SUPER

HARINA
Harina a base de Camote.

Borges Esquinca Ral Alejandro.

Briones Domnguez Luis Beltrn.
Bueno Cruz Diana Paulina.
Daz Castro Carlos Gabriel.
Hernndez Lpez Edgar Ulises.
Lpez Daz Manuel.
Prez Prez Abel de Jess.
Ramos Hernndez Jess Romeo.

5to. A Lab. Qumico

Introduccin
El camote (Ipomea batatas), en las nuevas generaciones y las
facilidades del comercio actual han llevado a experimentar
con nuevos productos, dejando un poco de lado el consumo
tradicional de esta raz. Sin embargo, el valor nutricional, su
accesibilidad, as como la versatilidad de los novedosos
productos que se obtienen del almidn extrado de estas
races . Las innovaciones que se han dado actualmente por
encontrar la forma ms natural de mantener la salud de las
personas y la diversificacin de productos, a llevado al estudio
de nuevas opciones alimentarias que, por su composicin y
caracterstica, sean beneficiosas para la salud, de forma
especfica o general, como Conocer las propiedades
funcionales de los alimentos en general. En el caso de
tratamientos preventivos o curativos.

Marco Terico
La harina es el polvo que se obtiene de la molienda del grano de
trigo maduro, entero o quebrado, limpio, sano y seco, en el que se
elimina gran parte de la cascarilla (salvado) y el germen. El resto se
tritura hasta obtener un grano de finura adecuada.
La harina contiene entre un 65 y un 70% de almidones, pero su
valor nutritivo fundamental est en su contenido, ya que tiene del 9
al 14% de protenas; siendo las ms importantes la gliadina y la
glutena, adems de contener otras componentes como celulosa,
grasas y azcar.
caractersticas fisicoqumicas de las harinas y almidones de yuca, y
camote, tales como el contenido de amilosa-amilopectina, la
viscosidad, el valor nutricional y la fibra, con el fin de relacionarlas
con sus propiedades funcionales y tcnico-funcionales

Marco terico
La fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico
realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias.
Estos microorganismos transforman el azcar en alcohol
etlico y dixido de carbono. La fermentacin alcohlica,
comienza despus de que la glucosa entra en la celda. La
glucosa se degrada en un cido pyruvic. Este cido pyruvic
se convierte luego en CO2 y etanol.
En Alemania (1837) descubren que las bacterias (organismos
microscpicos unicelulares) son la causa del proceso, pero no
fue hasta queEduard Buchneren el ao 879 a.C descubre
que la enzima zimasa es la responsable final de la
fermentacin alcohlica

Hiptesis

Elaborar productos alimenticios a base del camote

con un alto valor nutricional

Objetivos
Objetivo general
Este estudio est basado en aprovechar los
nutrientes esenciales que componen el camote a
travs de la obtencin de una harina y una bebida
alcohlica.
Objetivo especfico
a) Obtencin de galletas para personas que sufren
diabetes
b) Obtencin de frituras bajas en grasas
c) Obtencin de una bebida alcohlica

Definiciones
Qu es el camote?
El camote (Ipomoea batatas) es una planta que tiene su
origen en la regin neotropical
Qu es una harina?
La Harina es el polvo fino que se obtiene del cereal
molido y de tubrculos. Tambin se le llama harina al
polvo al que quedan reducidas ciertas materias slidas al
ser trituradas, machacadas o molidas.

 Que es la Stevia?
Stevia es un endulzante y sustituto del azcar
obtenido a partir de las hojas de la especie de
planta Stevia rebaudiana. El gusto de Stevia tiene
un comienzo lento y una duracin ms larga que la
del azcar, y algunos de sus extractos pueden tener
un retrogusto amargo o a regaliz en altas
concentraciones.
Qu es una fritura?
Se denomina fritura a una tcnica de cocinar los
alimentos, pollo, pescado, verduras, entre otros,
que deben estar secos para que no salpiquen y
puedan provocar quemaduras en quien cocina.

 Qu es una bebida alcohlica?

Lasbebidas alcohlicasson aquellasbebidasque
contienenetanol(alcohol etlico) en su composicin.
Atendiendo a la elaboracin se pueden distinguir
entre las bebidas producidas simplemente
porfermentacin alcohlica(vino,CERVEZA,sidra,
hidromiel,sake) en las que el contenido en alcohol
no suele superar los 15 grados, y las producidas
pordestilacin, generalmente a partir de un
producto de fermentacin previo.

Diagramas de los
procesos

 Procedimiento
para la obtencin
de harina
Lavado
del
camote

Harina
de
camote

Rebanado
(rodajas de
0.5 a 1 mm)

Seleccin
del
camote

Inmersin en
solucin de
NaHSO3 a
0.1%--0.4%
durante 20 a
30 minutos

Decantac
in de la
solucin.

Molida
hmed
a
Filtrad
o

Prensad
o

Secad
o

Pre
molien
da

Moliend
a

Harina

GALLETA DE CAMOTE

BENEFICIOS
. Es conocido por tratar enfermedades que estn
relacionadas con deficiencias nutricionales como el
escorbuto. con sus hojas y sus races las cuales
sirven para tratar la leucemia, laanemia, lapresin
alta, tambin se le atribuyen propiedades para
aumentar la leche materna en las mujeres que
estn alimentando a sus bebs. Se recomienda
comer camote a las personas que tienen
deficiencia en vitamina A pues tiene un contenido
alto de carotenos, an mayor que el de las
zanahorias. Bastara consumir de tres a seis
rebanadas de camote diariamente para garantizar
la cantidad de vitaminas que son necesarias en el

INGREDIENTE

3 camotes grandes
1/3 de taza de mantequilla suave
1/2 taza de azcar morena
1/4 de taza de azcar
1 cucharadita de extracto de almendra
1 3/4 de taza de harina multiuso
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/8 de cucharadita de sal de mar
1 cucharadita de canela molida
1 huevo
1/4 de cucharadita de ans molido
1 taza de chocolate semi. dulce
1 taza de cereal Post Grape Nuts

Proceso de la obtencin
de galletas de camote.
CON UN TENEDOR
HACER
PERFORACIONES EN
LOS CAMOTES Y
COLOCARLO SOBRE UN
PRIEGO DE PAPEL PARA
EL HORNO Y HORNEAR
POR 20 MINUTOS

PRECALENTA
R EL HORNO
A 350F

Retirar del horno;

cortar en cubos de 1
pulgada y quitarles
la cscara. Colocar
los camotes en un
tazn grande para
mezclar; batir los
camotes con una
batidora

En un tazn grande
para mezclar,
revolver la
mantequilla y el
azcar; batir a
velocidad media
hasta que todo se
integre.

hasta que
tengan
consistencia de
pur de papa.
Colocar por un
lado..

Agregar el huevo
y el extracto de
almendra; seguir
batiendo.

En un tazn
aparte, revolver
la harina, el
bicarbonato de
sodio, la sal de
mar, la canela y
el ans. Mezclar
bien.

agregar a la
mezcla hmeda.
Agregar poco a
poco el cereal
Post Grape Nuts,
las chispas de
chocolate y el
camote hecho
pur; mezclar
para que todo se
integre bien.
Vaciar la mezcla
en una charola
para hornear
galletas
haciendo uso de
una cuchara.
Hornear de 8 a
10 minutos o
hasta que se
doren.

Retirar del
horno; dejar
enfriar por un
lado.

A Disfrutar!

Frituras de
camote

frituras de camote

Ingredientes

Camote- 2 piezas.
Paprika - 1/2 cdta.
Sal- 1/2 cdta.
Pimienta - 1/2 cdta.
Aceite vegetal - 3 cdas.
Canela - 1/4 cdtas

Diagrama de la fritura
Pelar el
camote con
un cuchillo

cortar el
camote en
la forma
deseada

Colocarlo en una
charola para
hornear

Aadir el
aceite y los
condimentos y
mezclar muy
bien

Frituras
Hornear 200c,15revisar en
la mitad del tiempo para
voltearlas

colocar
aderezo

Alcohol de camote
morado

Fermentacin del vino

Los responsables de la fermentacin alcohlica de
los vinos son las Saccharomyces. El jugo de uva
contiene altos niveles de azcar en forma natural.
Estos azcares se transformar en alcohol y dixido
de carbono. La fermentacin natural puede
producir vino con alcohol de hasta 16 por ciento.

Proceso de la obtencin de la bebida alcohlica.

Bebida
alcohlica
Camote

Seleccin del
camote

Lavado del
camote

prensado

Extraccin del
mostado

Adicin de levadura y
guardar en tinas o
nforas selladas para
evitar el contacto con
el oxgeno.

Proceso de preparacin
Lavar el producto el
Lavar el producto el
camote
camote

Cocer el camote con todo y

cascara, porque el camote es
toxico crudo

Moler todo el camote

Diluir el camote 1:2 para

una solucin
concentrada

Colar con un colador

grueso

Colar la solucin
de 10L en una
garrafa de 20L

Colocar 30g de
levadura para pan

Colocar con el
tapn de hule
bihoradado

El tubo de
desprendimiento debe
hacerse llegar al
matraz con CaOH2

Fermentar a 27c y 30c

de 10-15 das
aproximadamente
dependiendo de la
cantidad de azcar y
temperatura

Bibliografas
El ao1815el investigador francs Joseph Louis
Gay-Lussac fue el primero en determinar una
reaccin de fermentacin obteniendo etanol a partir
de glucosa
Louis Pasteuren el ao1875demostr que la
fermentacin era un proceso anaerbico (en
ausencia de oxgeno).