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IMPORTANCIA DE LA

INOCUIDAD EN EL SECTOR
HORTOFRUTCOLA

El Concepto

LA INOCUIDAD
La garanta de que los alimentos no
causarn
perjuicio
al
consumidor
cuando sean preparados o ingeridos de
acuerdo con su uso previsto. FAO/OMS
1997.

Presentacin 4.1

El Concepto
EL ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD
El conjunto de condiciones y medidas
necesarias
durante
la
produccin,
elaboracin y almacenaje, distribucin
y preparacin de los alimentos para
asegurar que, una vez ingeridos no
representen un riesgo apreciable para
la salud.
Presentacin 4.1

PELIGRO:
Agente biolgico, qumico o fsico
presente en el alimento, o bien la
condicin en que ste se halle, que
puede causar un efecto adverso
para la salud.
RIESGO:
La probabilidad de ocurrencia de un
peligro.
Presentacin 4.1

Cumplen con el objetivo de


salvaguardar la salud de los
consumidores a travs de productos
sanos y seguros, con base en
manejos que minimizan el impacto y
deterioro ambiental, asegurando una
actitud responsable frente a la salud
y seguridad de los trabajadores y
manteniendo la confianza de los
mercados consumidores.
Presentacin 4.1

GARANTIZAR QUE LOS ALIMENTOS


SEAN APTOS PARA EL CONSUMO.
DAR CONFIANZA A LOS CLIENTES
EN MERCADO INTERNO Y EXTERNO.

PROTEGER AL CONSUMIDOR

Presentacin 4.1

Preocupacin creciente por la inocuidad y


las
Enfermedades trasmitidas
Por alimentos
En el mundo
840 millones de personas no tienen acceso a
suministro suficiente de alimentos de calidad
adecuada.
1.500 millones de episodios de diarrea anualmente,
Cerca del 70% de los casos de diarrea son causados
por contaminacin biolgica de los alimentos,

Presentacin 4.1

Preocupacin creciente por la inocuidad y


las
Enfermedades trasmitidas
Por alimentos
En pases desarrollados
Ms del 30% de las personas sufren cada ao de
enfermedades causadas por alimentos.

Presentacin 4.1

Preocupacin creciente por la inocuidad y


las
Enfermedades trasmitidas
por alimentos
En pases en desarrollo
La diarrea infantil, es uno de los mayores problemas
de saluda pblica,
Anualmente cerca de 1,500 millones de nios con
edades inferiores a cinco aos sufren de diarrea , y
cerca de 3 millones mueren como resultado (WHO,
1999).
Presentacin 4.1

Incidencia de Las Enfermedades de Origen


Alimentario en Amrica Latina y El Caribe
Tasa de mortalidad * por
diarrea en menores de 5
aos:
0.13 (Trinidad y Tobago)
0.18 (Cuba)
9.83 (Nicaragua)

Poblacin
Total:
475 millones.
Presentacin 4.1

* por 1,000 hab.

Presentacin 4.1

BROTES DE ETA EN AMERICA


LATINA,
1995-1999 .

La incidencia de enfermedades causadas


por alimentos
puede ser 300 o 350 veces ms alta que
las que reportan las cifras en el mundo.

Presentacin 4.1

Los alimentos contaminados tienen un


importante papel en la epidemiologa de
enfermedades como:
Clera.
Vmitos.
Gastroenteritis
Enfermedades no intestinales: patologas
neurolgicas, partos prematuros, y muerte
intrauterina.

Contribuyen sustancialmente a problemas


de malnutricin.
Presentacin 4.1

Preocupacin creciente por la inocuidad y


las
Enfermedades trasmitidas
Por alimentos
SURGE EL CONCEPTO

ETAS
Enfermedades Trasmitidas por Alimentos

Presentacin 4.1

PORQU AUMENTAN LOS PELIGROS


Y LOS RIESGOS ?
Cambios en los sistemas de distribucin
Nuevos productos
Nuevas tecnologas de produccin y conservacin
Nuevas formas de consumo (alimentos preparados)
Presencia de patgenos con diferente
Virulencia
Introduccin de patgenos en diferentes
reas geogrficas
Cambios inmunolgicos en ciertos
segmentos de la poblacin
Abastecimiento global
Presentacin 4.1

PORQU AUMENTAN LOS PELIGROS Y LOS


RIESGOS
EN LAS FRUTAS Y HORTALIZAS
FRESCAS:
Se consumen ms productos frescos
Aparecen ms productos exticos
Muchas de ellas se consumen crudas
No estn sujetas a ningn tratamiento
letal para los m.o.
Mayor participacin en el comercio
internacional
Mejores tcnicas de deteccin de brotes
en este tipo de productos
Presentacin 4.1

INICIATIVAS
GUBERNAMENTALES

DEMANDA

IMPLEMENTAR SISTEMAS QUE


ASEGUREN LA INOCUIDAD
DE LOS ALIMENTOS

UNIN EUROPEA
Manifiesta necesidad de una poltica de
inocuidad alimentaria:
- Que reconozca las interrelaciones en la produccin.
- Que monitoree los riesgos asociados a la salud.
- Que tome acciones para manejar el riesgo.
- Que disponga de un sistema de control efectivo.

Ao 2002 se crea la Autoridad de Inocuidad


Alimentaria (Food Safety Authority)

ESTADOS UNIDOS

1997 Iniciativa CLINTON de Inocuidad


Alimentaria:
- Ley de inocuidad de los Contenedores
Martimos 2002.

- Ley Anti-bioterrorismo 2002-2003

IMPACTO EN LAS ECONOMAS DE LOS


PASES ABASTECEDORES DE ALIMENTOS
Las nuevas normativas privadas y de los
gobiernos

AMENAZA O OPORTUNIDAD ?

Enfermedades causadas por frutas y


hortalizas frescas
USA: 1990-1997 : 6 % de
brotes asociados a
FH Frescas

USA: 1973-1979 slo


un 2% de brotes
asociados a FH Frescas
El riesgo de
contaminacin
incrementa
con el
aumento en el
consumo.
Presentacin 4.1

BROTES EN PRODUCTOS FRESCOS


EE. UU: 1990-1998

Lechugas 16.7 %
Frutas 20.8 %

Ensaladas 35.4 %

Coles 9.4 %
Repollos 5.2 %
Zanahorias 3.1 %
Tomates 2.1 %
Desconocido 7.3 %

Presentacin 4.1

BROTES EN FRUTAS Y VEGETALES


EEUU POR ORIGEN: 1990-1998

Nacional 75.3 %

Importado 7.5 %

Desconocido 17.2 %
Presentacin 4.1

BROTES POR BACTERIAS


FRUTAS Y VEGETALES:
EEUU: 1988-1998

E. coli O157:H7 44 %

Shigella 3 %
E. coli 2 %
Campylobacter 2 %

Salmonella 47 %

E. coli O11:H43 1 %
B. Cereus 1 %

Presentacin 4.1

Residuos de productos fitosanitarios


asociados a enfermedades con efectos
de ms largo plazo
Pueden causar cncer, daar el
sistema nervioso e inmunolgico de
mamferos
Tambin causar intoxicaciones
Presentacin 4.1

CUL ES EL COSTO DE
TODOS ESTOS
PELIGROS?
Presentacin 4.1

ETA EN USA
COSTO ECONMICO/AO
6.5 - 33 MILLIONES DE CASOS
6.000 - 9.000 MUERTES
U$S 23 BILLONES EN GASTOS

Presentacin 4.1

CUL ES EL COSTO DE TODOS ESTOS PELIGROS?

Prdida de productividad.
Costo de investigacin de
la enfermedad.

Costos
mdica.

de

atencin

Prdidas de ingresos por


cierre
de
negocios
y
mercados
Presentacin 4.1

Prdida de confianza del


mercado importador, sobre la
calidad de los productos.
Prdidas significativas de
ingresos
para
los
pases
exportadores
PARA LOS
EXPORTADORES

Presentacin 4.1

CUL ES EL COSTO DE TODOS ESTOS PELIGROS?

Reclamos y devoluciones
Cierre de plantas
Sanciones regulatorias
Litigios
Desprestigio individual y
colectivo
Mala publicidad
Nuevas inversiones para
control
Presentacin 4.1

CUL ES EL COSTO DE TODOS ESTOS


PELIGROS?
Vigilancia
epidemiolgica.

Investigacin:
nuevos patgeno
productos de alto riesgo
poblaciones a riesgo
anlisis de laboratorio
atencin de brotes

Presentacin 4.1

CUL ES EL COSTO DE TODOS


ESTOS PELIGROS?
Costos mdicos.
Ausentismo laboral.
Desplazamiento para obtener
atencin.

Gastos
de
enfermedades
crnicas.
Prdida de tiempo.
Prdida de confianza en el
producto/proveedor

Presentacin 4.1

CONSECUENCIAS:

PRDIDA DE LA CALIDAD DE VIDA


Y DE LA VIDA

Presentacin 4.1

Proteger a los consumidores de


enfermedades o daos causados por
alimentos
Sensibilizar a los diferentes actores de la
cadena alimentaria sobre los sistemas
de aseguramiento de la inocuidad
Presentacin 4.1

Abastecer de alimentos sanos y


seguros
Proporcionar informacin que d
confianza a sus clientes.
Presentacin 4.1