ngel Prez
Romay
CARNICER
IA
Comercio minorista de carnes
frescas y sus derivados
OBJETIVO
Informar y evaluar los riesgos laborales
especficos en el trabajo de CARNICERO, las
medidas preventivas bsicas y normas de
trabajo para ayudar a prevenir dichos riesgos.
Servir de gua para la realizacin de la evaluacin
de riesgos a empresarios de carniceras.
LEGISLACIN
Comunitaria
Reglamento n. 852/2004 del Parlamento Europeo y del
Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los
productos alimenticios.
n. 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29
de abril de 2004, por el que se establecen normas especficas
de higiene de los alimentos de origen animal.
n. 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29
de abril de 2004, por el que se establecen normas especficas
para la organizacin de controles oficiales de los productos de
origen
Espaola
animal destinados al consumo humano.
Real Decreto 640/2006, de 26 de mayo, por el que se
regulan determinadas condiciones de aplicacin de las
disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la
produccin y comercializacin de los productos alimenticios.
Autoridad competente: el Ministerio de Sanidad y Consumo y el
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin
LEGISLACIN
Segn el Reglamento (CE) N 852/2004, en su Artculo 5:
Los operadores de empresa alimentaria debern crear,
aplicar y mantener un procedimiento o procedimientos
permanentes basados en los principios del APPCC
(Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico)
De tal manera que se hace obligatoria su implantacin en la
empresa alimentaria que intervenga en cualquier etapa de la
produccin, transformacin y distribucin de alimentos.
Expresamente determina que los operadores de empresas
alimentarias:
- Aportarn a la autoridad competente, pruebas de que cumplen
este requisito, teniendo en cuenta la naturaleza y el tamao de
la empresa alimentaria.
- Garantizarn que los documentos que describan sus
procedimientos estn actualizados permanentemente.
- Conservarn los dems documentos y registros durante un
CONSEJOS ERGONMICOS
Evitar permanecer en pie trabajando durante mucho
tiempo, ya que puede provocar dolores de espalda,
inflamacin de las piernas, problemas de circulacin
sangunea, llagas en los pies y cansancio muscular.
Mejoras de diseo de puesto.
Colocar mesas ajustables en altura que facilitaran las
posturas a adoptar.
Las alfombras ergonmicas mejorann fisiolgicamente la
postura esttica.
Ejercicios preventivos.
Tratar de evitar la presencia de patologas como el tnel
carpiano.
Diseo de herramientas.
Prestar especial atencin a la satisfaccin de los criterios
ergonmicos bsicos de los cuchillos (mangos, pesos, longitud
de la herramienta)
CONSEJOS ERGONMICOS
-Mantenga los cuchillos afilados. Los cuchillos que no
estn bien afiliados tienden a resbalarse, mientras
que los que estn bien afilados mejoran la precisin.
Tambin disminuyen las torceduras y fatiga en el
trabajador.
Cortadora o Loncheadora.
Amasadora
Embutidora
Informacin y Formacin
RIESGOS
Y MEDIDAS
PREVENTIVAS
RIESGOS GENERALES
RIESGOS GENERALES
Calzado de seguridad.
Limpiar derrames
Orden y limpieza.
Iluminacin adecuada.
Deposita los restos de carne, pieles, etc.
En bidones, etc.
- Entra con cuidado en las cmaras
RIESGOS GENERALES
MEDIDAS PREVENTIVAS:
RIESGOS GENERALES
RIESGOS GENERALES
EXPOSICIN A CONTACTOS
ELCTRICOS
FACTORES DE RIESGO: Trabajo con herramientas
y equipos que requieren corriente elctrica.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
- Cumplimiento del Reglamento Electrotcnico de BT
(RD482/2002)
- No utilizar herramientas elctricas con las
manos mojadas.
- No utilizar ladrones que sobrecarguen la toma.
- No utilizar en caso de avera.
- Comunicar la avera.
RIESGOS ESPECFICOS
RIESGOS ESPECFICOS
RIESGOS ESPECFICOS
RIESGOS ESPECFICOS
- Maquinas libres de obstculos.
- Para el picado de carnes aydate siempre del
empujador; no uses las manos.
Uso de cuchillos:
1. Recorrido de corte en direccin contraria al
cuerpo.
RIESGOS ESPECFICOS
3. Colocar los cuchillos en su lugar.
4. Precaucin al cortar piezas pequeas.
5. Emplear el cuchillo para su fin.
6. Usa el cuchillo adecuado al corte a realizar.
7. Utiliza porta cuchillos para su transporte.
8. Usa los equipos de proteccin individual
adecuados.
9. Mantn los cuchillos afilados.
RIESGOS ESPECFICOS
SOBREESFUERZOS
FACTORES DE RIESGO:
Adopcin de posturas forzadas y
manipulacin manual de cargas
(chuleteros, cajas)
MEDIDAS PREVENTIVAS:
- Mover la carga con ayuda mecnica o de otras
personas.
- Utiliza refuerzos de espalda.
- No manipular cargas con las manos mojadas o
grasientas.
- Utilizar guantes.
RIESGOS ESPECFICOS
Evita la manipulacin manual en las
siguientes situaciones:
RIESGOS ESPECFICOS
EPIS
PRIMEROS AUXILIOS
(Mtodo PAS)
PROTEGER
ALERTAR
SOCORRER
PRIMEROS AUXILIOS
1. PROTEGER
Despus del accidente
puede persistir el peligro
Hacer seguro el lugar.
PRIMEROS AUXILIOS
2. ALERTAR
PRIMEROS AUXILIOS
3. SOCORRER
No muevas al herido si no
es imprescindible.
Haz slo lo que sepas.
VIDEO
http://www.youtube.com/watch?
v=ZeWeRNvVbZU
ANEXOS FOTOGRFICOS
ANEXOS FOTOGRFICOS