SERVICIO A BORDO

Licores

Jerez
Jerez-Xrs-Sherry

JEREZ

Eljerez(eninglssherryy enfrancsxrs) es una amplia gama

devinoespaolque se elabora en los viedos ubicados en la zona
de Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Mara y Sanlcar de Barrameda.

El conjunto geogrfico formado por la zona de produccin y la

zona de crianza del jerez se conoce con el nombre de
Marco de Jerez
El "Marco de Jerez" es el territoriovitivincolaespaol de las
provincias de Cdiz y Sevilla, en la comunidad autnoma de
Andaluca, donde se produce y se cra el jerez.

TENEMOS DOS ASPECTOS CLAVES: UBICACIN GEOGRFICA

Y LA FORMA DE PRODUCCIN EN BARRILES Y SOLERAS

UBICACIN GEOGRFICA

Tringulo del Jerez (Jerez de la Frontera, El

Puerto
de
Santa
Mara,Sanlcar
de
Barrameda

PRODUCCIN BARRILES (CRIADERAS Y SOLERAS)

El segundo secreto del Jerez est en su proceso de crianza que

comienza con el prensado de la uva y el traslado del mosto a las
bodegas donde realizar una primera fermentacin..

La crianza se realiza enbotas(barriles) de roble americano que se

llenan en sus 5/6 partes dejando una cmara de aire para que
puedan actuar las levaduras. Estas botas se disponen en hileras de
diferentes
alturas,
lo
que
se
denomina
el
sistema
decriaderasysoleras

El sistema consiste en ir transportando vino desde las hileras o

criaderas ms elevadas, hasta la hilera o escala ms cercana al
suelo que se denomina solera De estas soleras es de donde se
extrae una proporcin de vino para su embotellado.

TIPOS

En trminos generales, los vinos de Jerez se dividen en tres

categoras:Generosos,Generosos de LicoryDulces Naturales,
dependiendo de las caractersticas de losmostos, del proceso de
elaboracin, de lacrianza, o de la prctica decombinaciones.

Generosos son los ms ligeros y secos. El Fino, el

Amontillado, el Oloroso y el Palo cortado (totalmente
secos)

Dulces naturalescomo el Pedro Ximnez y el Moscatel

Generosos de licorcomo el Pale cream, el Mdium, el

Cream y el Manzanilla (ligeramente dulces).

Van adquiriendo distintas

tonalidades
cromticas
(desde el amarillo plido
hasta el caoba oscuro)

Van
adquiriendo
distintas tonalidades
cromticas (desde el
amarillo plido hasta
el caoba oscuro)

CARACTERSTICAS DE LA MARCA

MARCAS

PRESENTACIN
Forma de presentacin (Muestra de la
caractersticas y tipo de copa que se sirve)

botella,

Ligeramente aflautada, tamao

medio y de pie corto. Utilizada para
tomar los vinosdulces y de Jerez. No
debe llenarse ms de 2/3 de la
misma.
Capacidad aproximada: 3 onzas
El Jerez seco se sirve fro, como
aperitivo y en los inicios de una
comida.

Cules son los mejores momentos del da para

tomar un buen Jerez?

Depende del tipo de Jerez. En el aperitivo, lo

mejor es un Fino o una Manzanilla, que son unos
de los mejores estimulantes del apetito. Si hace
fro, un Oloroso. Y los jereces ms dulces son
indicados para terminar una buena comida.

FIN

TEMPERATURA

FUENTES

http://www.enoarquia.com/vinos-de-jerez-guia-rapida-para
-principiantes
/
http://www.conexionbrando.com/1504177
consejo21_1.pdf
http://www.conexionbrando.com/1504177
https://elbucheblog.wordpress.com/2014/02/01/d-o-jerezxeres-sherry-manzanilla-sanlucar-de-barrameda-vinagrede-jerez/

CONSULTAR

Caractersticas de la marca
Forma en que se sirven los licores
Identificar si es licor acompaante o es
un pousse caf
Forma de presentar el vino (Aperitivos,
acompaantes y pousse caf)