Energa en la Nutricin

del Pollo de Carne

Juan Kalinowski, Ph.D.

Fundamentos de Energa Nutricional

En fsica, energa representa capacidad
de realizar trabajo, o todo aquello que pueda
transformarse en trabajo
Se manifiesta en diversas formas: mecnica,
trmica, elctrica, lumnica, nuclear y molecular
La energa molecular es la ms importante y til
forma de energa para la nutricin animal

Fundamentos de Energa Nutricional

Al nutricionista le interesa la conversin de
energa qumica almacenada en molculas del
Alimento, en energa cintica de las reacciones
qumicas del metabolismo, en trabajo y calor
Reacciones anablicas y catablicas generan
demanda de energa:
REACCIONES BIOQUMICAS
FUNCIONES FISIOLOGICAS
ACTIVIDAD FSICA

GASTO
DE
ENERGIA

Fundamentos de Energia Nutricional

CHO, protenas y lpidos proveen energa para
crecimiento de tejido corporal del broiler, funciones
fisiolgicas, para actividad fsica vital y mantenimiento
de T corporal
Energa dietaria es utilizada en tres formas:
Suministrar energa para actividad fsica
Transformada en calor
Depositada en tejidos corporales

Energa dietaria excediendo requerimientos para

metabolismo y crecimiento normal no se excreta, se
almacena como grasa

Fundamentos de Energia Nutricional

ptima utilizacin de los nutrientes por el broiler
se logra cuando todos los nutrientes guardan
relacin con la ingestin de energa, para la
funcin de crecimiento

Particin de la Energa del Alimento

Energa Bruta
Energa Fecal
- RESIDUO DE ALIMENTO NO DIGERIDO

Energa Digestible

- PRODUCTOS METABOLICOS

E. Urinaria
- PERDIDAS EN LA ORINA
- PERDIDAS EN GASES

Incremento Calrico
- CALOR DE ACTIVIDAD
- MANTENIMIENTO DE CALOR CORPORAL

Energa Metabolizable

Energa Neta

E.N. de Mantenimiento

E.N. de Produccin

- METABOLISMO BASAL
- ACTIVIDAD
- REGULACION TERMICA

- CRECIMIENTO
- PRODUCCION DE HUEVOS
- PLUMAJE

Particin
Fisiolgica
de la Energa
en Aves
Magnitud de
Fracciones

ENERGIA BRUTA
ENERGIA INDIGESTIBLE
(0-30% DE EB).

ENERGIA DIGESTIBLE
ENERGIA URINARIA
(5-15% DE ED)

ENERGIA METABOLIZABLE
ENERGIA DE MANTENIMIENTO
(40-100% DE EM)
CALOR DE
MANTENIMIENTO
INCREMENTO CALRICO
(25% DE EM)

ENERGIA NETA PARA MANTENIMIENTO

- METABOLISMO BASAL.
- TERMOGNESIS.
- ACTIVIDAD FISICA.

ENERGIA DE PRODUCCION
(0-60% DE EM)
INCREMENTO CALORICO DE
PRODUCCION
(10-60% DE PRODUCCION)

ENERGA NETA DE PRODUCCION

- ENERGIA DE PRODUCTOS

Formas de expresin de la EM
EMA (AME)
Desarrollado por Hill y Anderson (1958)
Determinada en broilers (2-4 Sem de edad) por
medicin de la energa contenida en la excreta
(heces+orina) respecto a la dietaria
Ingrediente evaluado reemplaza 20 a 67% de
dieta basal

Formas de expresin de la EM
EMV (TME)
Desarrollado por Sibbald (1976)
Utiliza gallos adultos y alimentacin de precisin
(forzada, varios niveles del alimento bajo ensayo,
para evaluar proporcionalidad de excreta)
Periodo de ayuno (24Hrs), alimentacin y
coleccin fecal (48Hrs)
Energa de material fecal se corrige por prdidas
endgenas (EmF+EeU)

Formas de expresin de la EM
EMVn (TMEn)
Desarrollado por Parsons et al., (1982)
TME>AME por falta de correccin por N retenido
Valor de EM vara segn AAs suministrados se
retienen en cuerpo para sntesis proteica o son
deaminados y excretados como c. rico
Prdida de N no dietario en animales ayunados
Corregir excrecin de N en aves ayunadas reduca
excrecin de N fecal hasta en 50%

Formas de expresin de la EM
EM debe ser corregida a balance de N cero
(EMVn),aadiendo o substrayendo 8.22 kcal de
EB/g N excretado o retenido, respectivamente,
que es el valor energtico del c. rico
Si en un ensayo de EM, un ave que retiene 10g
de N, rendir > EM, por su < excrecin de N
urinario
EMVn < EMA

Formas de expresin de la EM
Si aves excretan ms N que el absorbido durante
ensayo (Balance Negativo de N), parte del N no
se deriva del alimento y un factor de correccin
se substrae de la energa urinaria
EMVn > EMA
Ensayos de TMEn crecientemente utilizados por
empresas de alimentos
Requerimientos fueron obtenidos en EMAn
Mantener consistencia en uso es la clave

Eficiencia de Uso de la EM para

Mantenimiento y Produccin
No toda la EM se usa en fines productivos,
Aprox 15% se pierde como IC
Magnitud de IC determina eficiencia de uso de
la EM para funciones productivas
Eficiencia depende del fin a que se destina
Combatir fro: 100%
Mantenimiento: 80-82%
Produccin: variable segn sntesis de protena, grasa
de tejidos o formacin de huevos

PARTICION DE EM DE DIETA DE INICIO DE BROILERS

3200 k-cal de EM y 21 % de PT
EM INGERIDA (100 %)
IC
7%

IC
11%

CALOR DE AYUNO
26 %

ENERGIA RETENIDA
56 %

COMO GRASA
35%

COMO PROTEINA
21%

PARTICION DE LA EM DE DIETA DE BAJA ENERGIA

2890 k-cal de EM y 21 % de PT
EM INGERIDA (100 %)
IC
12%

IC
12%

CALOR DE AYUNO
32 %

ENERGIA RETENIDA
44 %

COMO GRASA
25%

COMO PROTEINA
19%

BALANCE DE ENERGIA
Retencin
de Energa

Prdida
de Energa

EMm
Consumo de EM

Particin de Energa
Mantenimiento:Produccin
Mantenimiento/Sostenimiento: mnima cantidad de
energa para mantener equilibrio energtico
Alta proporcin de energa es gastada para
sostener la vida, que Metabolismo Basal mide
MB, mnimo gasto de energa en ayuno, reposo y
temperatura termoneutra
Por > T corporal aves gastan ms energa en
mantenimiento

Particin de Energa
Mantenimiento:Produccin
Medicin de MB: Cociente de Respiracin (CR)
relacin volumen de CO2 producido por O2
consumido (CO2/ O2)
Valores de CR desde 1.0 para CHO a 0.7 para
grasa
CR de aves en ayuno y reposo es de 0.717
Metabolismo de Ayuno: lo ms cercano a MB
Energa para crecimiento depende de la GP/D y
la composicin del tejido ganado, vara de 1.5 a
3.0 kcal/g Gan, segn ratio Protena/grasa

Particin de Energa
Mantenimiento:Produccin
McDonald et. al., (1991):
Broiler 1 kg, GPD 35 g/d, gastaba 119.5 y 76.5 kcal
de EN en mantenimiento y crecimiento,
representando mantenimiento 61% de la energa

MB, tasa de crecimiento, composicin del tejido

formado, eficiencia de utilizacin de alimento
influenciados por variaciones de secrecin
hormonal, principalmente:
Somatotropina
Tiroxina
Hormonas sexuales

Determinacin de requerimientos de
energa para mantenimiento y crecimiento
Determinacin para broiler hembra (2.412 kg PV, 6
Sem. edad)
Energa para mantenimiento:
ENm = 83 x (2.412)0.75
ENm = 83 x 1.68 = 139.4 k-cal
Eficiencia de uso de EMm: 0.82
EMm = 139.4/.82 = 170 k-cal
Asignacin para actividad: 50 % de la EMm
= 85 k-cal

Determinacin de requerimientos de
energa para mantenimiento y crecimiento
Requerimiento para crecimiento
GP: 57.4 g/d
Composicin de GP: 18% de PT, 15% Grasa
(obtenido de reproductoras del mismo peso, > edad)

Requerimiento de energa para deposicin de

protena en tejido
Para depsito de 1g de protena se requiere
11.5 k-cal de EN
La protena per se tiene un contenido de 5.5 k-cal/g
Eficiencia de deposicin proteica: 5.5/11.5 = 0.48

Determinacin de requerimientos de
energa para mantenimiento y crecimiento
Requerimiento de energa para deposicin de
grasa en tejido
Para depsito de 1g de grasa se requiere
11.2k-cal de EN
La grasa per se tiene un contenido de 9.1 k-cal/g
Eficiencia de deposicin grasa: 9.1/11.5 = 0.81

Retencin de energa (EN) en tejido ganado:

57.4 x 0.18 x 5.5 kcal/g + 57.4 x 0.15 x 9.1 k-cal/g =
= 135.18 k-cal como EN

Determinacin de requerimientos de
energa para mantenimiento y crecimiento
EM requerida para deposicin proteica:
57.4 x 0.18 x 5.5 kcal/g 0.48 = 118.4 k-cal

EM requerida para deposicin grasa:

57.2 x 0.15 x 9.1 k-cal/g 0.81 = 96.4 k-cal

Requerimiento total de EM para mantenimiento

y ganancia de peso
EM Total = EMm + EMacti + EMdp + EMdg =
= 170 + 85
= 469.8 k-cal

+ 118.4 + 96.4 =

Ingestin de Energa Apetito:

Regulacin
Considerable porcin del alimento
consumido es usado para proveer energa
Apetito o ingesta voluntaria: cantidad de
alimento que el ave consume al tener libre
acceso a dieta
Surge de necesidad de derivar energa y
nutrientes de dieta para mantener la
temperatura y funcionalidad de tejidos
corporales

Ingestin de Energa Apetito:

Regulacin
Dos tipos de regulacin
De corto plazo (el da):
Regula inicio y cese de comidas.
De largo plazo (das y semanas):
Regula Balance de Energa
En el corto plazo (el da), distensin gstrica tiene
influencia sobre consumo: Colecistoquinina sintetizada en
epitelio de ID, se vierte a TGI cuando alimento ocupa
buche, deprimiendo consumo

Ingestin de Energa Apetito:

Regulacin
En el largo plazo (das) hay influencia de glucosa
sangunea
Regiones del hipotlamo son influenciados por
niveles altos o bajos de glucosa sangunea
Seal es probablemente diferencia en glucosa
arterial y venosa
En el ms largo plazo (semanas) hay influencia
de niveles de tejido adiposo y de AAs circulantes
en sangre

Ingestin de Energa Apetito:

Regulacin
Centros de control en SNC
Control en centros en el hipotalamo
Centro de hambre, hipotlamo lateral
Centro de saciedad, hipotlamo ventromedial

Otras reas del cerebro involucradas

Teora quimiosttica: absorcin de nutrientes y
circulacin en sangre son seales que actan
sobre Centro de saciedad
Nutrientes: glucosa, AGL, AA, Vit, Min

Ingestin de Energa Apetito:

Regulacin
Glucosa es la que ms atencin ha recibido
glucosa

hambre

Ingestin de Energa Apetito:

Regulacin
Teora termosttica: animal consume alimento
para mantener T corporal y prevenir hipotermia
Incremento de calor es seal de corto plazo
Termo-receptores en hipotlamo anterior y en la
piel
Consumo se incrementa con fro y desciende con
calor

Ingestin de Energa Apetito:

Regulacin
Regulacin de largo plazo: agente asociado con
almacenaje de energa acta como seal para
regulacin de largo plazo
Depsitos de grasa podran ser seal mediada
por esteroides
Estudios de alimentacin forzada de pollos (2x
consumo ad lib) con acumulacin de grasa en
abdomen e hgado. Al cesar alimentacin
forzada, aves ayunaron por 6 a 10 das y
normalidad volvi a 23 das

Ingestin de Energa Apetito:

Regulacin
Broiler ostenta extraordinaria habilidad para
regular ingestin de energa al exponerse a
dietas o componentes de dietas de distinta
concentracin de energa
Sabor de alimento juega rol menor en regulacin
Concentracin de energa en dieta parece ser el
ms importante factor que regula ingestin de
alimento en el ave

CONSUMO DE ALIMENTO POR BROILERS EN RESPUESTA

A LA CONCENTRACION DE EM EN LA DIETA
EM EN DIETA

PESO VIVO

CONSUMO ALIMENTO CONSUMO ENERGIA

K-CAL

25 D

49D

(GRAMOS) 0-49 D

(K-CAL) 0-49 D

3300

1025

2800

4470

14750

3100

1040

2780

5100

15800

2900

980

2740

5200

15100

2700

990

2750

5590

15090

LEESON Y SUMMERS (2001)

Ingestin de Energa Apetito:

Regulacin
Al proporcionar al ave una dieta balanceada,
adecuada en todos los nutrientes, sta consumir
tanto alimento como para obtener una constante
ingestin de energa disponible por da
Cantidad consumida depender de necesidades
del ave y stas del tamao, actividad, temperatura
ambiental, si crece o slo se mantiene

Ingestin de Energa Apetito:

Regulacin - Resumen
Tres tipos de factores involucrados en consumo
Inherentes al animal: tamao, tasa de crecimiento,
estado fisiolgico
Relacionados a la naturaleza de la dieta: concentracin
de energa, balance de nutrientes, forma fsica y textura
Relacionados al medio ambiente: temperatura,
fotoperiodo, intensidad de luz

Requerimientos de Energa
Ave tiene demanda diaria de energa para
satisfacer sus requerimientos de mantenimiento
y produccin, que varan da a da
En base a regulacin de ingesta de alimento que
ave realiza, resulta ms simple fijar rangos de
concentracin de EM en alimento, obteniendo el
ave la cantidad de energa requerida
Requisito para ingesta apropiada es balance de
nutrientes en relacin a nivel de energa.

Requerimientos de Energa
Deficiencias y excesos de nutrientes causan
depresin de consumo, en proporcin a
gravedad de desbalance
Deficiencias marginales de AAs incrementan el
consumo
Ave tiende a realizar una mejor regulacin de la
ingesta de acuerdo a sus necesidades, con
dietas medias y bajas en energa

Requerimientos de Energa
Deficiencia de energa en aves slo puede
ocurrir con dietas voluminosas muy bajas en
EM, que exceden la capacidad del TGI de
contener la cantidad de alimento suficiente para
que el ave obtenga la energa necesaria
Limite inferior de energa que cause deficiencia
Clima fro: 2600 k-cal/kg
Clima clido: 2400 k-cal/kg

Deficiencia de energa
Densidad Calrica Mn: 1.5 k-cal de EM/cm 3
Densidad Mn clima fro: (1.5k-cal/cm3)/(2.6 k-cal/g)
= 0.577 g/cm3
Efectos de deficiencia
Moderada: menor crecimiento y deposicin de
grasa
Severa: prdida de peso y muerte

Exceso de energa
Excesos de energa que ingresan al organismo
no pueden ser excretados por el animal ms all
del calor normalmente disipado
Excesos de energa ocurren cuando la relacin
de energa a protena (AAs) o minerales o
vitaminas excede aquella necesaria para el
funcionamiento normal del organismo del ave

Consecuencias del exceso de energa

Exceso moderado:
Deposicin extra de grasa y muy ligera depresin
de crecimiento

Exceso marcado:
Reduce consumo comprometiendo seriamente la
nutricin del resto de nutrientes, pudiendo causar
cese de crecimiento o produccin

Exceso de energa
Informacin experimental indica que
dietas de 5000 k-cal de EM/kg,
balanceadas producen excelente
crecimiento

Niveles prcticos de EM por lneas

INICIO

CRECIMIENTO

ACABADO 1

ACABADO 2

Edad

0-10

11-22

23-42

43+

EM

2988

3083

3176

3176

3000

3100

3191

3215

2990

3090

3176

3208

Edad

0-10

11-24

25-42

43+

EM

3025

3150

3200

3225

Cobb 500

Cobb 700
EM

Cobb Avian 48
EM

Ross 308/708

Fuentes de energa
Caractersticas anatmico-fisiolgicas de TGI de
las aves restringen gama de materiales tiles
como fuentes de energa
Productos tiles restringidos a granos de
cereales, races y tubrculos y algunos SP
industriales (molienda de granos, produccin de
biocombustibles)

Granos de Cereales

Granos de cereales
Alto aporte de energa por elevado contenido de
almidn
Estructura conformada por:
Cubiertas:
Alto contenido de CHO estructurales
Endosperma:
Compuesto por capa de aleurona (rica en vitaminas
B, minerales, aceite, fitatos) Endosperma
amilceo (rico en almidn, presencia de
pentosanas en pared celular)

Granos de cereales
Germen:
Concentra protenas, aceite, vitaminas, minerales

Grano de maz

Grano de maz
Principal fuente de energa en dietas de broilers,
tipo ms usado es #2.
Energa aportada por endosperma amilceo rico
en amilopectina y germen rico en aceite
Contenido de EM dependiente de composicin y
condiciones de cultivo y manejo post cosecha

Grano de maz
Maces normales 3-4% de aceite vs variedades
altas en aceite (6-8%), adems 2-3% ms PC y
ms AAE
PC: 7.5- 8.5 % Principal protena es zena
(prolamina) baja en Lis, de bajo VB
Aporta pigmentantes (5ppm de xantfilas)

Clasificacin de Maces por Calidad (USA)

Grado

Peso por Volumen

Grano
Daado

Grano Roto
y Mat Extr

kg x bu

Kg x hl

25.42

72.2

24.52

69.6

23.61

67.0

22.25

63.2

10

20.88

59.3

15

Calidad de Maz
Grado # 2 es STD para alimentacin animal,
grados 3, 4 y 5 resultan de condiciones
adversas de cultivo, cosecha o procesamiento
Valor nutritivo disminuye con mayor # de
grado
Valor energtico disminuye 22-33 kcal por
cada kg de reduccin de peso volumtrico,
respecto a STD de 25.42 kg

Calidad de Maz
Particular importancia madurez a cosecha: a
menor madurez menor contenido de EM
Otros problemas asociados con grano inmaduro
Secado excesivo, caramelizacin, reaccin
Maillard
Dao por hongos, facilitado por ataque de
insectos a grano en zonas clidas y hmedas

Calidad de maz

Maz - restricciones
Posible contaminacin con micotoxinas:
crecimiento de hongos ocurre con maz de
humedad > a 16 % y T > a 25 C en transporte
y almacenamiento
Problemas para peletizado: calidad de pellet
comprometida con dietas de ms de 30 % de
maz
Pigmentacin: mercados que demandan pollo no
pigmentado (Penetracin creciente de
supermercadismo)

Sorgo
Sinonimia: milo, kaffir
Mayor variabilidad en VN que en maz
VN promedio similar a maz (95-96% del de
maz) PC: 8-10 %
Almidn ntimamente ligado a protena,
reduce digestibilidad
Valor energtico menor al maz: EM, kcal/kg
3288 (pollo)

Sorgo
Contenido de taninos, polifenoles que se
combinan con protena, afectan crecimiento y
estructura esqueltica
Variedades resistentes a pjaros: > tanino
< digest de AAs y MS
Taninos correlacionados con EM
EM Emnkcal/kg = 3900 500 (% Tanino)

Sorgo - restricciones
Contenido de taninos:
Sorgos con ms de 1% de taninos no son
recomendables para aves jvenes,
particularmente pavos, afecta crecimiento,
incrementa problemas de patas

Grano de Trigo

Grano de Trigo
Utilizado como alimento animal en muchas
regiones del mundo
Diferenciar trigos blandos de duros (+ PC
asociada a almidn y + Lis)
Mayor variacin en composicin respecto
otros cereales. Ej trigos duros PC puede
variar de 10 a 18 %. EM, kcal pollo: 2900
(duro) 3120 (blando)

Trigo
Dao por helada afecta sntesis de almidn,
grano pequeo, encogido. Peso de 100
granos baja de 27g a 14-16g
Grano germinado reduce EM en 3-5 %, pero
daado por hongos ms afectado en VN, EM
puede bajar hasta 25 %

Trigo
Problemas con niveles > 30%, principalmente
en pollitos
Contiene 5-8 % de pentosanas causantes de
viscosidad de digesta (< digestibilidad, cama
hmeda)
Arabinoxilanos: Pollo < 10 das menor
aprovechamiento de E (< 10-15 %) por
incapacidad de manejo de pentosanas.

Trigo
Variabilidad en pentosanas fuente de
variabilidad en resultados con trigos
Trigo finamente molido favorece enteritis
necrtica en pollo (favorece desarrollo de
patgenos)
Problema en pico de pollo, por MP pegajosa

Trigo - restricciones
Mx:
Costo
Cama hmeda en aves
Viscosidad de digesta
Pico pegajoso
Mn:
Favorece calidad de pellet (>10 %)

TRIGO - SUBPRODUCTOS
En proceso de molienda y cernido del trigo para
la obtencin de harina, se generan SP (~25%)
Variedad de tipos y denominaciones segn
mercados, Prod. Mundial Aprox 500 MMTM
Norte Amrica: Afrecho, germen, harina y
shorts (residuo de extraccin de los tres)
Espaa: salvado, cuartas, tercerillas, segundas
o harinillas y harina baja

Composicin de los SP de molienda de trigo

Proporciones de los SP de molienda de

trigo
Fraccin

Harina

75

Salvado

12

Tercerillas

11.6

Harinillas

0.3

Harinas bajas
Germen

1
0.1

TRIGO - SUBPRODUCTOS
Almidn aumenta desde 20% en afrecho hasta
60% en Har. baja. FC y P disminuyen desde 10
hasta 2% (FC) desde 0,9 hasta 0,3% (P), PC
entre13-15%
Afrecho
Mnimo uso en broilers por alta FC, voluminoso,
baja EM, 1300 kcal/kg (pollo). PC 15 %
Posible efecto promotor por modificacin de
microflora
EM y disponibilidad de P mejoradas (10 y 20 %)
por vapor de peletizado

Trigo - subproductos
Shorts
Amplia variacin de composicin por ser
producto final
FC > 5 %, mayor proporcin de componentes de
afrecho
Mayor contenido de PC que grano (16 %)
Mayor contenido de EM, 2162 (pollo)

Trigo - subproductos
Tendencia en industria a comercializar un solo
producto

USA: Wheat mill run mezcla de afrecho y shorts

Espaa: Salvado o tercerillas
Brasil: Farelo
Per: Subproducto de trigo (PC: 14-15 %)

Grano de arroz y subproductos

Poco utilizado en alimentacin

animal, excepto grano partido
(nieln) o grano daado

Proporciones de Productos y Coproductos

de la molienda de arroz

Composicin de productos y Coproductos

de molienda de arroz

Arroz y subproductos
Nieln
EM 2990 (pollo) Baja PC 7-8 %
Contenido de inhibidores de tripsina
(termolbiles)
Subproductos
Acondicionamiento de grano para consumo
humano origina cubiertas (20%) y afrecho (8%)
conformado por 30 % pulidura 70 % afrecho.
Comercializado separado o junto segn mercado

Arroz y subproductos
Polvillo (talco) de arroz
Mezcla de afrecho y pulidura.
Composicin variable por adulteracin
Almidn, 23 a 28%
EE, 8-20%, grasa polinsaturada, 4% linoleico,
sujeta a oxidacin
PC, 7-15%, bien equilibrada en AA
FC (6-14%)
Alto P 1.35, 90% ftico

Arroz y subproductos
Polvillo (Per) importado a Ecuador: PC 1315%; EE 13% FC 14% EM 2800-2900 kcal/kg,
pollos de <20D, 2620 kcal/kg
Con tiempo en almacn desarrollo de AGL
deseable estabilizarlo con antioxidantes
(Etoxiquin 250ppm) y tratamiento trmico
(extrusin 130 C)
Depresin de crecimiento con alto nivel (>40%)
por inhibidores de tripsina. Desbalance Ca:P en
animales > edad

Grasas y aceites
Fuentes altamente concentradas de energa,
permiten variar EM de dieta con pequeas
inclusiones
Disminuye polvo en molino
Manejo debe ser en forma lquida, implica uso
de calor con grasas conteniendo AGSat
Nivel de inclusin restringido a problemas
fsicos. Ej pellets por calidad mximo nivel 34% Aplicacin 2-3% post pelletizado

Grasas y aceites
Nivel de insaturacin de AG predispone a
oxidacin. Deseable tratamiento con
antioxidantes en punto de procesamiento
Creciente suministro de grasas compuestas
blends
Grasa de restaurantes incorporada en mezclas:
composicin variable
Perfil de AG, segn componentes del blend
Variable grado de calentamiento (presencia de
productos de desdoblamiento)

Grasas y aceites
Factor a considerar es efecto sobre
composicin de carcasa
Indicadores de calidad:
MIU o humedad, impurezas e insaponificables, Mx
2%. Diluyentes de energa, variacin 1-9%
AGL, Mx 15 % AG no esterificados. Humedad, T y
tiempo catalizan hidrlisis, grasa amarilla alta en AGL
Susceptibles a oxidacin
PV, Valor de Perxidos, mide presencia de perxidos
Mx 5-20 Meq/kg

Incremento de demanda de sebo y grasa para

AABB (USA)

ROUSE (2003)

Valor Energtico de Grasas y Aceites

Grasa/Aceite
Sebo, vacuno
Grasa, pollo
Grasa, restaurante
Aceite, pescado
Aceite, palma
Aceite, soya
Aceite, maz
1

EMBro kcal/kg
7400-80001
8200-90001
8100-89001
8600-90001
7200-80001
8020-86502
87732

LEESON Y SUMMERS (1997); 2NRC (1994)

Insumos energticos miscelneos

Harina de Yuca
Gran produccin en Sudeste asitico
Concentracin de almidn entre 60-72%, da
lugar a clasificacin:
Cassava Meal 62.5, CM 65 y CM 70

A > almidn < contenido en fibra y cenizas

70% de almidn como amilopectina, de elevada
digestibilidad
Bajo contenido de N, 50% NNP

Insumos energticos miscelneos

Contiene glucsidos cianognicos
(principalmente linamarina), txicos al producir
cido cianhdrico tras reaccin con linamarasa
(una -glicosidasa)
Contenido de EM
CM 62.5: 2750 kcal/kg
CM 65: 2800
CM 70: 3010

Insumos energticos miscelneos

SP panadera/galletera:
Obtenida por reciclaje de productos alimenticios
caducados
Componentes variables

Amilceos, incluyendo pan

Cereales tratados y pastas
Materiales grasos y azucarados: pasteles, donas
Materiales muy grasos (>30%EE) chips, chisitos
Materiales extradulces: caramelos, chocolates,
turrones

Insumos energticos miscelneos

Composicin variable, grasa, fibra y ceniza. Atencin a
nivel de Na y Cl
Rico en grasa (8-11%) y CHO tratados y de calidad (5562% de almidn + azcares) con digestibilidad y
palatabilidad elevada
Contenido en protena bajo (8-11%), posible baja
digestibilidad de Lis y Cis, por tratamiento trmico
Contenido de EM alto: 3700 kcal/kg

Procesos Industriales de Granos y

Generacin de Biocombustibles
1.
2.
3.

Molienda hmeda
Molienda seca
Molienda seca para etanol
1 y 3 tienen capacidad de producir
etanol
Los tres tienen capacidad de
generar aceite para producir
biodiesel (metil ster)

Molienda Hmeda de Maz

Almid
n

Gran
o

Prote
na

Edulcorantes, plsticos,
qumicos, etanol

Co-productos: Harina de
Gluten, Forraje de Gluten, Torta
de Germen, Germen de Maz

Aceite

Fibra

1 bu de maz (25 kg) produce 14 kg

de almidn, 6.6 kg de alimento para
ganado y 0.9 kg de aceite

Proporciones de Productos y coproductos de

Molienda Hmeda de Maz
Productos
Almidn
Aceite

%
62-68
3

Harina de germen
(bagazo)

3.2

Gluten Feed

20

Gluten Meal

4.5

Molienda Seca de Maz

Endosper
ma

Gran
o

Grits, harinas,
smola

Germen
Aceite, hominy feed,
afrecho
Cubiertas
Distribucin de destino: 31%
alimento animal, 23% cervecera,
22% cereales, 16 % otro uso
alimento humano, 8% otros usos
industriales

PROCESO DE MOLIENDA SECA DE MAIZ

PARA PRODUCCION DE ETANOL

DDGS
1bu de maz produce 10.6 L de etanol, 7.65 kg de
CO2 y 7.2 kg de DDGS

DDGS
Obtenido por secado de residuos de proceso de
obtencin de etanol, a partir de diversos granos
ricos en almidn (maz, trigo, cebada, segn
rea geogrfica)
Proceso convierte almidones y azcares de MP
inicial en etanol
Producto final bajo en CHO no estructurales,
con resto de nutrientes concentrados
proporcionalmente

DDGS
Caractersticas de producto final dependen de
calidad de MP inicial y condiciones del proceso
(T y tiempo de coccin, destilacin,
deshidratacin y granulado).\
Concentran entre 2.2 y 3 veces contenido en
FC, PC, EE y cenizas, en relacin con producto
original
Contenido proteico de DDGS de maz es alto
(~25%) pero pobre en lisina

PROYECCION DE PRODUCCION Y PRECIO DE DDGS

DDGS: Valor Nutritivo

Componente

Promedio

Rango

MS

88

85-89

PC

27.3

15.4-44.8

Grasa

10.4

9-15

Fsforo

0.73

0.62-0.77

EMpollo

2.863

2607-3054

Lisina

0.79

0.29-1.63

Metionina

0.52

0.24-1.14

Cistina

0.52

0.42-0.67

Treonina

0.98

0.85-1.14

DDGS
Digestibilidad de AAs no es muy alta, en especial
cuando T de secado excede 100C durante
varios minutos
Contenido en grasa alto (~5-10%) de carcter
insaturado (56% de cido linoleico)
Rendimiento de EM: Data USA, 2756 a 2880
kcal/kg. Data Espaa, 2270 kcal/kg
Para DDGS tradicional Noll (2011) asigna un
valor energtico en el rango de 2820 to 2850
kcal/kg

DDGS
Deficiente en Trip y Arg
Digestibilidad de protena: 72%
DIS: Lis, 41%; M+C, 65%; Treo, 65%; Trip, 15%

Niveles de uso
Pollos en Iniciacin, hasta 3 Sem, no
recomendable
Pollos en crecimiento-acabado (23D a saca), 45% Mx

DDGS
Depresin de crecimiento de broilers
alimentados con dietas con 30% DDGS se
atribuye a exceso de leucine o a una
exacerbacin de la deficiencia de triptfano por
la presencia de excesivas cantidades de AA
neutros

Desempeo de Broilers Alimentados con Varios Niveles

de DDGS-HP
0 a 33 Das de Edad (Byoungyun y Batal, 2007)

PROCESO DE PRODUCCION DE BIODIESEL

(Metil ster)

Glicerina Cruda

Glicerina
Amplio uso en industria alimentaria, como
edulcorante y preservante de alimentos y
bebidas
En industria farmacutica, produccin de
suavizantes de piel, jarabes para tos, pastas
dentales, anestsicos, etc
Disponibilidad creciente redujo precio de $1.50 a
$0.7/kg para glicerina refinada y de $0.49 a
$0.10/kg para la no refinada.

Glicerina
Demanda ha incrementado precio a $ 0.8 Kg
10 Gal de biodiesel producen 3 kg de glicerina
Disponibilidad actual 75,000 TM, se proyecta
576,000 TM de glicerina con expansin de
produccin de biodiesel

Glicerina Antecedentes en Industria

Animal
Utilizacin en tratamiento de cetosis remonta a
1954
70s retoman glicerol y uso de propiln glicol
contra cetosis
A partir de 2000 como preventivo vacas en
transicin
Nivel de energa similar a maz
Carente de otros nutrientes, excepto ClNa

Glicerina
EMAn de glicerina a 3, 6 y 9% de la dieta
fue 3621, 3331 y 3349 kcal/kg (Dozier et
al., 2008)
Promedio de EMAn de glicerina en los 3
niveles fue 3434 kcal/kg, similar a su
contenido de EB, lo que indicara un uso
eficiente por el broiler

Glicerina
Diez muestras de glicerina cruda se analizaron
para glicerol, metanol, valor nutricional y
composicin mineral (Jung y Batal, 2011)
Considerable variacin fue encontrada. EB vari
de 3337 a 6742 kcal/kg, con Prom. de 4,648
kcal/kg
TMEn vari de 2950 to 6711 kcal/kg, con Prom.
de 4,206 kcal/kg.

Glicerina
Concentraciones Prom fueron: glicerol (63.7%)
metanol (1.33%), humedad (18.2%), grasa
(8.1%), sal (2.19%) y ceniza (4.35)
Fsforo fue el mineral en > nivel (0.1%)

Gracias