VITAMINAS

Clase Nro. 05

VERDURAS Y FRUTAS

VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA A: Retinoides.
VITAMINA D: Calciferoles.
VITAMINA E: Tocoferoles.
VITAMINA K: Quinonas.

VITAMINA A

Estructura Qumica: Retinol, retinal, cido

retinoico).

R.D.R: Nios 400 g. Adultos 1000 g.

1mg de retinol = 6 g de betacaroteno.
Fuentes: Vegetales (Betacaroteno),
Hgado.

Funciones biolgicas:
Crecimiento y diferenciacin celular.
Visin.
Antioxidante (Betacaroteno Captura
Radicales libres
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VITAMINA A
Funciones biolgicas:
Actividad anticancergena

Deficiencia: Xeroftalmia, ceguera, cataratas seniles e

hiperqueratosis folicular.

Toxicidad: Dolor seo, dermatitis escamosa,

hepatoesplenomegalia,
nusea
y
diarrea.
Teratognica en embarazadas

VITAMINA D
Estructura Qumica: Esteroide: D2 = Ergocalciferol.
D3 = Colecalciferol
R.D.R: 10 g.10g de colecalciferol= 400 U.I. Vitamina
D
Fuentes: 7 - Dehidrocolesterol mediante luz U-V.
Pescados (Bacalao), yema de huevo e hgado.
Funciones biolgicas: 1,25 (OH)2 D3 (Calcitriol).
Su produccin regulada por sta, PTH y Ca++ srico
Regulan metabolismo Ca++ y P- en intestino y rin.
Diferenciacin celular e inmunitaria.
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VITAMINA D
Deficiencia: Raquitismo y osteomalacia

Toxicidad: Hipercalcemia. Calcificacion de

los tejidos, clculos renales.

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VITAMINA E
Estructura Qumica: -tocoferol

R.D.R:: Nios 3 g. Adultos 10 g.

1 mg de -tocoferol = 1 U.I. Vitamina E.
Fuentes: Germen de trigo, semillas, aceite de girasol,
aceite de maz y de soya.
Funciones biolgicas:
Antioxidante (Primera lnea de defensa frente a
peroxidacin de PUFA contenidos en fosfolpidos de
membrana).
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VITAMINA E
Funciones biolgicas:

Acta sinrgicamente con Se, (Componente

de glutatin peroxidasa).
Impide la oxidacin de la LDL
Deficiencia: Anemia (Disminucin sntesis y vida
media de hemoglobina).
Predisposicin a enfermedades cardiovasculares.
Toxicidad: ?

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VITAMINA K
Estructura Qumica: Nafto-quinonas
K1= Filoquinona. K2 = Menaquinona. K3 = Menadiona.
RD.R: Nios 5 g. Adultos 45 - 80 g.
Fuentes: Bacterias intestinales y tejidos animales.
Funciones Biolgicas: Interviene en la produccion de
factores (II, VII, IX y X).
Deficiencia: Hemorragias (Neonatos), osteoporosis,
ingesta de 4-hidroxicumarina (dicumarol) y warfarina

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VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Complejo B:

B1 = Tiamina.
B2 = Riboflavina.
B3 = Niacina.
B5 = cido Pantotnico.
B6 = Piridoxal.
B8 = Biotina.
B9 = cido flico.
B12 = Metilcobalamina

Vitamina C = cido ascrbico.

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VITAMINA B1 - TIAMINA
Antineurtica, antiberiberi.
Estructura Qumica: Pirimidina + Anillo de tiazico
R.D.R: Nios: 0.5 mg/da, Adultos: 1 - 1,5 mg. Segn
ingesta carbohidratos.
Fuentes: Tejidos animales (Carne cerdo y vsceras,
cereales y leguminosas).
Coenzima: Tiamina Piro Fosfato. (TPP)
Deficiencia: Beriberi (Neuropata perifrica, anorexia,
fatiga), Encefalopata Wernicke Korsakow
(Alcoholismo).
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VITAMINA B2 RIBOFLAVINA

Estructura Qumica: Ribitol + isoaloxacina.

(Flavina = amarillo).
R.D.R: 0,5 mg en nios y 2 mg en adultos. Segn
ingesta protenas
Fuentes: Leche, granos, leguminosas, huevo y carne
magra.
Coenzima: FMN y FAD. Metabolismo energetico.
Deficiencia: Arriboflavinosis (Anemia, queilosis, lengua
color magenta, dermatitis seborreica y fotofobia).
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VITAMINA B3 - NIACINA
cido nicotinico, antipelagra.
Estructura Qumica: Piridina.
R.D.R: Nios: 5 - 8 mg. Adultos: 18 - 29 mg.
Cada 60 mg de triptfano generan 1 mg de niacina.
Fuentes: Maz, vegetales y animales.
Coenzimas: NAD, NADP. Oxidorreduccin.
Metabolismo energetico.
Deficiencias: Pelagra (Diarrea, Demencia,
Dermatitis) Ingesta isoniacida (Tuberculosis).
Toxicidad: Dao heptico ?.
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VITAMINA B5 CIDO
PANTOTNICO
Estructura Qumica: cido pantoico - - alanina .
R.D.R: Nios 2 - 7 mg. Adultos 4 - 7 mg.
Fuentes: Alimentos origen animal, cereales
enteros y legumbres.
Coenzima: oxidacin, lipognesis.
Deficiencia:
Rara.
Animales:
Hemorragia
suprarrenal, alopecia, dermatitis, anorexia, lceras
duodenales y retardo crecimiento.

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VITAMINA B6
Estructura Qumica: Pirimidina.
Piridoxal, piridoxina. y piridoxamina
R.D.R: Nios: 0.3 1 mg. Adultos: 2 mg. Segn
ingesta protenas.
Fuentes: Hgado, carnes, pescado, aguacates,
bananos, vegetales y huevos.
Coenzima: Piridixal Fosfato. Metabolismo
aminocidos, glucognesis, hem nucletidos y
fosfolpidos.
Deficiencia: Neuropata perifrica, dermatitis,
glositis y anemia.
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VITAMINA B8 - BIOTINA
Estructura Qumica: derivado imidazlico.
R.D.R: Nios: 10 30 g. Adultos: 100 g. .
Fuentes: Bacterias intestinales
Coenzima: Biocitina. Carboxilacin.
Deficiencia: Avidina (Huevo). Depresin, dermatitis,
mialgias y alucinaciones. Inmunosupresin (Nios)

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VITAMINA B9 CIDO
FLICO
Estructura Qumica: Pterina PABA glutamato.
R.D.R: Nios 25 g. Adultos 150 g.
Fuentes: Hojas verdes, hgado, levadura.
Coenzima: Tetrahidrofolatos: mantenimiento del
ADN.
Deficiencia: Anemia megaloblstica, defectos del
tubo neural (Espina bfida).

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VITAMINA B12
Estructura Qumica: Anillo corrina.
R.D.R: Nios 0.3 -1.5 g. Adultos 2 g.
Fuentes: Bacterias intestinales. Alimentos origen
animal.
Solo se absorve con el Factor intrnseco de castle.
Coenzima: Metilcobalamina.
Deficiencia: Anemia perniciosa (Megaloblastosis y
sntomas neurolgicos. Glositis)

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VITAMINA C
Estructura Qumica: Derivado de L glucosa
(Lactona).
R.D.R: Nios 15 30 mg. Adultos 60 75 mg.
Fuentes: Ctricos, papa, tomate, guayaba.
Funciones: Antioxidante. Inmunocompetencia.
Deficiencia: Escorbuto (Hemorragias, anemia,
cicatrizacin heridas alterada, artralgias, letargia.

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35

36

MINERALES

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HIERRO
INGRESOS:

PRDIDAS:

ALIMENTOS

MENSTRUACIN

HIERRO
MEDICINAL

DESCAMACIN
CELULAR PIEL E
INTESTINO

TRANSFUSIONES
DE ERITROCITOS

HEMORRAGIAS

METABOLISMO DEL HIERRO:

HIERRO
DE LA DIETA

HEMNICO

NO HEMNICO

CARNES, VSCERAS

Huevo, cereales,
legumbres

ABSORCIN
TOTAL

ABSORCIN EN
VALORES BAJOS

METABOLISMO DEL HIERRO:

El hombre ingiere entre 10 y 20 mg/da
de hierro, del cual se absorbe slo el
10%.
Normalmente, un varn adulto debe
absorber diariamente 1 mg. de hierro
elemental
para
satisfacer
sus
necesidades y las mujeres en edad frtil
1.4 mg.

METABOLISMO DEL HIERRO:

La absorcin de hierro depende de:
1. los depsitos del organismo;
2. el cido tnico y los fitatos la inhiben;

3. el cido ascrbico la incrementa.

EL PACIENTE CON ANEMIA

FERROPNICA:
SIGNOS:

SNTOMAS:
Cansancio
Adinamia
Mareos
Fatiga
Palpitaciones
Somnolencia
Dificultad de
concentracin
mental
Cefalea y zumbidos

TRATAMIENTO:
En un paciente asintomtico con anemia
ferropnica establecida, suele ser apropiado
el tratamiento con hierro por va oral;
Por lo comn, en el tratamiento de
reposicin se administran hasta 300 mg de
hierro elemental por da; administrar con el
estmago vaco;
Si persiste la ferropenia o en caso de
intolerancia, conviene pasar al tratamiento
parenteral.

Calcio
El 99% del calcio est en los huesos y
en los dientes, el restante est en la
sangre y los lquidos extracelulares y
tejidos blandos regulando funciones
metablicas importantes.

Fuentes
Las mejores fuentes de
calcio son la leche,
yogurt y algunos tipos
de queso (gruyere,
mozarela y cheddar).
Los vegetales e hoja
verde obscura como la
col, nabo fresco, brcoli,
sardinas, almejas,
ostiones y salmn
enlatado son buenas
fuentes de calcio.

Fuentes
El frjol de soya es rico en calcio y se absorbe de manera
similar a la leche.
El cido oxlico limita la disponibilidad de calcio en las
espinacas, acelgas y remolacha fresca.

Deficienc
ia
Deformidades seas : las anormalidades en la estructura
sea debida a deficiencia de calcio se presentan en la
osteoporosis, la osteomalacia y el raquitismo.

Hipertensin: la baja ingesta de calcio no es el nico factor

que contribuye a la hipertensin, pero si es importante, al
menos en estudios realizados en la ltima dcada.

Muchas Gracias

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