La vicua (Vicugna vicugna), del quechua wik'ua es una

especie de mamfero artiodctilo de la familia de los camlidos y

del grupo de los camlidos sudamericanos que vive en el altiplano
andino, en el norte de Argentina, el oeste de Bolivia, el noreste de
Chile, sectores de los Andes de Ecuador, y en las alturas andinas del
Per,
pas que posee la principal poblacin de la especie
Caractersticas
Las vicuas son los camlidos ms pequeos, pesan entre 40 y 50 kg
y tienen una longitud de 80 cm. Son silvestres. Su color es beige o
vicua (marrn claro rojizo) en el lomo y blanco en la zona ventral y
las patas, con variaciones dependiendo de las zonas geogrficas
donde habitan. Las poblaciones norteas son ms oscuras y tienen un
mechn en la parte delantera de pelos largos y blancos (mechn
pectoral). Las vicuas tienen las patas largas y delgadas, terminadas
en almohadillas, aptas para caminar sobre varios tipos de suelos,
incluso los pedregosos. la fibra de su lana est entre las ms finas del
mundo, midiendo 15 micrones de dimetro. El pelaje es denso,
formado por fibras delgadas que crecen muy juntas, con el objeto de
proteger al animal tanto del fro como de la lluvia y el viento. Si las

La alpaca (del quechua allpaqa, paqu) (Vicugna pacos) es una especie

domstica de mamfero artiodctilo de la familia Camelidae.
Genticamente deriva mayormente de la vicua salvaje y en una
proporcin mucho menor de la llama (Lama glama).1 Su
domesticacin se viene realizando desde hace miles de aos, e
incluso la cultura Mochica del Per represent alpacas en su arte.

Caractersticas

Las alpacas pesan entre 60 y 70 kg y su altura a la cruz es de 1

metro, superando levemente a la vicua, su ancestro. La estatura de
la alpaca es considerablemente menor que la de la llama,
compartiendo con esta y con el camello el hbito de escupir, utilizado
para mostrar agresividad o como mtodo de defensa.
No se utilizan como animales de carga, como las llamas. Han sido
seleccionadas para la produccin de fibra, cuyo dimetro vara de 12
a 28 micrmetros, las cuales son muy utilizadas para confeccionar
prendas de excelente calidad.

El cuy, roedor nativo de Amrica del Sur (Per, Colombia, Venezuela),

es una especie oriunda de los Andes y que ya era criado desde hace
ms de 500 aos. Tambin es conocido como cobayo, curi, conejillo de
indias y en pases de habla inglesa como guinea pig. Se cra
fundamentalmente para aprovechar su carne.
Se sabe que en el antiguo Per su consumo era importante pues
aparecen en los descubrimientos de los entierros pre-incas e incas. El
cuy fue criado domsticamente para consumo y los incas recibieron
de las culturas anteriores la tecnologa que sirvi para completar la
dieta de la poblacin del antiguo Per.
En la actualidad la carne de cuy es fuente importante de protena de
origen animal en la alimentacin debido a que es un producto de
excelente calidad, de alto valor biolgico, con elevado contenido de
protena y bajo contenido de grasa. Para muchas personas, devotos
seguidores del arte culinario peruano, el cuy es un manjar de primer
orden.
La crianza del cuy es muy importante y tiene un gran potencial de
desarrollo para aquellas familias que disponen de poco espacio para
criar otras especies mayores (vacunos, ovinos, caprinos, etc.).

La llama (Lama glama) (en aimara qwara) es un mamfero

artiodctilo domstico de la familia Camelidae, abundante en la
Puna o Altiplano de los Andes de Per, Bolivia, Argentina, Ecuador y
Chile.1 Fue creado por los pueblos andinos nativos mediante seleccin
artificial a partir de guanacos salvajes que fueron domesticados, del
cual, por lo tanto, la llama deriva. Segn recientes estudios de ADN,
[cita requerida] esto ocurri en principio de manera independiente en
tiempo y espacio, en sectores del sur del Per, norte de Chile, norte de
Argentina, y el oeste de Bolivia. Fue aprovechado al mximo por el
imperio Inca: era utilizado como animal para sacrificios, se obtena
carne y lana de l, y era aprovechado como animal de carga (el nico
antes de la llegada de los espaoles a Amrica, si se exceptan los
perros de los trineos inuit o esquimales).

La oveja domstica (Ovis orientalis aries1 u Ovis aries2 ) es un

mamfero cuadrpedo ungulado rumiante domstico, usado
como ganado. Se origin a partir de la domesticacin del mufln en
Oriente Prximo hacia el IX milenio a. C. con el objetivo de
aprovechar su piel, lana, carne y leche. Tiene una longevidad de entre
18 y 20 aos, y presenta dimorfismo sexual.
Carne
Este producto se caracteriza por su buena calidad nutricional, se
estima un valor nutricional promedio para la carne magra de 18.2%
de protena, 12.5% de grasa, y para la carne semigrasa de 16.4%
protena, 26.4% grasa. Los cortes de mayor valor econmico
corresponden a las del tren posterior y brazuelos. Las carcasas de
ovinos se clasifican de acuerdo al Reglamento Tecnolgico de Carnes.
Pieles
Las pieles constituyen un subproducto de la crianza, estimndose que
existe una perdida altsima de ellas por la no aplicacin de tcnicas
de conservacin.