MTODOS DE EVALUACIN

DEL CONSUMO DE
ALIMENTOS

INTRODUCCIN
A principios del siglo pasado , se estudiaron los consumos de
alimentos y nutrientes con el fin de orientar la seleccin de
comidas, interpretar hallazgos clnicos y de laboratorio para
establecer las necesidades alimenticias.
Se fomento el inters en la valoracin alimentaria, con pruebas
en funcin a la alimentacin en el fomento de la salud y la
reduccin del riesgo de padecer enfermedades crnicas.

Principales puntos alimentarios:

1) Mtodos apropiados de seleccin

para obtener datos alimentarios.

2) Valoracin da con da de la
variabilidad de los consumos de cada
persona.

3) Establecimiento de mtodos para

analizar los datos.
4) Estimacin del alimento y grupo
de alimentos, as como del consumo
de nutrientes.

La buena disposicin y la posibilidad de informar lo que se

consume pueden depender de acontecimientos sociales,
ambientales y cognitivos

OBJETIVOS

Considerando la estrecha relacin entre la forma de alimentarse y

las causas mas importantes de morbilidad en el mundo , el
principal objetivo de la evaluacin de la dieta , tanto individual y
colectiva, es detectar a los sujetos en riesgo nutricio, es decir, los
riesgos de salud relacionados con la alimentacin y facilitar la
intervencin oportuna, ya sea preventiva o teraputica.

Un objetivo mas es la
deteccin de riesgos, es
la generacin de
polticas publicas que
apunten a modificar las
condiciones de riesgo
detectadas .

La evaluacin de la dieta tambin puede tener fines

comerciales, de tal forma que la industria
alimentaria modifica su oferta en funcin de los
resultados de estudios sobre la alimentacin y la
salud de los consumidores.

LIMITACIONES DE LA EVALUACIN
DE LA DIETA

Escolaridad: nivel de estudio o

preparacin.

Compromiso: si el individuo no esta

suficientemente interesado en la
evaluacin de su dieta .
Memoria: en algunos mtodos debe
recordar lo consumido (24h) o
prolongados.

Disponibilidad de alimentos: puede ser

estacional sobre todo en comunidades
rurales. En la ciudad es constante
gracias a mtodos de transporte y
conservacin.

Hbitos gustos y costumbres: nos indican

la forma de alimentarse.

DIFERENTES
ABORDAJES DE LA
EVALUIACION
DIETETICA

Al referirse a la evaluacin diettica

individual, probablemente se piensa
inmediatamente en cuantificacin de
kilocaloras y gramos en nutrimentos;
no solo los rasgos cuantitativos son
pertinentes al analizar la alimentacin
de
una
persona,
hay
tambin
caractersticas cualitativas que pueden
resultar en riesgos para la salud, por lo
que no deben pasarse por alto por ello
se
distinguen
claramente
las
posibilidades de obtener informacin
cuantitativa o cualitativa con las
diferentes estrategias

METODOS CLASICOS DE EVALUACION EN

LA DIETA

LIMITACIONES DE
LOS METODOS DE
EVALUACION
DIETETICA

 La aplicacin de estos mtodos suele enfrentarse a fuentes

de error que limitan el adecuado anlisis de la
alimentacin, ya sea respecto del individuo o del mtodo.
Por ejemplo:

ESCOLARIDAD: el nivel de estudio o

preparacin cobra importancia cuando la
evaluacin de la dieta implica registrar lo
que se consume particularmente cuando
se tiene que estimar la porcin con
ayudas de nociones aritmticas.

COMPROMISO: si el individuo no est suficientemente

interesado en la evaluacin de su dieta o no le concede la
debida importancia, no captara, de tal forma que si no est
bien dispuesto no conviene recurrir a mtodos que le exijan
mucho, como registrar alimentos, peso y medidas.

MEMORIA: en algunos mtodos, el sujeto debe recordar lo que

consumi en lapsos cortos (24h) o prolongados, en cuyo caso,
debe tenerse en cuenta que a los nios pequeos y a algunos
ancianos se les dificulta recordar exactamente lo ingerido, de
modo que no conviene recurrir a los mtodos.

CAPACIDAD PARA DESCRIBIR LA FORMA DE

ALIMENTARSE: limitacin muy importante al evaluar
la dieta infantil, principalmente porque el nio percibe
el tiempo de manera diferente. Cuando se le pida que
describa lo que consumi el da anterior en muchas
ocasiones sin referirse especficamente ha dicho
ALIMENTACIN
VARIABLE: la alimentacin no solo vara de
periodo
.
individuo a individuo, tambin en una misma persona (variabilidad
intrapersonal) sobre todo cuando se compara lo consumido durante
la semana con lo del fin de semana y fechas festivas. Segn Willet ,
la variabilidad de la dieta incide principalmente en el consumo de
micro nutrimentos, y en menor medida, de energa .

DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS: en ciertos casos es

estacional, particularmente en las comunidades rurales,

donde la disponibilidad de alimentos tiene que ver con el
calendario agrcola, en las ciudades, la disponibilidad de
la mayora de alimentos es constante gracias a los
mtodos actuales de transporte y conservacin de los
productos perecederos, aunque hay algunos que se
venden y se consumen solamente en ciertas pocas,
HBITOS, GUSTOS
generalmente
festivas.Y COSTUMBRES: los hbitos y gustos
inciden en la forma de alimentarse, por ejemplo, las
costumbres o las creencias religiosas afectan la seleccin.
Es importante tener en cuenta estas caractersticas de los
pacientes y no suponer que sus costumbres son similares a
las propias.
CONDICIONES DEL INDIVIDUO: el consumo habitual del
alimento suele depender del estado de salud, ya sea por
causas fisiolgicas (p. ej. Embarazo y lactancia) o
patologas (p.ej. una enfermedad o su tratamiento).

QU TIPO DE ENCUESTA
ALIMENTARIAS EXISTEN?
Encuestas por Interrogatorias:
Encuesta de recordatorio de 24 horas, interrogatorio
detallado sobre el consumo de alimentos del dia
anterior.
Encuesta de tendencia de consumo,interrogatorio
sobre la frecuencia y cantidad consumida de una lista
de alimentos durante un tiempo definido.
Encuesta por registro:
Registro por pesada, se utiliza en un numero reducido
de personas, se pesa todo lo que ingiere el individuo
adems de lo que se deja.
Registro diario alimentario.
Registro por observacin.

PERFIL DE LA DIETA HABITUAL (DH)

-En este mtodo se pide a la
persona que indique aquello
que desayuna, come y cena
generalmente, as como lo que
consume en las colaciones.
-No es necesario registrar
cantidades, pues lo que se
pretende es conocer los rasgos
cualitativos de la
alimentacin

HISTORIA DIETTICA

NIVELES DE OBTENCION DE LA
INFORMACION
Nacional.
Familiar.
Individual.

ERRORES MAS FRECUENTES

Muchas veces no se cuenta con personal capacitado
para encuestar, por ello la informacin puede
resultar muy subjetiva.
Omisin de algn ingredientes o de las comidas
fuera del hogar.
Falta de conocimiento sobre la composicin de la
preparacion de alimentos o mens.
Falta de datos de la composicin de alimentos del
pas, no se conoce el valor de los alimentos en cocido.
No siempre los encuestadores y analistas de los
datos conocen la realidad del pas.
Variabilidad en porciones y medidas caceras.

ACTIVIDADES SUGERIDAS PARA SUPERAR

ESTOS ERRORES.

Entrar y capacitar a los encuestadores.

Las personas encargadas de los estudios
encuestales deben ser del mismo pas.
Desarrollar tablas nacionales y regionales que
incluyan alimentos cocidos y preparados.
Desarrollar investigaciones para conocer los
factores de correcion de las porciones.
Cuando se realizan autoencuestas se debe
entregar mayor informacin en la hoja de
indicacin.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS

CONCLUSIONES
Las encuestas alimentarias son utilizadas para
recolectar informacin ya sea de un individuo o
grupo de personas con las cuales reflejan la
tendencia en el consumo de determinados
alimentos.
Son de fcil aplicacin bajo costo y la persona
encuestada no necesita saber leer y escribir.
Entregan solo informacion subjetiva, ya que el
personal que las aplica no puede validar la
informacin entregada.