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DESARROLLO DE TECNOLOGIA

En el Bulli no hay proceso de automatizacin, es una produccin


artesanal. Ellos tratan de mejorar sus recetas cada da, sin embargo la
alta tecnologa es un elemento indispensable en su cocina ya que con
ella puede obtener los estados slidos, lquidos, encapsulados de
cualquier producto. Algo que le da ese toque de diferencia con los
dems restaurantes.
El Bulli se dedica ainventar nuevas tcnicas y posibilidades en la cocina
como la cocina molecular de la que Ferrn Adri es partcipe y fundador.

ACTIVIDADES
PRIMARIAS

LOGISTICA INTERNA
AGREGARN EL CONCEPTO DE LA COCINA TECNCO-CONCEPTUAL
EN 1994 , ElBulli empez a organizar cursos gastronmicos , lo que les
obligo a desarrollar teoras y lecciones sobre la materia ,en 1997 Albert
Adria Oriol Castro se dedicaron de manera exclusiva al taller a fin de
desarrollar nuevas tcnicas y procesos , por otro lado desarrollaron una
vajilla basada en las formas de la papiroflexia conocido como la vajilla de
las pequeas locuras
INSPECCION INTERNA
La rutina empieza a las 7 de la maana con Jose Mari Lopez, responsable
de logstica, que se encarga de las compras diarias en los mercados , a las
11:00 se inicia las sesiones de creatividad, en las que participa Albert
Rauthrich, Albert Adri, Oriol Castro o Mateu Casaas
mas 4 o 5
ayudantes (stager); el horario de almuerzo es de 14:00 a 14:30, hora en la
que inician a preparar el men del da , en la cocina existe dos reas, el de
mundo dulce y mundo salado, cada una de las cuales tiene su propio jefe.,
los cuales daban instrucciones de la presentacin del plato en media hora,
los empleados de sala son designados en funcin de su capacidad
idiomtica o por peticin especial.
ElBulli es un lugar silencioso donde el personal se comunica con voces casi

OPERACIONES
Cocinas,

dotadas de modernos
equipos y elementos de
mampostera y carpintera.
Elaboracin de recetas propias y
creativas con diferentes procesos.
Desarrollo de utensilios de cocina.
Franquicias, locales de
experimentos.

LOGSTICA EXTERNA
Por

medio de peticiones de reserva.


Los consumidores gozaban de una
experiencia hasta para probar los
extraordinarios platos de ElBulli.
No se aumentaban los precios para
que as el restaurante sea accesible.
Siempre se estaba a la altura del
consumidor.

ACTIVIDADES DE
APOYO

ABASTECIMIENTO

"Hacer la lista de la compra de El Bulli es


una aventura"
Jos Mari Lpez Toms es el encargado de la
logstica de compras de, busca lo mejor de lo
mejor en todo el mundo para el ElBulli, "Desde el
tabaco hasta los ctricos que llegan de Japn o la
liebre extremea". El mismo hace la lista de la
compra, y no es tarea fcil."Es un restaurante
muy especial"."Trabajamos con productos de
todo el mundo y no solo buscamos la mejor
calidad, sino que trabajamos mucho con pesos y
medidas exactas"

ADMINISTRACIN DE RECURSOS HUMANOS


DESARROLLO TECNOLGICO

N
N
GEE
RG
AR
M
MA

DE
DE APOYO
APOYO

INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA

ABASTECIMIENTO
Jos Mari Lpez Toms es el encargado de la logstica de compras de, busca lo mejor de lo mejor en todo el
mundo para el ElBulli, "Desde el tabaco hasta los ctricos que llegan de Japn o la liebre extremea". Se Trabajas
con productos de todo el mundo y no solo de mejor calidad, sino que muchos con pesos y medidas exactas"

LOGISTICA
INTERNA

Se
realiza
inspeccion
interna
diariamente

M
MA
AR
R
G
G
EEN
N

Agreg
el
concepto de
la
cocina
tecnicoconceptual

MERCADOTECNIA
LOGISTICA
SERVICIO
Y VENTAS
Cocinas,
DE SALIDA
dotadas de
Por medio
modernos
de
equipos y
peticiones
elementos de
de reserva.
mampostera y
Los
carpintera.
consumido
Elaboracin de
recetas propias
res
y creativas con
gozaban
diferentes
de una
procesos.
experienci
ACTIVIDADES
a. PRIMARIAS

OPERACIONES