Anda di halaman 1dari 27

LIPID

Berbeda dengan karbohidrat dan protein, lipid bukan merupakan suatu


polimer
Suatu molekul dikatagorikan dalam lipid karena :
1. mempunyai kelarutan yg rendah di dlm air
2. larut dalam pelarut organik (eter, kloroform)
3. terdiri dari C, H, O
Lipid merupakan komponen utama membran.
Komponen unit pembangun yang khas pada kebanyakan lipid adalah
asam lemak.

Berdasarkan strukturnya, lipid dapat dibagi menjadi 2 :


1. Lipid dengan rantai hidrokarbon terbuka.
contohnya : asam lemak, Triasilgliserol (lemak atau minyak),
spingolipid, fosfoasilgliserol, glikolipid
2. Lipid dengan rantai hidorkarbon siklis
contohnya : steroid (kolesterol)

Berdasarkan fungsinya, lipid dapat dibagi menjadi :


1. Lipid simpanan (storage lipid)
contohnya : Asam lemak dan Triasilgliserol (TAG)
2. Lipid struktural (penyusun membran)
contohnya : phospholipid dan glikolipid
3. Lipid fungsional (sbg tanda / signal, kofaktor dan pigment)

ASAM LEMAK

Asam lemak merupakan sekelompok senyawa hidrokarbon


yang berantai panjang dengan gugus karboksilat pada
ujungnya.

Asam lemak yang sering ditemui di alam pada umumnya mempunyai


jumlah karbon genap

Struktur umum asam lemak:


Kepala : hidrofilik
Ekor : hidrofobik
Sehingga asam lemak dikatakan mempunyai sifat amfipatik

Berdasarkan ada tidaknya ikatan rangkap, dapat digolongkan menjadi 2:


1. Asam lemak jenuh = tidak mempunyai ikatan rangkap pada rantai
hidrokarbonnya
2. Asam lemak tak jenuh = mempunyai ikatan rangkap pada rantai
hidrokarbonnya

Ikatan rangkap yang sering ditemui di alam adalah : cis bukan trans.
Biasa terletak pd C 9, 12, 15, kcl arachidonat
Tata nama : C : iktn rangkap letak ikatan rangkap

Asam Lemak Jenuh

Nama

Rumus

Asam butirat

C3H7COOH

Asam kaporat

C15H11COOH

Asam palmitat

C15H31COOH

Asam stearat

C17H35COOH

Asam Lemak Tidak Jenuh

Nama

Rumus

Asam oleat

C17H33COOH

Asam linoleat

C17H31COOH

Asam linolenat

C17H29COOH

Asam lemak tak jenuh memiliki titik leleh


lebih rendah daripada asam lemak jenuh
Asam lemak jenuh umumnya banyak
ditemukan dalam lemak hewan
Asam lemak tak jenuh umumnya banyak
ditemukan dalam minyak tanaman

Apa yang dimaksud dengan asam


lemak 3 atau 6

Peranan Asam Lemak

Asam lemak merupakan unit penyusun


lemak/minyak, fosfolipid dan glikolipid.
Banyak protein dimodifikasi oleh ikatan kovalen asam
lemak, yang menempatkan protein-protein tersebut
ke lokasi-lokasinya pada membran .
Asam lemak merupakan molekul bahan bakar bagi
setiap mahluk hidup.
Derivat asam lemak berperan sebagai hormon dan
cakra intrasel.
Bahan baku Biodiesel
Bahan baku sabun

Triasilgliserol (TAG)/Lemak atau minyak

Sifat Lemak

Lemak hewan bersifat padat, tumbuhan besifat cair.


Proses hidrolisis lemak dapat menghasilkan asam
lemak dan gliserol.
Proses hidrolisis yang menggunakan basa
menghasilkan sabun.
Apabila dibiarkan lama di udara maka akan tercipta
bau yang tidak enak.
Fungsi Lemak
Sebagai sumber energi.
Bahan baku hormon.
Membantu transport vitamin yang larut dalam lemak.
Sebagai bahan insulasi terhadap suhu.
Pelindung organ-organ tubuh bagian dalam.

Struktur ini tersusun atas 4 cincin.


Kolesterol terdapat dalam darah,empedu,
dan jaringan syaraf.

Sifat Kolesterol

Dapat larut dalam pelarut lemak.


Dapat mengkristal apabila dalam konsentrasi yang tinggi.

Fungsi Kolesterol
Sebagai pembentuk dinding sel
Membuat hormon seks (progesteron dan estrogen
Hormon korteks adrenal (penting pada metabolisme dan keseimbangan

garam dalam tubuh)


Vitamin D (untuk menyerap kalsium dalam tubuh),
Membuat Garam empedu (membantu usus menyerap lemak).