Problema
Dentro del proceso de obtencin de mieles derivadas del jugo de caa de
azcar, se generan porcentajes de slidos solubles superiores a 70 Brix, lo
que con el tiempo tiende a evidenciar procesos de separacin de fases, una
semislida constituida principalmente por sacarosa y otra sobrenadante rica
en azucares reductores; esta separacin genera un problema de
almacenamiento debido a su aglomeracin.
En el transcurso de este proceso de extraccin, se muestra, un incremento
de la viscosidad y reduccin del grado de dulzor de la miel el cual segn la
norma NTC- 1846 debe estar en un rango de 70 a 80 Brix , a su vez su
capacidad de retencin de humedad, un aspecto complementario es la
cristalizacin de la sacarosa y disminucin de la solubilidad.
Objetivo General
Estabilizar el mtodo de obtencin de mieles invertidas a
partir del jugo de caa de azcar y el tratamiento de mieles
vrgenes en el municipio de Nimaima, Cundinamarca.
Objetivos especficos
Caracterizar las mieles vrgenes del municipio de Nimaima
- Cundinamarca.
Evaluar cuantitativa y cualitativamente el efecto de los
cidos ctrico, fosfrico y de la enzima invertasa en el
tratamiento de las mieles vrgenes para obtener mieles
invertidas.
Determinar el grado de inversin de la sacarosa por
procesos
fisicoqumicos,
basado
en
anlisis
de
cristalizacin y solubilidad en el mtodo de estabilizacin
de mieles.
Validar el mtodo obtenido.
Determinaci
n de Brix
porcentaje
total de
slidos
solubles
Determi
nacin
del valor
de pH
determina
cin
cuantitati
va de
azcares
Determinaci
n de
sacarosa.
Ensayo
Bertrand
METODOLO
GIA
Mtodos
polarimtric
os
Mtodos
qumicos
para
azcares
reductores
Resultados esperados
El resultado que se espera de Esta estandarizacin tiene como fin
principal el mejoramiento de un mtodo de fabricacin de mieles
invertidas por medio agentes enzimticos y qumicos, como lo son la
invertasa y cidos como fosfrico y ctrico; teniendo en cuenta, que
se debe generar el mnimo impacto a nivel ambiental y social,
logrando simultneamente mejores oportunidades
a nivel
econmico e industrial para los productores de caa de azcar del
municipio de Nimaima Cund.; trascendiendo no solo con resultados
tangibles a nivel nacional, sino buscando una cabida de tipo
exportacin del producto obtenido por medio de la estabilizacin,
Bibliografa
DURN CASTRO, Nstor; GIL ZAPATA, Nicols, y GARCA BERNAL, Hugo, Manual
de
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Tecnologa de Inversin de Sacarosa por Va Qumica [en lnea]. Cuba: Instituto
Cubano de Investigaciones Azucareras. Disponible en Internet: www.icinaz.co.cu
.
Tecnologa de Inversin de Sacarosa por Va Enzimtica [en lnea]. Cuba:
Instituto Cubano de Investigaciones Azucareras. Disponible en Internet:
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