Alimentacin
Disolucin concentrada
condensado
Al Condensador
Alimentacin
pre-calentada
vapor
Pre-calentador
Vapor
Salida de producto
Vapor
condensado
Evaporador de circulacin natural
Concentrado
Vapor
Alimentacin
condensado Circulacin de
fluido
Disolucin concentrada
En estos evaporadores la
circulacin se realiza
mediante una bomba que
impele la solucin a
travs de la calandria
dentro de la cmara de
separacin donde el
vapor y el concentrado
se separan
evaporadores
de circulacin
forzada
evaporadores de
circulacin
forzada de tubos
sumergidos
Cristalizador tipo
Oslo
Corrosin.erosin.
El producto no se ve afectado
por el calor, por lo tanto, estos
evaporadores son tiles para
evaporar lquidos sensibles al
calor.
En los evaporadores de
pelcula, el tiempo de
residencia del lquido tratado
en la zona de calentamiento
es corta ya que circula a gran
velocidad
La
altura
los alimentos
tubos es limitada,
ya
que
capacidadlos
delcuales
vaporhierven
en
Seprincipio
utilizade
para
lquidos
deevaporadores
bajalaviscosidad,
en
El
terico
que
tienen
estos
se
asimila
al
'efecto
Para
alcanzar
una pelcula
bien
desarrollada
esde
necesaria
una diferencia
de
arrastrar
la
pelcula
formada
hacia
la
parte
superior
del
equipo
no
es
el
interior
de
tubos
verticales
de
10-15
metros
longitud
En
esteya
tipo
evaporadores
seyalcanzan
elevados
coeficientes
de tubos
sifn',
quede
cuando
la alimentacin
se pone
en contacto
con
los
temperatura
entre
el
producto
el
medio
de
calefaccin
de
al
menos
14C
El
alimento
lquido
puede
recircularse
hasta
alcanzar
la
concentracin
suficiente
y
determina
la
altura
mxima
posible
para
el
diseo
El
movimiento
ascendente
de
los
vapores
produce
una
pelcula
que
se
transferencia
de calor
calientes, comienza
a producirse la evaporacin, en donde el vapor se va
deseada
si
esta
no
se
consigue
en el primer paso.
mueve
rpidamente
hacia
arriba
generando
el mismo,
presin
Los
tubos sepaulatinamente
calientan con elhasta
vaporque
existente
en elempieza
exteriora, ejercer
de tal manera
hacia
los tubos,
determinando
de estade
manera,
una
pelcula ascendente.
que
el liquido
asciende
por el interior
los tubos
arrastrado
por los
Esta presin,
tambin
una turbulencia en el producto que est
vapores
formados
en lagenera
parte inferior
siendo concentrado, lo que permite mejor la transferencia trmica, y por
AL CONDENSADOR O
ende, la evaporacin
A VACIO
VAPOR
SALIDA DE
PRODUCTO
CONDENSADO
ALIMENTACIN
Evaporadores de placas
Evaporadores de placas
Los evaporadores de placas utilizan los principios de los
evaporadores de pelcula ascendente y descendentes, pelcula agitada
y de circulacin forzada
La configuracin en placas le proporciona ciertas caractersticas que
las hacen mas aceptables que la configuracin tubular
En este sentido, un evaporadores de placas de pelcula ascendente/
descendente es ms compacto, necesitando menos superficie que la
unidad tubular, a la vez que pueda inspeccionarse mas fcilmente su
superficie de transferencia de calor
No es difcil encontrar un evaporadores de placas de pelcula
descendente con una capacidad de 25000-30000 kg de agua / hora .
Evaporadores de placa
Los evaporadores de placa consisten en un set de placas
distribuidos en unidades en las cuales el vapor condensa en los
canales formados entre placas.
El lquido caliente hierve sobre la superficie de las placas,
ascendiendo y descendiendo como una pelcula.
La mezcla de lquido y vapor formados va hacia un evaporador
centrfugo
Estos evaporadores se usan para concentrar productos sensibles al
calor, ya que se alcanzan altas velocidades de tratamiento
permitiendo buena transferencia de calor y cortos tiempos de
residencia del producto en el evaporador.
Evaporadores de placa
Los evaporadores de placas ocupan poco espacio sobre el piso
y son fcilmente manipulables para la limpieza pues se montan
y desmontan fcil y rpidamente
Los evaporadores de placas se emplean para :
concentrar caf
mermeladas dietticas
caldos (sopas)
jugos de ctricos
EVAPORADORES DE FLUJO
EXPANDIDO
EVAPORADORES DE FLUJO
EXPANDIDO
En este aparto diseado para la concentracin de productos lcteos
zumos de frutas, etc., el liquido y el vapor fluyen por espacios
alternados de forma similar a como ocurre en el evaporador de
placas.
Las placas, sin embargo, se sustituyen por delgados conos invertidos
de acero inoxidable, provistos de juntas de cierre para evitar fugas.
El lquido de alimentacin penetra por el eje de giro central situado
en la base de la pila de conos y entra a travs de boquillas de
alimentacin en los espacios de los conos calentados, fluyendo
hacia arriba y fuera sobre las superficies calentadas por el vapor.
EVAPORADORES DE FLUJO
EXPANDIDO
Puesto que se opera a vaco, el lquido alcanza rpidamente el
punto de ebullicin. Del sistema de conos sale tangencialmente,
pasando el vapor separado hacia la parte superior por donde sale de
la cmara interna a la externa.
La alta velocidad que adquiere el lquido en los espacios entre los
conos determina la formacin de delgadas pelculas turbulentas
del lquido en evaporacin que permiten elevadas velocidades de
transferencia de calor y cortos tiempos de residencia. La unidad
se ha diseado para su limpieza in situ (en el lugar).
APLICACIONES INDUSTRIALES
Industria Lechera
evaporadores verticales de tubos largos
Industria de jugos
de frutas
evaporadores de pelcula descendente y el de
Hidrolizados
pelcula agitada
Extractos
Industria frigorfica
Industria avcola
LECHE en POLVO
LECHE en POLVO
Elaboracin
Su obtencin es a partir del sometimiento
de la leche fluida a distintos tipos de
procesos en los cuales se extrae
parcialmente el agua que esta contiene. A
partir de la aplicacin de estos mtodos el
producto tratado muestras grandes cambios
en su estructura y apariencia fsica, pasando
de un lquido diluido como agua a un polvo
seco.
LECHE en POLVO
Procesos
Los procesos ms utilizados desde hace
varios aos hasta la actualidad, son dos,
aplicados simultneamente y conformando
un solo proceso con dos etapas:
1. Evaporacin
2. Secado por atomizacin ( spray ).
LECHE en POLVO
Evaporacin
Evaporadores:
1- Precalentamiento
2- Pasteurizacin
3- Evaporacin
LECHE en POLVO
3-Evaporacin
Caractersticas de un Evaporador.
1.
2.
3.
4.
Multietapas
Trabajo bajo vaco
RTV ( recompresin trmica de vahos )
Pelcula descendente.
LECHE en POLVO
3-Evaporacin
Multietapas: genera un ahorro de energia tal que por
kg de agua evaporada se utiliza 1/4 kg de vapor vivo.
( aplicable a un evaporador de 4 efectos ).
Vaco: hace que la T de ebullicin/evaporacin del
agua disminuya. En estos equipos el rango de T va
desde los 80C a 45C
LECHE en POLVO
3-Evaporacin
RTV (recompresin trmica de vahos ): aprovechamiento del
vapor de leche remanente de uno de los efectos, para utilizar
menos vapor de caldera para la calefaccin del 1 efecto. Con
este sistema sumamos ahorro de energa utilizada para
evaporar: 1 kg de agua / 1/5 kg vapor vivo.
Pelcula descendente: la denominacin hace referencia a que
el producto es inyectado desde la parte superior del equipo y
cae por gravedad formando una fina pelcula sobre toda la
superficie del tubo, habiendo mayor contacto con la parte
calefaccionada.
Evaporacin
Evaporacin
Cuerpo de calentamiento ( calandria )
Evaporacin
LECHE en POLVO
3-Evaporacin
La extraccin del agua de la leche se hace a travs
de vapor, este vapor se separa del producto en los
separadores de vahos, y es reutilizado para
calefaccionar el cuerpo siguiente.
Los vahos del ltimo cuerpo son condensados en
un condensador, que puede ser de mezcla o de
superficie.
Evaporacin
Evaporacin
LECHE en POLVO
3-Evaporacin
Los evaporadores son equipos para procesos
continuos.
Generalmente trabajan entre 20 a 28 hs.
Los volmenes de procesos diarios van desde los
400 a 1000 m3 de leche.
En la actualidad estn altamente automatizados e
informatizados.
LECHE en POLVO
3-Evaporacin
El producto obtenido es un concentrado de leche,
con un contenido de slidos totales de 48 50%.
CONCENTRADO ( 48 50 % )
EVAPORACION
Secado - Spray