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AMBIENTE DE COZINHA

INDUSTRIAL E
EQUIPAMENTOS

PROCEDIMENTOS E
ORIENTAES DE SEGURANA
NAS TAREFAS EXECUTADAS NA
COZINHA INDUSTRIAL.

CORTADOR MANUAL DE
LEGUMES

RISCOS:

CORTES NOS DEDOS AO MANUSEAR A


LMINA DO EQUIPAMENTO;
2. PRENSAR OS DEDOS NA LMINA DURANTE
A OPERAO;
3. QUEBRA DA LMINA OU SOLTAR
PARAFUSOS E ESTES IREM JUNTOS COM OS
ALIMENTOS.
1.

PREVENO:
Montar

e desmontar o equipamento
segurando nas bordas da lmina;
Operar o equipamento com calma
ficando atento para no prensar os
dedos;
Utilizar luvas de malha de ao durante
a operao de corte;
No utilizar lminas quebradas;
Higienizar a lmina com cuidado para
no se cortar;
Em caso de quebras de lminas parar o
servio para procurar os pedaos;
Verificar se os parafusos esto
devidamente apertados.

EQUIPAMENTOS ELTRICOS
RISCOS:
CHOQUES AO LIGAR OS EQUIPAMENTOS COM
AS MOS /PS MOLHADOS;
2. CHOQUES DEVIDO A FIAO / PLUG ESTAREM
DANIFICADOS;
3. CHOQUES /CURTO-CIRCITO AO LIGAR O
EQUIPAMENTO COM MOTOR MOLHADO;
4. CHOQUES POR HIGIENIZAR O EQUIPAMENTO
COM O MESMO LIGADO TOMADA.
1.

PREVENO:
No

ligar os equipamentos com as mos


/ps molhados;
No utilizar equipamentos com plug
/fiao danificados;
Todos os equipamentos devem estar
aterrados;
Higienizar sempre o equipamento com a
tomada desligada da parede;
No jogar gua nos motores dos
equipamentos e nas tomadas;
Sempre que houver falhas comunicar a
manuteno.

MQUINA DE CORTAR
FRIOS
RISCOS:
1. CORTES NOS DEDOS AO AJUSTAR A
PEA DE FRIOS NA MQUINA;
2. CORTES AO SEGURAR A PEA DE
FRIOS COM AS MOS;
3. QUEBRA DA LMINA AO AJUSTAR A
MESMA COM A MQUINA
FUNCIONADO.
4. CORTES /CHOQUES AO LIMPAR O
EQUIPAMENTO COM O MESMO
LIGADO.

PREVENO:
No

ajustar a pea de frios com a


mquina em funcionamento;
No operar o equipamento sem
proteo;
S fazer a higienizao com o mesmo
desligado da tomada;
Ajustar a lmina com o equipamento
desligado;
Prender a pea com o suporte de apoio;
Verificar sempre as condies de
segurana do equipamento.
VERIFICAR SE H ADERNCIA DA
MQUINA NA BANCADA, POIS COMUM
ELA ANDAR E ISTO PODE GERAR
ACIDENTES.

LIQUIDIFICADOR
RISCOS:
1. CORTES NAS MOS AO MANUSEAR AS
LMINAS;
2. CORTES AO LIMPAR O EQUIPAMENTO
COM O MESMO LIGADO TOMADA;
3. QUEIMA DO EQUIPAMENTO AO LIG-LO
SEM ALIMENTO NO COPO;
4. QUEIMADURAS POR BATER LQUIDOS
FERVENTES NO COPO;
5. BATER SEM ESTAR CERTO DO
FECHAMENTO DA TAMPA.

PREVENO:
Manusear

as lminas com muito

cuidado.
No operar o equipamento se o mesmo
no estiver em condies de segurana.
S fazer a higienizao com o mesmo
desligado da tomada.
Somente ligar o equipamento com
alimento no copo.
Nunca utilizar utenslios na operao
com o equipamento em operao.
Seguir todas as prevenes de
segurana dos equipamentos eltricos.

FRITADEIRAS ELTRICAS
RISCOS:
1. QUEIMADURAS NAS MOS / BRAOS NAS
OPERAES DE FRITURAS;
2. DERRAMAMENTO DE LEO DURANTE A
OPERAO;
3. QUEDA DE PESSOAS AO REDOR DA
FRITADEIRA;
4. PRINCPIO DE INCNDIO NO EQUIPAMENTO
DEVIDO A FALTA DE TERMOSTATO, DEFEITO NO
EQUIPAMENTO OU USO INADEQUADO DO
EQUIPAMENTO.

PREVENO:
Utilizar

mangotes de kevlar ou tecido


no inflamvel ao trabalhar com frituras .
Colocar o leo somente at o nvel
recomendado .
Fazer a limpeza peridica do piso durante
a operao.
Todos equipamentos de fritura devem ter
termostato.
Desligar o equipamento aps o trmino
da operao.
Utilizar cestos de frituras seguros
Testar a temperatura com o uso de um
termmetro para a verificao correta do
termostato.

PANELES / CALDEIRES
RISCOS:
1. QUEIMADURAS NA FACE / BRAOS AO
LEVANTAR A TAMPA DO EQUIPAMENTO;
2. QUEIMADURAS NO CORPO AO VERTER DE
UMA S VEZ ALIMENTOS DENTRO DO
EQUIPAMENTO CONTENDO GUA QUENTE;
3. QUEIMADURAS AO FAZER A DESCARGA DE
VAPOR;
4. QUEIMADURAS NOS PS / PERNAS AO SOLTAR
GUA QUENTE.

PREVENO:
Fazer

a descarga do vapor antes


de abrir a tampa do equipamento.
Colocar os alimentos dentro do
equipamento devagar.
Ficar longe do ponto da descarga
do vapor.
Ficar longe da sada de gua
quente.
Nunca fazer a higienizao do
equipamento com ele
funcionando.
Racionalizar o trabalho.

ESPREMEDOR DE FRUTAS
RISCOS:
1. ACIDENTES

COM AS MOS
DURANTE A OPERAO;
2. ESPREMEDOR SER LANADO PRA
FORA DO EIXO DURANTE A
OPERAO.

PREVENO:
Lavar

as mos durante a
operao para evitar que a
mesma fique escorregadia.

Encaixar

o espremedor de
forma correta no eixo.

AMACIADOR DE BIFES
RISCOS:
1. PRENSAR

OS DEDOS DURANTE A
OPERAO/ MONTAGEM DO
EQUIPAMENTO

PREVENO:
PROIBIDO

UTILIZAR O EQUIPAMENTO
SEM A PROTEO .

MONTAR

AS LMINAS COM O
EQUIPAMENTO DESLIGADO DA TOMADA.

MOEDOR DE CARNES
ACIDENTES

OPERAO.

NAS MOS DURANTE A

PREVENO
Utilizar

o basto de segurana
para empurrar a carne.
No introduzir utenslios que no
seja o basto de segurana

FORNO/SALAMANDRA
Riscos
1. QUEIMADURAS

NAS MOS E BRAOS AO


RETIRAR FORMAS DO FORNO;
2. QUEIMADURAS NA FACE E BRAOS AO
ABRIR O FORNO;
3. QUEIMADURAS PELO CORPO AO
ENCOSTAR NO FORNO;
4. PEQUENAS EXPLOSES AO ACENDER O
FORNO A GS.

PREVENO
Utilizar

sempre luvas trmicas ao


retirar formas dentro do forno.
Travar a tampa do forno evitando que a
mesma caia sobre antebrao
queimando - o.
Evitar circulao de pessoas prximo ao
forno ligado.
Acender a chama depois abrir o gs.
Abrir e no ficar exposto ao calor.

COIFAS
1.
2.
3.
4.

ACIDENTES PROVOCADOS POR QUEDAS DE


UTENSLIOS COLOCADOS NAS LATERAIS;
PRINCPIOS DE INCNDIOS PELO ACMULO DE
GORDURAS;
ACIDENTES NOS OLHOS E NAS MOS DURANTE
A LIMPEZA;
QUEDAS DE PESSOAS AO SUBIR NO FOGO
PARA LIMPAR A COIFA.

PREVENO
Acidentes

provocados por
quedas de utenslios
depositados nas bordas da
coifa.
Realizar limpeza
semanalmente na coifa .
Utilizar culos de segurana e
luvas.
Utilizar escadas ou plataformas
adequadas de acesso.

BANHO MARIA
1.
2.

3.
4.

QUEIMADURAS NAS MOS /BRAOS


DURANTE A OPERAO;
QUEIMADURAS NAS PERNAS AO
COLOCAR AS CUBAS DENTRO DO
EQUIPAMENTO;
QUEIMA DA RESISTNCIA DEVIDO LIGAR
O EQUIPAMENTO SEM GUA
QUEIMA DO EQUIPAMENTO AO RETIRAR
A GUA SEM DESLIGAR O EQUIPAMENTO.

PREVENO
Colocar

/ retirar as cubas de
dentro do equipamento devagar
para evitar que a gua espirre.
Colocar a gua somente at o
nvel recomendado pelo
fabricante.
Ligar o equipamento somente
contendo gua.
Desligar o equipamento e depois
soltar a gua.

FACAS
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

CORTES AO ABRIR LATAS ,


GARRAFAS OU CAIXAS TETRA PAK;
ACIDENTES POR CIRCULAR COM A
FACA NAS MOS PELA COZINHA;
ARMAZENAMENTO INCORRETO DE
FACAS NA COZINHA;
COLOCAR FACAS EM CUBAS
CONTENDO GUA E SABO;
USAR FACAS CEGAS;
CONVERSAR COM FACAS NAS
MOS;
UTILIZAR CADA TIPO DE FACA PARA
SUA FUNO.

TIPOS DE FACAS

PREVENO
Uso

obrigatrio de luvas de malha de ao


em qualquer servio de corte.
No circular com facas nas mos.
Guardar as facas em local especfico.
No conversar com facas nas mos.
Afiar sempre as facas.
No colocar facas dentro de cubas com
gua e sabo.
Facas foram feitas somente para cortar e
no para abrir coisas.
Guardar as facas com a lmina protegida.

FOGES
1.
2.
3.

4.

QUEIMADURAS POR CONTATO NA


OPERAO;
EXPLOSES DURANTE ACENDIMENTOS
DO FOGO POR VAZAMENTOS DE GS...;
QUEIMADURAS DEVIDO BATER EM CABOS
DE PANELAS DERRUBANDO O
VASILHAME;
QUEIMADURAS /INCNDIOS DEVIDO
UTILIZAO DE MEIOS IMPRPIOS PARA
ACENDER O FOGO.
(Palitos
embebidos em lcool)

PREVENO
Use

sempre avental anti chamas


durante as operaes.
Verifique sempre se h vazamentos
no fogo antes de acend-lo.
Manter os cabos das frigideiras e de
outras panelas viradas para trs.
Usar sempre acendedores
especficos e seguros tipo magiclick
Secar periodicamente a rea ao
redor do fogo.