DE POSTCOSECHA Y
ANIMALES DE BENEFICIO
CONCEPTO DE POSCOSECHA
Es el conjunto de prcticas post-produccin que incluyen
limpieza,
lavado,
seleccin,
clasificacin,
desinfeccin, secado, empaque y almacenamiento,
que se aplican para eliminar elementos no deseados,
mejorar la presentacin del producto y cumplir con
normas de calidad establecidas, tanto para productos
frescos, como para mini-procesados.
1. Objetivos:
Los tres objetivos principales de la aplicacin de la
tecnologa poscosecha a los productos agrcolas son:
1. Mantener la calidad (apariencia, textura, sabor y valor
nutritivo).
2. Proteger o garantizar la seguridad alimentara.
3. Reducir las prdidas entre la cosecha y el consumo.
EJEMPLOS
Hortaliza Zanahorias
de races betarraga o
remolacha
Ajo
Papa o patata
Camote o boniato
Lechuga
Acelga
Espinaca
Repollo
Cebollas
Prdida de agua
Prdida del color verde (amarilleamiento)
Dao mecnico
Tasa de respiracin relativamente alta
Podredumbre
Hortalizas de
flor
Alcachofa,
Brcoli
Coliflor
Dao mecnico
Amarilleamiento y otros cambios de color
Podredumbre
CARACTERSTICAS DE LA COSTA
Rene las mejores condiciones para el desarrollo de cultivares
para exportacin.
Cuenta con 53 valles que en conjunto constituyen
aproximadamente 260 mil hectreas.
En promedio localiza una temperatura de 19.2C.
El agua es abundante entre diciembre y abril. El resto del ao se
usa agua del subsuelo y de los reservorios.
Productos: algodn, caf de azcar, mangos, limn esprragos,
uvas, fresas, paltas, pprika, mandarinas, naranjas, aceitunas,
frijoles entre otros
CARACTERSTICAS DE LA SIERRA
Representa el 30.5% de la superficie del pas .
Aproximadamente el 70% de la superficie cultivada es
bajo rgimen de secano y el resto bajo riego.
Presenta climas templados con temperaturas promedio
superiores a 20C; clima fro con una media anual de 12
C, clima frgido cuya temperatura media es de 6C.
Productos: cereales, menestras, legumbres, hortalizas,
tubrculos, colorantes naturales, tara y otros
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CARACTERSTICAS DE LA SELVA
Cubre el 59% del territorio. Cuenta con una superficie de 76
millones de hectreas.
Est cubierta por bosques tropicales.
Temperaturas de 25C.
Alturas fluctan entre 100 m.s.n.m. y 500 m.s.n.m.
Productos: caf, cacao, palma aceitera, camu camu, frutas,
especies maderables como el cedro, la caoba, nogal, ishpingo,
capirona, congona y otras especies.
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Competitividad agrcola
(*)
Agricultura
competitiva
Agricultura
marginal
Minifundio
Empirismo
Produccin de
autoconsumo
Pequea propiedad
Baja eficiencia
Dependencia de
terceros
Extrema
dependencia
Gran propiedad
Alta Tecnologa
Operaciones
internacionales
Mediana propiedad
Mediana a alta
eficiencia
Dependencia
parcial
(*) a
discutir
Situacin
intermedia
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Economa de escala y
tecnologa
Pequea agricultura
en Tarma
Gran agricultura
en Homestead,
Florida, EEUU
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Fortalezas
(Ventajas comparativas)
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Oportunidades
Exoneraciones arancelarias en Estados Unidos, China,
Singapur, Canad, Repblica de Corea y la Unin Europea
(TLCs)
Desarrollo de los mercados asiticos.
Crecimiento de la demanda de productos orgnicos.
Aprovechamiento de la biodiversidad para abastecer
mercados que demandan nuevos productos.
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Debilidades
(Desventajas competitivas)
Presencia de moscas de la fruta.
Unidades agrcolas muy pequeas.
Insuficiente infraestructura.
Distancia a los mercados externos.
Difcil transporte y tarifas elevadas.
Escaso nivel de inversiones.
Muy bajo nivel cultural y tecnolgico.
Sobrecostos por impuestos y tarifas
para cubrir presupuestos.
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Amenazas
Retraccin de inversiones y crditos por el ruido poltico
y temor a cambios.
Subsidios en USA, la UE y Japn.
Individualismo de los productores que impide concentrar la
propiedad y la oferta exportable.
Desarrollo de minera contaminante.
Cambio climtico y sequa por calentamiento global
(Efecto Invernadero).
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V- EXPOALIMENTARIA 2015
Evento que se realizar 20-26 de setiembre en Lima.
Expositores locales: 415 de 20 regiones de Per.
Expositores internacionales:134 de 19 pases
Expoalimentaria 2014 ser una plataforma de negocios no
slo para Per sino para otros pases latinoamericanos.
En el marco de Expoalimentaria se desarrollarn seminarios
y convenciones internacionales, entre ellas la VII Convencin
Internacional de Productos Orgnicos, IX Convencin
Internacional Acucola y Pesquera y la III Convencin
Internacional de Envases y Embalajes para Alimentos
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POSCOSECHA EN EL PER
En la actualidad, las operaciones previas a la inspeccin,
como son la descarga, el lavado, el secado y el cepillado,
presentan un nivel poco satisfactorio de mecanizacin,
El alto coste de los componentes electrnicos y el
aumento considerable de sus prestaciones hacen que la
inspeccin automtica del producto est todava poco
introducida en el sector hortofrutcola peruano.
Los sistemas automticos de inspeccin no solo permiten
la seleccin de fruta a alta velocidad, sino tambin la
aplicacin de criterios objetivos de calidad que se
mantienen constantes en el tiempo.
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LA LIBERTAD:
PARTICIPACION EN EL TOTAL NACIONAL DE
PRINCIPALES CULTIVOS
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FORTALEZAS
Existencia de pisos ecolgicos ideales para el cultivo de
hortalizas, frutales y menestras en la costa y en los valles
interandinos.
Potencial Agro exportador en los valles de Chao, Vir, Moche
y Jequetepeque-Zaa.
Existencia de puertos y aeropuerto con potencial exportador.
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DEBILIDADES
Mayor parte de la tierra agrcola de la sierra en secano.
Relieve accidentado no favorece el desarrollo agrario en la sierra
Alta contaminacin de suelos y agua, limita el desarrollo de la
agricultura.
Escasa utilizacin de modernas tecnologas de riego,
fertilizacin y control de plagas en la pequea agricultura,
principalmente en sierra.
OPORTUNIDADES
Tendencia al incremento de la demanda de productos agrarios
en el mercado internacional.
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El Tratado de Libre Comercio con EEUU.
AMENAZAS
Cada de los precios internacionales de los productos
agroindustriales.
Disminucin del caudal de agua del ro Santa debido al
calentamiento de la tierra.
Desarrollo de variedades similares a las que producimos y
exportamos en otros pases por medio de la Biotecnologa.
Dependencia de insumos y maquinaria importada para la
produccin regional.
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2012
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Factores Culturales
Prcticas de poda
Manejo de plagas
Reguladores de crecimiento
Nutricin de la planta
Material de siembra
Densidad de plantacin
Prcticas de riego
Control fitosanitario
Factores culturales
RIEGO
Estrs de agua (escasez de agua)
causa efecto negativo sobre la
apariencia externa de la fruta.
Tiene efecto sobre el rendimiento
El riego previo a la cosecha induce
una dilucin de componentes
celulares
y
una
mayor
susceptibilidad durante el manejo
(rajado y agrietado de los frutos).
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CICATRIZ DE ROCE
CON HOJA
CICATRIZ DE
ROCE CON
ESPINAS
ROZAMIENTO
CON RAMAS Y
ESPINAS
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UTILIZACIN DE
CORTINAS
(BARRERAS)
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NUTRICIN DE LA PLANTA
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La mancha roja en
limones, se asocian a
la
deficiencia
de
calcio en estas frutas.
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Deficiencia en Hierro
La carencia ms abundante en frutales es el hierro (Fe)
debido al elevado contenido de cal en el suelo que impide
que el hierro est soluble y, por tanto, accesible para
absorberlo por las races.
La clorosis frrica (falta
de Hierro),se manifiesta
por el amarilleo de las
hojas
permaneciendo
inicialmente los nervios
verdes.
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Deficiencia en Boro
Rol:
Controla el transporte de azcar y
formacin de polisacridos)
Previene la formacin de almidn y
una excesiva polimerizacin de
azcares
Los requerimientos de Bo son
paralelos a los de Ca: Ambos son
necesarios para formar compuestos
pcticos.
Interviene en la sntesis de cidos
nucleicos (DNA y RNA) y de
fitohormonas
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Sntomas:
Alto K + bajo Ca: Aparece mancha
amarga en manzana
Deficiencia K: Inhibe sntesis licopeno
y retraza madurez del tomate
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bayas
uva
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FACTORES FISIOLGICOS
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Palta Hass
Palta Fuerte
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Interna
Humedad relativa
Su elevacin, disminuye la transpiracin pero favorece el
desarrollo de microorganismos (mohos o levaduras), por lo
que debe encontrarse un adecuado punto de equilibrio.
La mayora de los productos perecederos contiene entre el
80 y 90 % de su peso en agua, lo cual es menester
conservar aumentando la HR y bajando la temperatura de
almacenamiento.
EN CTRICOS:
ALTA HUMEDAD RELATIVA: epidermis ms delgada y mayor
cantidad de jugo.
BAJA HUMEDAD RELATIVA: epidermis ms gruesa y menor
cantidad de jugo
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La luz
Causa la abertura de los estomas.
Una intensidad ms baja de luz,
durante el perodo de crecimiento
produce contenidos ms bajos de cido
ascrbico y azcares en las frutas.
Puede causar decoloraciones en papas.
El fototropismo puede alterar la forma del
producto como es el caso del esprrago,
si no se lo almacena en posicin vertical.
En lechugas, el momento de cosecha
puede modificar el contenido de nitratos.
Los valores ms bajos se encontraron en
las plantas cosechadas en la primera
mitad del da.
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