CLASE DIETETICA Y

NUTRICION
CENTRO ESCUELA DE TERAPIAS ALTERNATIVAS
Y COMPLEMENTARIAS

TIPOS DE NUTRIENTES
Podemos clasificar a los nutrientes desde el punto
de vista qumico y desde el punto de vista
energtico.
Qumicamente podemos distinguir cinco grupos de
nutrientes:
Glcidos o hidratos de carbono.
Protenas o prtidos.
Lpidos o grasas.
Minerales.
Vitaminas

 A su vez, podemos dividir este grupo en:

Macronutrientes:
engloba
a
los
glcidos,
protenas y lpidos. Tambin se denominan
principios inmediatos.
Micronutrientes: son sustancias imprescindibles
para la vida, aunque sus necesidades se midan a
veces en cantidades muy pequeas (milsimas o
millonsimas de gramo). Pertenecen a este grupo
los minerales y las vitaminas.

 Energticos: son los que el organismo puede

transformar en energa, aunque adems tambin
puedan tener otras funciones. A este grupo
pertenecen los hidratos de carbono, las grasas y,
en menor grado, las protenas. Siempre sern
utilizados en primer lugar para la obtencin de
energa los hidratos de carbono y las grasas.

 No energticos: minerales y vitaminas. Nunca

se pueden transformar en energa, aunque la
presencia de alguno de ellos (vitamina B1,
magnesio, etc.) sea necesaria para la
transformacin en energa de los nutrientes
energticos.

CARBOHIDRATOS/HIDRATOS DE CARBONO
Son la principal fuente de energa para el
organismo humano, Tambin son conocidos como
glcidos, nombre que deriva de la palabra glucosa
que proviene de la palabra griega glykys que
significa dulce.
Otro nombre por el que son conocidos es el de
sacridos.
de la palabra latina que significa azcar

De todos los nutrientes que se pueden emplear

para obtener energa, los hidratos de carbono
son los que producen una combustin ms limpia
en nuestras clulas y dejan menos residuos en el
organismo. De hecho, el cerebro y el sistema
nervioso, en condiciones normales, solamente
utilizan glucosa para obtener energa, evitndose
as la presencia de residuos txicos (como el
amoniaco, que se produce al quemar protenas).

DONDE SE ENCUENTRAN ?
Fundamentalmente en los vegetales, que los
elaboran con ayuda de la energa que
obtienen de la radiacin solar, proceso que
se denomina fotosntesis, aunque en los
animales y en los seres humanos, hay
pequeas cantidades almacenadas en el
hgado y msculos en forma de glucgeno.

LIPIDOS O GRASAS
Desde el punto de vista qumico, estas sustancias
pertenecen a un grupo muy heterogneo (Que
pertenece a otra especie) de compuestos. Todos
ellos presentan como caracterstica comn su
insolubilidad en agua.
Todos ellos presentan como caracterstica comn
su insolubilidad en agua.

ACEITES Y GRASAS
Aceites aquellos lpidos de consistencia lquida a
temperatura ambiente (alrededor de los 15-25
grados centgrados)
Grasas o los lpidos de consistencia slida a la
misma temperatura.
En los alimentos, los lpidos estn normalmente
en forma de unos compuestos llamados
triglicridos, que estn formados por una
molcula de glicerina y tres cidos grasos.

 Su rendimiento energtico es de 9 kcal por gramo.

Otros lpidos alimentarios son los llamados lpidos
complejos (glicerofosfolpidos y esfingolpidos),
con funciones bsicamente estructurales y
funcionales. No podemos olvidar otra sustancia
lipdica de extraordinario valor biolgico: el
colesterol.

ACIDOS GRASOS
Los cidos grasos son sustancias qumicas
formadas bsicamente por tomos de carbono e
hidrgeno de diferentes longitudes de cadena,
responsables del comportamiento fisiolgico de
muchas grasas.
Estas cadenas acaban con dos tomos de
oxgeno. Pueden ser de varios tipos:

 cidos grasos saturados. Los tomos de carbono tienen

todos sus lugares de unin ocupados.
cidos grasos mono insaturados. Dos de sus tomos
de carbono contiguos tienen cada uno un lugar desocupado,
y forman lo que se llama un doble enlace.
El ms conocido es el cido oleico, presente en el aceite de
oliva.
Su accin fisiolgica es muy beneficiosa, ya que reduce
ligeramente el colesterol plasmtico a expensas del colesterol
LDL, y tambin favorece la formacin de compuestos con
accin antiagregante y vasodilatadora (impide la formacin
de trombos o cogulos sanguneos y aumenta el dimetro de
las venas y arterias). Se aconseja que su ingesta represente
el 15 20% de la ingesta calrica total diaria.

 cidos grasos poliinsaturados. Son aquellos en que dos o

ms de sus tomos de carbono tienen lugares desocupados.
Estn fundamentalmente en los pescados azules y en algunas
semillas vegetales, como el girasol, la soja o el ssamo.
Sus efectos sobre la salud son muy beneficiosos, siendo el ms
conocido la disminucin del colesterol y los triglicridos en
sangre.
Se conocen comnmente como cidos grasos omega 6 ( 6) y
omega 3 ( 3). Dos de estos cidos grasos poliinsaturados son
esenciales, esto es, debemos ingerirlos mediante la alimentacin
porque el organismo no puede sintetizarlos:
son los cidos linoleico (es un 6) y linolnico (un 3).
Para un individuo adulto, una ingesta adecuada de cidos omega
6 (linoleico ) debe estar alrededor del 4% de la energa total y los
cidos omega 3 (expresados como linolnico ) representarn un
1%.

COLESTEROL
El colesterol es una grasa que tiene mltiples
funciones en el organismo, aunque sea ms
conocido por sus efectos perjudiciales sobre la
salud cardiovascular.
Forma parte de las membranas celulares y es
precursor de sustancias imprescindibles para la
vida, como las llamadas hormonas esteroides
(cortisol, hormonas sexuales femeninas y
masculinas), cidos biliares y vitamina D.)

 En el organismo es sintetizado fundamentalmente

por el hgado, por lo que sus niveles sanguneos
guardan un equilibrio entre el colesterol que
ingerimos mediante la alimentacin y el que
nosotros mismos fabricamos.
Si las concentraciones sanguneas son demasiado
elevadas, se puede ir depositando en arterias y
venas, para despus oxidarse y quedarse
literalmente pegado a sus paredes, de esta
forma disminuye el dimetro de los vasos
sanguneos hasta el punto de cerrarse por
completo.

 Por ello, concentraciones elevadas de colesterol

en sangre constituyen uno de los riesgos ms
importantes de la llamada enfermedad
cardiovascular (arteriosclerosis, infarto cerebral y
cardaco).
El consumo de grasa saturada aumenta los
niveles de colesterol en sangre, mientras que el
de grasa insaturada los disminuye.

 Normalmente el colesterol va unido a protenas

formando lipoprotenas. En el hgado se unen el
colesterol y los triglicridos formando las
denominadas lipoprotenas de muy baja densidad
o ( VLDL.) Las lipoprotenas de muy baja densidad
se transforman gradualmente en lipoprotenas de
densidad intermedia (IDL), baja (LDL) o alta (HDL)
a medida que se van desprendiendo lpidos y
protenas.

 En los tejidos adiposo y muscular las partculas VLDL se

transforman en IDL ya que los triglicridos han quedado
en el tejido.
En sangre las partculas IDL se transforman en LDL que
abandonan la circulacin y se unen a receptores del
hgado y de otras clulas.
Las partculas HDL son las encargadas de transportar el
colesterol desde los tejidos al hgado, donde se podr
eliminar, por ejemplo, como cidos biliares.
El colesterol que va unido a las partculas HDL se
denomina coloquialmente colesterol bueno
El colesterol que va unido a las LDL se conoce como
colesterol malo ya que es el responsable de la
aparicin de aterosclerosis.

GRASAS SATURADAS
Los cidos grasos saturados se encuentran en
todas las grasas y aceites aunque estn,
fundamentalmente, en aquellas de origen animal.
Principalmente, estas grasas se encuentran en la
carne, y son las responsables en personas sanas
del aumento del colesterol en sangre.

Tambin contribuyen a que el colesterol se

adhiera a las paredes de las arterias y aumente el
riesgo
de
aparicin
de
la
enfermedad
cardiovascular a largo plazo.

Es interesante destacar tambin que se encuentran

en productos vegetales como:
Los aceites vegetales de palma y coco,
ampliamente empleados para la fabricacin de
pastelera y bollera industrial, siendo muy ricos en
cidos grasos saturados.
Otros de los alimentos que contienen grasas
saturadas son la mantequilla, la manteca, los
embutidos y la leche.
Las grasas saturadas deben ingerirse en una
cantidad inferior al 10% de las kilocaloras que
consumimos diariamente.

GRASAS INSATURADAS
Al contrario que las grasas saturadas, las
insaturadas son beneficiosas para la salud. Como
vimos anteriormente podemos distinguir entre:
Grasas monoinsaturadas: tienen un doble
enlace en su estructura y son lquidas a
temperatura ambiente. Son importantes
nutricionalmente ya que disminuyen la
concentracin de colesterol malo (LDL).
La grasa representativa de este grupo es el aceite
de oliva. Se aconseja que su ingesta est alrededor
del 15-20% de las caloras totales diarias.

 Grasas poliinsaturadas: presentan ms de un

doble enlace en su estructura y son importantes
porque ayudan a reducir el colesterol malo
(LDL). Encontramos estas grasas en
aceites de maz, girasol, soja, pescado, etc.
El aceite que contiene omega 3 ayuda a reducir los
triglicridos y acta como anticoagulante,
previniendo de esta forma el riesgo de infarto.
El omega 3 se encuentra fundamentalmente en el
pescado.

ALIMENTOS CON GRASA

SATURADA

Carne
Crema de cacao
Aceites de palma y coco
Mantequilla
Manteca
Embutidos
Huevos
Leche

ALIMENTOS CON GRASAS

MONOINSATURADAS Y
POLIINSATURADAS

Aceite de oliva Aceite de

pescado
Aceite de aguacate Aceite
de maz
Aceite de cacahuete
Almendras

FUNCIONES DE LAS
GRASAS

Funcin estructural. Forman parte de las

membranas celulares y de las vainas de las
clulas
del sistema nervioso.

Funcin de reserva. Son las principales

sustancias de reserva del organismo, de tal forma
que la mayor parte de los nutrientes contenidos
en los alimentos que ingerimos, si no son
utilizados, se transforman en grasas (triglicridos)
y se almacenan.

 Funcin energtica. Su contenido energtico es

mucho ms elevado que el de los hidratos de
carbono y protenas. Un gramo de grasa genera,
por trmino medio, 9 kcal, pero su conversin en
energa es ms lenta que la de los hidratos de
carbono, por lo que no pueden generar tanta
energa por unidad de tiempo, aunque la cantidad
total de sta almacenada en forma de grasa en
nuestro organismo es muchsimo mayor.
Funcin protectora y aislante trmico.
Mientras no se utilizan metablicamente, cumplen
funciones mecnicas, ya que se concentran en
diferentes puntos del organismo, protegiendo
rganos, al mismo tiempo que aslan al cuerpo
frente a las prdidas de calor.

 Funcin reguladora. Algunos lpidos actan

como hormonas y vitaminas (corticosteroides,
hormonas sexuales, vitamina D, etc.)

PROTEINAS
Protena procede del vocablo griego protos que
significa lo ms antiguo, lo primero.
Las protenas constituyen uno de los
componentes ms importantes de las clulas, y
suponen ms del 50% del peso seco de las
mismas.

PROTEINAS,PEPTIDOS Y
AMINOACIDOS

Las protenas estn formadas por pequeas molculas

denominadas aminocidos que se unen unos a otros a
travs del denominado enlace peptdico. La unin de estos
aminocidos forman los pptidos.
Si el nmero de aminocidos que se unen es inferior a
diez, el pptido recibe el nombre de oligopptido.
En el caso de que esa unin se produzca entre ms de 50
aminocidos podemos hablar de protenas.

AMINOACIDOS
Existen 20 aminocidos que forman parte de las
protenas.
Los aminocidos se pueden nombrar por su
nombre completo, por un cdigo de tres letras o
por una letra que los identifica.

NOMENCLATURA DE LOS AMINOCIDOS

Nombre Cdigo de tres letras Cdigo de una letra
Glicina Gly G
Alanina Ala A
Valina Val V
Leucina Leu L
Isoleucina Ile I
Prolina Pro P
Fenilalanina Phe F
Tirosina Tyr Y
Triptfano Trp W
Serina Ser S
Treonina Thr T
Cistena Cys C
Metionina Met M
Asparagina Asn N
Glutamina Gln Q
Aspartato Asp D
Glutamato Glu E
Lisina Lys K
Arginina Arg R
Histidina His H

 De esta forma, a la hora de representar la

composicin en aminocidos de una protena no
tenemos que poner el nombre de cada uno de
ellos, tan solo su cdigo.
Dentro de los 20 aminocidos hay ocho de ellos
que no pueden ser sintetizados por las clulas de
nuestro organismo y, por tanto, han de ser
facilitados por la dieta.

 Estos aminocidos reciben el nombre de

aminocidos esenciales y son los siguientes:
triptfano, fenilalanina, valina, leucina,
isoleucina, treonina, metionina y lisina.
Metionina-Triptfano-Glutamato-LisinaCistena-Prolina-Alanina M-W-E-K-C-P-A

FUENTE PROTEICA Y CALIDAD DE LAS

PROTEINAS
Las fuentes proteicas pueden ser de origen animal o
de origen vegetal.
Los alimentos ms completos son los de origen
animal como la carne, el pescado, la leche y los
huevos, ya que las protenas presentes en ellos
contienen una cantidad elevada de los ocho
aminocidos esenciales.

PROTEINAS DE ALTA
CALIDAD
Por ello se denominan protenas de alta calidad o
de alto valor biolgico.
Entre los alimentos de origen vegetal que
contienen protenas podemos destacar la soja, el
arroz, el maz, el pan, legumbres y leguminosas.
Estas protenas contenidas en los alimentos de
origen vegetal se denominan incompletas ya que
o bien no contienen todos los aminocidos
esenciales o bien no los contienen en cantidades
suficientes.

 Cuantos ms aminocidos esenciales tenga una

protena, mayor ser su valor biolgico.
Una dieta equilibrada en protenas puede estar
formada por protenas de alto valor biolgico, sin
aminocidos limitantes o por varios alimentos que
se complementen en sus aminocidos limitantes.
. El ejemplo ms extendido es la mezcla de
cereales con legumbres.

FUENTES PROTEICAS

ORIGEN ANIMAL

ORIGEN VEGETAL

CARNE
PESCADO
LECHE
HUEVOS

SOJA
PASTA
ARROZ
MAIZ
LEGUMBRES

REQUERIMIENTOS DIARIOS
Las protenas pueden considerarse como un
macronutriente esencial. La grasa puede
obtenerse dentro del organismo a partir de
hidratos de carbono y de protena (a excepcin de
los cidos linoleico y linolnico), los hidratos de
carbono los podemos fabricar a partir de protena
y grasa, pero las protenas deben obtenerse
exclusivamente a partir de la dieta.

PRINCIPALES FUNCIONES DE LAS

PROTEINAS EN EL ORGANISMO
Funcin estructural: muchas protenas
constituyen estructuras celulares y forman parte de
los tejidos de sostn (seo, cartilaginoso y
conjuntivo) proporcionndoles elasticidad y
resistencia.

EL DIAGNOSTICO
PULSO.
OBSERVACION.
INTERROGATORIO.
PALPACION.
AUSCULTACION.

PULSO

PULSOS CHINOS
LOS PULSOS CHINOS.
Los pulsos chinos, corresponden a los
12 meridianos de la Gran Circulacin
de la Energa.

DONDE Y COMO SE
ESTUDIAN
Su estudio se realiza sobre
la arteria radial, desde la
base del pulgar hasta un
travs de dedo por encima
de la apfisis estiloides, y
corresponde a los puntos 9,
8, 7 de pulmn

LAS POSICIONES CUN, GUAN Y

CHI.

CUN. Donde se ubica el

punto 9 P. Tai yuan.
GUAN. Indica el lmite de
separacin, Se encuentra
en el 8 P.
CHI. Se encuentra debajo
del punto 7 P.

PULSO MEDICINA TRADICIONAL CHINA

VS PULSO MEDICINA CONVENCIONAL

M.T. CH.
La pulsologa
oriental y en
particular el de la
medicina tradicional
china, hay un pulso
para cada rgano.

M. C.
La pulsologa
occidental le da
prioridad a los
aspectos medibles
ponderables del
pulso: Frecuencia,
ritmo, intensidad,
tensin, amplitud
y forma.

M. T. CH.

M. C
El pulso segn la medicina occidental:
La pulsacin del corazn que eyecta sangre
medida en el tiempo.
Frecuencia: Nos da la medida de pulsaciones
en un minuto. Por debajo de 60 p/m hay
_______ y por encima de 120p/m hay ______
(simptico tnico/vago tnico)
Ritmo: rtmico / disritmico = arritmias
cardiacas.
Intensidad: fuerza del pulso.
Amplitud: amplitud de la onda del pulso
(larga/corta)
Forma: la forma de la onda en un pulsmetro.

OBSERVACION
OBSERVAMOS EN NUESTRO
PACIENTE
A) SHEN (ASPECTO)
B) SE (COLOR)
C) XING (ESTRUCTURA DEL CUERPO)
D) TAI (MOVIMIENTO CORPORAL)

 EL SHEN (ESPIRITU) SE EXPRESA EN

LOS OJOS. (ElShenes la vitalidad del
organismo)
EN LOS OJOS SE REFLEJA EL RIN Y
EL RIN SE ENCARGA DE
ALMACENAR EL JING [JING=SUSTANCIA
BASAL]
* EL SHEN EST EN TODO EL CUERPO.
EL SHEN VIENE DEL JING (SUSTANCIA
BASAL)

QUE ES LA SUSTANCIA
BASAL?

En la persona DESPUES DE NACER representa su

constitucin heredada y que se ir modificando
y matizando con el transcurso de su existencia.
En esta fase se considera que se compone de
lasustancia basal congnitay lasustancia basal
adquirida.
CONGENITA: Las energas de los padres cuya
cantidad y cualidad es fija.
Qi ADQUIRIDO: La esencia nutritiva formada por
Bazo/Estmago, susceptible a cambios y
variables.

 LA PRDIDA DE SHEN (SHISHEN) ES DIFICIL DE TRATAR, EN

ESTA ETAPA HAY QUE HECHAR
MANO DEL MAXIMO
CONOCIMIENTO Y APLICAR LA
M.T.CH. CORRECTAMENTE.
SI AVANZA LA ENFERMEDAD A LA
TERCERA ETAPA,EL PACIENTE VA A
MORIR. O TIENE MUY POCAS
POSIBILIDADES DE VIVIR.

COLORACION Y ROSTRO

PARAMETROS DE OBSERVACION DEL ROSTRO

ES UN MTODO DIAGNSTICO
QUE CONSISTE EN OBSERVAR LA
COLORACION Y LUMINOSIDAD
FACIAL DEL ENFERMO.

COLOR NORMAL
COLOR NORMAL: SE REFIERE AL COLOR FACIAL
DE UNA PERSONA SANA.
A) COLOR PRINCIPAL: ES AQUL QUE TENEMOS
Y NO CAMBIA A LO LARGO DE NUESTRA VIDA.
( DEPENDE DE LA RAZA, DEL LUGAR DONDE
VIVIMOS O TRABAJAMOS).
B) COLOR HUESPED: ES AQUL QUE CAMBIA DE
ACUERDO A LAS ESTACIONES,AL TRABAJO,A LA
BEBIDA ETC.

DEACUERDO A LA ESTACION
PRIMAVERA = UN POCO VERDE.
VERANO = UN POCO ROJO.
OTOO = UN POCO BLANCO.
INVIERNO = UN POCO NEGRO.
UN POCO DE AMARILLO EN TODAS LAS
ESTACIONES. DEBIDO A QUE TIERRA ES
CONTROLADO POR LA QUINTA ESTACION
DEL AO LLAMADA CANICULA.

COLOR Y PATOLOGIAS

COLOR PATOLGICO: SE
REFIERE AL CAMBIO DE COLOR
FACIAL EN UN PROCESO
PATOLGICO.

CORAZN = ROJO.
BAZO = AMARILLO.
PULMN = BLANCO.
RIN = NEGRO.
HGADO = VERDOSO.

MUCHAS OCASIONES EL COLOR NO

CORRESPONDE CON LA
ENFERMEDAD.

EL MANEJO DE LA ENFERMEDAD
DEACUERSO A LOS 5 ELEMENTOS
MUY FCIL PARA EL TRATAMIENTO ES EL COLOR
DEL
GENERADOR.
FCIL PARA EL TRATAMIENTO ES EL COLOR DEL
GENERADO.
DIFCIL PARA EL TRATAMIENTO ES EL COLOR DEL
CONTROLADO.
MUY DIFCIL PARA EL TRATAMIENTO ES EL
COLOR DEL
CONTROLADOR.

LAS PATOLOGIAS SEGN LOS

COLORES PATOLGICOS
VERDOSO = SNTOMA DE FRO,DOLOR,ESTASIS
SANGUNEO, JING-FENG.
ROJO = SNTOMA DE CALOR,SI ES MUY ROJO ES
PORQUE YANG EST MUY ELEVADO,FIEBRE MUY
ELEVADA,ES CALOR POR EXCESO.
SI ES UN POCO ROJO Y APARECE EN LOS PMULOS,
SUELE SER CALOR POR INSUFICIENCIA DE YIN.
AMARILLO = SNTOMA POR INSUFICIENCIA DE QI Y
XUE(SANGRE),TAMBIN ES SNTOMA DE
HUMEDAD.

 BLANCO = SNTOMA DE FRO E INSUFICIENCIA

Y DE PRDIDA DE QI Y SANGRE.
NEGRO = SNTOMA DE FRO,INSUFICIENCIA DE
YANG DE RIN, DOLOR,ESTASIS SANGUNEO.
SI LA CARA ES NEGRA Y SECA,SE DEBE A UNA
PRDIDA PROLONGADA DE JING (SUSTANCIA
BASAL).

ESTRUCTURA DEL CUERPO (XING)

CONSISTE EN LA
OBSERVACIN DE
LA FIGURA Y LA POSTURA
CORPORAL

MOVIMIENTOS CORPORALES
(TAI)
LOS MOVIMIENTOS DE LOS PACIENTES
ESTN ESTRECHAMENTE
RELACIONADOS CON LA
ENFERMEDAD,DIFERENTES
ENFERMEDADES PUEDEN CAUSAR
DIFERENTES MOVIMIENTOS.

DIAGNOSTICANDO NIOS

 CONSISTE EN OBSERVAR LA VENILLA LATERAL EXTERNA EN

EL DEDO NDICE DE LOS NIOS MENORES DE TRES AOS
( DONDE LA RAMA DE MERIDIANO DE PULMN VA A
CONECTAR CON EL MERIDIANO DEL INTESTINO GRUESO).
SE DISTINGUEN TRES PARTES.LOS TRES PASOS:
A) LA PRIMERA FALANGE DEL NDICE = PASO DEL VIENTO
B) LA SEGUNDA FALANGE DEL NDICE = PASO DEL QI
C) LA TERCERA FALANGE DEL NDICE = PASO DEL LA VIDA.
REGULARMENTE SE EVALUA HASTA LOS NIOS DE 8 AOS
MAXIMO, DESPUES DE CUMPLIR EL PRIMER SEPTENARIO
PODEMOS UTILIZAR LOS PULSOS.

EVALUAMOS
COLORACION. QUE COLOR DE LOS 5
ELEMENTOS PREDOMINA.

LONGITUD. QUE CALENTADORES ABARCA

PROFUNDIDAD. QUE TAN PROFUNDA ES LA

GRIETA

MOVILIDAD. FLEXIBILIDAD DE LA
ARTICULACION.

LA LENGUA
OBSERVAMOS Y EVALUAMOS.

1) SHEN = ASPECTO
2) SE = COLOR
3) XING = FORMA
4) TAI = MOVIMIENTO
ASPECTO = FORMA

DIETOTERAPIA EN MEDICINA TRADICIONLA CHINA

La diettica se emplea desde siempre para prevenir, y

en ocasiones para curar la enfermedad. Uno de los
grandes mdicos de la antigedad

Sun Si Miao- dijo:

"Hay que emplear la Farmacopea slo cuando la

Diettica resulta insuficiente".
An hoy se considera un medio fundamental para
mantener la salud y un auxiliar valioso en recuperarla.

Ladiettica china.
La Acupuntura.
La farmacopea.
El Tuina (masaje)

Forman parte de los pilares teraputicos fundamentales

de la Medicina Tradicional China.
CON LA ACUPUNTURA Y EL MASAJE
MOVILIZAMOS Y REGULAMOS LA ENERGA.

CON LA FITOTERAPIA Y LA DIETA PRESERVAMOS

Y NUTRIMOS LA ESENCIA.

 Si la nutricin es adecuada, la energa ser

abundante, los rganos estarn bien nutridos y el
"Shen" florecer (nuestro sistema nervioso y
nuestras emociones estarn en armona).

La alimentacin es pues, esencial para lograr el

equilibrio, la armona y por tanto la salud integral.

CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS SEGN LA MTC

Segn la NATURALEZA: Caliente, Tibio, Neutro,

Fresco y Fro
Segn el SABOR: cido, Amargo, Salado, Dulce
y Picante
Segn su COLOR: Rojo, Amarillo, Verde, Negro y
Blanco
Segn la DIRECCIN QUE INDUCEN
Segn el MERIDIANO DE ACCIN
Segn la constitucin de la persona, la estacin
del ao, la hora del da, etc.

 CALIENTES y TIBIOS (Yang):Calientan,

tonifican el Qi y el Yang, secan, mueven,
transforman, ascienden la energa y la expelen
hacia el exterior, facilitan el metabolismo. tiles
en estados de fatiga, fro, dolores reumticos tipo
fro, estasis de sangre y energa.
El consumo excesivo de alimentos de energa
caliente y comidas con especias (como curry,
alcohol, caf, cordero, ternera, especias) da
lugar a sntomas de Calor (especialmente de
Estmago o del Hgado), como gusto amargo,
sensacin de ardor en el epigastrio, polidipsia,
polifagia, etc.

 FRESCOS y FROS (Yin):Refrescan, enfran,

tonifican Yin (sangre, lquidos), hidratan,
lubrican, calman, sedan, ralentizan, nutren, llevan
la energa hacia dentro, contraen, forman la
estructura. tiles en casos de fiebre, inflamacin,
calor, agitacin, insomnio, ansiedad.
El consumo excesivo de lo que la MTC considera
alimentos de energa Fra y alimentos crudos
(como ensaladas, helados, bebidas fras o fruta)
pueden tambin, debilitar la esfera funcional del
Bazo (en concreto, Yang de Bazo) y producir
sntomas como: diarreas, escalofros,
abdominalgia.

 NEUTROS:Equilibran, estabilizan, armonizan

Por otro lado, el exceso de fritos, leche, queso,
mantequilla, nata, pltano, cacahuetes o carnes
grasas debilitan la funcin del Bazo
(transformacin y transporte) y puede causar
sntomas de acumulacin de Humedad y/o Tan:
sinusitis, secrecin nasal, sensacin de tener la
cabeza atontada, cefaleas sordas, bronquitis,
etc.

COMO UTILIZAR LOS

ALIMENTOS

- Segn constitucin de la persona:

YANG:Tomar alimentos frescos o neutros, tibios

(moderadamente) y evitar alimentos calientes y fros.
YIN:Tomar alimentos tibios y neutros, algo de alimentos
calientes, moderadamente alimentos frescos y evitar los
fros.
- Segn desequilibrio:
Patologa tipo Fro: Alimentos de naturaleza tibia y
neutra. Tomar algunas veces alimentos calientes, evitar los
frescos y prohibir los fros.
Patologa tipo Calor: Alimentos frescos y neutros, algo
de alimentos fros, evitar los tibios y prohibir los calientes.

ESTACION DEL AO
Invierno: Alimentos tibios y neutros, algo de
caliente (sin exceso), reducir alimentos frescos y
evitar los fros.
Primavera: Alimentos frescos
Verano: Alimentos frescos o neutros, algo de fro
(sin exceso), reducir alimentos tibios y evitar los
alimentos calientes.
Otoo: alimentos frios y neutros.
Canicula o verano tardio: hay incertidumbre
regularmente de acuerdo al pulso y observacion
de la lengua se aplica la alimentacion.

SEGUN SU SABOR

 Cada sabor tiene una caracterstica energtica

diferente segn el efecto que producen en el
organismo tras su digestin. En cantidad
moderada, cada sabor, tonifica un rgano, en
exceso lo daa.
Una dieta equilibrada debe contener todos los
sabores pero con preponderancia del sabor dulce.

MADERA
CIDO:Tonifica el elemento Madera (Hgado
Vescula Biliar), tiene naturaleza Yin (funcin nutritiva
y de absorcin): astringe, contrae la energa hacia
adentro y acta sobre el hgado y la vescula biliar
(elemento Madera). Los alimentos cidos son tiles en
la prdida de lquidos orgnicos (vmitos, diarrea,
sudor excesivo, hemorragias), promueven la secrecin
biliar, desintoxicantes y alcalinizantes, evitan el
estancamiento de Qi, actan directamente sobre los
tendones y en exceso, pueden crear Humedad.

FUEGO/ AMARGO/CORAZON/INTESTINO
DELGADO

AMARGO:Tonifica el elemento Fuego

(Corazn Intestino Delgado), tiene
naturaleza Yin, favorece el drenaje y la
eliminacin hacia abajo: evacuacin y
diuresis; Seca, favorece la digestin, abre el
apetito y acta directamente sobre la
Sangre. Por ese motivo, hay que vigilar el
exceso de sabor amargo en casos de
deficiencia de sangre y/o lquidos orgnicos.

MADERA/ SALADO/
RION/VEJIGA
SALADO:Tonifican el elemento Agua (Rin
Vejiga); Tiene naturaleza Yin (mueve la
energa hacia dentro y hacia abajo), acta
directamente sobre los huesos. En cantidad
moderada: humedece, lubrifica, ablanda,
suaviza, desintoxica, pero en exceso:
sobreestimula los riones, y en consecuencia
los daa; tambin debilita los huesos, la
sangre y el corazn

DULCE/TIERRA/BAZOPANCREAS/ESTOMAGO
DULCE:Tonifican el elemento Tierra (Bazo
Estmago); Tiene naturaleza Yang (ayudan a
ascender la energa). En cantidad moderada:
armoniza, refuerza, tonifica, promueve la
produccin de lquidos orgnicos (lubrifica). En
exceso favorece la produccin de humedad y
flema. Los alimentos dulces segn la MTC, actan
directamente sobre la carne (msculos) y estn
en mayor o menor medida en muchos alimentos.

PICANTE/METAL
PULMON/INTESTINO GRUESO/
PICANTE:Tonifica el elemento Metal (Pulmn
Intestino Grueso); Tiene naturaleza Yang (ayuda
a ascender la energa hacia arriba y hacia fuera);
En cantidad moderada promueve la circulacin
de la Sangre y energa evitando los
estancamientos, y en exceso: sobreestimula los
pulmones agotando el Qi y la Sangre. El sabor
amargo acta directamente sobre el Qi
(energa vital).

SEGN EL COLOR

El color es vibracin, energa y por tanto cada alimento,

segn sea su color, afectar de diferente forma al
organismo.

ROJO:Tiene afinidad por el Corazn, promueve la

circulacin de la sangre, tonifica, calienta, revitaliza y
estimula la sexualidad.
AMARILLO:(Naranjas, marrones) Tienen afinidad por el
Bazo Estmago, estabilizan, equilibran y templan.

 VERDE:Tiene afinidad por el Hgado, tonifica la

Sangre de Hgado, desintoxica, depura.
NEGRO(es el color ms Yin y ms profundo):
Tiene afinidad por el Rin y la Vejiga, nutren la
energa ms profunda del organismo (Jing) y la
Sangre, astringe y refresca.
BLANCO:Refuerza el Pulmn Intestino Grueso.
Purifica.

SEGN LA DIRECCION QUE

INDUCE

ASCENDENTE:Los alimentos que inducen a ascender la energa

son, en especial, los de sabor DULCE + PICANTE y de naturaleza
CALENTE + TEMPLADA: Cebolla, Berros, hinojo, ajo, jengibre,
pimienta, canela, clavo, nueces, tomillo, organo, castaas

Se usan en: prolapsos, diarreas, metrorragias, pesadez de

piernas, cansancio, apata...
DESCENDENTE:Son en especial, los de sabor AMARGO +
SALADO y de naturaleza FRA + FRESCA:
Diente de len, achicoria, t, cerveza de trigo, algas Se usan
como laxantes y diurticos, en cefaleas, migraas, hipertensin,
nuseas, vmitos

 CONCENTRAN Y RECOGEN:Inducen a
concentrar y recoger la energa hacia dentro
(astringencia). Son en especial, los de sabor
CIDO + SALADO y de naturaleza FRESCA +
NEUTRA:
Frambuesa, naranja, mandarina, escaramujo,
azukis, tomate, algas, sepia, calamar
Se usan en caso de prdida de lquidos orgnicos:
sudor, diarrea, hemorragias, vmitos, en
personas convalecientes, en invierno. Evitarlos en
caso de fiebre, resfriado, etc. porque ayudarn a
que el factor patgeno penetre ms adentro.

 DISPERSAN:Inducen a dispersar la energa hacia

fuera y son diaforticas. Son en especial, los de
sabor PICANTE. Los alimentos PICANTES
CALIENTES TIBIOS se usan para eliminar Viento
Fro:
ajo, chilli, pimienta, jengibre, canela.
Los PICANTES FROS se usan para eliminar Viento
Calor: menta, rbano