Nanotecnologia na

Industria de Alimentos

Introduo
Introduo
A nanotecnologia o estudo, desenho,
criao, sntese, manipulao, aplicao e
explorao de materiais, aparelhos e sistemas
funcionais atravs do controle da matria na
nano escala.
Ocupa-se da manipulao, 'controlada' e
produo de materiais, instrumentos e
estruturas em escala nanomtrica.

Introduo
Introduo
Envolve o estudo e a manipulao da matria em
uma escala muito pequena, geralmente da ordem de
1 a 100 nanmetros (1 metro = a 1 bilho de
nanmetros).
Em razo de serem to pequenas, elas tm uma
grande relao superfcie/volume que responsvel
por novas propriedades fsicas e qumicas.
Isto inclui um aumento da reatividade qumica na
superfcie da nanopartcula.

Embalagens ativas e inteligentes

Embalagens na viso do consumidor
Identidade do produto;
Aceitao/Recusa;

Meio
Meiode
decomunicao
comunicao
Produtor -Consumidor
Consumidor -Produto

Embalagens ativas e inteligentes

Objetivos
Praticidade / Convenincia / Conforto;
Fidelidade marca / Proteo ao produto.

Embalagens ativas e inteligentes

Interagem de maneira intencional com o alimento;
Melhorar algumas de suas caractersticas;
Tm vrias funes adicionais em relao s embalagens

passivas:
E como

poderamos retardar ou
Alteram
as condies essas
do produto;
prevenir
reaes? Pela
incorporao
Aumentando sua vida de
deprateleira;
aditivos no prprio
Segurana e qualidade;
material de embalagem!
Melhorando suas caractersticas sensoriais;

Embalagens ativas
Sistemas absorvedores
Absorvem compostos indesejveis, tais como
oxignio, CO2, etileno, excesso de gua, tintas e
outros compostos especficos.

Embalagens ativas
Sistemas de liberao controlada
Podem incorporar ou emitir compostos, tais como
CO2, antioxidantes, conservantes e outros, sobre o
produto embalado ou na atmosfera gasosa ao redor do
mesmo.

Embalagens ativas
Outros sistemas
Sistemas que apresentam diferentes objetivos, tais
como

auto

aquecimento

(self-heating),

auto

resfriamento (self-cooling) e autopreservao (selfpreservation).

Embalagens ativas
Em que embalagens e como podemos aplicar
esse tipo de sistema?

Embalagens ativas
Absorvedores de oxignio so utilizados para evitar

o desenvolvimento de off-flavour, alterao de cor,

perda de nutrientes e ataque de microrganismos.
Alguns compostos j vm sendo estudados e

aplicados como absorvedores de oxignio, tais como,

sais de boro, glicis, alcois, sistemas enzimticos,
ps de ferro, cido ascrbico, sistemas polimricos.

Embalagens ativas
Sistemas de liberao para inibio microbiana

ons metlicos, bacteriocinas (nisina), enzimas,

fungicidas (imalazil, cidos orgnicos, como
benzoatos, sorbatos), dixido de cloro e etanol

Embalagens ativas
Sistemas de desgaseificao

Embalagens ativas
Sistemas de autoaquecimento

Embalagens inteligentes
Embalagem inteligente existe?
Sistemas que monitoram a condio dos
produtos
embalados
fornecendo
informaes do produto em todos os
estgios da cadeia de produo,
transporte, estocagem

Embalagens inteligentes
Dispositivos que conversam com o consumidor e
podem ser eletrnicos, eltricos, qumicos ou
mecnicos (Dr. Peter Harrop, Presidente da
IDTechEx).

Embalagens inteligentes
Vantagens do uso das embalagens inteligentes.
Garantia de qualidade e segurana dos produtos.
Informao ao consumidor das reais condies

em que se encontra o produto alimentcio.

Exigncia de alguns pases sobre a informao da

rastreabilidade do produto alimentcio.

Evita violao de embalagem e roubo de produtos.

Embalagens inteligentes
Indicadores externos
So colocados fora das embalagens,atravs
dos quais se monitoram as condies de
armazenamento, as condies de estocagem e
transporte a que o produto foi submetido,
como indicadores de tempo-temperatura;

Embalagens inteligentes
Indicadores internos:
Colocados dentro das embalagens, como
indicadores da atmosfera.
Por exemplo, informam sobre a concentrao de
oxignio,
gases,
desenvolvimento
de
microrganismos, patgenos e outros.

Embalagens inteligentes
Definidos como compostos que indicam a presena
ou ausncia de uma substncia ou o grau de reao
entre duas ou mais substncias atravs da variao
de caractersticas.
So geralmente compostos colorimtricos, ou seja,
qualquer

variao

em

uma

caracterstica,

indicador muda de cor e o consumidor informado.