Universidad
de Crdoba,
comprometid
a con el
desarrollo
regional.
OBJETIVOS
CONTENIDO
Balance de la materia.
Anlisis de problemas de balance de
materias.
Balance de materia en los que
intervienen reacciones qumicas.
no
0. INTRODUCCION
Los balances de materiales y de energa se
fundamentan en la ley de conservacin de la
materia y de la energa. que establece: " la
materia y la energa no se crean ni se
destruyen, slo se transforman.
1. BALANCE DE MATERIA
Un balance de materiales establece las
relaciones
contables
de
cantidades
mensurables de materiales que entran y que
salen en un proceso industrial.
Para efectuar un balance de materia o
energa, en un proceso, hay que especificar
en que consiste el sistema, al cual se le har
el balance y establecer sus fronteras
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procesos
1.1 SISTEMA
Porcin arbitraria o totalidad de un proceso
establecido para su anlisis.
CLASES DE SISTEMA
ABIERTO
Transporte
de maz en
un tornillo.
Pasterizacin
leche
CERRADO
AISLADO
Mezclado de Almacenamiento
ingredientes. de CO2 en Ind.
Horneado
Bebidas
tradicional de
panes
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1.2 PROCESO
Una o ms etapas desarrolladas para
transformar insumos o materias primas en
productos. La sustancia que entra al proceso
se conoce como alimentacin y la que sale
como producto.
Las etapas estn constituidas por una o ms
operaciones o procesos unitarios.
Operacin unitaria: cambio fsico que tiene
lugar en un proceso
Proceso unitario: cambio qumico que ocurre
dentro de un proceso industrial
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PROCESO INDISTRIAL
Es el conjunto de operaciones y procesos
unitarios requeridos para transformar insumos
a productos mediante el empleo de equipos y
mano de obra apropiados.
Los procesos industriales en alimentos, a
menudos son un conjunto de operaciones
complejas que requiere de gran cantidad de
equipos.
Conociendo los principios es posible disear
los pasos de la mejor forma posible.
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CONSIDERACIONES EN EL ANALISIS
DE PROCESO INDISTRIAL
Clase de proceso.
Variables de proceso.
Operaciones y procesos unitarios
Balances de masa y energa
Instrumentacin y Control
Costos
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SEMICONTINUO (SEMI-BATCH):
Caracterstico de sistemas abiertos, hay
entrada o salida de materia pero no ambas.
Fermentacin de vino, concentracin de jugos
por evaporacin
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MEZCLADOR
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16
Acumulacin
Entrada
de masa en
sistema
de masa
OPERACIN
UNITARIA
Salida
de
masa
Generacin Consumo
de masa en de masa en
sistema
sistema
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dm
me m s m g mc
dt
RESTRICCIONES
Procesos sin reacciones qumicas
dm
me m s
dt
Procesos estacionarios
dm
0
dt
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F
/
F
N
Composicin Fraccin msica:
i
N
i
N
i
i
x
N
/
N
N
N
N
Composicin Fraccin msica:
20
21
Si GL es
+ Est sub especificado, falta informacin
- Est sobre especificado se deben eliminar
datos
0 Esta correctamente especificado
23
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BIBILOGRAFIA
HOUGEN; WATSON; RAGUTZ. Principios de los procesos qumicos.
Mxico: Reverte, 1964.
HIMMEBLAU M. David. Principios y clculos bsicos de la ingeniera
qumica. Sexta edicin. Prentice-Hall Hispanoamericana, S.A. Mxico. 1997.
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los procesos qumicos. Segunda edicin. Addison Wesley Longman de
Mxico, S.A. de C.V. Mexico. 1999.
RETCHAIR G. V. Balance de materia y energa. Mxico: Mc Graw Hill, 1989.
VALIENTE, Raul. Problemas de balance de materia y energa en la industria
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