MACRONUTRIENTES
Macronutrientes
Protenas
Lasprotenasson molculas formadas por
cadenas lineales deaminocidos.
Las fuentes dietticas con mayor aporte de
protenas incluyen carne, huevos,
legumbres, frutos secos y productos lcteos
tales comoquesooyogurt.
PROTEINAS
Funciones de protenas
Funciones reguladoras, Son materia prima para la formacin de los jugos
digestivos, hormonas, protenas plasmticas, hemoglobina, vitaminas y
enzimas que llevan a cabo las reacciones qumicas que se realizan en el
organismo.
Las protenas son defensivas, en la formacin de anticuerpos y factores de
regulacin que actan contra infecciones o agentes extraos.
De transporte, protenas transportadoras de oxgeno en sangre como la
hemoglobina.
En caso de necesidad tambin cumplen una funcin energtica aportando
4 kcal. por gramo de energa al organismo.
Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reaccin de
diversos medios como el plasma.
Las protenas actan como catalizadores biolgicos: son enzimas que
aceleran la velocidad de las reacciones qumicas del metabolismo.
La contraccin muscular se realiza a travs de la miosina y actina,
protenas contrctiles que permiten el movimiento celular.
Funcin de resistencia. Formacin de la estructura del organismo y de
tejidos de sostn y relleno como el conjuntivo, colgeno, elastina y
reticulina.
Lpidos
Loslpidosson un conjunto demolculas orgnicas( la
mayorabiomolculas) compuestas principalmente
porcarbonoehidrgenoy en menor medidaoxgeno.
Tienen como caracterstica principal el
serhidrfobas(insolubles enagua) y solubles
endisolventes orgnicos como labencina, elbencenoy
elcloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les
llama incorrectamentegrasas, ya que las grasas son
slo un tipo de lpidos procedentes deanimales.
Las fuentes dietticas con mayor aporte de grasa son la
yema de huevo , huevas de pescado, vsceras, derivados
de leche entera (mantequilla, quesos, nata, etc.),
mariscos, grasas de carne (manteca, tocino, bacn),
embutidos, productos de pastelera hechos con grasas
animales y/o huevos , Aceites vegetales y compuestos.
Formula General:
CH3 (CH2)n COOH
LIPIDOS
Proporcionan energa
Los depsitos de grasa protegen y cubren algunos rganos importantes como los riones,
corazn y el hgado.
Opera como vehculo para la grasa soluble en las vitaminas A, D, E y K.
La grasa ayuda a amortiguar golpes y lesiones.
Ayuda en la absorcin de la vitamina D.
Ayuda a mantener estable nuestra temperatura corporal.
Ayuda a dar esa sensacin agradable que producen los alimentos en la boca.
Auxilia al calcio para que sea absorbido por el tejido del cuerpo, especficamente para los
huesos y dientes.
Suministra cidos grasos esenciales (linolico y linolnico) en nuestro cuerpo.
Del mismo modo son las grasas trascendentales para la conversin de la carotina en vitamina
A.
Las grasas impiden que las protenas sean empleadas como fuente de energa y cumplen una
funcin estructural, estando presente en las membranas celulares (fosfolpidos de membrana y
colesterol).
Carbohidratos
Losglcidos,carbohidratos,hidratos de
carbonoosacridos(del griego
"azcar") sonbiomolculascompuestas
porcarbono,hidrgenoy oxgeno. Laglucosa,
elglucgenoy lacelulosason las formas
biolgicas primarias de almacenamiento y
consumo deenerga; lacelulosaforma la
pared celularde lasclulasvegetales
Alimentos con altos contenidos en glcidos
sonpastas,papas,cerealesylegumbres.
CARBOHIDRATOS
Funciones de los
Carbohidratos