PRODUCTOS

NATIVOS
PERUANOS Y
PRODUCTOS
EUROPEOS

Productos
trados por los
espaoles

Gastronoma espaola
La

cocina espaola que

llega a territorio peruano
era una cocina mestizada
con aportes judos, pero
sobre todo rabes
Sin embargo la
gastronoma espaola se
desarrolla en base a
elementos anteriores,
por ejemplo de los
romanos y su gusto por
el vino

Gastronoma espaola
A

pesar de tener
acceso a diversos
recursos, en
Espaa haba
elementos
imprescindibles de
su dieta cotidiana,
por ejemplo, el pan,
el vino y el aceite
de oliva

Gastronoma espaola
El

consumo de carnes
estaba mas bien
relacionado a aspectos
simblico religiosos en
los tres grandes grupos
pobladores de la regin
sur especialmente
El cordero muy
apreciado por los judos;
el cerdo despreciado por
rabes y judos, pero
requerido por cristianos

Gastronoma espaola
Sin

embargo las diferencias

del orden social se hacan
muy notorias con el consumo
y frecuencia del mismo de
diversos alimentos
Los nobles gozaban de
mucha variedad y
abundancia especialmente
en sus festines
Los dems pobladores
alternaban los infaltables
pan y vino con sopas de
legumbres y un guisado de
preferencia

Gastronoma espaola
En

la Edad Media en Espaa,

como en otros pases cercanos
de Europa, se desarrolla un
gran gusto por las especias;:
este gusto viene tambin
desde los romanos
Por ejemplo la albahaca,
canela, cardamomo, culantro,
clavo de olor, comino, tomillo,
hinojo, jengibre, perejil,
hierba luisa, romero, menta,
mostaza, pimienta negra y
blanca, ruda, etc.

Aporte de la gastronoma
espaola al Per
Si

bien es cierto que el

encuentro cultural entre
indgenas y espaoles fue muy
complejo y complicado; una
parte de este proceso, la
gastronmica, posibilita un
enriquecimiento de ambas
cocinas
Un conjunto de alimentos son
rpidamente integrados a la
cocina local, como por ejemplo
el ganado vacuno, que en
Arequipa va a ser abundante
en un momento dado

Aporte de la gastronoma
espaola al Per
Son

numerosos los productos aportados

por la nueva poblacin europea asentada en
el nuevo mundo.
Sin ellos sera difcil concebir la riqueza
gastronmica que hoy poseemos.
Se han incorporado plenamente a nuestra
cultura.

Productos aportados por los

Espaoles
Cebolla

Ajo

Productos aportados por

los Espaoles
Zanahoria

Nabo

Productos aportados por

los Espaoles
Betarraga

Rbano

Productos aportados por los

Espaoles

Trigo

Arroz

Productos aportados por los

Espaoles

Cebada

Avena

Productos aportados por los

Espaoles

Manzana

Vid

Productos aportados por los

Espaoles

Pltano

Mango

Productos aportados por los

Espaoles

Naranja

Limn

Productos aportados por los

Espaoles

Olivo

Pera

Productos aportados por los

Espaoles

Durazno

Higo

Productos aportados por los

Espaoles

Lenteja

Haba

Productos aportados por los

Espaoles

Caa

Apio

de Azcar

Productos aportados por los

Espaoles

Lechuga

Esprrago

Productos aportados por los

Espaoles
Ajonjol

Comino

Culantro

Productos aportados por los

Espaoles
Perejil

Organo

Palillo

Productos aportados por los

Espaoles
Clavo

de Olor

Pimienta

Canela

Productos aportados por los

Espaoles
Ans

Caf

Manzanilla

Productos aportados por los

Espaoles

Menta

Romero

CMO SE SERVAN
LOS ALIMENTOS LOS
ANCESTROS ANDINOS
PREHISPNICOS?

Bebidas Prehispnicas

La bebida de preferencia
en la poca prehispnica,
fue la chicha
Sin embargo su consumo
no se generaliza en los
primeros asentamientos
humanos, probablemente
ellos consuman
inicialmente agua
Luego de la
domesticacin del maz,
yuca, man, etc., se inicia
la elaboracin de bebidas
fermentadas

Costumbre para servir e

ingerir los alimentos
Habitualmente

los
alimentos se servan en el
suelo
En pocas posteriores se
servan encima de una
manta o lliclla
Sobre ella, se colocaban
cuencos o platos de arcilla,
para el consumo colectivo;
no haba platos
individuales
Las personas se sentaban
sobre el suelo, con las
piernas recogidas

Productos Andinos
Son

muy variados los productos que se cultivaban

en el Per prehispnico, as como los animales que se
criaban en nuestro territorio
La comida era muy frugal (mesurada en cantidad y
caloras) y se realizaba dos veces al da en la poca
incaica
Nuestros productos nativos fueron adaptados a muy
diversos pisos altitudinales y climas, de tal manera
que su introduccin fuera del Per fue sencilla en
toda Europa, Asia y frica. Contribuyendo a combatir
el hambre de muchos pases europeos.
A continuacin algunos de esos productos:

Productos Andinos
Camarn

Llama

Productos Andinos
Papa

Camote

Productos Andinos
Yuca

Racacha

o Arracacha

Productos Andinos
Olluco

Oca

Productos Andinos

Maz

Productos Andinos
Quinua

Kiwicha

Productos Andinos
Tuna

Lcuma

Productos Andinos
Guayaba

Guanbana

Chirimoya

Productos Andinos
Pacae

Palta

Productos Andinos
Papaya

Pepino

Pia

Productos Andinos
Frejol

Pallar

Productos Andinos
Pimiento

Aj

Rocoto(rucutu)

Productos Andinos

Cacao

Productos Andinos

Mua

Hoja

de Coca

Productos Andinos
Otros

productos son:

Cuy, Alpaca, Pato criollo

Tomate, sachatomate
Huatacay, Chincho, Molle, Achiote, Paico
Ao
Kaihua
Maca, Mashua, Yacn, Achira
Pia, Granadilla, Aguaymanto
Sauco, Cocona, Camu Camu
Man, Tarwi
Calabaza, Zapallo loche
Caigua
Uso industrial: algodn, maguey, mate(calabaza)
Productos derivados: Chicha, Charqui, Chuo