Extrao e refino de
leos vegetais e
protenas de soja
Cingrid Nitz, Ellen Santos, Gustavo Couto e
Larissa Barboza
So divididos em:
recheadas,
empanados
tipo
nuggets,
Os gros de
Soja
Preparao
dos
descascamento,
gros
de
soja:
condicionamento,
laminao, e o cozimento;
pr-limpeza,
triturao
Anlises dos
gros
Antes de serem armazenados na indstria, os gros
devem ser avaliados, por amostragem, nas seguintes
caractersticas:
Teor de umidade
Quantidade de material estranho
Incidncia de gros estranhos, quebrados,
avariados e ressecados.
Pr-Limpeza
Visa eliminar as sujeiras mais grossas antes do
armazenamento da indstria.
Feita por mquinas especiais de peneiras vibratrias.
A pr-limpeza, diminui os riscos de deteriorao e
reduz o uso indevido de espao til do silo.
Preparo do gro
Armazenamento
As indstrias de leo devem dispor de instalaes
adequadas para o armazenamento de sementes
durante a entressafra, visando efetuar a produo de
forma ininterrupta, otimizando o uso do capital
investido nas fbricas.
Preparo do gro
Armazenamento
Os gros so organismos vivos que respiram e
liberam calor.
A elevao da temperatura e umidade no
armazenamento acelera o processo respiratrio.
Quanto maior a temperatura e umidade maior ser a
deteriorao da matria-prima armazenada.
Preparo do gro
Armazenamento
Preparo do gro
Limpeza e pesagem
Descascament
o
A finalidade do descascamento separar os
cotildones (polpas) dos tegumentos (cascas) sem a
aplicao de compresso para que no haja perda do
leo.
Nos descascadores as cascas so quebradas por
batedores ou facas giratrias e so separadas dos
cotildones por peneiras vibratrias e insuflao de
ar.
Triturao e
Laminao
A extrao do leo facilitada pelo rompimento dos
tecidos e das paredes das clulas.
Diminui a distncia entre o centro do gro e sua
superfcie, aumentando assim, a rea de sada do
leo.
A triturao e a laminao so realizadas por meio de
rolos de ao inoxidvel horizontais ou oblquos
Triturao e
Laminao
A desintegrao dos gros ativa as enzimas celulares,
especialmente a lipase e a peroxidase, o que tem um
efeito negativo sobre a qualidade do leo e da torta
ou farelo.
Portanto, a triturao dos cotildones e a laminao
das pequenas partculas obtidas devem ser efetuadas
o mais rpido possvel.
Cozimento
necessria uma ruptura adicional atravs do calor
mido, por vapor direto ou indireto.
Os efeitos desse aquecimento so:
Diminuio da viscosidade do leo;
Coagulao e desnaturao parcial das protenas.
Inativao de enzimas lipolticas;
Aumento da permeabilidade das membranas celulares;
Diminui a afinidade do leo com as partculas slidas
da semente.
Cozimento
Expanso do gro
cozido
Quando a massa de gros eliminada para fora do
equipamento, a massa expandida por causa da
queda sbita de presso, e a umidade nela contida
evaporada instantaneamente.
O material transforma-se numa estrutura esponjosa.
Extrao do leo
vegetal
Extrao do leo
vegetal
Extrao
mecnica
Extrao mecnica
O processo misto envolve a pr-prensagem com
posterior extrao com solvente.
A prensagem mecnica sob alta presso aumenta o
rendimento na extrao em at 5%, dispensando a
extrao por solvente.
Extrao do leo
Porm as principais desvantagens do hexano so:
altamente inflamvel;
Apresenta alto custo;
toxico e possivelmente carcinognico.
Destilao da Micela
A separao do leo e solvente ocorre por
aquecimento vcuo, atravs de um destilador
contnuo, que recebe a micela isenta de finos pois foi
filtrada ps extrator.
O contedo de solvente no leo reduzido at cerca
de 5%, temperatura de 70 a 90 C.
A hexano residual destilada em um evaporador de
filme com insuflao de vapor direto.
Dessolventizao e
tostagem do farelo
O farelo de soja deve passar por um processamento
trmico para inativar os fatores anti nutricionais.
H alguns anos, a dessolventizao do farelo, era
efetuada em secadores de roscas horizontais.
Atualmente, o equipamento mais usado
o dessolventizador-tostador, um aparelho vertical que
combina a evaporao dosolvente com uma coco
mida.
Aps a extrao do
leo
Refino
Refino
As principais etapas do processo de refino so:
Degomagem (hidratao).
Neutralizao (desacidificao).
Branqueamento (clarificao) .
Degomagem
Reduz o teor de glicerofosfatos de cidos graxos,
as lecitinas ou gomas.
A operao feita atravs de uma hidratao do leo
bruto com gua quente numa proporo variando de
1,5 a 2,5%, sendo ento separadas por meio de
centrifugao.
As gomas extradas so as lecitinas, que so
bombeadas para uma mistura com o farelo.
Degomagem
Como a degomagem no elimina os fosfatdeos de
clcio e magnsio por no serem hidratveis, estes
sero removidos no processo de refino.
A purificao necessria para eliminar os demais
elementos que provocam sua rancificao e
oxidao (reao com oxignio).
Neutralizao
Visa a eliminao dos cidos graxos livres e outras
impurezas.
Pode ser realizado pela adio de soluo aquosa de
lcalis, tais como, hidrxido de sdio, ou s vezes
carbonato de sdio.
A neutralizao ocorre na interface do leo e da
soluo alcalina.
Branqueamento
O produto recebe a adio de terras clarificantes, que
podem ser silicato de alumnio.
Tem por finalidade remover traos de metais, substncias
oxidativas e pigmentos.
Remoo dos corantes naturais e hidrocarbonetos
aromticos policclicos presentes no leo.
Desodorizao
Visa a remoo dos sabores e odores indesejveis.
Baseia-se na destilao em corrente de vapor, no
qual as substncias volteis se separam do leo no
voltil.
O processo se d pela combinao de alta
temperatura (240 250C) com baixa presso
absoluta (1 a 6mm.Hg).
Resfriamento e
Armazenamento
Resfriado, o leo desodorizado enviado para
o tanque de armazenamento.
Em seguida recebe nitrognio por um sistema
de asperso para proteo oxidao provocada
pelo oxignio do ar.
Aproveitamento da borra
Aproveitamento da borra
Aproveitamento da borra
Pode ser utilizada para obter:
Concentrado de cidos graxos livres.
Sabo.
Biodiesel.
Mercado do farelo
O farelo de soja:
Produto resultante do processo de extrao do leo de
soja.
Fonte de protena com teor proteico que varia de 44% a
48%.
Utilizado na fabricao de raes para diversas
espcies.
Mercado do farelo
Fatores que podem afetar a produo:
Clima durante o ano;
Catstrofes ambientais;
Pragas na plantao;
Baixo rendimento no refino do leo.
Mercado do farelo
Mercado do farelo
Referncias
FR, Nicia Chies. Obteno de cido graxos a partir da acidulao de
borra de neutralizao de leo de soja. Porto Alegre, RS, 2009. Disponvel
em: http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/handle/10183/17498/000717847.pdf?....
Acessado em: 06 de outubro de 2015.
EMBRAPA. Tecnologia para produo do leo de soja: descrio das etapas,
equipamentos, produtos e subprodutos. Londrina, PR, 2001. Disponvel em:
http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/462866/1/doc171.
pdf
. Acessado em: 06 de outubro de 2015.
MISSO, Maurcio Roberto. Soja: origem, classificao, utilizao e uma
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Revista de Cincias Empresariais, v. 3, n.1 - p.7-15, jan./jun. 2006. Disponvel
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HEINZMANN,.Tain Manual prtico da cultura da soja. Cuiab, MT, 2015.
Disponvel
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