Pueden

entrar
al
organismo
principalment
e por la boca,
la nariz y los
pies
Enfermedades
transmitidas
por
descalzos
y
bacterias,
hongos
(mohos
y
salen de la
levaduras), parsitos, virus y otras
misma
sustancias contaminantes.
manera
Dichas enfermedades ocasionan sntomas como: contaminand
o
a
otras
personas.
Diarrea
Nuseas
Causas
Dolor de
Fiebre
Principales
de
estmago
Dolores de Cabeza
ausentismo
Vmitos
Problemas respiratorios
Hbitos Inadecuados en la
preparacin y almacenamiento
de los alimentos

laboral y escolar

Los sntomas dependern de la causa de la

contaminacin y pueden aparecer al poco tiempo de
ingerido el alimento.

Estas enfermedades se pueden evitar mediante la

prctica de medidas higinicas adecuadas, aplicando las
5 claves para la inocuidad de los alimentos:
1. Mantenga la limpieza.
2. Utilice agua e ingredientes seguros.
3. Separe los alimentos crudos de los
cocidos.
4. Cocine completamente los alimentos.
5. Mantenga los alimentos a temperaturas
seguras.

Asegrese de que tanto usted como el lugar en

el que prepara los alimentos estn limpios.
De no ser as las bacterias, hongos y virus se
trasladan por medio de las manos, los paos,
utensilios de cocina, en especial, las tablas de
cortar; el mnimo contacto los puede transferir y
causar enfermedades.

Es conveniente lavarse las manos:

Antes, durante y despus de
manipular alimentos.

Luego de sonarse la nariz y

estornudar.

Antes de comer y luego de ir

al bao.

Luego del contacto con la

basura.

Luego de manipular carne,

pollo o pescado crudos.

Luego del contacto con los

qumicos (incluidos los
utilizados para limpiar).

Despus de tocarse el
cabello, nariz u otras partes
del cuerpo.

Luego de tocar y asear a las

mascotas.

Luego de cambiarle los

paales al beb.

Despus de tocar otros

objetos diferentes a los
alimentos como dinero,
pauelos, entre otros.

Forma correcta de lavarse las

manos
1.

Enjabonarse las palmas de las

manos, entre los dedos y los
antebrazos.

2.

Cepillarse las uas (en caso de

contar con un cepillo para tal
fin).

3.

Enjuagarse con agua limpia para

eliminar el jabn.

4.

Secarse

preferiblemente

con

toalla desinfectada slo para ese

fin o papel secante.

Normas de higiene personal en la preparacin de aliment

Baarse diariamente y cepillarse los dientes.
Usar ropa limpia y cambirsela todos los
das.
Utilizar calzado cerrado y antirresbalante.
Lavarse bien las manos con agua y jabn, y
tener siempre las uas cortas, limpias y sin
esmalte.
No usar joyas ni adornos mientras manipula
los alimentos.
Cubrirse el pelo completamente con una
paoleta.

No usar los paos de servir o los de cocina

para secarse las manos.

No toser ni estornudar sobre los alimentos.

No fumar, masticar chicle, tabaco o chim, ni

consumir bebidas alcohlicas.

No deben tener en la boca palillos de dientes, ni

objetos similares cuando estn trabajando.

Evitar

manipular

alimentos

si

se

est

padeciendo de enfermedades respiratorias,

digestivas o afecciones de la piel.

La limpieza de las reas donde se prepara la comi

La

limpieza

garantizar

diaria
la

debe
pronta

eliminacin de los residuos,

derrames
otros

de

alimentos

contaminantes,

ello se utilizan agua

para
y un

detergente desinfectante.

Los recipientes o contenedores:

Se deben lavar a diario.
Mantener los recipientes de basura tapados.
La basura se debe sacar a diario para evitar
la proliferacin de animales contaminantes.
No olvide lavar y secar los equipos de
limpieza.
Vaya limpiando a medida que cocina.

Proteccin de las reas donde

se prepara comida
Es necesario proteger el rea de
la

cocina

los

alimentos

de

presencia de animales.
Si sospecha que los alimentos
han tenido contacto con insectos
o animales, no los coma.

Cubra

colquelos
cerrados.

los
en

alimentos

recipientes

Es importante disponer de
agua potable. Si esto no
fuese

posible,

debe

ser

el

agua

El agua potable es indispensable para:

desinfectada

agregndole una gota de

cloro por cada litro de
agua, la cual se

deja

reposar treinta minutos y

luego

es

almacenada.

Otra forma es hirviendo el

agua por 10min.

Lavar frutas y
vegetales
Cocinar
Preparar bebidas
Hacer hielo
Lavar utensilios
usados
para limpiar y comer
Lavarse las manos.
Beber.

Forma correcta de lavar los vegetales y

frutas
Desprender las hojas y eliminar las que estn en
mal estado.
Lavar las hojas una por una, bajo el chorro del
agua.
Las hojas ya lavadas deben sumergirse en agua
con vinagre durante 15 minutos.

Para ello se
1) Separe la carne, el pollo y el pescado
recomienda:
crudo de los dems.
2) No utilice los mismos cuchillos y tablas
de

cortar

para

manipular

alimentos

crudos y cocidos.
3)

Guarde

la

comida

en

recipientes

tapados.
4) En la nevera, separe los alimentos

Para ello es importante:

Cocine hasta que los jugos sean
claros y la parte interna no tenga un
color rosado.

Lleve

alimentos

punto
como

de
la

hervor

sopa

los
los

estofados y contine hirvindolas.

En caso de ser necesario recalentar
los alimentos, asegrese que estn
bien calientes a la hora de servirlos.

Es importante:

No

deje

alimentos

cocidos

temperatura ambiente durante ms

de dos horas.
Procure cocinar justo lo que el grupo

familiar va a consumir.

No descongele los alimentos a

temperatura ambiente.
Preste atencin a las fechas de

vencimiento

que

figuran

en

los

Recomendaciones para el almacenamiento y

preparacin de los alimentos
Una vez cocidos los alimentos, deben ser conservados
calientes o fros y evitar dejarlos a temperatura
ambiente por mas de dos horas.

Guardar los detergentes, desinfectantes e insecticidas

en un espacio cerrado y alejado de las reas de
almacenamiento, preparacin y distribucin de los
alimentos.

Recomendaciones para el almacenamiento y

preparacin de los alimentos
Si no dispone de nevera se sugiere: consumir los alimentos en
el menor tiempo posible.

Guardar los alimentos, que sean almacenados a temperatura

ambiente, en lugares bien ventilados y colocarlos en estantes
adecuados o en recipientes dispuestos sobre tarimas, no
colocarlos directamente en el piso.