PPTIDOS

BIOACTIVOS

Integrantes: Bustillos D, Chamorro B, Escobar M , Gavilnez C , Meja A,

Mera N, Valle J, Vsquez J.

Importancia para la
salud

TABLA GENERAL

PPTIDOS

EFECTO EN EL ORGANISMO

Inmunomoduladores
Inhibidores de la enzima
convertidora de Angiotensina - I

Estimulan la respuesta inmune

Reducen el riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares

Antioxidantes

Previenen enfermedades
degenerativas y envejecimiento

Reguladores del trnsito

intestinal

Mejoran la digestin y absorcin

Reguladores de la proliferacin
intestinal

Reducen la proliferacin de los

tumores cancergenos

Antimicrobianos
Hipocolesterolmicos

Reducen el riesgo de infecciones

Reducen el riesgo de padecer
enfermedades cardiovasculares

Anticoagulantes

Reducen los riesgos de padecer

La vida media
del ANP
circulante es de
3-5 minutos

ANTECEDENT
ES

Tiene una importante participacin en la regulacin de

funciones renales, humorales y cardiovasculares
Polipptido de 28 aminocidos formando un anillo de 17
aminocidos unidos por una ligadura disulfdica entre dos
residuos de cistena, con una extensin terminal carboxilo que
le confiere la actividad biolgica.

Degradacin de protenas

MECANISMO:

MECANISMO:

Pptidos bioactivos en
alimentos

Definicin de un alimento
funcional
Componente bioctivo es aquel compuesto que
ejerce un efecto beneficioso sobre la salud.
Aporta beneficio para la salud.
Pueden ser aislados de protenas animales o
vegetales.
Nivel de funcin
Perfil de consumo

Obtencin de pptidos

A partir de protena alimentarias.

Digestin enzimtica in vitro.

Beneficio de los pptidos

bioactivos

Efecto
fisiolgico
Cura

+
Funcin
aumentada

Reduccin de
riesgo
Equilibrio
Nutricional +
Necesidades
Bsicas

Medicamento

Alimento Funcional

Alimento Enriquecido
Alimento Bsico

Alimentos funcionales disponibles en

el mercado
Producto

Empresa

Alimento

Efecto

Bio Pure GMP

Davisco, USA

Glicomacropeptido
Hidrolizado de protenas

Antitrmbico
Antomicrobiano
Anticarigeno

Cholesteblock

Kyowa Hakko

Pptidos de soja unido a PL

Soft drink

Hipocolesterolemico

Aplicaciones
Pptidos Bioactivos

Ventajas
Los pptidos presentan un amplio espectro de
potenciales beneficios:
Alta especificidad
Baja toxicidad y efectos secundarios

Desventajas
Produccin
Costo

Aplicaciones medicina
Antibiticos/antifngicos
Antivirales, pptidos como vacunas
Desrdenes en el sistema inmune, pptidos
antihipertensivos
Enfermedades cardiovasculares
Desrdenes neuronales
Cncer

FUNCIONES DE LOS PPTIDOS BIOACTIVOS

PPTIDOS ANTITROMBTICOS
ACCIN

Inhibicin de la agregacin de
plaquetas as como de la unin
de la cadena del fibringeno
humano a receptores especficos
de la plaqueta.

En la k-caseina son los correspondientes

a la secuencia aminoacdica
Met-Ala-Ile-Pro-Pro-Lys-Lys-Asn-Glu-AspLys,
correspondiente a los amino cidos 106 a
116.

Los residuos Ile108, Lys112 y Asp115 efecto

parecen ser importantes en
inhibidor

que es debido

la COMPETENCIA entre los

pptidos y la cadena g por el
receptor de la plaqueta.

Pptidos Anticoagulantes
Los anticoagulantes son agentes teraputicos tiles en el tratamiento farmacolgico, por
ejemplo trombosis venosa profunda aguda en las extremidades, infarto de miocardio y
coagulacin intravascular diseminada. Se cree
que la administracin proactica de
anticoagulantes previene una recurrencia de embolia en pacientes con cardipatas reumticas
o arterio esclerticas y previene ciertas complicaciones tromboembolicas. La administracin de
anticoagulantes tambin esta indicada en el tratamiento de enfermedades cerebrovasculares y
de las arterias coronarias. La trombosis arterial, en particular en arterias que abastecen al
musculo cardiaco y al cerebro, son causa de muerte

PPTIDOS ANTICARIOGNICOS
En la leche y suero de leche

CASEINOFOSFOPPTIDOS
Son fosfopptidos que
provienen de la hidrlisis de
la casena

Pueden formar sales solubles

organofosforadas y funcionar como
transportadores de diferentes
minerales. La mayora se unen al calcio
(Mg,Fe,Zn, Ba, Cr, Ni, Co y Se)
Recalcificacin del esmalte dental

Secuencias del tipo Ser(P)-Ser(P)-Ser(P)-Glu-Glu.

PPTIDOS
ANTIOXIDANTES
ESPECIES REACTIVAS GENERAN
DE OXGENO (ROS)
AEROBIOS

GENERAN

LIMITAN

Los pptidos antioxidantes

dao oxidativo
ALIMENTOS

daos en
protenas,
lpidos o ADN

enfermedades
relacionadas con
el envejecimiento.
CNCER

LIMITAN

afectar a su calidad
nutricional
y funcional

SECUESTRAN
RADICALES LIBRES

a partir de protenas de leche, soja,

huevo o pescado.

ESPECIES OXIDANTES Y ANTIOXIDANTES

PPTIDOS ANTIMICROBIANOS Y ANTIVRICOS

En protenas de la leche, protenas hidrolizadas de huevo y algunas
especies de pescado
Tamao 2-200
aminocidos

ACCIN FRENTE A

bacterias gram-positivas
bacterias gram-negativas
levaduras
incluso hongos

Algunos
microorganismos
alteran los alimentos

pptidos obtenidos a partir de

protenas hidrolizadas de colza
pueden inhibir la infeccin
celular por el virus del HIV.

ADITIVOS

ETAPAS DEL MECANISMO DE ACCIN DE PPTIDOS

ANTIMICROBIANOS

VENTAJAS
FRMACOS
EFECTOS
SECUNDARIOS

ADITIVOS
QUMICOS
ADITIVOS
NATURALES

TOXICIDAD
CEPAS
RESISTENTES
BAJA
ACTIVIDAD

ASPECTOS A
CONSIDERARSE

PPTIDOS
ANTITROMBTICOS

PPTIDOS
ANTIMICROBIANOS

-ESTABILIDAD
-INTERACCIN CON OTRAS MATRICES ALIMENTARIAS
-ESTABILIDAD GASTROINTESTINAL
-BIODISPONIBILIDAD
-POSIBLES EFECTOS SECUNDARIOS (CONSUMO
PROLONGADO)

Pptidos con actividad opioide

Las encefalinas y endorfinas son pptidos opioides endgenos que se encuentran en una
variedad de lugares en el cerebro (sistema lmbico), tambin son producidos por la glndula
pituitaria y liberados como hormonas. Estn involucradas en la reduccin del dolor, aumentan la
secrecin cido gstrica, relajan la musculatura del estmago e len, bloquean la secrecin
exocrina pancretica de insulina y glucagn, inhiben la somatostatina y estimulan liberacin de
dopamina.
Estructura de Algunos Peptidos Opioides
b-endorfina
Tyr-Gly-Gly-Phe-Met-Thr-Ser-Glu-Lys-Ser-Gln-Thr-Pro-Leu-Val-Thr-Leu-Phe-Lys-Asn-Ala-Ile-Ile-LysAsn-Ala-Tyr-Lys-Lys-Gly-Glu.
Met-encefalina
Tyr-Gly-Gly-Phe-Met
Leu-encefalina
Tyr-Gly-Gly-Phe-Leu

Pptidos hipocolesterolmicos:
Disminuyen la absorcin del colesterol por el organismo. El
colesterol para ser absorbido tiene que ser primero solubilizado en
micelas compuestas por sales blicas y otros lpidos. Los pptidos
hipocolesterolmicos compiten con el colesterol por un sitio en
estas micelas. De esta forma, en presencia de estos pptidos,
menos molculas de colesterol se incorporarn a las micelas y por
tanto la absorcin de colesterol por el organismo ser menor.

Pptidos Inmunomodulatorios
Su funcin es ayudar a la formacin de leucocitos, y de glbulos blancos
proporcionndole un mejor funcionamiento al sistema inmune. Por lo tanto
hacen ms efectiva la defensa del organismo por el incremento de la cantidad
de clulas y de su actividad.
Los pptidos inmunomoduladores presentes en la leche afectan al
sistema inmune y a la respuesta de proliferacin de clulas.

INVESTIGACIONES
NUEVO ADITIVO RICO EN
PPTIDOS BIOACTIVOS

Se produjo una
fermentacin
Se puso a crecer
la bacteria en
ese medio y se
manipulo
para
aumentar
su
desdoblamiento

caractersticas organolpticas

Una barra de cereales

es
un
producto
prcticamente
seco,
por ende un probitico
all no puede vivir.
Adems,
contiene
mucho azcar y no se
mantiene
la
temperatura adecuada

Bibliografa
Martnez Augustin O, Martnez de Victoria Muoz E. Protenas y pptidos en nutricin enteral.
Nutr Hosp. 2006; 21:1Venreo JR. Dano oxidativo, radicales libres y antioxidantes.Rev Cub Med Mil. 2002;31:126---33
Schgger, H. y von Jagow, G. (1987). Tricinesodiumdodecyl sulfatepolyacrilamide gel
electroforesis for the separation of proteins in the range from 1 to 100 kDa. Analytical
Biochemistry 166, 368379.
Schanbacher, F. L., Talhouk, R.S. y Murray, F.A. (1997). Biology and origin of bioactive peptides
in milk. Livestock Production Science 50, 105123.
Senok, C.A., Ismaeel, Y. A. y Botta, G.A. (2005). Probiotics: facts and myths. Clinical
Microbiology and Infection 11, 958966.
Shihata, A. y Shah, N. P. (2000). Proteolytic profiles of yogurt and probiotic bacteria. International
Dairy Journal 10, 401408.
Vasiljevic, T. y Shah, N. P. (2008). Probiotics From Metchnikoff to bioactives. International Dairy
Journal 18, 714728.
Vinderola, C.G., Mocchiutti, P. y Reinheimer, J. A. (2002). Interactions among lactic acid started
and probiotic bacteria used for ferment dairy products. Journal of Dairy Science 85, 721729.