TRITURADO Y
TAMIZADO
M. En C. Jos Antonio Gonzlez Moreno
6 D2
29 de Septiembre del 2014
INTRODUCCIN:
En esta presentacin se
estudiarn
las
caractersticas
que
distinguen al proceso de
Molienda,
Triturado
y
Tamizado, as como la
maquinaria bsica que se
utiliza
parta
dichos
procesos. Finalmente se
presentan
las
conclusiones del tema, as
como
las
referencias
bibliogrficas consultadas
y
unas
preguntas
de
ANTECEDENTES:
Desde tiempos antiguos el
hombre ha realizado en
los
alimentos
las
operaciones
de
moler,
triturar y tamizar (cernir)
los
alimentos.
Los
registros
datan
desde
10000 A.C.
Actualmente en muchas
operaciones
de
la
industrializacin de los
alimentos,
suele
ser
frecuente
moler,
desmenuzar y separar por
1) MOLIENDA:
Se
define
como
la
operacin de reducir el
grano u otros materiales a
polvo
o
pequeos
fragmentos
mediante
golpeteo,
presin,
frotamiento o estrujar por
medios mecnicos.
ALGUNOS TIPOS
DE MOLINOS:
ALGUNOS TIPOS
DE MOLINOS:
4) Molino de Piedras: Es el
molino ms antiguo que se
sigue utilizando, sobre todo
en harinas.
Constituido por 2 piedras
circulares ( a veces una fija
y otra rodante).
En las mquinas actuales,
las piedras son sustituidas
por acero endurecido.
Se utilizan en la molienda
hmeda del maz (para
separar gluten y almidn),
2) TRITURACIN:
Se define como el desmenuzar,
quebrar o separar en partes
pequeas un material duro o
fibroso, sin llegar a la reduccin
completa de la partcula.
El trmino trituracin (Crushing),
se aplica al desmenuzamiento
del material hasta tamaos
promedio de 3 mm.
La trituracin est asociada a la
aplicacin
de
fuerzas
de
compresin
sin
llegar
al
cizallamiento
como
en
la
ALGUNOS TIPOS
DE
TRITURADORES:
1) Triturador de Rodillos: En
esta mquina 2
o ms
rodillos pesados de acero
giran uno hacia otro.
Las partculas de la materia
prima sufren una fuerza de
compresin que las tritura.
En algunas mquinas, los
rodillos giran a
diferente
velocidad
dando
lugar
tambin
a
fuerzas
de
cizallamiento.
Se utilizan para triturar
ALGUNOS TIPOS
DE
TRITURADORES:
2) Triturador de Martillos:
Es
similar
en
su
funcionamiento
como
el
Molino de Martillos, slo
que la velocidad de giro es
menor u la disposicin de
los mazos es diferente.
ALGUNOS TIPOS
DE
TRITURADORES:
2) Trituradora de Impacto:
Esta mquina requiere de
unas mamparas en las
cuales el alimento choca y
vuelve a ser golpeteado por
una serie de mazos o
cangilones por segunda y
tercera
vez,
provocando
tensin
y
resquebrajamiento en la
materia prima.
Se
utiliza
en
semillas,
cacao, caf, frijol crudo,
3) TAMIZADO:
Es el proceso de colar una
materia prima pasndolo
por una malla con un
cierto tamao de orificios,
separndolo
o
depurndolo
por
el
tamao de su partcula,
por lo que pueden existir
diferentes aberturas de
malla llamados tamices
clasificacin Tyler, que es
la ms popular.
ALGUNOS TIPOS
DE
TAMIZADORES:
1) Tamizador Tyler: Es una
serie muy utilizada que se
basa en un tamiz de 200
mallas, teniendo hilos de
2.1 mils de dimetro y una
apertura de tamiz de 2.9
mils.
La relacin entre
las
aperturas
en
tamices
consecutivos es de (2)1/2 .
Para una separacin ms
exacta de tamao, se
puede utilizar intervalo de
ALGUNOS TIPOS
DE
TAMIZADORES:
2) Tamizador de Barras o
Parrillas: Se utiliza para
tamizar partculas > 2.5
cm.
Consiste en un grupo de
barras
paralelas
espaciadas
segn
se
necesite y tiene forma de
cua
para
evitar
la
obturacin
o
taponamiento.
Se
les
puede
utilizar
horizontales o inclinadas a
ALGUNOS TIPOS
DE
TAMIZADORES:
3) Tamizador Vibratorio:
Pueden
ser
sacudidos
mecnica
o
elctricamente
y
el
movimiento
resultante
arrastra los productos de
partida sobre el tamiz.
Por
lo
general
estn
inclinados
con
la
horizontal.
Se utilizan para clasificar
frutas y verduras cuando
se
emplean
tamices
ALGUNOS TIPOS
DE
TAMIZADORES:
3) Tamizador de Tambor:
Son tamices cilndricos
giratorios montados casi
siempre horizontalmente.
La superficie de tamizado
puede ser de malla o
placa perforada.
Para polvos se utilizan
tamices de tela o malla.
Para frutas y legumbres,
se utilizan perforaciones
circulares.
CONCLUSIONES:
La reduccin de tamaos
de partculas para algunas
materias primas es bsico
y se entiende que el
proceso
de
Molienda,
Triturado y tamizado son
muy diferentes entre s
pero llegan al mismo
resultado, el facilitar el
manejo del alimento, as
como extraer sus mejores
propiedades y entender
cuando utilizar uno y
cuando otro, depende del
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:
1.
2.
3.
PREGUNTAS DE REPASO:
1) Fecha en que se tiene los registros ms
antiguos de estas tres operaciones
unitarias.
R = 10000 A.C.
2)
Describir 3 ventajas que otorga el
reducir de tamao una materia prima:
R = La reduccin de tamao, facilita
el transporte, secado y extraccin.
3) Explicar brevemente qu es molienda:
R = Es reducir un materiales a polvo o
fragmentos
mediante
golpeteo,
presin, frotamiento o estrujar por
medios mecnicos.
PREGUNTAS DE REPASO:
4) Dar 4 ejemplos de aplicacin en qu se
utiliza el molino de Martillos:
R = Triturar slidos cristalinos duros,
productos
fibrosos,
sustancias
vegetales y productos untuosos.
5) Definir qu es la Trituracin:
R = Es desmenuzar, quebrar o separar
en partes pequeas un material duro o
fibroso, sin llegar a la reduccin
completa.
6) Explicar en qu se utilizan los Tamices
vibratorios perforados:
R = Se utilizan para clasificar frutas y
verduras.