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Una

poca
misteriosa
La
cocina
en El
Quijote.
Luca Gallardo Rodrguez 1H BACH

Ensalada de limn.
(cap. XLVII, parte II)
mas lo que yo s que ha de comer el seor gobernador ahora para conservar su salud y
corroborarla, es un ciento de cautillos de suplicaciones y unas tajadicas subtiles de
carne de membrillo, que le asienten el estmago y le ayuden a la digestin.

Ingredientes:
3 limones grandes
1 naranja de mesa grande
3 cebolletas medianas
3 ajetes tiernos

Medio vaso de aceite de oliva


Sal
Pimentn
1 vaso de agua fra

Preparacin:

Se pelan los limones superficialmente (quitando solo lo amarillo). Se


exprime el zumo dejndoles la pulpa, y se reserva. Se cortan los
limones en trozos pequeos para hacer la ensalada. Se pican los
ajetes tiernos en trocitos pequeos. Se parte la cebolleta muy
menuda. En un lebrillo, se pone el aceite, el zumo de los limones y un
poco de sal y pimentn. Se mezclan, batiendo los ingredientes hasta
adquirir un color homogneo y estn trabados. Una vez batidos, se
juntan en el lebrillo con los trozos de limn, las cebollas y los ajetes.
Si se quiere, tambin la naranja hecha trozos. Se deja reposar. Se le
http://www.jimena.com/cocina/apartados/quijote.htm
aade el agua que admita. Se rectifica de sal.
http://duelosyquebrantos2012.blogspot.com.es/2014/09/ensalada-de-limon.html

Tasajos. (cap. XI, parte I)


Ingredientes:
1 Libra de tasajo
1 Cebolla
1 pimiento verde
6 Dientes de ajo
Taza de aceite de oliva

se fue tras el olor que


despedan de s ciertos
tasajos de cabra que
hirviendo al fuego en un
caldero estaban

1 Hoja de laurel
Taza de vino seco (o vino
blanco)
1 Lata de salsa de tomate
1 Cucharadita de comino
Sal a gusto (si fuera necesaria)
Preparacin:
Comenzamos por limpiar bien el tasajo, retirando toda la capa de grasa que
pueda cubrirlo. Ahora colocamos el tasajo en una olla apropiada y le aadimos
agua hasta cubrirlo totalmente. Dejamos el tasajo en remojo por alrededor de
12 o 24 horas, cambiando el agua cada 4 o 5 horas. A continuacin retiramos el
tasajo del agua y lo cortamos en tres o cuatro partes. Colocamos los trozos en
una olla con agua y que alcance unos 7cm por encima del tasajo ( 4 dedos).
Llevamos la olla al fuego y le agregamos la hoja de laurel, dejndolo hervir
alrededor de dos horas hasta que se ablande. Cuando ya est lo retiramos del
agua y la reservamos para ms adelante. Con las manos empezamos a
triturarlo retirando los trozos de grasa. En una sartn grande, echamos el
aceite de oliva y lo dejamos pre-calentar. Con el aceite ya caliente aadimos
las cebolla, el ajo y el pimiento cortados finos. Salteamos durante cinco
minutos y agregamos los dientes de ajo bien picados. Salteamos dos minutos
mas y aadimos la salsa de tomate, junto al vino seco y el comino, mezclando
todo
bien. Cuando la mezcla comience a hervir aadimos el tasajo. Mezclamos
http://www.elmundo.es/quijote/capitulo.html?cual=11
http://cocina.facilisimo.com/tasajo-aporreado_1471668.html
y aadimos dos tazas del agua que reservamos antes. Tapamos las olla o

Manjar blanco.
Ingredientes:
Ingredientes para Manjar
blanco casero
3 Litro de Leche blanca
entera
3 Taza de Azcar
1 Pizca de Canela a gusto
1 Unidades de Clavos de olor
a gusto

Preparacin:
Para realizar el manjar blanco casero coge una olla y pon a calentar la leche con los
clavos de olor y la canela a fuego medio.
Cuando rompa a hervir, aade el azcar y remuvelo todo con una cuchara de madera.
Debers revolver el dulce de leche sin descanso hasta que espese y tome la
consistencia adecuada. Este proceso puede llevar hasta dos horas.
Conforme pasa el tiempo vers como la mezcla va cambiando de color y adquiriendo un
tono caf claro, as como incrementando el grado de espesor.
Para saber si el manjar blanco est listo, vierte una cucharada de la mezcla en un plato
pequeo, deja que se enfre y mueve el plato. Si al moverlo el dulce de leche no se
escurre, quiere decir que ya est hecho.
Cuando est retralo del fuego, psalo a tarros de cristal previamente esterilizados y deja
que se enfre. Luego, tpalos y resrvalos en el frigorfico. Como ves, hacer manjar
blanco casero es muy sencillo y podrs ahorrar algo de dinero en la lista de la compra.
salo para preparar unos deliciosos alfajores o panqueques para el desayuno.