SAUVIGNON

BLANC

Huaman Roca, Saida

Lpez-Albjar Granados, Luciana
Mejia Orozco, Kiomi
Navarro Cruz, Sofia

Uva Sauvignon

Variedad vinfera
procedente de las
regiones de Loire
(Loira) y Bordeaux
(Burdeos) Francia.

Produccin se extendi
para ser una de las
ms importantes en el
Nuevo Mundo
vitcola.

Despus de la
chardonnay, la
variedad ms fina
entre las cepas
blancas de origen
francs.

Nombre proviene de la
palabra francesa
sauvage: salvaje o
silvestre(pasto y
hierbas) y blanc:
blanca.

Otros nombres son:

fum blanc
(California), muskat
sylvaner (Alemania &
Austria), puinechou y
sauvignon blanc.

La cepa sauvignon
blanc con la cabernet
franc = cepa tinta
cabernet sauvignon.

ORIGEN

Sauvignon blanc en
Francia

En
la
regin
de
Loira
existen
dos
denominaciones que cultivan esta uva:
Sancerre y Pouilly-Fum marcan la
pauta, excelencia
La otra denominacin es Bordeaux.
En el rea de Graves se producen vinos blancos
secos.
En Sauternes y Barsac acompaada de la cepa
blanca semillnvinos dulces o de postre.

Sauvignon blanc en
Francia

Grandeza cuando se planta en suelos

compuestos de limo o tierras calcreas.
Especfico del tipo kimmeridgian limestone
(conchas de mar fosilizadas) Sancerre y
Pouilly-Fum tienen este tipo de tierras.

Sauvignon blanc en
Francia:
Clima

Dentro de Francia se planta en dos climas muy

distintos.
Sancerre y Pouilly-Fum: clima continental
(clima fro, seco durante el verano y con mucha
lluvia durante el otoo e invierno).

Subregiones de Bordeaux: clima de tipo

martimo o atlntico (clima ms templado; los
cambios de temperatura son mucho ms sutiles,
lo cual previene a los viedos de las heladas).
Cepa adaptable y los vinos producidos distintos.

Caractersticas

Racimo: de tamao mediano

y forma cilndrica.
Bayas: de tamao mediano,
forma
redonda
y
color
amarillo-dorado.
Hollejo bastante grueso.
Pulpa: no tiene pigmentacin,
jugosa
con
claro
sabor
afrutado y muy aromtico.
Tiene brotacin temprana.
Produce
vinos
elegantes,
secos y cidos.

Requiere suelos sueltos,

poco frtiles y sin tendencia
al encharcamiento.

Resistencia media a los

hielos de invierno y
bastante tolerante a los
fros de primavera.

Caractersticas
Sensible a la podredumbre
gris del racimo y al
complejo de hongos de la
madera.

Sensible a la polilla del

racimo, a los cicadlidos y a
los caros.

PRINCIPALES
DESCRIPTORES

Aroma:
contiene
aromas
en
cuatro
categoras principales:
frutal (ctricos, pia,
meln verde), floral
(rosas
blancas
y
azahares),
herbal
(pasto,
perejil,
estragn) y vegetativo
(pimientos
verdes,
jalapeos,
aceitunas
verdes y esprragos).

PRINCIPALES
DESCRIPTORES

El color: es muy
claro, va desde
casi transparentes,
amarillentos
plidos,
a
amarillentos
casi
verdosos o con
tonalidades
doradas.

PRINCIPALES
DESCRIPTORES

El sabor: Tiene un
particular
acidez,
ctricos
y
de
agradable frescura;
generalmente
son
secos.
Presenta
acentos ahumados y
un sabor ligeramente
picante.

LUGARES DE ADAPTACION

Francia(origen)

Burdeos (Sur)
Graves y Pessac-Leognan

Loire (centro)
Sancerre y Pouilly-Fum (excelencia)

Espaa
Rueda Valladolit
Catalua

Italia
Toscana
Lombardia - Collio

LUGARES DE ADAPTACION
Sudfrica

Franschhoek y Stellenbosch en Sudfrica Cabo

Occidental (bodega Boschendal)

Estados Unidos
California

Australia
Region de Margaret River

Canad
Valle de Niagara
regin sur de Interior de la Columbia Britnica
Valle de Okanagan

LUGARES DE ADAPTACION

Chile
Valle de Casablanca
Valle San Antonio

Nueva Zelanda
Marlborough

TIPO DE VINO

Son perfectos como aperitivo, suaves, ligeros,

frescos, de color amarillo verdoso brillante y en
algunos casos hasta con burbujas; con aromas y
sabores a frutas ctricas, hierbas, manzanas
verdes y limas.
Aejados en barricas de roble neutral o en acero
inoxidable sabores ms ligeros, conservar los
sabores vegetales y no sabores tpicos de madera.
Sus caractersticas hacen que esta uva no se
aeje mucho y que los vinos sean tomado jvenes
y sin pasar mucho tiempo por madera.

 Desarrolla aromas y sabores a frutas

tropicales y ligeramente floral.
Junto con el Riesling, fue uno de los primeros
vinos
en
embotellarse
con
rosca,
especialmente en Nueva Zelanda.
Con el tiempo de crianza se incrementa su
calidad, aunque sta no debe exceder de 2 3
aos.

Sauvignon Blanc y
Semillon

Resulta un vino ms complejo y equilibrado,

mucho ms aromtico.
Sabor ahumado y el aroma frutal con notas de
miel.
Vinos: Sauternes y Barsac.
Son vinos de cosecha tarda y botritizados
significa que son vinos dulces.
La aportacin principal de la sauvignon blanc en
estos vinos es su acidez, si no perderan su
balance resultaran empalagosos.

Maridaje

-Sabor cido, ctrico, persistente y de agradable frescura

acompaante para un ceviche o mariscos, quesos blancos y
ensaladas.
-Versiones maduras puede maridar pescados a las brasas.
Importante saber el estilo
Francia o de California no aejado en roble, pescados y platillos con salsas ligeras.
Fum Blanc aejado en barrica de roble, los sabores sern un poco ms complejos y
fuertes pavo o cortes de carne con salsas blancas.

Ideal servirlo entre 9 y 11 C.

Video

https://www.youtube.com/watch?v=eMYsr-uObi8

loudy Bay
SauvignonBlanc

La bodega y viedo
Cloudy Bay

Al norte de la isla sur de Nueva

Zelanda, en el Valle Wairau en la
regin
vitivincola
de
Marlborough.
Responsable del 50% de la
produccin anual del pas.
Clima martimo frio y tiene ms
horas de luz del sol que otras
regiones.
El suelo posee un buen drenaje,
rico en nutrientes y con extensos
acuferos que aseguran una
irrigacin natural de alta calidad.
Condiciones ideales.

La bodega y viedo
Cloudy
Bay

Fue una de las primeras bodegas en Marlborough

Reconocida por abrir el camino del xito internacional a los vinos
de Nueva Zelanda.
Las cepas que se desarrollan son: sauvignon blanc, chardonnay,
pinot noir, Riesling.
Cuenta con cuatro viedos, pero adems recibe uvas de un grupo
de cosechadores del Valle de Wairu.

Cloudy Bay
Sauvignon Blanc
2014

Ficha Tcnica:
Caractersticas

La
bod
ega:
Clou
dy
Bay
D.O.:
Marlborough

Marca:
Cloudy Bay
Sub
zona
:
Valle
de
Wair
au

Tipo: Blanco
Variedad:
Sauvignon
Blanc

Grado: 13.5%
vol.
Botella con rosca
(screwcap)

Pas: Nueva
Zelanda
Tipo
:
Blan
co
Ao:
201
4

Acid: 7.3g/L
pH: 3.13
Residual Sugar: 2.0
g/L

Etiqueta y contraetiqueta

Elaboracin
Las uvas fueron cosechadas entre finales de Marzo
Vendi- y comienzos de Abril.

mia

El mosto, ligeramente prensado en fro de 48 a 96 horas

Vinific Fermentacin en tanques de acero inoxidable con una mezcla de
levaduras.

a-cin

Despus de la fermentacin, el vino queda en contacto con las las

durante dos meses adicionales.
el momento de la mezcla, los enlogos, seleccionan nicamente los
Envejeci En
lotes que mejor reflejan los caracteres de la Saugvinon Blanc de los
-miento viedos de Marlborough.

Embot
e-llado

En agosto

Descripcin:
Viedos en Rapaura, Fairhall,
Renwick y Brancott, todos ellos
situados dentro del Valle de
Wairau.

Suelo:
Llanura con suelos profundos y
sedimentarios que varan de
piedra lavada a grava, grava
aluvial y arcilla.

Viedo
Clima:
Clima martimo fro. Las
temperaturas mximas diarias
rara vez superan los 30C en los
meses ms calurosos.

Precios

http://www.wine-searcher.com/wine-335100001-cloudy-bay-sauvignon-blancmarlborough-new-zealand

Cata
Boca:
El paladar presenta
una buena
intensidad y
Nariz:
volumen.
Aroma elegante y
Combina los
muy complejo.
aromas bien
Notas tropicales
concentrados de
(guayaba, mango,
frutas tropicales
pia) lima madura,
con notas de
con albahaca,
aceituna y
hierba recin
pimiento rojo,
cortada y hoja de
finaliza con una
tomatera con
acidez mineral que
ctricos.
surge larga y
fresca y un toque
de cascara de lima,
dejando al final un
sabor intenso.

Vista:
Pajizo con
irisaciones verde
plido.

Temperatura:
Entre 6C y 8C

Maridaje:
Cocina
mediterrnea,
pescado fresco,
mariscos,
aceitunas, quesos
no muy fuertes.
Perfecto con salsa
de tomate, pasta al
pesto y jamn
ibrico.

Video

Referencias

http://es.wikipedia.org/wiki/Sauvignon_(uva)
http://www.elmundodelvino.cl/client/14-Sauvignon-Blanc.html
http://www.vinosygastronomia.com/cepas2.php
http://bebidas.about.com/od/Vinos/a/Sauvignon-Blanc.htm
http://elgrancatador.imujer.com/3297/como-elegir-un-sauvigno
n-blanc
http://www.vitivinicultura.net/sauvignon-blanc.html
http://vinisfera.com/r/archivo/788
http://www.deliciasdebaco.com/vinos/sauvignon-blanc.html
http
://inta.gob.ar/documentos/curso-de-degustacion-de-vinos/at_m
ulti_download/file/14.%
20Sauvignon%20Blanc.pdf
http://www.cloudybay.co.nz/Our-Place/Our-Vineyards

Gracias