DISEO DE PROCESOS

RESTAURANT LA ESQUINA DEL

AGUAJE
INTEGRANTES:
CRUZ VARGAS, JERICKA
LUJAN CARITIMARI, RAIZA
TIRADO LEON, JESSICA

Avenida Mansiche , 1162 - Santa Ines

- Trujillo - La Libertad

OS
S
E
C
O
PR
S
O
C
I
G
E
ESTRAT

MAPA DE PROCESOS

PROCESOS
BSICOS

S
O
S
E
C
PRO
E
T
R
O
P
SO

PROCESOS ESTRATEGICOS
DE CONTROL
NORMATIVIDAD

DE DIRECCION
COMUNICACIN
ORGANIZACIONAL

DE CALIDAD
SUPERVISION DE LOS
INSUMOS
MEJORAMIENTO DE
ATENCION AL
CLIENTE

PROCESOS BASICOS
NECESIDADES Y
EXPECTATIVAS
DE LOS
CLIENTES DE LA
URBANIZACIN
SANTA INS

PROVEEDORES

ENTRADAS

ALMACEN

SATISFACCION
SALIDA
DE LOS CLIENTES

VENTAS
PRODUCCION

PROCESOS DE SOPORTE
CAPITAL HUMANO

REGISTRO
CONTABLE

ASISTENCIA

PROCESOS
ESTRATEGICOS

DETALLE DEL PROCESO PARA COMUNICACIN ORGANIZACIONAL

N
01

RESPONSABLE
Gerente general

02
03
04
05

Administrador

Gerente general

ACTIVIDADES

TIEMPO ESTIMADO

Comunica a los administradores el da que habr o iniciara la reunin

respectiva.
Reciben el comunicado y conformes prosiguen a la reunin.

Inicia la reunin

Prosiguen a sealar las deficiencias o problemas que ocurren en

cada restaurante.

De 4 a 6 horas dura la
conversacin (en un solo da)

Recepcionan toda la informacin y luego analizan los problemas.

De 4 a 6 horas dura la
conversacin (en un solo da)

Toma decisiones al respecto y da indicaciones a realizar.

Acata las decisiones tomadas por sus superiores.

06

Administrador

Prosigue a dar una reunin con su personal para dar las

indicaciones.
Escuchan las nuevas estrategias tomadas por sus superiores.

07

Capital Humano

Luego se ponen a practicar las nuevas indicaciones con eficiencia.

Total Tiempo Estimado

Al da siguiente
aproximadamente 30 min
Al da siguiente
aproximadamente 30 min
02 das

PROCESO DE NORMATIVIDAD
N

RESPONSABLE

ACTIVIDADES

TIEMPO ESTIMADO

01

GERENTE

ELABORA NORMAS A CUMPLIR

02 das

02

ADMINISTRADOR

PRESENTA NORMAS

20 min

03

GERENTE

CONVERSAN LAS NORMAS

1 da

04

ADMINISTRADOR

SE PONEN DE ACUERDO

1 da

05

COLABORADORES

HACEN CONOCIMIENTO A LOS

COLABORADORES

1 da

TIEMPO TOTAL ESTIMADO

5 das y 20 min

DETALLE DEL PROCESO PARA LA SUPERVICION DE INSUMOS

N

RESPONSABLE

TIEMPO
ESTIMADO

ACTIVIDADES
Se dirige a cada local para la supervisin respectiva.

01

Gerente general

02

Cocinero

Luego se dirige al rea de cocina y solicitan los insumos antes de la preparacin del plato
indicado.
El cocinero solicita los insumos al almacenero.

Inicia la supervisin
15 min
De 5 min

El almacenero alista las porciones indicadas.

03

Almacenero

Estas porciones son entregadas en estructura cruda .

De 5 min

Los pone en un recipiente para entregarlos al gerente.

04

05

Cocinero

Gerente general

De 5 min
El gerente recibe y prueba el producto y si es que el gerente esta conforme con la calidad
continua con la preparacin y si no pasara a revisar nuevamente el producto par encontrar la
solucin .

De 5min

Una vez conforme pide la preparacin del plato de prueba.

06

07

Cocinero

Gerente general

Prosigue a la preparacin del plato indicado.

Entrega el plato terminado al gerente .

De 10 min

Recibe el plato de prueba para degustarlo y si es que esta conforme finaliza su supervisin y
si no vuelven a preparar el mismo plato hasta que salga bien y sepan como es q se debe
cocinar.

De 5 min

Total tiempo estimado

50 min

DETALLE DEL PROCESO PARA EL MEJORAMIENTO DE ATENCION AL CLIEN TE

ACTIVIDADES

TIEMPO
ESTIMADO

Administrador

El administrador realiza una reunin para realizar capacitaciones con su

personal .

Inicia la capacitacin
5 min

Capital Humano

El personal se informa de la reunin y se renen para las capacitaciones

Luego empiezan las preguntas para la realizacin de las capacitaciones

De 20 min

03

Administrador

El administrador empieza a decir las inconformidades o quejas de los

clientes
Pide respuestas (POR QUE?)

De 20 min

04

Capital Humano

El personal da sus explicaciones y pide recomendaciones para mejorar

en su atencin a terceros

De 10 min

Administrador

El expresa que el cliente siempre tiene la razn , porque esa es la frase

que la empresa se identifica .
Y da las respuestas o estrategias necesarias para mejorar con eficiencia

De 25 min

N
01
02

05

06

RESPONSABLE

Capital Humano

Acatan las recomendaciones dichas por sus superiores , y prosiguen a

poner en practica pero con eficiencia y mucho esmero para que el cliente
pueda regresar nuevamente .
Total tiempo estimado

De 10 min
1 hora y 30 min

DETALLE DEL PROCESO PARA EL MEJORAMIENTO DE ATENCION AL CLIEN TE

ACTIVIDADES

TIEMPO
ESTIMADO

Administrador

El administrador realiza una reunin para realizar capacitaciones con su

personal .

Inicia la capacitacin
5 min

Capital Humano

El personal se informa de la reunin y se renen para las capacitaciones

Luego empiezan las preguntas para la realizacin de las capacitaciones

De 20 min

03

Administrador

El administrador empieza a decir las inconformidades o quejas de los

clientes
Pide respuestas (POR QUE?)

De 20 min

04

Capital Humano

El personal da sus explicaciones y pide recomendaciones para mejorar

en su atencin a terceros

De 10 min

Administrador

El expresa que el cliente siempre tiene la razn , porque esa es la frase

que la empresa se identifica .
Y da las respuestas o estrategias necesarias para mejorar con eficiencia

De 25 min

N
01
02

05

06

RESPONSABLE

Capital Humano

Acatan las recomendaciones dichas por sus superiores , y prosiguen a

poner en practica pero con eficiencia y mucho esmero para que el cliente
pueda regresar nuevamente .
Total tiempo estimado

De 10 min
1 hora y 30 min

PROCESOS
BSICOS

PROCESO DE LOGISTICA

RESPONSABLE

ACTIVIDADES

TIEMPO
ESTIMADO
30

01

Jefe de Logstica

Requerimiento de insumos.

02

Gerente

Verificacin o rechazo del requerimiento. Si es

aceptado el proceso continua.

10

03

Proveedor

Comunicacin del pedido de insumos.

04

Jefe de Logstica

Recepcin y verificacin.

15

05

Gerente

Comunica la entrega completa.

06

Jefe de logstica

Entrega el dinero para la cancelacin.

07

Proveedor

Cancelacin del pedido.

08

Almacenero

Entrega de los insumos necesarios

TIEMPO TOTAL ESTIMADO

1 hora
2 horas y 15 min

PRE-PRODUCCION
N

RESPONSABLE

ACTIVIDADES

TIEMPO ESTIMADO

01

ALMACENERO

Solicita la materia prima al gerente

15 min

02

GERENTE

15 min

03

GERENTE

Verifica el pedido solicitado por el almacenero acepta o rechaza el

pedido
Quien ordena el pedido al proveedor

04

PROVEEDOR

Recepciona el pedido solicitado por el gerente

5 min

05

PROVEEDOR

Enva lo solicitado

1 da

06

GERENTE

Recibe la orden

5 min

07

GERENTE

Quien al mismo tiempo enva a almacn lo solicitado

5 min

08

ALMACENERO

Recibe y verifica la materia prima solicitada

15 min

09
10

GERENTE
PROVEEDOR

Y al mismo tiempo ejecuta el pago al proveedor

Es cancelado

5 min
5 min

11

GERENTE

Recibe el comprobante emitido por el proveedor

5 min

TIEMPO TOTAL ESTIMADO

5 min

VENTAS Y PRODUCCION
N

RESPONSABLE

ACTIVIDADES

TIEMPO ESTIMADO

01

CLIENTE

Solicita atencin

2 min

02

MOZO

Recepciona el pedido del cliente

5 min

03

COCINERO

Prepara la orden solicitada por el cliente

5min

04

COCINERO

El plato esta listo para que sea entregado al cliente

5 min

05

MOZO

Entrega el plato al cliente

2 min

06

CLIENTE

Verifica lo solicitado y consume su pedido

30 min

07

MOZO

El cliente solicita la cuenta

2 min

08

CAJERA

Formula la cuenta del cliente

2 min

09

MOZO

Lleva la cuenta al cliente

2 min

10

CLIENTE

Recibido la cuenta y se va a cancelar y se retira

satisfecho

2 min

11

CAJERA

Le cancelan el pedido

2 min

12

CLIENTE

Recibe el comprobante

2 min

TOTAL TIEMPO ESTIMADO

61 min

PROCESOS DE
SOPORTE

DETALLE DEL PROCESO PARA LA ELECCION DEL CAPITAL

N

01

02

04

06

RESPONSABLE

TIEMPO
ESTIMADO

Capital Humano

Inicia la seleccin del capital humano

Las personas se identifican y presentan su currculo

Administradores

El administrador las entrevista uno (a) por uno

Empieza a dar algunas preguntas para la seleccin del personal.

De 10 min

La persona entrevistada empieza a responder el cuestionario.

La persona entrevistada termina el cuestionario de preguntas y se retira a
esperar la llamada para la confirmacin del trabajo.

De 15min

Capital Humano

Administradores
Gerente General

07

08

ACTIVIDADES

Capital Humano

El administrador selecciona los que a su parecer cumplieron los requisitos.

El gerente recibe y selecciona el indicado (a)
Manda a llamar al seleccionado (a) para la contratacin
Y pone todo en orden para sus honorarios y todo sus beneficios
La persona tiene electiva la ultima palabra
Total tiempo estimado

5 min

De 15 min

1 da

De 10 min
1 da y 55 min

REGISTROS CONTABLES
N

Responsable

Actividades

Tiempo
Estimado

01

ASISTENTE CONTABLE

Solicita el informe del mes a la cajera

1/5 da

02

CAJERA

Quien entrega toda la informacin del mes

1/5 da

solicitado por el asistente administrativo

03

ASISTENTE CONTABLE

Revisa el inforne entregado por la cajera

2 horas

04

ASISTENTE CONTABLE

Le entrega el reporte ya revisado al contador

10 min

05

CONTADOR

Verifica si esta conforme las cuentas del mes

1 da

solicitado
06

CONTADOR

Lo cual da la conformidad del informe solicitado

TIEMPO TOTAL ESTIMADO

1 da
3 das 2 horas y 10 min

ASISTENCIA
N

RESPONSABLE

ACTIVIDADES

01

TRABAJADOR

02

ADMINISTRADOR Verifica las asistencias de los trabajadores

5 min

03

ADMINISTRADOR El encuentra faltas y notifica de ellas al gerente

5 min

04

GERENTE

2 min

05

ADMINISTRADOR Quien enva un memorndum al trabajador que llega

constantemente tarde al trabajo
TRABAJADOR
El ignora el aviso enviado por el administrador

2 min

2 min

08

ADMINISTRADOR Quien comunica que el trabajador hace caso omiso a

la notificacin enviada por el
GERENTE
Notifica que sea despedido el trabajador

09

ADMINISTRADOR Despide al trabajador

2 min

06
07

Firma al ingresar al trabajo

TIEMPO
ESTIMADO
2 min

recepciona la notificacin enviada por el administrador

TIEMPO TOTAL ESTIMADO

2 min

22 min