantitativo de lpidos

mejora el rendimiento y previene la
conservacin del medio ambiente.

Los

productos de descomposicin de las

grasas son el CO2y el H2O y no son
contaminantes.

Estas

grasas influyen sobre la actividad del

producto final por la cantidad o tipo.

REQUERIMIENTOS DE
LPIDOS:

Siempre

hay una nomenclaturaDo W. En peces

siempre se usa la nomenclatura W porque
permite hablar de familias.

En

la nomenclatura delta, el primer nmero

indica el nmero de carbonos, seguido de dos
puntos y despus el nmero de dobles enlaces.

La

nomenclatura delta comienza a contar desde el

extremo COOH y dice donde estn colocados los
tres dobles enlaces.

REQUERIMIENTOS DE
LPIDOS:
La

W indica por el lado CH3en qu carbono se

encuentra el doble enlace.

En

los cidos grasos tienen mucha importancia el

punto de fusin: temperatura necesaria para que sea
fluido. Hay dos factores principales que determinan la
temperatura de fusin de un cido graso (longitud de
cadena y nmero de cidos grasos). A ms larga la
longitud de cadena, ms alto es el punto de fusin para
que sea fluido. A ms dobles enlaces, el punto de fusin
disminuye. Es ms importante el nmero de dobles
enlaces.

REQUERIMIENTOS DE CIDOS
GRASOS:
Normalmente

en peces de agua dulce,

suelen estar alrededor del 20% de la dieta
o de 05-1% de la dieta. En especies
marinas puede variar en forma de cidos
grasos de cadena larga. En los peces de
agua dulce pueden poner recomendaciones
en forma de cidos grasos poliinsaturados
de cadena corta.

REQUERIMIENTOS DE CIDOS
GRASOS:
De

forma general, los requerimientos de

peces de agua dulce para el linoleico o
linolnico o HUFA suelen ser el doble de
los de cadena larga. Los requerimientos de
la dieta disminuyen.

Normalmente

de 18: 3 n-3.

alrededor del 1% de la dieta

REQUERIMIENTOS DE CIDOS
GRASOS:
Si

lo transformamos en cidos grasos ms

largos, se da la mitad de los transformados.
Las capacidades de conversin de cadena
corta a larga, el pool que corresponde se
considera el 100% y cuando se compara, la
capacidad de transformacin slo es un
15% respecto la trucha. Depende de cada
especie.

NIVELES DE GRASA
RECOMENDADOS:
No

hay requerimientos, pero s que hay unos

niveles que se suelen poner en las dietas. Los
ptimos de grasas no se ajustan a los niveles de
las dietas. Estos son los niveles ptimos de las
dietas. En la trucha hay niveles ms elevados en
la dieta, pero la eficiencia mxima de utilizacin
no ser l mxima.

Se

debe diferenciar el nivel ptimo con lo que se

aprovecha de la dieta (digestibilidad mejor).

TIPOS DE GRASAS:
Normalmente

determinada por el punto de

fusin de estas fuentes de grasa: aceite de
pescado, colza, soja, linaza, manteca y
sebo.

El

aceite de pescado tiene un 29-30% de

poliinsaturados.

El

aceite de colza, soja y linaza tiene un 4070% de poliinsaturados.

 En

el sebo y manteca es muchsimo ms

bajo.

La

relacin n-3 / n-6 es muy alta en el

aceite de pescado (5-8 veces) y baja en la
colza y en la linaza es alta. En la manteca
y en el sebo es muy baja.

 La

digestibilidad viene relacionada con el punto de

saturacin de los aceites. La digestibilidad, a ms
grado de insaturacin, incluso es ms digestible. A
medida que se incrementa la temperatura del agua,
la digestibilidad puede aumentar un poco ms. En el
caso del sebo y manteca, a ms temperatura, se hace
ms fluida y la digestibilidad se incrementa. A ms
porcentaje de poliinsaturados o saturados de la
grasa, el efecto de la temperatura sobre la
digestibilidad ser mucho ms marcada.

 En

la prctica, para determinar las

especies de aguas fras o marinas, la
manteca o sebo, no est recomendada
porque su punto de fusin es bajo. La
inclusin de manteca o sebo se puede usar
en ms cantidad. El uso de manteca o sebo
no se usa porque se suelen usar aceites
vegetales o minerales. La manteca y el
sebo no se usan en pescados de agua fra.

 Cuando

se incrementa el porcentaje de
grasa en la dieta, se observa una
desvaloracin del producto final. En la
musculatura, el aporte de grasa para la
dieta, da un cierto incremento de grasa a
nivel de la musculatura.

El exceso de grasa se acumula principalmente en

las vsceras que, si es un producto para la
finalizacin, se tirara y se perdera dinero, puede
ser importante para individuos juveniles. Este
exceso de grasa puede ser interesante en estos
juveniles que salen de la nursery y se engrasan.
Para finalizar, este exceso de grasa no interesa.
Muchas veces en determinadas fases finales del
engorde, se disminuyen los niveles de grasas para
evitar el acmulo de grasa en las vsceras.