Indstria de Iogurte
Probitico
Alanna Assuno
Catia Carvalho
Daniele Gonalves
Sheila Pinho
Vanessa Costa
Balano de Energia
necessrio para que se tenha noo da quantidade de energia precisa
para que o sistema opere. Para que o sistema possa funcionar, sem que
ocorra o desperdcio, influenciando na rentabilidade do projeto.
Balano de Energia
Calor especfico:
frao de slidos (em %)
Cp = ax + b
calor especfico
OBS:
Cpgua =1 kcal.(kg.C)-1
xgua = 0
a = - 0,8
(Segundo Incropera(2003)).
4
b=1
Balano de Energia
Slidos do leite
x = 0,125
Cp = ax + b
Fluxograma do processo
Fluxograma do processo
Balano de Energia
Preaquecimento do leite:
Trocador de calor do tipo placas
Inicio 4C
53C
Mleite = 10944,6 Kg ,
aps padronizao
Fonte : grupotecsul.com.br
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Balano de Energia
Calor trocado no aquecimento:
Q = m x Cp x T
Q = 10944,6 Kg/dia x 1dia/24 h x 0,92 kcal.kg-1.C-1 x 49C
Q =20557,6 kcal / h = 20,6 kW
Fluxograma do processo
Balano de Energia
Aquecimento do leite Pasteurizao
Inicio 53C
75C
Mleite = 10944,6 Kg ,
aps padronizao.
Fonte:pieralise.com
Balano de Energia
Calor trocado no aquecimento:
Q = m x Cp x T
Q = 10944,6 Kg /dia x 1dia/24 h x 0,92 kcal.kg-1.C-1 x 22C
Q =9229,95 kcal / h = 9,3kW
Fluxograma do processo
Balano de Energia
Resfriamento do leite:
Trocador de calor do tipo placas
Inicio 75C
42C
Mleite = 10944,6 Kg ,
aps padronizao.
Fonte : grupotecsul.com.br
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Balano de Energia
Calor trocado no aquecimento:
Q = m x Cp x T
Q = 10944,6 Kg /dia x 1dia/24 h x 0,92 kcal.kg-1.C-1 x 33C
Q =13844,92kcal / h = 13,85kW
Fluxograma do processo
Balano de Energia
Tanque de Fermentao:
Manter a 42C
Mleite=12134,6Kg/dia, aps inoculao
Energia gasta = 10 KW
Fonte: japacomponentes.com.br
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Fluxograma do processo
Balano de Energia
Resfriamento do leite:
Trocador de calor do tipo placas
Inicio 42C
5C
Mleite=12134,6Kg/dia Kg ,
aps inoculao
Fonte : grupotecsul.com.br
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Balano de Energia
Calor trocado no aquecimento:
Q = m x Cp x T
Q = 12 134,6 Kg /dia x 1dia/24 h x 0,92 kcal.kg-1.C-1 x 37C
Q =17210,91kcal / h =17,2kW
Balano de Energia
Etapa
Operao Unitria
Preaquecimento
Trocador de calor
20,6 kW
Pasteurizao
Pasteurizador
9,3kW
Fermentao
Tanque de Fermentao
10 KW
Resfriamento
Trocador de calor
17,2kW
Total
Energia
57,1 KW
Referncias Bibliogrficas
Robert, N.F. Dossi Tcnico Frabicao de Iogurtes. REDETEC. Rio de Janeiro, 2008.
Disponvel
em:
<http://www.respostatecnica.org.br/doss
ietecnico/downloadsDT/MzIw>
MANUAL PARA FABRICAO DE LEITES FERMENTADOS- Conservas Ritter S.A.
Disponvel em: <http://ritter.com.br/foodservice/dir_arquivos/manual.pdf>
CONSUMO DE ENERGIA ELTRICA DE UM LATICNIO TIPO A E ESTUDO DE
RACIONALIZAO DO USO DE ENERGIA ELTRICA NOS PROCESSOS DE
RESFRIAMENTO DE LEITE E AQUECIMENTO DE GUA : UM ESTUDO DE CASO.
2007 . Disponvel em: <
http://www.proceedings.scielo.br/pdf/agrener/n5v1/041.pdf >