AMINOACIDOS

Los aminocidos son biomolculas

formadas
por
(C)
Carbono,
(H)
Hidrogeno, (O) Oxgeno y (S) Azufre.
Estos, son la nica fuente aprovechable
de nitrgeno para el ser humano,
adems son elementos fundamentales
para la sntesis de las protenas, y son
precursores
de
otros
compuestos
nitrogenados.

ENLACE PEPTIDICO

ENLACE PEPTIDICO

ESTRUCTURA DE AA

CLASIFICACION DE AMINOACIDOS

FUNCIONES BIOLOGICAS DE LOS AA

Los aminocidos son componentes de
las protenas, por lo que son
considerados bloques estructurales del
cuerpo.
Funcionan en la construccin de
clulas y la reparacin de los tejidos,
ayudan a combatir bacterias y virus,
son parte del sistema enzimtico y
hormonal, contribuyen a construir las
nucleoprotenas y desempean un
importante papel en la actividad

Cuando las protenas son digeridas se

dividen en 20 aminocidos conocidos.
Muchos otros aminocidos existen de forma
independiente.
Ocho de los 20 se llaman esenciales,
debido a que deben ser obtenidos
externamente, es decir, en la dieta.
Los aminocidos se catalogan usualmente
en DOS grupos: esenciales y no esenciales

Funciones,
deficiencias,
necesidades y seguridad
La metionina, la lisina, el triptfano y la
treonina comparten la funcin comn de
ayudar en la sntesis de las protenas y
de algunas enzimas especficas.
Adems, ciertos caminos metablicos
dependen de estos aminocidos.
Por ejemplo, el triptfano es necesario
para la sntesis de la serotonina y la
niacina, y la metionina es necesaria en
el metabolismo de los lpidos.
La lisina es un componente de la
reticulacin de la elastina y el

La
deficiencia
de
cualquiera
de
los
aminocidos esenciales causa crecimiento
deficiente y sntesis anormal de protenas. La
ingesta balanceada de aminocidos tomada en
exceso, es relativamente segura.
Sin embargo, en proyectos de fortificacin con
aminocidos, se debe prestar atencin para
evitar el desequilibrio y el antagonismo que
pueden
ocurrir
al
aadir
un
exceso
relativamente importante de aminocidos.

PROTEINAS

Estas son macromolculas compuestas

carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno.

por

La mayora tambin contienen azufre y fsforo.

Las mismas estn formadas por la unin de varios
aminocidos, unidos mediante enlaces peptdicos.
El orden y disposicin de los AMINOACIDOS en
una protena depende del cdigo gentico, ADN, de
la persona

PROTEINAS

Las protenas constituyen alrededor del 50%

del peso seco de los tejidos y no existe
proceso biolgico alguno que no dependa de
la participacin de este tipo de sustancias.

Las funciones principales de las protenas son:

Ser esenciales para el crecimiento.
Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no
contener nitrgeno.
Proporcionan los aminocidos esenciales fundamentales para la
sntesis tisular.
Son materia prima para la formacin de los jugos digestivos,
hormonas, protenas plasmticas, hemoglobina, vitaminas y
enzimas.
Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la
reaccin de diversos medios como el plasma.

PROTEINAS

Actan como catalizadores biolgicos acelerando la velocidad de las

reacciones qumicas del metabolismo.
Intervienen en el transporte de gases como oxgeno y dixido de
carbono en sangre. (hemoglobina).
Actan como defensa, los anticuerpos son protenas de defensa
natural contra infecciones o agentes extraos

Permiten el movimiento celular a travs de

la miosina y actina (protenas contrctiles
musculares).
Resistencia. El colgeno es la principal
protena integrante de los tejidos de sostn.
Energticamente, las protenas aportan al
en casos de desequilibrio y/o inanicion

ESTRUCTURA DE PROTEINAS

ESTRUCTURA DE PROTEINAS

 Las protenas son clasificables segn su

estructura qumica en:
Protenas simples: Producen solo aminocidos
al ser hidrolizados.

Albminas y globulinas: Son solubles en agua y

soluciones salinas diluidas (ej.: lactoalbumina de
la leche).

Glutelinas y prolaninas: Son solubles en cidos

y lcalis, se encuentran en cereales
fundamentalmente el trigo.
El gluten se forma a partir de una mezcla de
gluteninas y gliadinas con agua.

Albuminoides: Son insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la

queratina del cabello, el colgeno del tejido conectivo y la fibrina del
coagulo sanguneo

.
Protenas conjugadas: Son las que contienen partes no proteicas.
Ej.: nucleoprotenas.

Protenas derivadas: Son producto de la hidrlisis

POLIPEPTIDO

Polipptido
Es el nombre utilizado para designar un pptido de tamao
suficientemente grande; como orientacin, se puede hablar de
ms de 10 aminocidos. Cuando el polipptido es suficientemente
grande y, en particular, cuando tiene una estructura tridimensional
nica y estable, se habla de una protena

Polipeptido de entre 200 y 300 aminocidos.

Polopeptido activador de la adenilil ciclasa
de pituitaria (PACAP).
Pptido intestinal vasoactivo
Gastrina
Motilina
Pptido pancretico
Pptido opioide
Secretina
Calcitonina.
Glucagn
Insulina.

Proteinas globulares
Las protenas globulares, o esferoprotenas
son uno de los tres tipos principales de la
clasificacin de las protenas por su forma
(globulares,fibrosas y mixtas), diferencindose
fundamentalmente de las proteinas fibrosas
(por ser ms o menos solubles en
disoluciones
acuosas
(donde
forman
suspensiones coloidales), siendo las fibrosas
prcticamente insolubles

Proteinas globulares
La naturaleza globular de estas protenas se puede
determinar sin los medios de las tcnicas modernas,
utilizando solamente ultracentrifugadoras o por tcnicas
de dispersin dinmica de la luz.
La estructura terciaria de la protena induce su
esfericidad. Los grupos apolares (colas hidrofbicas) se
agrupan en el interior de la molcula, mientras que los
polares (cabezas hidroflicas) se disponen hacia el
exterior, permitiendo la atracciones dipolo-dipolo con el
disolvente, lo que explica la solubilidad de la molcula.

Proteinas globulares
Diferentes papeles en el organismo
A diferencia de las protenas fibrosas que solo desempean funciones
estructurales, las protenas globulares tambin pueden actuar como:
Enzimas, catalizando reacciones orgnicas que tienen lugar en el organismo
en condiciones normales y con gran especificidad.
Por ejemplo, las esterasa desempean este papel.
Mensajeros, transmitiendo mensajes para regular los procesos biolgicos.
Un ejemplo sera la hormona
Transportadores de otras molculas a travs de la membrana celular
Almacenaje de aminocidos
Las funciones reguladoras tambin son llevadas a cabo por las protenas
globulares en mayor medida que las fibrosas

Las funciones reguladoras tambin son llevadas a cabo

por las protenas globulares en mayor medida que las
fibrosas