Evaporacin

Integrantes:
Fabin Andrs Jimnez Flrez
Luis Fernando bautista castro
Carlos caldern
Ingeniera de produccin

EVAPORACION
La evaporacin es un proceso fsico que consiste en
el paso lento y gradual de un estado lquido hacia un
estado gaseoso, tras haber adquirido suficiente
energa para vencer la tensin superficial. A
diferencia de la ebullicin, la evaporacin se puede
producir a cualquier temperatura, siendo ms rpido
cuanto ms elevada sea esta. No es necesario que
toda la masa alcance el punto de ebullicin.

Tensin superficial

CONDICIONES DE AVAPORACION

La vaporizacin es un fenmeno natural de cambio de fase de un

lquido a vapor. Para que se desarrolle de forma continua se
requieren de dos condiciones:
1.Que se suministre el calor necesario para la vaporizacin del
lquido
2.Que se eliminen continuamente las molculas de lquido que
escapan a travs de la capa lmite

Generalidades

Las propiedades fsicas que cambian durante la

evaporacin y que limitan el rango de operacin son la
viscosidad y la elevacin del punto de ebullicin. Otras
variables importantes en las operaciones de transferencia
de calor son la conductividad trmica, la capacidad
calorfica y la densidad. Todas afectan la velocidad de
transferencia de calor en menor o mayor grado .

La viscosidad
La viscosidad del producto
influye directamente en el
coeficiente de transferencia de
calor, sobre todo al obtener
altas concentraciones.

elevacin del punto de ebullicin

La elevacin del punto de ebullicin es una
propiedad coligativa, que es gobernada por
ecuaciones bien definidas y que se desglosan
ms adelante. Es importante en la
evaporacin ya que la velocidad de
transferencia de calor depende de la
temperatura del producto, y en ocasiones es
mayor que la temperatura del vapor de agua
pura (vapor vivo) utilizado como medio
calefactor. En los problemas de transferencia
de calor en la evaporacin, las propiedades
que juegan un papel importante son:

 Calor especfico es una medida de la cantidad de energa

necesaria para elevar una unidad de temperatura la unidad de
masa.
Calor latente es una medida de la cantidad de energa
necesaria para que ocurra un cambio de fase.
Entalpa es una medida de la energa absorbida o
desprendida en procesos a presin constante.
En el conjunto de procesos de calentamiento o enfriamiento, la
cantidad de energa suministrada o eliminada viene dada por:
Q = masa x calor especfico x incremento de temperatura
Q = m Cp T
En un proceso continuo la tasa de calor transferido viene dada
por:
Q/t = tasa de flujo msico x calor especfico x T
Lo anterior se conoce como variaciones de calor sensible, es
decir, los cambios de energa que pueden detectarse por una
variacin de temperatura.

Tipo de transferencia

Se
transfiere
Calor

Conveccin:
La conveccin es la transmisin de calor por
movimiento real de las molculas de una
sustancia. Este fenmeno slo podr
producirse en fluidos en los que por
movimiento
natural
(diferencia
de
densidades) o circulacin forzada (con la
ayuda de ventiladores, bombas, etc.) puedan
las partculas desplazarse transportando el
calor sin interrumpir la continuidad fsica del
cuerpo.

Ejemplos donde se encuentra

En la industria de los alimentos se utiliza para tres fines
principales:
1) La concentracin previa de un lquido antes de
proceder a operar con l, por ejemplo, antes del secado
por atomizacin, secado en tambor, cristalizacin, etc.
2) La disminucin del volumen de lquido para reducir los
costos de almacenamiento, embalaje y transporte.
3) Para aumentar la concentracin de los slidos solubles
de los productos alimenticios, a fin de facilitar su
preservacin como, por ejemplo, en la manufactura de la
leche condensada edulcorada.