FRIO NECESARIO

PARA LA
REFRIGERACION

CALCULO DEL TIEMPO DE ENFRIAMIENTO

A. Sistema Unidireccional:

Lamina infinita

Cilindro

Esfera

A. Sistema Unidireccional:

Donde:
X = espesor (m).

= difusividad trmica (m2/s )

Ti = temperatura inicial del genero(C).

T = temperatura del medio (C)

Tin = temperatura inferior del genero (C)

y LnC= f(hx/k)

B. Sistema Polidireccional:
1. Bidireccional

cilindro ( axial y radial).

2x

Y
axial
2y

X
radial

Cilindro

B. Sistema Polidireccional:
1. Bidireccional

2 = f( hx/k)
V 2 = f( hy/k)

cilindro ( axial y radial).

Columna cilindro
Ln C1
Columna lmina
Ln C2

B. Sistema Polidireccional:
2. Tridireccional

prisma ( axial a travs del eje

Radial a travs del radio o por sus aristas).

Y
2X

2z

2y

Prisma

B. Sistema Polidireccional:
2. Tridireccional
prisma ( axial a travs del eje
Radial a travs del radio o por sus aristas).

T
T
Ln

T T
x
*

int

2= f( hx/k)
V 2 = f( hy/k)

= f( hz/k)

Ln C1 Ln C 2 Ln C 3
2

X
X
2
2

K
Z
Y

Columna lmina (x = espesor)

Ln C1
Columna lmina (y= ancho)
Ln C2
Columna lmina (z= altura)
Ln C3

TIEMPO DE CONGELACIN

Ecuacin de Plank

'

*H L
t F
TF T

Pa Ra
h
k
'

tF = Tiempo de congelacin.
HL = calor latente de fusin
TF = Temperatura inicial de congelacin del producto
T = temperatura del aire
a = espesor del producto
P y R = son constante que estn en funcin a la forma del
producto.

hc = Coeficiente de transmisin de calor por conveccin

k = Conductividad trmica del producto congelado.

Ecuacin de Cleland
Supuestos:
Condiciones ambientales constantes
Temperatura inicial uniforme
Un valor de temperatura final
La transmisin de calor por conveccin
hacia la superficie de un objeto se
describe mediante la ley de enfriamiento
de Newton

Ecuacin de Cleland
a. Lmina infinita unidimensional

l min a

H H
R

h T T
1

1 N

Lc f

T T
3

H c T T
1

Bi

Ecuacin de Cleland
a. Lmina infinita unidimensional

T
T
i
3

2
T T 3 T

1.8 0.263T f 0.105T

Ecuacin de Cleland
a. Lmina infinita unidimensional
Las ecuaciones anteriores son vlidas dentro de
los siguientes intervalos:
0.02< NBi <11; 0.11< Nste < 0.36; 0.03< NPk < 0.61

R = espesor del producto

Cu = Calor especfico del producto sin congelar
Cf = Calor especfico del producto congelado.

Ecuacin de Cleland
b. Forma elipsoidal

elipsoide

l min a

Donde E es el factor de forma

1 2

1 2

N Bi N Bi
1
2 2 2 2

1
2

1
2

N
N
Bi
Bi

Ecuacin de Cleland
b. Forma elipsoidal

x
R
R

x
R
x
2R

Ecuacin de Cleland
c. Otras formas diferentes a la elipsoidal
Para otras formas diferentes a la elipsoidal, el factor de forma E
puede calcularse definiendo un elipsoide modelo.
El elipsoide modelo se considera que tiene las siguientes
similitudes con la forma de un objeto determinado:
La misma dimensin caracterstica R; es decir, la distancia
ms corta desde el centro a la superficie del objeto.
La misma rea de la menor seccin transversal A; es decir, la
menor seccin transversal que contiene a R.
El mismo volumen V.

Ecuacin de Cleland
c. Otras formas diferentes a la elipsoidal
De esta manera, los parmetros 1 y 2 se obtienen
mediante las siguientes ecuaciones:

V
2 4 3
1 3 R

TIEMPO DE
DESCONGELACIN

Ecuacin de Cleland
Lmina infinita unidimensional

t l min a 5.7164

Cu R
2

0.25
0.125

N Bi * N Ste N Ste

1.0248
0.2712
N Ste
N Pk0.061

Es aplicable para descongelacin a Tf =0C. Las ecuacin es vlida dentro de los

siguientes intervalos:

0.3< Nbi < 41;

Ste

0.08< Nste < 0.77; 0.06< NPk < 0.27

C f TF T

Pk

Cu Ti TF