TEMA: LIPIDOS- ACIDOS GRASOS Y

TRIACILGLICERIDOS
M.Sc. Toms Dvila A.
Introduccin
Concepto
Caractersticas
Funciones de los lpidos
Clasificacin
Nomenclatura de cidos Grasos
Representantes de los principales cidos
Grasos
Propiedades fisicoqumicas de los cidos
Grasos
Reaccin de Esterificacin.

INTRODUCCIN
El conocimiento de la Bioqumica de los

lpidos es importante en la comprensin

de muchas reas biomdicas de inters
por ejemplo: obesidad, aterosclerosis y
el papel de varios cidos grasos
poliinsaturados en la nutricin para la
conservacin de la salud.

LIPIDOS
Concepto de Lpido
Los
lpidos
son

biomolculas orgnicas
formadas bsicamente
por
carbono
e
hidrgeno
y
generalmente tambin
oxgeno;
pero
en
porcentajes
mucho
ms bajos. Adems
pueden
contener
tambin
fsforo,
nitrgeno y azufre .

Caracteristicas
Es

un
grupo
de
sustancias
muy
heterogneas que slo
tienen en comn estas
dos caractersticas:
Son insolubles en agua
Son
solubles
en
disolventes orgnicos,
como ter, cloroformo,
benceno, etc.

Funciones de los lpidos

Funcin

de reserva. Son la principal

reserva energtica del organismo. Un
gramo de grasa produce 9 kilocaloras en
las reacciones metablicas de oxidacin,
mientras que protenas y glcidos slo
producen 4 kilocalora/gr.

Funcin estructural. Forman las bicapas

lipdicas de las membranas. Recubren

rganos y le dan consistencia, o protegen
mecnicamente como el tejido adiposo de
pies y manos.

Bicapa lipidica

 Los lpidos favorecen o facilitan las

reacciones
qumicas
que
se
producen en los seres vivos.
Cumplen esta funcin las vitaminas
lipdicas, las hormonas esteroideas
y las prostaglandinas.

Funcin

transportadora.
El
transporte de lpidos desde el
intestino hasta su lugar de destino
se realiza mediante su emulsin
gracias a los cidos biliares y a las
lipoprotenas.

Clasificacin de los lpidos

ACIDOS GRASOS
ACILGLICERIDOS
FOSFOLIPIDOS
ESFINGOLIPIDOS
TERPENOS
ESTEROIDES

cidos grasos
Los cidos grasos son molculas formadas

por una larga cadena hidrocarbonada de

tipo lineal. Tienen en un extremo de la
cadena un grupo carboxilo (-COOH).

Ej.

CH3-CH2-CH2-CH2-COOH
Valerico (Acido Pentanoico)

CLASIFICACIN:
ACIDOS GRASOS SATURADOS
ACIDOS GRASOS INSATURADOS

(5:0)

Acido

NOMENCLATURA
1. El nombre se deriva de hidrocarburo dependiendo del

2.
3.

a)
b)

nmero de carbonos sustituyendo la o final por la

terminacin oico. Ejemplo: Acido pentanoico, Acido
dodecanoico.
Los cidos grasos insaturados terminan con enoico.
Los carbonos de los cidos grasos se pueden designar
con nmeros arabigos o con letras del alfabeto
griego.
Si se hace con nmeros, se le asigna el nmero 1 al
carbono carboxilico y asi sucesivamente.
Si se hace con letras griegas (, , ) comienza con
el carbono posterior al carbono carboxilico, el ltimo
carbono se designa por convencin Omega ().

PRINCIPALES ACIDOS GRASOS

SATURADOS
NOMBRE
COMUN

NOMBRE
SISTEMATICO

ACIDO
VALERICO

ACIDO
PENTANOICO

ACIDO
LAURICO

ABREVIACI
N

FORMULA
MOLECULA
R

5:0

C5H10O2

ACIDO
DODECANOICO

12:0

C12H24O2

ACIDO
PALMITICO

ACIDO
HEXADECANOICO

16:0

C16H32O2

ACIDO
ESTEARICO

ACIDO
OCTADECANOICO

18:0

C18H36O2

PRICIPALES ACIDOS GRASOS

INSATURADOS
NOMBRE
COMUN

NOMBRE
SISTEMATICO

ABREVIACI
N

FORMULA
MOLECULA
R

ACIDO
ACIDO
PALMITOLEICO HEXADECAENOICO

16:1;9

C16H28O2

ACIDO OLEICO ACIDO

9
OCTADECAENOICO

18:1;9

C18H34O2

ACIDO
LINOLEICO
6

ACIDO
18:2;9,12
OCTADECADIENOIC
O

C18H32O2

ACIDO
LINOLENICO
3

ACIDO
OCTADECATRIENOI
CO

18:3;9,12,15

C18H30O2

ACIDO
ARAQUIDONIC
O

ACIDO
EICOSATETRAENOI
CO

20:4;5,8,11,1
4

C20H32O2

PROPIEDADES FISICO
QUIMICAS
Los cidos grasos poseen una porcin

polar (carboxilo) y una porcin apolar

(cadena hidrocarbonada);
La solubilidad de los cidos grasos es
inversamente proporcional al nmero de
carbonos y directamente proporcional al
nmero de dobles enlaces;
El punto de fusin aumenta a medida
que aumenta la longitud de la cadena y
disminuye a medida que aparecen 1,2,3
dobles enlaces.

 La mayora de los cidos grasos en la

naturaleza son pares: siendo lo mas

comunes el palmitico y estearico.
Los cidos grasos insaturados son mas

comunes en las grasas vegetales que en

las grasas animales.
Los cidos grasos que no se pueden

sintetizar en nuestro organismo se

conocen como esenciales: Acidos
Linoleico, Linolenico y Araquidonico,
ellos deben tomarse en la dieta.

REACCIN DE ESTERIFICACIN

ACILGLICERIDOS
Concepto: Los acilgliceridos son esteres acilos del

alcohol glicerol. Contienen cidos grasos como

componentes bsicos. Tambin son conocidos como
grasas neutras .
Los acilgliceridos dependiendo del numero de acidos

grasos unidos al glicerol son: MAG, DAG y TAG.

FUNCIONES:
Son el mayor componente de grasa de reserva en

plantas y animales;
Contribuyen a mantener la temperatura normal del
cuerpo.

CLASIFICACIN:

Triacilgliceridos simples: Son los que tienen

un solo tipo de acidos grasos en las 3
posiciones. Ej. TRILAUREATO DE GLICERINA.

Ej. 1-PALMITATO, 2-BUTIRATO, 3-VALERATO DE

GLICERINA.

PROPIEDADES
Los Triacilgliceridos son insolubles en agua y solubles

en solventes apolares.
La hidrolisis bsica (NaOH o KOH), conlleva a
saponificacin.
Los Triacilgliceridos que contienen solo cidos grasos
saturados (como la grasa de la carne) son solidos a
temperatura ambiente; los que contienen 3 cidos
insaturados como el trioleato de glicerina en el
aceite de oliva son lquidos.
Se degradan en el organismo humano por las lipasas.
Los TAG expuestos al aire sufren autooxidacin
(rancidez). En el organismo humano las vitaminas A,
E y C evitan la autooxidacin de las grasas. Tienen
propiedades antioxidantes.

Bibliografa
Bioqumica de Harper.
Bioqumica de Pamela Champe.
Bioquimica de Montgomery.