INTEGRANTES:
Martnez Sinche, Alessandra
Vargas Gutierrez, Gustavo
Verano Pancorbo, Pedro
LA EMPRESA
EL CEVICHON
Horario comercial:
11:00 a.m. 23:00 p.m. (de lunes a
domingo)
Restaurant-Bar
Av. La Molina 1167-136 La Molina
Dentro del Centro Comercial La Rotonda
ANTECEDENTES
ANTECEDENTES
Desde
Desde 1998
1998 venimos
venimos ofreciendo
ofreciendo
a
a nuestro
nuestro pblico
pblico los
los mejores
mejores
pescados
pescados yy mariscos
mariscos de
de la
la
gastronoma
gastronoma martima
martima peruana.
peruana.
Contamoscon
Contamoscon un
un ambiente
ambiente
acogedor
acogedor yy staff
staff de
de calidad.
calidad.
Aceptamos
Aceptamos todas
todas las
las formas
formas de
de
pago.
pago.
Por
Por las
las noches
noches servimos
servimos tragos
tragos
variados
variados as
as como
como piqueos
piqueos
acompaados
acompaados de
de buena
buena musica
musica
EL MERCADO
EL PRODUCTO
La empresa se encuentra en el
sector de alimentos y bebidas,
somos un restaurante marino que
venimos ofreciendo a nuestro
pblico platos elaborados con los
mejores pescados y mariscos de la
gastronoma peruana. Por la noche
servimos tragos variados as como
piqueos acompaados de buena
msica
y
entretenimiento
televisivo. Contamos con un
ambiente acogedor y staff de
calidad.
Gnero:Hombres y Mujeres.
NSE:Sector A y B.
Ocupacin:Profesionales y Tcnicos.
Estilo de Vida:Progresistas.
Ocasiones:Frecuentes.
ANLISIS SITUACIONAL
Propietario
ANALISIS INTERNO
Administrador
Estructura Organizativa
Cajero
Recursos econmicos
Recursos comerciales
Barman
Meseros
Cheff
Recursos tcnicos
Cocineros
Ayudante de
cocina
ANLISI EXTERNO:
MICROENTORNO
MACROENTORNO
Factor poltico-legal
TablaFactor
2: Nmero
de
econmico
habitantes por
edades del distrito de La Molina
Factor social
Factor tecnolgico
FODA
FORTALEZAS
Tiene bien definida las funciones de
la organizacin ya que cada rea
cuenta con un encargado y sus
respectivos empleados
bajo
su
mando. (F1)
Diariamente se programan diferentes
platos para la carta marina y nortea,
adems, constantemente se realizan
investigaciones de mercado tanto al
pblico como a sus competidores para
as poder acrecentar el negocio
familiar. (F2)
Los inventarios de la empresa se
hacen cada fin de mes para
asegurarse que todos implementos,
accesorios, stock, etc. estn en buen
estado y completos. (F3)
Tener acuerdos con algunas pesqueras
reconocidas y comerciantes de
verduras que nos brindan una cadena
de abastecimiento bien definida. (F4)
DEBILIDADES
La empresa en la actualidad no
cuenta con una misin y visin muy
clara para los empleados. (D1)
La empresa solo cuenta con volantes,
redes sociales, delivery y tarjetas de
presentacin para su publicidad mas
no utiliza como medio de promocin
pginas web, comerciales radiales,
entre otros. (D2)
No se motiva lo suficiente a los
trabajadores. (D3)
La empresa en la actualidad posee
fuertes crditos bancarios lo cual
hace que gran parte del total de sus
ganancias van dirigidas a cubrir la
deuda. (D4)
La empresa no cuenta con un sistema
actualizado de administracin de
informacin. Toda su facturacin lo
realizan manualmente. (D5)
Los espacios de la empresa no estn
bien
distribuido.
Por
ejemplo:
Localizacin de los SS.HH, rea de
estacionamiento, entre otros. (D6)
OPORTUNIDADES
La extraccin pesquera es la actividad
con mayor demanda en el primer
semestre del ao (De Enero a Julio). (O1)
En internet podremos encontrar pginas
donde nos recomiendan como una
cevichera de calidad, tambin hay otras
en las que aparece nuestro restaurante y
una breve descripcin de nuestro local,
que hacemos, donde nos encontramos,
misin y visin. Esto da mayor publicidad
a la empresa. (O2)
En la actualidad hay mayor demanda de
pescados y mariscos, ya que uno de los
platos bandera del Per es el ceviche.
(O3)
No hay leyes a favor de la pesca furtiva,
pero hay grupos de pescadores que se
estn organizando para que si exista una
ley en proteccin a esta pesca. Esto
favorecer en un futuro a las pesqueras
ya que habr ms variedad de producto
que ofrecer. (O4)
El gobierno ha creado leyes que brinda
facilidades al momento de crecer la
empresa. Como el decreto legislativo N
757, la cual ayuda al incremento de la
inversin privada y la ley N28015, la cual
aprob la formalizacin de la micro y
pequea empresa.(O5)
AMENAZAS
La contaminacin del mar
afectara
directamente
al
restaurante ya que generara
problemas de abastecimiento.
(A1)
Al
exportarproductos
de
nuestro pas, siemprese da lo
mejor para el extranjero,
quedandopara el Per los
mismos productos, pero de una
calidad inferior. (A2)
Presentamos
una
fuerte
competencia por parte de otros
restaurantes especializados en
mariscos y pescados ya que
estos
poseen
una
mejor
publicidad,
infraestructura,
alianzas, tecnologas, etc. (A3)
Aparece el fenmeno del nio.
(A4)
POTENCIALIDADES
DESAFIOS
Debido a la gran demanda que tenemos, siempre estar bien abastecidos Lograr que el personal este satisfecho con su trabajo y pueda dar un
interdiariamente, adems de contar con una gran variedad de platos marinos
servicio de calidad y as el comensal podr satisfacer sus necesidades, y
que se renuevan en la carta dos veces por ao. (F2,F4,O3,O4)
superaremos sus expectativas.(D1,D2,D3,O3)
-
Al contar con clientes muy exigentes al momento de degustar nuestros platos, nosotros obtenemos los mejores productos al mejor precio y con ello
satisfacemos a nuestros clientes en cualquier poca del ao.
(F2,F4,F3,O2,O3)
Fortalecer las alianzas con las empresas que exportan insumos marinos
para poder negociar el precio de su mercadera y poder reducir nuestros
gastos.(D4,D5,O4)
RIESGOS
LIMITACIONES
Elaborar la misin y visin de la empresa ms clara y concisa para que los
Ver opciones en otros lugares para conseguir los insumos que requiero en trabajadores tengan objetivos y metas, adems de sentirse identificados con la
mis platos y disminuir el impacto que pueda tener en la empresa. (F2,A1,A4)
empresa. (D1,D3,A3)
Innovar y crear valor con estndares internacionales de calidad para
Valorar el esfuerzo de los trabajadores e incentivarlos con premios para que sigan
diferenciarnos de la competencia ya que el gasto que se requiere para la dando lo mejor de s. Con esto podremos das un servicio mucho mejor. (D1,D3,A3)
apertura de otra sucursal es grande, por lo que se tendr que ajustar los
gastos. (F1,F4,A3)
-
Aprovechar las ganancias obtenidas para mejorar los lazos con los
proveedores adems de capacitar al rea de publicidad para que mejore la
imagen del restaurante. (F3,A3)
Formar lazos estrechos con proveedores que tengan productos de alta
calidad para que puedan brindarnos lo mejor de su mercanca a cambio de
descuentos en nuestros restaurantes, bonificaciones, vveres, etc.(F4,A2,A3) -
Elaborar una pgina web, anuncios publicitarios televisivos y radiales para que la
cevichera pueda obtener una clientela ms amplia y nos demos abastecidos en los
locales que aperturemos. (D2,D5,A3)
Actualizar nuestro sistema de administracin para agilizar la gestin interna de la
empresa y as evitar que los clientes tanto internos como externos estn
insatisfechos (trabajadores, proveedores, el estado, los comensales, etc.).(D5,A1,A2)
Organizar las ganancias obtenidas para poder reducir la deuda pendiente y mantener
la calidad de nuestros productos. Si fuera necesario contrataremos a un tercero para
que nos pueda asesorar.(D4,A2,A3)
VISIN
MISIN
Objetivos Generales
Objetivos especficos
Elaborar 1 plato gastronmico nuevo mensual para ir abarcando los nuevos gustos de nuestros
clientes.
Lograr ampliar en un 20% ms la dimensin actual de nuestro local para poder tener mayor
capacidad de aforo y comodidad en el desplazamiento para fines del ao 2016.
Una vez realizado la ampliacin, contratar 2 personas ms en planilla para laborar en el rea de
atencin al cliente con un contrato de 1 ao.
Mejorar los equipos electrnicos de cobranza en 1 mes para agilizar el cobro a los clientes y
evitar gastos innecesarios en papel y tiempo.
POSICIONAMIENTO
Segmentacin Demogrfica
Ingreso
Edad
Gnero
Masculino - Femenino
Clase social
Estudios
Ocupacin
Origen tnico
Latino,hispnico,africano,asitico,..
Mercado meta
Ingreso
De S/.1200-S/.25,000 mensuales
Edad
20-49 aos
Gnero
Masculino - Femenino
Clase social
Alta, Media
Estudios
Universitarios
Ocupacin
Profesionista, oficinista
Origen tnico
Latino,hispnico,africano,asitico,..
MAPA PERCEPTUAL
El Cevichon
s/. 75,000
18%
Embarcadero 41
s/.150,000
36%
Mero Loco II
s/.105,000
25%
El Verdico de Fidel
s/. 90,000
21%
s/.420,000
100%
4
3.5
pr
eci
o
3
2.5
2
1.5
1
0.5
0
2.65
Mero
Loco
II
2.7
Calidad de servicio
2.75
El
Ver
dico
de
2.8
Fide
l
Embarcadero
41
El
Cevichon
2.85
2.9
2.95
3.05
Calidad de comida
Planteamiento de Alternativas
Estratgicas
OE1: Elaborar 1 plato gastronmico nuevo mensual para ir abarcando los nuevos gustos de
nuestros clientes.
AE1: Mandar a los Chefs y ayudantes de cocina a cursos de cocina de platos marinos innovadores.
AE2: Mejorar la presentacin de los platillos.
AE3: Realizar encuestas a nuestros clientes sobre los platos que ms le gustan y que les gustara
que el restaurante implemente en su carta.
OE3: Lograr ampliar en un 20% ms la dimensin actual de nuestro local para poder tener
mayor capacidad de aforo y comodidad en el desplazamiento para fines del ao 2016.
AE1: Contratar a un ingeniero civil junto con un arquitecto para que pueda evaluar y realizar los
planos para la ampliacin y mejoramiento del local.
AE2: Replantear la distribucin del local.
AE3: Compra del local vecino, para la posterior ampliacin.
AE4: Mudarnos a un local ms grande, posiblemente de dos pisos o mayor aforo.
OE8: Ahorrar un 10 % de las utilidades durante 1 ao para pagar la deuda actual ms rpido.
0E9: Mejorar los equipos electrnicos de cobranza en 1 mes para agilizar el cobro a los
clientes y evitar gastos innecesarios en papel y tiempo.
AE1OE1: Mandar a los Chefs y ayudantes de cocina a cursos de cocina de platos marinos
innovadores.
EVALUACIN: Requerir de una inversin por persona de s/.120.00; por 3 del personal nos dar un
total de s/. 360.00, el cual lo manejaremos en 2 capacitaciones al ao, por las temporadas de verano
e invierno; se tendr que ver la disponibilidad de los horarios en la maana para que no interfiera con
el horario de trabajo, caso contrario se tendra que hacer rotacin del personal o contratar eventual.
EVALUACIN: No requiere de una inversin en s, por tanto no afecta nuestras utilidades; estarn
dentro de las actividades realizadas por el personal y no fomenta ningn riesgo para el personal en
hacerlo.
AE3OE1: Realizar encuestas a nuestros clientes sobre los platos que ms le gustan y que les
gustara que el restaurante implemente en su carta.
EVALUACIN: Requiere de una inversin mnima por las impresiones a realizar para la encuesta, no
genera impacto ante las utilidades, ni ningn tipo de riesgo.
AE1OE2: Segn el horario de almuerzo de las empresas en nuestro entorno, implementar una oferta de men diaria
que capte clientes que posean ingresos econmicos bajos.
EVALUACIN: Se requerir de una inversin para el cambio de carta o implementacin de una nueva para los mens
que ofreceramos, sin embargo esto aumentara nuestra clientela; podramos a llegar a saturar la capacidad de nuestro
local, pero en pocas bajas sera bueno.
EVALUACIN: La inversin sera la de hacer nuevas cartas o el cambio de nuestras cartas ya existentes, con el aumento
de la clientela o la no disminucin de esta, aumentara o mantendra nuestras utilidades; afectara en el control de las
actividades puesto que nuestros empleados tendran que estar informados sobre los cambios; es decir, los nuevos
platos, preparacin e insumos de los mismos.
AE3OE2: Implementar todos los Viernes el Happy Hour, para los trabajadores de la zona.
EVALUACIN: Ya poseemos una barra implementada, puesto que no requeriramos de una nueva inversin; aumentara
nuestra utilidad; posteriormente tendramos que mantener a nuestro personal de bar fijo si es que da resultado la
estrategia; los riesgos a asumir pueden ser que la cliente se sobrepase con el exceso de alcohol y pueda causar daos
colaterales en el local o a nuestro staff.
AE4OE2: Dar una tarjeta de descuentos para los das bajos (martes y mircoles).
EVALUACIN: Inversin sera en mandar a imprimir nuestras tarjetas, aumentara la utilidad, tendramos que informar al
personal que den estas tarjetas a los clientes, sobre todo a los continuos o preferentes; los riesgos a asumir seria saturar
la capacidad del local.
AE5OE2: Compra de base de datos a Bonus para poder enviar correos con invitaciones, descuentos a potenciales
clientes.
EVALUACIN: La inversin sera un poco fuerte; perderamos un porcentaje de utilidad para ello; dentro dl control de
operaciones se implementaran los datos obtenidos en nuestra base de datos; riesgo a asumir sera de importunar,
molestar a los clientes con los mensajes con descuentos o invitaciones.
EVALUACIN: Ir a los institutos y universidades cercanas del rubro para dar a conocer
esta propuesta y nos faciliten dentro de su bolsa de trabajo practicantes, sin embargo al
ser estudiantes requieren horarios flexibles los cuales no seran convenientes para
nosotros.
EVALUACIN: Inversin y baja en las utilidades puesto que se deber contratar a una
consultora de marketing para ello.
EVALUACIN: baja en las utilidades puesto que para ello deberemos brindar
beneficios a los trabajadores o a la persona que nos ofrezca esa informacin.
AE3OE6: Compra de base de datos a Bonus para poder enviar correos con
invitaciones, descuentos a potenciales clientes.
EVALUACIN: inversin alta, baja en las utilidades; se deber hacer una seleccin de
los clientes potenciales y pasarlos posteriormente a nuestra propia base de datos;
esto requerir el apoyo eventual de un personal.
AE4OE6: Hacer convenios con entidades financieras para poder estar dentro de
su cuponera de descuentos.
EVALUACIN: baja en las utilidades puesto que para ello deberemos brindar
beneficios a los trabajadores o a la persona que nos d una plaza o una inversin
fuerte para poder ingresar a ella.
EVALUACIN: Inversin mnima, puesto que seguiramos usando nuestra tecnologa; sin
embargo este programa nos ayudara a agilizar al momento de hacer bloqueos de las mesas
reservadas; y en la toma de pedidos para la posterior emisin de la boleta o factura. Se
tendra que mandar a capacitar al personal para el uso eficiente de este programa.
AE3OE2: Implementar todos los Viernes el Happy Hour, para los trabajadores de
la zona.
GRACIAS