V.

BIOTECNOLOGA APLICADA
BIOTECNOLOGA
Uso de un organismo vivo con un propsito
industrial.

iotecnologa de alimentos

Uso de seres vivos

Origen de la biotecnologa
de los alimentos

14,000 aos

Oriente Prximo

Trigo, cebada y posiblemente centeno, cabras y

ovejas

Sumeris, hace 7000 aos

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u es la biotecnologa de aliment
Tcnicas
o
procesos
que
emplean
organismos vivos o sustancias que
provengan de ellos para producir o
modificar un alimento, mejorar las
plantas o animales de los que provienen
los
alimentos,
o
desarrollar
microorganismos que intervengan en los
procesos de elaboracin de los mismos.

Animales y plantas
Mejorar sus propiedades nutritivas, o
para cambiar sus cualidades sensoriales
(olor, sabor, forma, color, textura, etc.).
Transformaciones
mediante
microorganismos como bacterias

ALIMENTOS Y BEBIDAS
La Biotecnologa aplicada a los alimentos y bebidas
Alimentos
Funcionales
A. Pro biticos
Lactobacilus
Lafidobacterias

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A. Prebiticos
Fibra
Fructooligosacari
dos
Inulina
Lactulosa
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Alimentos
simbiticos

Los alimentos transgnicos

Necesidad de lograr cualidades
buenas o deseables de un alimento

OGMs
INGENIERA GENTICA
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OBJETIVO
Lograr una vida comercial ms larga,
resistencia a los herbicidas, a las condiciones
ambientales adversas como sequas, heladas,
plagas de insectos y enfermedades.

Se ha pensado encontrar la solucin para el

hambre mundial en estos alimentos.

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reas de aplicacin
1. Tecnologa enzimtica y biocatlisis
Extenso campo de las fermentaciones en procesamientos de
alimentos, as como la mejora gentica de microorganismos de
aplicacin en tecnologa de alimentos y la produccin de
protenas y enzimas de uso alimentario.

Fermentaciones
Sustancia orgnica

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Otra utilizable

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Fermentaciones no alcohlicas
Panadera (fermentacin por levaduras de
panadera)
Vegetales fermentados (encurtidos en general)
Ensilado (fermentacin de forrajes)

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Fermentaciones alcohlicas
Vino (fermentacin alcohlica y
malolctica)
Cerveza
Sidra
Destilados
Vinagre
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EJEMPLO
Mejoras en la elaboracin de vinos se est
dando por el uso de enzimas (catalizadores o
aceleradores
biolgicos)
y
organismos
genticamente
modificados
en
estos
procesos. La modificacin gentica se aplica
tanto a las levaduras como a la vid, un
proceso an en etapa experimental. En la
vid, se ha logrado introducir genes para
producir plantas transgnicas resistentes a
ciertas enfermedades vricas y fngicas.

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Fermentaciones crnicas
Embutidos crudos curados
chorizo espaol, etc.)

(salame,

Jamn serrano (producto curado)

Productos
de
pescado
fermentado
(fermentacin en filetes de pescado
ahumado)

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Fermentaciones lcticas
Leches fermentadas en general
Yogurt (fermentacin de leche con
microorganismos
acidificantes,
como lactobacillus)
(fermentacin
con
Quesos
determinados cultivos bacterianos
inoculados)
lcticas alcohlicas (kfir)
BebidasFooter
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ermentaciones locales especiale

o Salsa de soya
o Misio
o Tofu
o Otros productos

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EJEMPLO DE
BIOTECNOLOGA
APLICADA A BEBIDAS

2008

Sperience
Cuatro
biotecnologos
de
la
Universidad Pablo deGrupo
Olavide,
Sevilla
Hesprides
Biotech
Espaa
2,5 grados

Zumo de naranja

En la actualidad buscan licenciatario

Speriens tiene un mayor potencial antioxidante que el
zumo de naranja y podra ser la primera bebida de baja
graduacin alcohlica
con reivindicaciones saludables. 16
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Grupo Hesprides Biotech

Estn trabajando en la obtencin de una

bebida tipo kfir (yogurth Bulgaro),
mediante modificaciones en su proceso de
elaboracin para cambiar sus propiedades
organolpticas (sabor, textura, olor).

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Asimismo tambin buscan el vinagre

de naranja que es factible mediante
una fermentacin actica del zumo de
naranja. As no se distancia de su
objetivo inicial, que fue dar salida a los
excedentes de ctricos.

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BIOPLASTICO CON AJOS

PARA CONSERVAR LOS
ALIMENTOS
Incorpora en pequeas cpsulas
Empresa espaola

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PA
EXRTRACCIN

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Para evitar el fuerte

olor, los aditivos se
incorporan
a
pequeas capsulas
que se insertan en
los poros de la capa
de plstico
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No ms lgrimas pelando cebollas!!!!!!!!!!!

Investigadores
Japoneses y
Neozelandeses

500 veces menos

cantidad
del componente
irritante

Cebollas
transgnica
s

Silenciando el gen
responsable de la produccin
de la enzima que se libera
cuando cortamos la cebolla

2008 el diario
New Zealand Herald.

Chocolate que no se derrite con el

calor!!!

Chocolate
que
aguanta sin derretirse
hasta los 55 C.
El chocolate, bautizado como
Vulcano, se derrite en la boca
del consumidor por la accin
de la saliva

marca
Barry Callebaut

saliva
El producto tenga
un
90%
menos
de
caloras que
el
chocolate

BIBLIOGRAFA
Ramn, V., D. 2011. Aplicaciones de la biotecnologa en la
alimentacin. anlisis madri+d un lugar para la ciencia y la
tecnologa. en lnea:
http://www.madrimasd.org/informacionIdi/analisis/opinion/o
pinion.asp?id=49901
Annimo, 2013. La biotecnologa aplicada a los alimentos. En
lnea:
https://sites.google.com/site/biotecnologiamedina/la-biotecn
ologia-aplicada-en-los-alimentos
Universidad Nacional de Quilmes. 2001. Biotecnologa
aplicada a los alimentos. En lnea:
http://www.ecoportal.net/Temas_Especiales/Transgenicos/Biot
ecnologia_aplicada_a_los_alimentos
Fried, D. 2009. Nuevas tendencias en la produccin de vino.
Tcnico, Ciencia y Salud. En liena:
http://tecnocienciaysalud.com/vino
Comment, A. L. 2011. Sperience La Bebida Del Siglo XXI,
Fabricada mediante biotecnologia aplicada a las Naranjas.
Geneius Tame. En
lnea:
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