UNIVERSIDAD PRIVADA ANTONIO

GUILLERMO URRELO
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA PROFESIONAL
DE FARMACIA Y BIOQUIMICA
INTEGRANTES

BASAURI LINARES, KEBEN ARTURO

TAPIA SANCHEZ, MANUEL ANTONIO

R
O
L
A
, V
C
A
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C
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M
D
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I
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V
V
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C
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C
A
O
S
R
P
DE
N

REGI

Objetivo General:
Determinar la obtencin y cuantificacin de vitamina C, valor
nutritivo y valor calrico de los polvos de la pulpa del fruto de
Myrciaria dubia Camu-Camu procedentes de Rioja, Moyobamba y
Tarapoto Regin San Martin.
Objetivos Especficos:

El fruto de Myrciaria Dubia

Camu-Camu procedentes de Rioja,
Moyobamba y Tarapoto Regin San Martn.
Determinar el valor nutritivo y valor calrico de los polvos de la pulpa del
fruto de Myrciaria Dubia Camu-Camu procedentes de Rioja Moyobamba y
Tarapoto Regin San Martin.
Analizar la importancia y relacin nutritiva que esta posee para promover su
consumo no solo a nivel regional, sino en todo el pas. esta posee para
promover su consumo no solo a nivel regional, sino en todo el pas.

IN

D
O
TR

I
C
C
U

Marco Terico:
Myrciaria Dubia Camu-Camu

Planta

Clasificacin Taxonomica
Nombre Cientfico

Myrciariadubia
(HBK) Mc Vaugh

Reino

Vegetal

Divisin

Fanerogama

Clase

Dicoltiledonia

Orden

Myrtales

Familia

Myrtaceae

Genero

Myrciaria

Especie

Myrciaria Dubia

Epteto especfico

Dubia

Autor Epteto
Especfico

(HBK) Mc Vaugh

Altitud

154msnm

Regin

Selva

Fotos de camu camu

aluviales

Habitad:

Fotos de camu camu

aluviales

Fruto y Planta

Origen y Distribucin

Mapa de distribucin del fruto

Clima

Descripcin Morfolgica

Utilidad Mdica

Foto Partes del fruto y PA

Accin farmacolgica

El Myrciaria dubia Camu camu

posee una importante
actividad
antioxidante
y
regenerativa asociada a su
elevado contenido en Vitamina
C, cuyo efecto se ve potenciado
por los compuestos fenlicos y
las
antocianidinas.
Adems
tiene
otras
propiedades
derivadas de la antioxidante,
como
son
la
actividad
antiinflamatoria,
nutritiva,
antidepresivo, antimigraa y la
cicatrizante,
debido
al
incremento de la sntesis de
colgeno.

Indicaciones teraputicas

Toxicidad:
no
se
conoce
toxicidad, efectos indeseables y
contraindicaciones

Composicin
qumica:
el
principal componente reportado
en el Myrciaria dubia Camu camu
es
la
Vitamina
C;
cuantificndose la vitamina C
total

Composicin de la Vitamina C
COMPUESTO

CANTIDAD

Caloras

17KCal

Agua

94.4 g

Carbohidratos

4.7 g

Protenas

0.5 g

Fibra

0.6 g

Cenizas

0.2 g

Calcio

27 mg

Fsforo

17 mg

Hierro

0.5 mg

Tiamina

0.01 mg

Riboflavina

0.04 mg

Niacina

0.062 mg

cido ascrbico

2780 mg

Foto de Fruto

Vitamina C o cido Ascrbico

El cido L-ascrbico es un compuesto
de 6 carbonos relacionado
estructuralmente con la glucosa.

Propiedades Fsicas y Qumicas

Es un compuesto blanco, cristalino o levemente amarillo,
inodoro que se oscurece de manera gradual en su
exposicin con la luz.

Funcin de la Vitamina C en los

Procesos Metablicos
La vitamina C en un donador de electrones (agente
reductor o antioxidante), y probablemente todas sus
funciones bioqumicas y moleculares pueden deberse
a esta funcin.

Fotos de productos de
vitamina C

Fuentes de Vitamina C

Dosis diaria recomendada de Vitamina C

Deficiencias del cido Ascrbico

Hay tres manifestaciones importantes del escorbuto: cambios

gingivales, dolor de las extremidades y manifestaciones
hemorrgicas, les precede el edema, ulceraciones y
finalmente, la muerte.

MTODOS O ESTRATEGIAS METODOLGICAS

Tcnicas de muestreo:
Muestra vegetal:
Se emplearon 12 Kg del fruto de Myrciaria dubia Camu - camu procedentes de Moyobamba y Rioja
Regin de San Martn.

Criterios de inclusin y exclusin

Inclusin: Se seleccionaron los frutos en estado de maduracin verde o
verde - pintn segn su llegada, descartando los frutos con rasgos de
maltrato durante el viaje, abolladuras, aplastamiento, es decir que hayan
estado en buenas condiciones para que su anlisis no se vea afectado por
este factor.

Exclusin: el fruto picado, seco, en estado de maduracin pintn

maduro o maduro, maltratados o con alguna enfermedad (hongos,
bacterias, etc.), aquel que no posea la caracterstica sealada en el
anterior criterio.

Tcnicas
investigacin
Procedimiento
para recoleccin

de
y preparacin de

la muestra vegetal.
Recoleccin y seleccin de la especie vegetal
Foto de recoleccin del fruto

Recepcin de la mues

Cosecha de la fruta

Transporte:

Procedimiento para la obtencin de

los polvos de la pulpa del fruto de
Myrciaria dubia Camu - camu
por l Mtodo de Secado por
Liofilizacin
Lavado

Seleccin

Pulpeado

Deshidratacin

Procedimiento para la obtencin de

los polvos de la pulpa del fruto de
Myrciaria dubia Camu - camu
por l Mtodo de Secado por
Liofilizacin

Liofilizado

Envasar

RESULTADOS

TABLA N 01
N Muestra

Rioja

Moyobamba

Tarapoto

1R

2.40

2.39

2.64

2R

2.42

2.43

2.38

3R

2.40

2.40

2.42

4R

2.39

2.38

2.46

5R

2.42

2.42

2.45

6R

2.39

2.43

2.39

Promedio

2.40

2.41

2.46

Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio.

COMPARACIN DE LA HUMEDAD ENTRE LAS DISTINTAS LOCALIDADES

GRFICO N 01

Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio.

TABLA N 02
N Muestra

Humedad

Grasa

Protenas

Carbohidratos

Vitamina C
mg/100g

1R

2.40

2.58

1.58

89.2

1.552

2R

2.42

2.60

1.61

90.0

1.560

3R

2.40

2.56

1.56

87.3

1.566

4R

2.39

2.50

1.55

90.2

1.570

5R

2.42

2.62

1.59

88.0

1.568

6R

2.39

2.58

1.60

90.4

1.558

Promedio

2.40

2.57

1.58

89.18

1.562

Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio

TABLA N 03
N Muestra

Humedad

Grasa

Protenas

Carbohidratos

Vitamina C
mg / 100 g

1R

2.39

2.62

1.60

92.7

1.560

2R

2.43

2.60

1.42

90.0

1.583

3R

2.40

2.58

1.50

91.3

1.575

4R

2.38

2.61

1.64

92.4

1.566

5R

2.42

2.62

1.56

91.8

1.572

6R

2.43

2.62

1.55

90.8

1.564

Promedio

2.41

2.61

1.55

91.50

1.570

Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio.

TABLA N 04
N Muestra

Humedad

Grasa

Protenas

Carbohidratos

Vitamina C
mg / 100 g

1R

2.64

2.20

1.60

89.2

1.620

2R

2.38

2.36

1.58

88.4

1.580

3R

2.42

2.28

1.55

90.1

1.579

4R

2.46

2.30

1.52

88.3

1.601

5R

2.45

2.32

1.56

90.4

1.579

6R

2.39

2.32

1.50

88.4

1.588

Promedio

2.46

2.30

1.55

89.13

1.591

Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio

TABLA N 05
N Muestra

Rioja

Moyobamba

Tarapoto

1R

1.58

1.60

1.60

2R

1.61

1.42

1.58

3R

1.56

1.50

1.55

4R

1.55

1.64

1.52

5R

1.59

1.56

1.56

6R

1.60

1.55

1.50

Promedio

1.58

1.55

1.55

Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio

GRFICO N 02
COMPARACIN DE PROTENAS ENTRE LAS DISTINTAS LOCALIDADES

Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio.

TABLA N 06

N Muestra

Rioja

Moyobamba

Tarapoto

1R

89.2

92.7

89.2

2R

90.0

90.0

88.4

3R

87.3

91.3

90.1

4R

90.2

92.4

88.3

5R

88.0

91.8

90.4

6R

90.4

90.8

88.4

Promedio

89.18

91.50

89.13

Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio

GRFICO N 03
COMPARACIN DE CARBOHIDRATOS ENTRE LAS DISTINTAS LOCALIDADES

Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio

TABLA N 07
N Muestra

Rioja

Moyobamba

Tarapoto

1R

2.58

2.62

2.20

2R

2.60

2.60

2.36

3R

2.56

2.58

2.28

4R

2.50

2.61

2.30

5R

2.62

2.62

2.32

6R

2.58

2.62

2.32

Promedio

2.57

2.61

2.30

Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio

GRFICO N 04
COMPARACIN CUANTITATIVA DE GRASA ENTRE LAS DISTINTAS
LOCALIDADES

Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio

TABLA N 08
N Muestra

Rioja

Moyobamba

Tarapoto

1R

1.552

1.560

1.620

2R

1.560

1.583

1.580

3R

1.566

1.575

1.579

4R

1.570

1.566

1.601

5R

1.568

1.572

1.579

6R

1.558

1.564

1.588

Promedio

1.562

1.570

1.591

Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio

GRFICO N 05
COMPARACIN DEL CIDO ASCORBICO O VITAMINA C ENTRE LAS
DISTINTAS LOCALIDADES

Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio

TABLA N 09

Valor Nutricional

Valor Calrico

Relacin Nutricional

Rioja

60.34

386.17

60

Moyobamba

63.07

395.69

63

Tarapoto

61.06

383.42

61

Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio

GRFICO N 06
COMPARACIN DE VALOR NUTRICIONAL, VALOR CALRICO,
RELACIN NUTRICIONAL ENTRE LAS DISTINTAS LOCALIDADES

Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio

TABLA N 10

Localidad Humeda Grasa Protena Carbohidr Vitamina c

Valor
Valor
Relacin
d
s
atos
mg / 100 g Nutricio Calrico Nutricional
nal
Rioja
2.40
2.57
1.58
89.18
1.562
60.34
386.17
60
Moyobam
ba
Tarapoto

2.41

2.61

1.55

91.50

1.57

63.07

395.69

63

2.46

2.30

1.55

89.13

1.591

61.06

383.42

61

Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio

GRFICO N 06
COMPARACIN DE LA DETERMINACIN FSICA, QUMICAS, VALOR
NUTRICIONAL, VALOR CALRICO, RELACIN NUTRICIONAL ENTRE LAS
DISTINTAS LOCALIDADES

Fuente: Registro de resultados elaborado por los tesistas para el presente estudio

DISCUSIN
Desde tiempos remotos la poblacin del mundo ha recurrido a las plantas, hierbas y
frutos naturales, con la finalidad teraputica, ya sea para prevenir, aliviar o curar las
enfermedades.

CONCLUSIONES
Se determin la obtencin y cuantificacin de Vitamina C, Valor Nutritivo y Valor
Calrico de los polvos de la pulpa del fruto de Myrciaria dubia Camu - camu
procedentes de Moyobamba y Rioja Regin de San Martn.
Se logr obtener y cuantificar las valoraciones de la Vitamina C, de los polvos de la pulpa
del fruto de Myrciaria dubia Camu - camu procedentes de Moyobamba y Rioja
Regin de San Martn.
Se determin el valor nutritivo y valor calrico de los polvos de la pulpa del fruto de
Myrciaria dubia Camu - camu procedentes de Moyobamba y Rioja Regin de San
Martn
Se determin el valor nutritivo y valor calrico de los polvos de la pulpa del fruto de
Myrciaria dubia Camu - camu procedentes de Moyobamba y Rioja Regin de San
Martn

RECOMENDACIONES
Recomendamos continuar las investigaciones en Myrciaria dubia Camu - camu con
respecto a la obtencin y cuantificacin de Vitamina C y a la vez promover su cultivo
para evitar su extensin
Los polvos de la pulpa del fruto de Myrciaria dubia Camu - camu posee una
importante cuantificacin de Vitamina C, sin embargo sugerimos que su uso sea vigilado
por un profesional de salud

ANEXOS

VALOR NUTRITIVO DE RIOJA

VALOR NUTRITIVO DE MOYOBAMBA

VALOR NUTRITIVO DE TARAPOTO

ANEXO N 08: Aplicacin y clculos de la frmula de Valor Calrico de los polvos de la

pulpa del fruto de Myrciaria dubia Camu camu procedentes de Moyobamba, Rioja,
Tarapoto Regin San Martn

VALOR CALRICO DE RIOJA

Grasa:
2.57 * 9 Kcal = 23.13 Kcal
Protenas:
1.58 * 4 Kcal = 6.32 Kcal
Carbohidratos:
89.18 * 4 Kcal = 356.72
Kcal
Valor calrico total: 386.17 Kcal

VALOR CALRICO DE MOYOBAMBA

Grasa:
2.61 * 9 Kcal = 23.49 Kcal
Protenas:
1.55 * 4 Kcal = 6.2 Kcal
Carbohidratos:
91.50 * 4 Kcal = 366 Kcal
Valor calrico total: 395.69
Kcal

VALOR CALRICO DE TARAPOTO

Grasa: 2.30 * 9 Kcal = 20.7 Kcal
Protenas: 1.55 * 4 Kcal = 6.2 Kcal
Carbohidratos: 89.13 * 4 Kcal = 356.52 Kcal

Valor calrico total: 383.42Kcal

ANEXO N 9: Aplicacin y clculos de la frmula de Relacin Nutritiva de los polvos

de la pulpa del fruto de Myrciaria dubia Camu camu procedentes de
Moyobamba, Rioja, Tarapoto Regin San Martn

RELACIN NUTRTIVA DE RIOJA

RN = 1 / VN
RN = 1/60
RELACIN NUTRTIVA DE MOYOBAMBA
RN = 1 / VN
RN = 1/63
RELACIN NUTRTIVA DE TARAPOTO
RN = 1 / VN
RN = 1/61

GRACIAS ARREGLAR