Universidad

Nacional
de Trujillo

TECNOLOGIA DE LOS PAI II

ALUMNO: CHAPOAN CUEVA JORDY

ACEITES
ESENCIALES

los Aceites Esenciales se definen como

mezclas de componentes voltiles, productos
del metabolismo secundario de las plantas.

Consisten en una mezcla de sustancias

aromticas que slo la naturaleza puede
producir.
NO
GRASOS
VOLATILES POR
NATURALEZA

LIVIANOS

SOLUBLES

Estn presentes en distintas partes de la

planta:
en lasflores(como en el caso de
lalavanda, eljazmny larosa)
en todo el rbol (como sucede con
eleucaliptus)
en las hojas (lacitronela)
en la madera (elsndalo)
en la raz (elvetiver)
en la resina que exudan (elincienso,
lamirray elbenju)
en la cscara de los frutos (ellimn,
lanaranjay labergamota)

Los aceites esenciales se consumen por

Sus propiedades organolpticas (olor y
sabor)
Sus propiedades funcionales:
solubilidad
volatilidad
reactividad
biodegradabilidad....

Recepci
n
Acondicionamiento de la
materia Prima

Extraccin de
Aceite Esencial
Separacin
Purificacin

Envasado

Extraccin del Aceite Esencial.

1.

Extraccin por arrastre de vapor

2.

Extraccin con solvente y Enfloracion

3.

Extraccin mecnica

EXTRACCION POR ARRASTRE CON VAPOR

1.

DESTILACION CON AGUA: Canela, clavo de olor y materias altamente

fibrosas y secas
Al condensador

Vapor + Aceite esencial

Agua + Materia Prima

Calor

2. DESTILACION CON VAPOR Y

AGUA: Este mtodo tiene la ventaja en la rapidez del
cargado y descargado de la materia prima, adems la calidad
del aceite es superior al mtodo anterior,

Al condensador

Vapor + aceite esencial

Materia Prima

Vapor
Agua

Calor

3. EXTRACCION CON VAPOR DIRECTO:los

parmetros de extraccin pueden ser mejor controlados, por
ello es uno de los mtodos ms utilizados en la industria.

Leyenda
.1. Caldero
2.Cmara de extraccin
3..Condensador
.4. Vaso Florentino
. 5. Aceite Esencial
. 6. Materia Prima
. 7. Vapor de agua + aceite esencial
. 8. Agua
. 9. Vapor
. 10. Condensado

7
8

3
8

10
5

4. EXTRACCION CON SOLVENTE.

Maceracin en grasa.Es un mtodo de extraccin con grasa caliente
basado en sumergir los ptalos de flores en la
grasa, y luego extraer las esencias con alcohol.
Este mtodo se ha reemplazado por completo
por la extraccin con disolventes orgnicos.
Extraccin con solventes voltiles
Se basa en la facilidad de los disolventes
orgnicos para penetrar en el material vegetal
y disolver sus aceites voltiles, debido a las
diferencias de punto de ebullicin entre el
aceite esencial y el solvente.

ENFLORACION
El proceso de enflorado es un proceso de extraccin
de grasas en fro que se aplica solo en algunos tipos
de flores delicadas (Jazmn, tuberosa, violeta, etc) y
que produce aceites que de ninguna forma se
podran obtener por destilacin. Este mtodo ya no
se emplea de modo comercial.

EXTRACCION MECANICA
Extraccin por prensado, este mtodo se utiliza en
materias primas que tengan por lo menos un 0,3% de esencia
en su corteza exterior, tales como los frutos ctricos (limn,
naranja, mandarina, etc.), este mtodo no emplea altas
temperaturas, por lo tanto no daa a los componentes de la
esencia.
Extraccin por raspado, esta tcnica tambin se utiliza en la
extraccin de aceites esenciales de ctricos, pus las esencias
se encuentran en los sacos odorficos ubicados en la superficie
de la corteza del fruto, este mtodo tambin trabaja en fro.
La separacin del aceite tambin se realiza mediante
centrifugacin.

El aceite esencial bruto, debe ser purificado para que

tenga mayor conservacin. La purificacin consiste
en eliminar el agua residual del aceite y los
compuestos indeseables, entre los cuales se
encuentran los terpenos superiores, que son
compuestos altamente insaturados muy susceptibles
a la oxidacin, insolubles en agua y que no
contribuyen al sabor o aroma del aceite esencial.
El agua residual puede ser eliminada mediante
congelacin o mediante el uso de sustancias qumicas
hidroscpicas como el sulfato de sodio.

La Desterpenacin, es el proceso de
eliminacin de la fraccin terpnica
contenida en los aceites esenciales,
con el fin de estabilizarlos y se puede
hacer de diferentes formas:
Destilacin fraccionada al vaco
Separacin liquido-liquido
Separacin cromatografica

CLASIFICACIN DE LOS
PARMETROS ANALTICOS
UTILIZADOS EN EL CONTROL DE
CALIDAD

Caractersticas Organolpticas
Se describe el olor, color, sabor y
aspecto de los aceites obtenidos,
puesto que estas caractersticas
fsicas contribuyen a la definicin
de la calidad y adems orientan
sobre las posibles aplicaciones
industriales.

Constantes Fsicas
Densidad a 20 C: Tiene inters por
encontrarse siempre citada en
literaturas afines, ayudando a definir
calidades.
Punto de solidificacin o de
congelacin: Tiene por objeto
determinar y separar componentes de
distinto punto de solidificacin.
ndice de refraccin; Se practica su
determinacin porque puede sealar
adulteraciones y envejecimientos de
los aceites.

Propiedades Qumicas
ndice de acidez (l.A): Indica el grado
de acidez de un aceite esencial, y expresa
el nmero de miligramos de hidrxido
potsico necesarios para neutralizar los
cidos que contiene un gramo de aceite.
ndice de ster (I.E.): Se determina el
contenido de steres de la muestra, y se
expresa el nmero de miligramos de
hidrxido potsico necesarios para
saponificar los steres que contiene un
gramo de aceite esencial.

ndice de saponificacin:
Representa la suma del ndice de
acidez y el ndice de ster.
ndice de acetilo (I.AC.): Su
finalidad principal es la determinar
la riqueza de grupos OH
(Alcoholes) mediante el ndice de
acetilo; y posteriormente, de forma
emprica, calcular el contenido en
alcoholes.

GRACIA
S