Centro de Bachillerato

Tecnológico
industrial y de servicios #
134
**BIOQUIMICA**

Integrantes:

Alfa Omega Echeverría Montañés

Iván Moreno Dimas
Abraham Ochoa Espinoza
Juan Diego Tapia Ramírez
Jorge Valdez Vinalay
Oswaldo Alfonso Velázquez García

6° “E” Laboratorito Clínico Junio del 2009

Son derivados aldehído acetoacios de alcoholes
polihidroxilados, reciben el nombre de hidratos de carbono,
debido a que algunas de ellos responden a la formula
(CH2O)n
Del griego βοτάνη = hierbata y λόγος = tratado, rama de la
biología y es la ciencia que se ocupa del estudio de las
plantas
La botánica incluye aspectos específicos propios de los
vegetales:
Fitoquímica
citología vegetal e histología vegetal
fisiología vegetal
fitografía
genética vegetal
fitopatología ecología
fitogeografía
Paleobotánica
• Los carbohidratos constituyen los
principales componentes estructurales
de las paredes celulares, representados
principalmente por sustancias pécticas,
celulosa y hemicelulosa.
• El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia
predominante en las plantas, y proporciona el 70-80% de las
calorías consumidas por los humanos de todo el mundo
Los almidones comerciales se obtienen de las semillas de cereales, como:
-maíz
-trigo
-arroz
-patata

Tanto los almidones como los almidones modificados tienen un número

enorme de posibles aplicaciones en los alimentos, que incluyen las
siguientes:
-Estabilizante de espumas
-agente anti-envejecimiento de pan
-Glaseante
-Estabilizante
-Espesante
• La amilosa y la amilopectina forman parte importante de la estructura de
plantas y vegetales los cuales son importantes en el consumo humano ya
que estos al ser consumidos se degradan mediante el metabolismo y
proporcionan energia y nutrimentos al organismo para poder realizar sus
funciones vitales.
• En las plantas ya que forma parte de los tejidos de sostén.
• Es importante incluirla en la dieta humana porque al mezclarse
con las heces, facilita la digestión y defecación, así como
previene los malos gases.
• Hay microorganismos que son capaces de hidrolizar la celulosa,
reciclan materiales celulósicos como papel, cartón y madera. Un
ejemplo es el hongo Trichoderma reesei, capaz de producir
cuatro tipos de celulasas:

-1,4-β-D-glucancelobiohirolasas CBH i y CBH II

-las endo-1,4-β-D-glucanasa EG I y EG II.
Los desoxiazúcares son azucares en los cuales un
radical hidroxilo ha sido reemplazado por un
hidrogeno. Entre los múltiples ejemplos, cabe
destacar los siguientes:
Dexorribosa (proveniente de la ribosa).
Fucosa
Ramnosa
• La regulación de expresión de los genes por nutrimentos es
un mecanismo importante por el cual los mamíferos se
adaptan a su ambiente nutricional.
• Los carbohidratos han demostrado regular la expresión de
diferentes genes, los cuales son evidentes en:
-Lipogénesis, (transformacon de CH´s a Trigliceridos)
-En la regulación de la insulina (hormona reguladora de la
glicemia a inductora de la lipogénesis)
• Para cada uno de los genes la glucosa ha demostrado inducir
la transcripción. Para que la glucosa ejerza su acción
reguladora, requiere ser metabolizada.

• La similitud existente entre la formación de glucosa-6-

fosfato a partir de la glucosa y el incremento de ARNm
producidos sobre los genes sugiere el papel mediador de
este producto fosforilado en la transcripción ejercida por la
glucosa, sin embargo no se sabe a ciencia cierta la identidad
de la molécula involucrada en este proceso.
• Diferentes secuencias nucleotídicas han
demostrado responder al efecto de la glucosa.
Los genes de la piruvato cinasa, la sintetaza de
ácidos grasos, S14 y la insulina, responden a la
acción transactivadora de la glucosa a través
de la secuencia CAnnTG o cajas E, los cuales se
unen a factores transcripcionales de la familia
de hélice-asa-hélice-cierre de leucina.

• Para el gen de la insulina, además de la caja E,

múltiples segmentos del promotor responden al
efecto del carbohidrato.
Presentes tanto en los alimentos de
origen animal como la leche y sus
derivados; como en los de origen
vegetal; legumbres, cereales,
harinas, verduras y frutas.
• En una dieta equilibrada debe de haber un 55% de ingesta de
carbohidratos.

Dulces
Galletas
Chocolates
Mermeladas
Postres.
Los cereales integrales.
Verduras.
Frutas.
Lácteos.
Legumbres.
• Debemos consumir entre 3 y 5 raciones al día
de carbohidratos
Por ejemplo:
-2 piezas de fruta fresca.
-50 a 100 g. de arroz o pasta integral.
-30 a 40 g. de galletas o pan integral.
-30 a 60 g. de fruta desecada.
• Lamentablemente, la alimentación de la
sociedad moderna hoy en día, incluye:
-El consumo del 70% de carbohidratos.
-De los cuales, ni el 20% son complejos o de
lenta asimilación.
-Es por eso que se detectan tantos casos de
sobrepeso, obesidad, problemas
cardiocirculatorios, colesterol, etc.
• Los glúcidos en una persona suponen de
8,3 y 14,5 g/kg de su peso corporal.

• Los carbohidratos no son nutrientes

esenciales: el cuerpo puede tener toda
su energía a partir de las proteínas y
grasas.
• Los alimentos con altos contenidos en
carbohidratos son pastas, patatas, fibra,
cereales y legumbres.
• Aportan 4 kcal/gramo al igual que las
proteínas y son considerados macro
nutrientes energéticos al igual que las grasas.
• Hay dietas bajas en carbohidratos, las cuales
promueven una reducción en el consumo de
granos y almidones en favor de proteínas.
• El resultado es una reducción en los niveles de
insulina usada para metabolizar el azúcar y un
incremento en el uso de grasas para energía a
través de la cetosis.
Se produce en dos partes:
 Anabolismo: procesos de construcción celular, biosíntesis
 Catabolismo: constituido por las reacciones energéticas con el fin de
obtener energía química (atp adp + p) , se desprende energía, que se
obtiene de los nutrientes, como la luz, etc.
 Estudios han permitido insertar en los plásmidos y bacteriófagos de la
e. Coli fragmentos de adn procedente de otros organismos, así se
consigue que la bacteria replique ese adn foráneo y exprese su
información genética fabricando proteínas propias del organismo
donador del adn.
El conocimiento del comportamiento de pequeños
carbohidratos a diferentes temperaturas puede
resultar de ayuda para el mejor entendimiento de
muchas de sus propiedades. La mayoría de los
compuestos polihidroxilados, son similares en
algunos aspectos a los polímeros pesados debido
probablemente a la capacidad de formar múltiples
puentes de
hidrógeno. Es por ello que el tratamiento de estas
pequeñas moléculas se asemeja al que se le es dado
a los polímeros de alto peso molecular.
El interés en los detalles de las
transiciones de fase de
carbohidratos cubre un amplio
espectro que se extiende desde los
aspectos más básicos hasta la
aplicación a las industrias alimenticia
y farmacéutica, incluyendo
el desarrollo de los procesos de
liofilización, y los estados vítreos

DINAMICA DE LOS
CARBOHIDRATOS
• Se relaciona por el esfuerzo físico que
realizan los seres vivos gracias a la energía de
los glúcidos (fuente de energía de la dieta).
• La goma arbiga se usa en medicamento demulcente .
El agar, un componente de algunos laxantes, se
utiliza como agente espesante en los alimentos y
como medio para el cultivo bacteriano; también en la
preparación de materiales adhesivos, de encolado y
emulsiones. La hemicelulosa se emplea para
modificar el papel durante su fabricación. Los
dextranos son polisacáridos utilizados en medicina
como expansores de volumen del plasma sanguíneo
para contrarrestar las conmociones agudas. Otro
hidrato de carbono, el sulfato de heparina, es un
anticoagulantes de la sangre.
• También se utilizan carbohidratos en
la síntesis de moléculas bioactivas.
Los carbohidratos son
derivados aldehídicos
a cetónicos de
alcoholes
polihidroxilados,
reciben también el
nombre de hidratos de
carbono, debido a que
algunos de ellos,
responden a la fórmula
(CH2 O)n. Se les lama
también glúcidos o
azucares.
La química es la ciencia
La química nos ayuda en diversas
cosas en el estudio de los
carbohidratos ya que mediante la
química podemos saber las fórmulas
que representan determinados
carbohidratos y reacciones llevadas
a cabo en su metabolismo y diversas
acciones de acuerdo a la
interpretación de sus ecuaciones
químicas.
Por ejemplo, para conocer la formula
general de los glúcidos recurrimos a
la química y obtenemos que es:

CnHnOn(CHO)n
Los elementos químicos que son
involucrados en la constitución de los
carbohidratos son estudiados por la
química, conociendo de esta manera
sus propiedades.
Y de esta manera la química es un
auxilio en el amplio estudio de los
carbohidratos, brindándonos gran
aporte científico para su estudio,
comprensión e interpretación.