Universidad Nacional de Piura

Departamento Acadmico De Ing. Pesquera

CURSO: MICROBIOLOGIA DE
ALIMENTOS

PONENTES:

DOCEN
TE:

CASTRO LAZO, DANIEL

ANTONIO
CHUMACERO FLORES, JUAN
CARLOS
VILCHEZ VIERA, DARWIN
JAVIER
ZEGARRA PEA, LENIN

INTRODUCCION
Diferentes a las bacterias.
Son parsitos intracelulares obligados.
Tienen mecanismos especiales de replicacin.
Los virus se subdividen en tres grupos en funcin de la clula
que infecten (husped genrico):
Bacterifagos
Virus vegetales
Virus animales

ORIGEN DE LOS
EXISTEN 2VIRUS
HIPTESIS:
Una teora propone que los virus son
consecuencia
de
la
degeneracin
de
microorganismos.
son partculas de ADN y ARN.
utiliza solo por ello los componentes
necesarios para desarrollar un ciclo de vida
libre independiente de la clula hospedera.

ORIGEN DE LOS
Son el equivalente
VIRUS a genes
vagabundos.
Ejemplo : Algunos fragmentos de
cido
nucleico
hayan
sido
transferidos en forma fortuita a una
clula perteneciente a una especie.
Los cuales en lugar de haber sido
degradados por causas desconocidas
podran sobrevivir y multiplicarse en
la nueva clula hospedera.

Los virus son causantes de

enfermedades infecciosas en el
hombre como son: La viruela, la
gripe, la hepatitis, las paperas,
la rabia, la poliomielitis, el
SIDA,
etc.

LOS MECANISMOS DE TRANSMISIN:

Por va respiratoria cuando la persona
enferma estornuda o tose.
A travs de picaduras de insectos es el caso
de la fiebre amarilla.
Por mordedura de animales enfermos como
en el caso de la rabia.
Por transfusin de sangre contaminada.
Por relaciones sexuales sin proteccin.
Por inoculacin con jeringas u objetos
infectados.

IMPORTANCIA
Los
virus
sirven
para
adelantar
investigaciones biolgicas relacionadas
con su mecanismo de replicacin y as
poder
encontrar
mecanismos
para
controlar su multiplicacin. Algunos virus
atacan bacterias e insectos perjudiciales
ayudando a mantener el equilibrio
ecolgico.

Los virus sirven como

mediadores
en
el
intercambio
gentico
entre individuos de una
misma
o
diferentes
especies proporcionando
variabilidad
de
los
organismos y por ende
disminuyen
la
susceptibilidad
a
ser
infectados.

ASIFICACION DE LOS VIR

Naturaleza del genoma (ADN o ARN)
Estrategia de multiplicacin
Simetra de la cpside (cbica o

helicoidal)

Presencia o no de envuelta (desnudos o

envueltos)

ASIFICACION DE LOS VIR

ASIFICACION DE LOS VIR

Desde el punto de vista clnico:
V. Entricos
V. Respiratorios
V. Exantemticos
V. Hepatitis

ACCIN DE LOS AGENTES FISICOS Y

QUIMICOS SOBRE VIRUS.

Agentes Fsicos
2.- Radiaciones; Alteran los cidos nucleicos.
Agentes qumicos
1. Solventes de lpidos (ter, cloroformo)
2.- Desinfectantes (HCl, formaldehido)

LOS CRITERIOS UTILIZADOS EN ESTE SISTEMA DE

CLASIFICACIN SON:

Tipo y naturaleza del genoma. (ADN; ARN).

Morfologa de la partcula vrica o virin:

simetra de la nucleocpsula, presencia de

envoltura.

Mecanismo
de
replicacin
Hospedero.
Otro sistema de clasificacin se basa en la
capacidad de infectar determinadas clulas
husped y de acuerdo con ello se subdividen en
tres clases principales: virus animales, virus
bacterianos o bacterifagos y virus de las plantas.

MORFOLOGIA
Cpside con simetra icosadrica: Adenovirus,
Papovavirus.
Cpside cilndrica y helicoidal.
Sin forma definida. Envuelta lipoproteica no
rgida Herpes

MORFOLOGA DE VIRUS FITOPATGENOS

cido
Nucleico

Proteinas

Bacilar
(160-380 x60-95 nm)

Esfrico o
polidrico
(17-20 nm)

Filamentoso
(300-1200 nm)

TRANSMISIN DE LOS
VIRUS
T R A N S M IS I N D E V IR U S

P R O P A G A C I N V E G E T A T IV A
M E C N IC A M E N T E
S E M IL L A S
POLEN

VECTORES
IN S E C T O S
CAROS
NEM ATODOS
HONG OS
F A N E R G A M A S P A R S IT A S

TRANSMISIN POR VECTORES

VECTORES
IN V E R T E B R A D O S
ARTRPODOS

NO ARTRPODOS

IN S E C T O S

CAROS

NEM ATODOS

H o m p te ro s
C o le p te r o s , O r t p te r o s
T is a n p te r o s
H e te r p te r o s

E r i fid o s
T e tr a n q u id o s

X ip h in e m a
L o n g id o r u s
T r ic h o d o r u s
P a r a tr ic h o d o r u s

HONGOS

F A N E R G A M A S P A R S IT A S

O lp id iu m
S y n c h itr iu m
P o ly m y x a
S p o n g o sp o ra

C s c u ta

MTODOS DE CONTROL DE
VIRUS
INDIRECTOS

CULTURALES

Fsicos
QUMICOS
BIOLGICOS

INDIRECTOS

Cuarentenas
M. Certificado

CULTURALES
Material de propagacin sano:
Micropropagacin
Cultivares resistentes
Eliminar Malas hierbas
Eliminar residuos vegetales
Mallas anti-pulgn
Desinfestacin manos y aperos
Erradicacin planta enferma
Rotacin
Modificar fecha de siembra

Fsicos

Termoterapia

QUMICOS
Insecto vector

BIOLGICOS
Preinmunizacin

ESTRUCTURA
Otros componentes
Protenas

VIRIN
NUCLEO
ADN
MONO/BICATENARIO
ARN
CAPSIDE

MONO/BICATENARIO
ICOSAEDRICA
HELICOIDAL

ENVOLTURA
LIPIDOS
PROTEINAS (Glicoproteinas y Proteinas de la Matriz)

internas,

generalmente
bsicas, unidas a los
cidos nucleicos y que
probablemente ayuden
al plegamiento de los
mismos.

REPLICACION VIRAL
Los virus se multiplican solo en clulas
vivas. Es necesario la sntesis de
protenas virales por la maquinaria de
sntesis proteica de la clula hospedera
El virus debe ser capaz de producir un
ARNm
La replicacin viral esta dividida en
varias fases:

REPLICACION VIRAL
Fase precoz: el virus reconoce a la
clula se adhiere, atraviesa la membrana
y libera el genoma en el citoplasma y si
es posible lo introduce en el ncleo
Fase tarda: inicia el ciclo de replicacin
del
genoma
y
sntesis
de
macromolculas, seguido del ensablaje y
liberacin

REPLICACION VIRAL
Fijacin

Penetracin

Desnudamiento

Expresin gentica

Ensamblaje y
liberacin viral

Adsorcin de los virus.

Se debe a fuerzas electrostticas (azar).
Contactos por colisin entre los viriones y la
clulas

Penetracin.
En los virus animales/vegetales la cpside penetra
dentro de la clula (no en bacterifagos).
V desnudos; entran por un proceso parecido a
fagocitosis
V envueltos;
plasmtica de

la

fusin de la envuelta con la m.

la clula

ETAPAS DE LA REPLICACIN VIRAL:

Reconocimiento y unin a la clula - Fijacin:
Unin del virin a los receptores de la clula y
el la clula la que define el tropismo de tejidos
Penetracin: la partcula viral es internalizada en
la clula diana por medio de endocitosis y
viropexia
Perdida de cobertura - Desnudamiento:
separacin fsica del acido nucleico de los otros
componentes estructurales del virin. Ocurre al
mismo tiempo de la penetracin, liberando el
genoma en forma de acido nucleico libre o como
nucleocapside

Expresin del genoma viral y sntesis

de componentes:
Transcripcin de ARNm especfico a
partir del cido nucleico viral, para
expresin y duplicacin de la
informacin gentica
Los virus usan componentes de la
clula para traducir el ARNm

ENSAMBLAJE Y
LIBERACIN:
los genomas virales recin
sintetizados
y
los
polipptidos de la cpside se
unen
para
formar
las
partculas virales
las cpsides icosaedricas
pueden
condensarse
en
ausencia de cido nucleico
las clulas infectadas
sufren lisis, liberando las
partculas virales

Decapsidacin
Implica la liberacin del cido nucledo,
condicin indispensable para poder realizar la
multiplicacin.
Transcripcin, traduccin y replicacin.
El ac. nucleico comienza a expresarse y como
resultado aparecen los distintos componentes
virales que se irn
ensamblando para formar viriones nuevos.
Liberacin por lisis o formacin de burbujasvesiculas . Por cada clula se liberan miles de
viriones.

Reglas Generales
Cbrete la boca y la nariz.
Cbrete la boca y la nariz con un pauelo
desechable cuando tosas o estornudes.
Esto puede evitar que quienes estn cerca
se enfermen.

REGLAS GENERALES
Lvate las manos. Lavarte las manos con
jabn a menudo te ayuda a protegerte
contra los grmenes.

Trata de no tocarte los ojos, la nariz ni

la boca. Con frecuencia, los grmenes se
propagan cuando una persona toca una
superficie contaminada y luego se lleva las
manos a los ojos, la nariz o la boca.

Reglas Generales
Utiliza desinfectante de
manos
(Hand Sanitizer).
Aunque no hay nada ms
efectivo que el agua y
jabn para mantener las
manos limpias, el uso de
desinfectantes de manos
es altamente recomendado
para evitar el contagio con
el virus.

Recomendaciones Generales
Evita el contacto cercano con otras personas.
Evita acercarte a personas enfermas. Si te
enfermaras, mantnte alejado de otras
personas para protegerlas y evitar que ellas
tambin se enfermen.

Que es la Influenza Porcina?

Mal llamada Gripe Porcina, lo correcto
Gripe por el Virus de la Influenza A
H1N1
Actualmente hay hasta 04 Serotipos del
Virus de la Influenza Tipo A aislado de los
Cerdos: H1N1, H1N2, H3N2 y H3N1, la
mayora de los virus aislados en la
Epidemia de Mxico son del tipo A H1N1
Es una enfermedad respiratoria de los
cerdos, causada por el Virus de la
Influenza Tipo A, que puede provocar
brotes de Influenza en estos animales.

MECANISMOS DEL SHIFT ANTIGNICO

DEL VIRUS INFLUENZA

TO
C
E
R
DI
16 HAs
9 NAs

Virus no
humano

Virus
humano

Virus
recombina

COMO SE TRANSMITE EL VIRUS DE LA

INFLUENZA DEL CERDO A LOS SERES
HUMANOS?
Por lo general no infecta a seres humanos, en
algunas ocasiones se presentan en aquellas
personas que esta en contacto con cerdos.
El Virus de la Influenza A H1N1, se puede
trasmitir directamente de los cerdos a las
personas y de las personas a los cerdos.
Se pueden infectar al tocar con las manos
superficies y materiales contaminados y luego
llevarse a la boca la nariz

Como se transmite el Virus de la Influenza en

los seres humanos?

Se transmite a travs de las gotitas de

saliva que se expelen al toser y
estornudar.
Se pueden infectar al tocar con las
manos superficies y materiales
contaminados y luego llevarse a la boca
la nariz

Signos y Sntomas
El periodo de incubacin es de 3 a 7 dias.
Entre el 80 a 90 % de los infectados no hacen la
enfermedad, es DECIR SON ASINTOMATICOS
Aprox. El 10 % requieren de una atencin mdica, y el 5 %
Tienen alguna complicacin.
Los pacientes infectados que hacen la enfermedad
presentan.
Fiebre Alta 39 C
Tos,
Dolor muscular y de cabeza
Dolor de garganta, Secrecin nasal y estornudos
Falta de apetito
Nauseas, Vmito y Diarrea

COMO SE DIAGNSTICA
El Diagnostico el por Laboratorio:
Cultivo viral

TRATAMIENTO
Medicamentos: OSELTAMIVIR Y
ZANAMIVIR

COMO SE PREVIENE SE
CONTROLA
Cubrirse la boca y la nariz con un pauelo
desechable al toser o estornudar. (botar
el pauelo en una bolsa de plstico.
Lavarse las manos con agua y jabn
luego de toser estornudar.
No tocarse los ojos, la nariz y la boca. (
se evita la propagacin de grmenes)
Evitar aglomeraciones de personas, ms
aun en espacios cerrados

QUE HACER CUANDO UNO ESTA

ENFERMO
Acudir a un establecimiento de salud
Estar en reposo (casa) y en lo posible no acuda al
trabajo a lugares muy concurridos.
Cubrirse la boca y la nariz con un pauelo
desechable al toser o estornudar.
Evite escupir al suelo y en otras superficies
expuestas al medio ambiente.
No comparta vasos, platos y /o cubiertos ni
alimentos y bebidas
Mantener ventilado la habitacin.
Tomar lquidos

Diagnstico por Inmunofluorescencia

VSR

Virus Influenza

VIRUS ONCOGNICOS

Virus oncognicos: aquellos que pueden

causar cncer en humanos o animales
Virus RNA
Virus DNA
Virus como factores etiolgicos de cncer
en humanos (aprox. 15% de los cnceres)
En general, los virus no son carcingenos
completos
en
humanos:
establecen
infecciones
persistentes,
siendo
generalmente el cncer una consecuencia
accidental de la estrategia de replicacin
viral

VIRUS ONCOGNICO: aquel capaz de originar

tumores
ONCOGEN VIRAL: gen responsable de la
capacidad oncognica del virus
Peyton Rous aisl el primer
virus causante de tumores en
animales en 1911.
Por su descubrimiento del
virus del sarcoma de Rous
(familia retroviridae) recibi
el Premio Nbel en 1966

EPIDEMIOLOGIA DEL PAPILOMA VIRUS

CONTAGIO DEL VIRUS
El 80% de las parejas
sexuales se contagian
50 al 60% de los hombres en
contacto con una mujer que
padecen lesiones cervicales
tendrn evidencia clnica de
verrugas genitales
El 80% de los casos de VPH
son en pases en vas de
desarrollo

FACTORES DE RIESGO
Actividad sexual: Numero
de compaeros sexuales,
contactos
sexuales
ocasionales, la edad del
primer contacto sexual no es
determinante.
Uso de Contraceptivos: la
falta de uso del condn.

LA INFECCIN
El virus del papiloma humano se
transmite por contacto, por
abrasin de la piel (no por los
fluidos sexuales), durante las
relaciones sexuales.
El uso del preservativo disminuye
el contagio
. A mayor promiscuidad, mayor
probabilidad de infeccin.

LA INFECCIN
El virus es causa necesaria, pero no
suficiente. La edad, la pobreza, el
tabaquismo,
la
paridad,
la
coexistencia con otras ETS, la
inmunodepresin y otros factores
desconocidos son claves por el
desarrollo de la enfermedad.

LA VACUNA

La vacuna contra el VPH, tiene

actualmente
dos
presentaciones,
tetravalente (contra el carcinoma y
contra las verrugas genitales) y
bivalente (contra el carcinoma
Desde Salud Pblica se recomienda a
nias de 8 a 12 aos.
Se ha encontrado un incremento de
abortos entre las mujeres vacunadas.

LA VACUNA
Est demostrada su ineficacia en mujeres no
vrgenes.
No hay datos de efectividad (en la prctica
habitual en la poblacin general).
La duracin demostrada de su eficacia es de
seis aos. Pero en general se da por hecho
que dura toda la vida.
La duracin es crucial en los clculos de coste
efectividad.

Posibles efectos secundarios.

Dolor, inflamacin, escozor, edema o
eritema en el lugar de la inyeccin.
Dolor de cabeza.
Fiebre.
Nuseas.
Mareos
Vmitos.

Desmayos.

Reacciones alrgicas
Dificultades para respirar.
Sibilancias.
Broncosespasmo
Urticaria.
Granitos

Mosquito Aedes aegypti

VIRUS DEL DENGUE

Causa dengue y dengue hemorrgico

Es un arbovirus
Transmitido por mosquitos
Compuesto de ARN (cido ribonucleico)
de una sola hebra

AEDES AEGYPTI
El dengue es transmitido por un
mosquito hembra infectado
Se alimenta principalmente
durante el da
Vive cerca de las viviendas
humanas
Pone los huevos y produce larvas
preferentemente en recipientes
artificiales

Replicacin y transmisin
del virus del dengue
1. El virus se transmite a
un ser humano por medio
de la saliva del mosquito
2. El virus se replica
en los rganos diana
3. El virus infecta los
leucocitos y los
tejidos linfticos
4. El virus se libera y
circula en la sangre

1
2

4
3

Replicacin y transmisin
del virus del dengue
5. Un segundo mosquito
ingiere el virus junto
con la sangre

6. El virus se replica en la
zona embrionaria del
tubo digestivo del
mosquito y en otros
rganos, e infecta las
glndulas salivares

7
5

7. El virus se replica
en las glndulas salivares

DE DONDE SALIO EL VIRUS DEL

SIDA
La hiptesis ms aceptada es que este virus pas
de alguna manera de una especie de mono
transmiti el virus a un grupo de personas en
frica y que la enfermedad afect a la
comunidad.
En la actualidad, el SIDA puede afectar a
cualquier persona en el mundo. Por eso es muy
importante que todas y todos estemos
informados sobre las formas ms adecuadas
para protegernos.

Como se transmite el virus del

SIDA
El VIH tiene slo tres formas de
contagio; es decir,
slo podras
enfermar de SIDA si:
Tienes relaciones sexuales sin proteccin
con una persona infectada con el virus.
Esta forma de transmisin se llama: sexual

Cmo se transmite el virus del SIDA

Recibes en una transfusin la

sangre de una persona infectada
con el virus o compartes
jeringas, agujas o instrumentos
que estn contaminados con el
virus. Esta forma de transmisin
se llama: sangunea

Cmo se transmite el virus del SIDA

La tercera forma de adquirir la
enfermedad es durante el embarazo o el
nacimiento de una nia o un nio. Si la
madre est infectada con el virus del
SIDA, puede transmitrselo a su hijo.
Esta forma de transmisin se llama:
perinatal.

Cmo

no se transmite el VIH

Algunos ejemplos de acciones que no

transmiten el VIH son:

Saludar de mano
Compartir el mismo sitio de trabajo
Compartir alimentos
Compartir utensilios de cocina
Compartir instalaciones sanitarias o albercas
Compartir medios de transporte
Utilizar el telfono pblico
Abrazarse

Informacin importante sobre la

transmisin sexual del VIH
De todas las que mencionamos, la
transmisin sexual es la ms frecuente
de contagio. Las relaciones sexuales sin
proteccin, con penetracin anal, oral o
vaginal, pueden transmitir el virus del
SIDA.

Informacin importante sobre la

transmisin sexual del VIH
La transmisin se realiza a travs de las
lesiones microscpicas que se producen
durante la penetracin (en el ano o en la
vagina). Estas permiten el contacto del
virus que esta en el semen o en las
secreciones vaginales de la persona
infectada, con la sangre del receptor.
Todas
las
relaciones
sexuales
que
favorecen las lesiones y las irritaciones
aumentan el riesgo de transmisin, pero
las relaciones anales son las ms
peligrosas.

Informacin importante sobre la

transmisin perinatal del VIH
De cien mujeres embarazadas que estn
infectadas con el VIH, entre 13 y 32 tienen el
riesgo de transmitir la enfermedad a sus
hijos. Esta infeccin puede darse durante:
El embarazo, a travs de la placenta o el cordn
umbilical.
El parto, por contacto con sangre o fluidos vaginales.
Despus del parto, por medio de la leche materna.

Que caractersticas tiene el VIH

El VIH/SIDA tiene varias caractersticas que lo
distinguen de otros virus. Algunas de ellas son:
El virus slo se mantiene vivo si est dentro de un
cuerpo vivo..
Fuera de un cuerpo vivo vive muy pocas horas.
El virus muere si tiene contacto con el cloro, ter,
alcohol o si est a temperaturas mayores a 56 grados
celsius.
El virus no camina ni vuela. Por si slo no puede
trasladarse de un lado a otro.
Para reproducirse debe estar dentro de un cuerpo
vivo

Cules son las conductas

de riesgo
Aqu se presenta una lista de las
conductas con las que se tiene un
mayor riesgo de contagio del VIH.

1.- La penetracin anal (practicada por hombres

o por mujeres) con una persona infectada y
sin proteccin, es la practica de mayor
riesgo. La penetracin vaginal tambin se
considera de alto riesgo sobre todo si se
padece alguna enfermedad de transmisin
sexual y no se usa proteccin.

Cules son las conductas de riesgo

2.- Tener relaciones sexuales sin proteccin con
personas diferentes aumenta el riesgo.
3.- El uso compartido de jeringas y agujas.
4.- Toda droga (se inyecte o no) puede afectar la
capacidad de una persona para decidir por s misma y
protegerse con lo necesario para no infectarse con el
VIH.

Si estas consciente del riesgo que tienen esta

prcticas y buscas la forma de protegerte, el
peligro de contagiarse es menor

Cmo se detecta el VIH

La nica forma de detectar el virus del
SIDA es a travs de pruebas de
laboratorio. Estas pruebas detectan si
el cuerpo est tratando de defenderse
contra el virus del SIDA de alguna
forma. Para saber esto, deben buscar
ciertas sustancias que el cuerpo genera
para combatir el virus. Estas sustancias
se llaman anticuerpos

Precauciones Generales
Tener hbitos de higiene adecuados
Tener relaciones sexuales con proteccin (condn)
Evitar el intercambio de fluidos corporales tales
como: semen, fluidos vaginales y sangre
Inspeccionar peridicamente los genitales propios y
de la pareja

Someterse a exmenes mdicos peridicamente

Evitar exposicin de la piel a travs de las cuales se
puede contagiar alguna enfermedad
Utilizar siempre jeringas y agujas desechables y
tirarlas inmediatamente , previo doblado de la aguja
Utilizar ropa interior de algodn, para permitir la
ventilacin

MUCHAS
GRACIAS